Evde nitrat açısından karpuz nasıl test edilir? Karpuzdaki nitratlar basit yöntemler kullanılarak nasıl test edilir Karpuzdaki nitratlar nasıl tespit edilir

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Ağustos ve eylül aylarını hep karpuzla ilişkilendiririz. Ancak olgun, tatlı ve doğal olarak yetişen bir karpuz satın almak için birkaç püf noktasına uymalısınız. Örneğin, mağazaya giderken yanınıza bir mezura alın ve meyveyi ölçün, o zaman seçiminizde yanılmayacaksınız. Ve servis yapmadan önce, sorun yaşamamak için bir parça posayı oda sıcaklığında temiz suya batırın.

İçerideyiz İnternet sitesi Tatlı karpuzları çok seviyoruz. Bu nedenle, meyve seçerken asla hata yapmamanız için İnternet kullanıcılarından sizin için yararlı ipuçları topladık ve size gerçekten lezzetli ve olgun bir karpuzun nasıl seçileceğini anlatacağımız bir bonus ekledik.

1. Sarı kabuk yüksek nitrat konsantrasyonunun işaretidir

Azot bitki büyümesi ve gelişmesi için önemli bir elementtir. Kavun yetiştiricileri izin verilen normların üzerinde kullanarak 3 haftada 10 kg ağırlığa kadar meyve elde ediyor. Alıcı böyle bir meyveyi yedikten sonra zehirlenebilir. Bu nedenle karpuzu keserken kabuğunun rengine dikkat edin: Sarı olmamalıdır. Ve iyi bir karpuzun etinde beyaz damarlar olamaz.

2. Karpuzda açık delik olmadığından emin olun

Her ne kadar bazı insanlar içlerindeki deliklerin nitrat iğnelerinden değil böcek izleri olduğuna inansa da, yine de böyle bir karpuz almamaya çalışıyorlar. Meyve iyi olsa bile posanın bir kısmı bozulacaktır.

3. İçi geniş oyuğu olan karpuzu yemeyin.

Meyve etindeki yırtıklar meyvenin fazla olgunlaştığını veya büyüme hormonu içerdiğini gösterir. Aşırı olgun karpuz hafif acı olabilir, büyüme hormonu içeren karpuz ise zehirlenmeye neden olabilir. Bu nedenle bu tür meyveleri yememek daha iyidir.

4. Karpuz yemeden önce posasını suya batırın

Karpuzun nitrat içeriğini kontrol etmek ve zehirlenmeyi önlemek için, bir parça posayı oda sıcaklığındaki temiz suya batırın. Meyve tehlikeli ise su zengin bir pembe renge dönüşecektir. Bu tür meyveleri yememek daha iyidir.

5. Karpuz elinize aldığınızda hafif olmamalıdır.

Bazen güzel, pürüzsüz bir kabuk, sarı bir nokta ve kuru bir kuyruk bile karpuzun lezzetli olduğunu garanti etmez. Satın almadan önce tarttığınızdan emin olun: yoğun ve ağır olmalıdır. Mağazanın terazisi yoksa duygularınıza güvenin. Olgun bir meyveyi elinize aldığınızda oldukça ağır olmalıdır.

Bonus: Lezzetli bir karpuz nasıl seçilir

1. Eziksiz meyveleri seçin

Olgun ve tatlı bir karpuz parlak, pürüzsüz ve gözle görülür bir hasara sahip olmamalıdır. Küçük ezikler morlukların sonucu olabilir. Bu tür yerlerde bozulma süreci daha hızlı gerçekleşir ve meyvelerin çoğunun çöpe atılma ihtimali vardır.

2. Kabuktaki deliklerden ve sığ deliklerden korkmamalısınız.

Pek çok İnternet kullanıcısı, bu çöküntülerin karpuzlara nitrat batıran kavun yetiştiricilerinin iğnelerinin izleri olduğunu yazıyor. Çöküntüler geçmezse, onlardan korkmamalısınız: bunlar tel kurdu larvalarının bıraktığı izlerdir. Meyvelerin kalitesini ve tadını etkilemezler.

3. Karpuz seçerken kabuğundaki küçük bej izlere dikkat edin.

Karpuzun pürüzsüz kabuğundaki bu bej "yara izleri", arıların karpuzun "tatmaya" çalıştığı yerlerdir. İnternet kullanıcıları böyle bir karpuzun genellikle çok tatlı olduğunu kontrol etti ve karar verdi.

4. Ağırlığı 4 kg olan olgun bir karpuzun çevresi 61,9 cm veya daha fazla olmalıdır

1986 yılında "Genç Teknisyen" dergisine göre, 4 kg ağırlığındaki olgun bir karpuzun çevresi 61,9 cm veya daha fazla olmalıdır. İnternet kullanıcıları bilgileri Sovyet yayınından kontrol ettiler ve ortaya çıktı

Çeşitli kriterlere göre bir karpuz seçmeniz gerekir.

1. En olgun karpuzun ağırlığı 7-8 kg'dır.

2. Olgun bir karpuzun çizgileri, olgunlaşmamış bir karpuzun çizgilerinden daha büyük bir kontrasta sahiptir.

3. Karpuzun yan tarafında beyaz değil sarı bir nokta var.

4. Karpuzun kuyruğu kurudur.

5. Avucunuzla hafifçe vurursanız, olgun bir karpuzun sesi "çan benzeri" çınlar ve donuk ve alçak değildir.

Yol kenarlarında veya izinsiz ticaret alanlarında karpuz satın alamazsınız.

"Birincisi öyle yerlerde karpuz dahil sertifikasız sebze ve meyveler satılıyor. İkincisi, karpuzların ve diğer meyvelerin günlerce otoyol yakınında kaldıkları için tüm zararlı maddeleri emdiğini ve daha sonra insan vücudunda biriktiğini herkes bilir. Ayrıca test için sıklıkla bir parça karpuz kesmemiz istenir. Ancak karpuzun hem kabuğu hem de bıçağı bakterilerle kirlenmiştir. Ve işte, bağırsak enfeksiyonu! Ya da eve bir karpuz getiren bazıları onu hemen dilimler halinde keser ve ziyafet başlar. Ama karpuzun, kavunlu sofranıza varıncaya kadar kat ettiği uzun yolu bir düşünün... Yolda neleri toplamadı! Bu nedenle öncelikle karpuzun yüzeyini akan suyla, tercihen bir bezle iyice yıkayın.", uzman tavsiyede bulunuyor.

Bazen insanlar olgunlaşmış karpuz satın alırlar veya saklama koşullarına uymazlar ve meyveler bozulmaya başlar. Bu karpuz aynı zamanda zehirlenmelere de sebep olabiliyor. Karpuzun olgunlaşmış olup olmadığını belirlemek için kabuğuna dokunun. Donuk bir vuruş, meyvenin içinde boşluklar olduğu anlamına gelir, bu da meyvenin fazla olgunlaştığı anlamına gelir. Karpuzu sallayın. İçerideki "pürüzlülük", aşırı olgunlaşmış veya bayat bir meyvenin bir sonraki aşaması anlamına gelir: posanın sıvı hale gelmesi süreci başlamıştır. Böyle bir karpuz almamalısınız: tehlikelidir.

Bir karpuzu şu şekilde kontrol edebilirsiniz:

1. Karpuz nitratla pompalanırsa eti hafif mor bir tonla birlikte yoğun kırmızı bir renge sahip olur.

2. Sağlıklı bir karpuzda çekirdekten kabuğa kadar uzanan lifler beyaz, koyu beyazdır ancak hiçbir durumda sarı değildir.

3. İyi bir karpuz, taneciklerle parıldayan bir kesime sahipken, nitratlı bir karpuzun pürüzsüz, parlak bir yüzeyi vardır.

4. Bir parça karpuz posasını bir bardak suda öğütün. Karpuz iyiyse 15-20 dakika sonra su bulanıklaşacaktır. Aksi takdirde kırmızıya veya pembeye dönecektir.

Zehirlenirseniz ne yapmalısınız?

Doğanın tüm yaz armağanları arasında, karpuz, posası onları daha güçlü bir şekilde emdiği ve büyük porsiyonlarda yenildiği için nitrat zehirlenmesinin en sık nedeni haline gelir. Bu nedenle, küçük bir nitrat konsantrasyonuyla bile ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz. Bu genellikle halsizlik, baş ağrısı, bulantı, kusma ve ishal olarak kendini gösterir. Bu durumda midenizi tuzlu su veya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisiyle durulamanız ve bol miktarda ılık sıvı içmeniz gerekir. Halsizlik artarsa, ateş, eklem ağrıları ve gözlerde kararma görülürse ambulans çağırmak daha iyidir.

Zehirlenmenin yalnızca kendi başına tehlikeli olmadığını unutmayın. Kronik hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Bunlar arasında gastrit, mide ülseri, enterit, kolit, piyelonefrit ve diğerleri yer alır.

Karpuzları nitrat içeriği açısından test etmek yalnızca laboratuvar koşullarında mümkün değildir; evde bile gıdaya uygun olup olmadıklarını bulmanın kolay olduğuna dair işaretler vardır.

Ayrıca karpuzun nasıl doğru seçileceğini öğrenmeye değer çünkü kalitesi satın almadan önce belirlenebilir. Hem meyvenin kendisine hem de ticaret yerinin donanımına dikkat etmeniz gerekir (çoğu zaman iyi bir karpuz bile uygunsuz koşullarda bırakılırsa bozulabilir). Örnek olarak, evde nitrat açısından bir karpuz seçip test etmeye çalışalım.

Makalede hızlı gezinme

Karpuz seçimi

Kendinizi “zararlı” karpuz satın almaktan korumak için aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir:

• Uygun saklama koşullarının (hijyenik ve sıhhi) oluşturulduğu ve ayrıca özel izinlerin bulunduğu özel pazarlarda karpuz satın almalısınız;
• Karpuzlar yerle temas etmemelidir - yere yatın (kirin mikro çatlaklara girmesini önlemek için). Tüm meyveler genellikle özel ürün raflarında, temiz kaplarda saklanır;
• Kesilmiş, çatlamış, kırışmış veya kırılmış karpuz satın almaktan kaçınmak daha iyidir, çünkü mikroplar meyvenin tatlı etinde (filmle kaplı alt kısımlar dahil) özellikle hızlı bir şekilde yayılır. Aynı sebepten dolayı pazarda dilimlenmiş karpuz denemekten kaçınmak daha iyidir;
• Doğal koşullarda (aşırı beslenmeden) yetişen olgun bir karpuz, vurulduğunda çınlayacak ve ucu kuru olacaktır.

Nitrat testi

Karpuzu evde nitrat açısından test etmenin birkaç yolu vardır:

• Bütün bir karpuz su dolu bir kaba (örneğin küvete) yerleştirilebilir. Karpuz yüzüyorsa kalitelidir, batıyorsa nitrat içerir;
• Temiz bir karpuzun kesilmesi, tanelerle birlikte düzensiz olacaktır. Pürüzsüz, parlak bir kesim, yüksek nitrat içeriğine işaret eder;
• Kağıt hamurundaki büyük sarımsı veya beyazımsı damarlar da karpuzun gübreyle aşırı beslendiğinin bir işaretidir;
• Karpuzun kesimini ışığa tutabilirsiniz ve yüzeyinde hafif mor bir renk tonu varsa böyle bir meyveyi yememek daha iyidir;
• Bir parça karpuz posası temiz suya batırılıp 15 dakika bekletilebilir. Eğer su sadece hamurdan bulanıklaşırsa karpuz iyidir, ancak parlak pembe veya kırmızıya dönerse karpuzda nitrat var demektir.

karpuz yemek

Karpuz yemenin kurallarını da hatırlamaya değer:

• Karpuz bağımsız bir yemektir. Ana yemekten iki saat önce veya iki saat sonra yemelisiniz (karpuzun diğer yiyeceklerle kombinasyonu mideyi aşırı yükleyebilir);
• Karpuz yemeden önce temiz akan su ile iyice yıkanmalıdır;
• Nitratların çoğu meyvenin kabuğunda depolanır, bu nedenle karpuzu kabuğuna kadar yememelisiniz.

Kavun ve kavunların nitrojenli gübreleri minnetle kabul etme ve nitratları yedekte saklama yetenekleri bilinmektedir. Ancak insanlar için böyle bir meyve tehlikeli olabilir. Nitratsız karpuzun nasıl seçileceğini bilmeniz gerekir. Bu zararlı maddeler tüm sebzelerde az miktarda bulunmaktadır. Karpuz nitrik asit tuzlarının birikiminde rekor sahibidir.

Nitratlar insanlar için ne kadar tehlikelidir?

İnsan vücudunda kalın bağırsakta nitratlar nitritlere dönüşür ve kana karışır. Bu durumda nitritler methemoglobin bileşiğini oluşturur. Oksijenin hücrelere taşınması için kandaki hemoglobine ihtiyaç vardır. Methemoglobin bu işlevi yerine getiremez ve vücutta oksijen açlığı başlar. %30 ikamede nitrat zehirlenmesi meydana gelir; %50'de ölüm meydana gelebilir.

Hafif zehirlenme, depresif bir durum, bulantı, kusma, ishal ile ifade edilir. Doktor, zehirlenmeyi genişlemiş ve yoğun bir karaciğer nedeniyle teşhis eder. Çocuklarda vücut ağırlığı düşük olduğundan ve methemoglobini hemoglobine dönüştürebilecek bir enzime sahip olmadıklarından tehlike daha fazladır. Bu nedenle bebeğe karpuz verilmemelidir.

İnsan gastrointestinal sisteminde protein ürünleri parçalanır, aminler ve diğer azotlu bileşikler bulunur. Nitrik asit tuzları ile birleştirildiğinde kanserojenler ve nitrozaminler elde edilir.

DSÖ, izin verilen günlük nitrat alımını insan ağırlığının kilogramı başına 3,7 mg, nitritleri ise 0,2 mg olarak tanımlamıştır. 70 kg'lık bir ağırlığa göre bu, 350 mg sodyum nitrat olacaktır.

Isıl işlem sırasında, C vitamini varlığında ve depolama sırasında nitratlar yok edilir. Karpuzdaki nitrat tehlikesi tam olarak büyüktür çünkü ön işlem yapılmadan ve büyük miktarlarda yenilir.

Karpuzdaki nitrat nasıl belirlenir?

Sezon dışı tavsiyenin daha erken olması en doğruysa, modernite ayarlamalar yapar. Hızlandırıcılar olmadan erken olgunlaşan yeni ultra erken olgunlaşan çeşitler ve melezler ortaya çıkıyor. Bu tür karpuzlar küçüktür, sadece 1,5-2 kg, ancak bize küçük meyveleri seçmememiz öğretildi. Bu, eğer çeşitlilik çok erken ise karpuzun büyük olamayacağı anlamına gelir.

Bu nedenle, tatlı meyvelerin incelenmesi bir takım özelliklere göre toplamda yapılmalıdır:

• dış görünüş;
• evde muayene sırasında kağıt hamuru yapısı;
• kontrol yöntem ve araçlarının kullanılması.

Karpuz keşfi tezgahta başlıyor. Kaldırım kenarındaki mağazalardan ürün satın alamazsınız. Kirli bir ortamda bir gün boyunca durduğunuzda ürün, nitratlardan daha az zararlı olmayan çok sayıda egzoz gazı biriktirecektir. Yerde kabuk kirlenecek, kum taneleri kabuğa zarar verecek ve böyle bir karpuzun tamamen yıkanması mümkün olmayacaktır. Genellikle yol kenarında ticaret yasa dışıdır; ürünün zararlı madde içeriğini doğrulayan bir sağlık sertifikası yoktur.

Karpuz ve kavun başta olmak üzere tarım ürünlerini özel yerlerden ve kalite belgesiyle satın almak güvenlidir.

Karpuzun kuru bir kuyruğu olmalıdır. Dikkatlice incelenmelidir; karpuzun yeşil toplandığının işareti, ucunun yıpranmış olması veya keskin bir bıçakla kesilmesi olacaktır. Ayrıca bu, karpuzun uzun süredir ortalıkta durduğunun bir işareti olacaktır. Ve meyveyi kuyruğu olmadan almamalısın. Bu, satıcının saklayacak bir şeyi olduğu anlamına gelir. Kuyruk, birkaç kez özel olarak ters çevrilerek kuyruğu bükülen olgunlaşmamış bir karpuzun bahçesinde doğal olarak kuruyabilir.

Koyu ve açık renkteki şeritler kontrast oluşturmalı, bulanık olmamalı ve desen net olmalıdır. Olgun bir karpuzun kabuğunu hafifçe çizdiğinizde altında yoğun beyaz bir tabaka ve net bir şekilde duyulabilen karpuz kokusu ortaya çıkacaktır. Bütün bunlar karpuzun yakın zamanda bahçede durduğunun bir işaretidir.

İncelerken karpuzun derisinde, karpuzun hızla kırmızıya dönmesi için bir şeyle pompalandığı bir delik olup olmadığını dikkatlice kontrol etmeniz gerekir. Ve sadece karpuz değil, diğer kavunlar ve domatesler de vicdansız satıcılardan enjeksiyon alıyor. Güherçile enjeksiyonu kızarıklığı hızlandırır.

Yüzeyinde siyah noktalar, küçük bir çürük noktası, çatlak veya göçük olan karpuzu satın almamalısınız. Ortasını incelemek için bir üçgenin kesilmesini isteyemezsiniz. Kabuğu yıkanmamış ve kirli bir bıçakla meyveyi kesmek kötü sonuçlara yol açabilir.

Evde nitrat karpuz belirtileri bulmak için araştırmaya devam edilmesi gerekiyor. Öncelikle bir kase suya koyun. Meyve olgunlaşmışsa yüzer. Boğulan karpuzun kontrol edilip sahibine teslim edilmesine gerek yoktur. Bundan sonra karpuzu sabun ve fırçayla yıkayıp kurulayın.

Kesilen meyvenin pürüzsüz, parlak bir kesimi değil, grenli bir yüzeyi olmalıdır. Tohumlar gelişmiş ve siyah olmalıdır. Kesimde kalın sarı şeritler veya nitrojen besleme üst geçitleri olmamalıdır. Damarları ince beyazdır, bu meyvenin normal yapısıdır. Kağıt hamurunun orta kısmı yoğun bir şekilde renklenmemeli, ancak çevreye doğru yavaş yavaş sarıya dönmelidir. Bunlar büyük miktarda nitrojenin varlığının işaretleridir. Aşağıdaki nitratlı karpuzun fotoğrafı içeriden görünümünü göstermektedir.

Son olarak 20 gramlık bir karpuz parçasını şeffaf bir bardağa koyun ve suda ezin. Su bulanıklaşırsa her şey yolunda demektir. Renkliyse, bu nitratların varlığını gösterir. Üstelik karpuzun rengi ne kadar yoğun olursa yabancı maddeler de o kadar fazla olur.

Enstrümantal araştırma yöntemi en güvenilir olanıdır. Şunu varsayar:

• laboratuvar analizi;
• gösterge şeritlerini kullanarak araştırma;
• özel bir cihazın, nitrat ölçüm cihazının veya ekotest cihazının kullanılması.

Evde numune titrasyonu ve potasyum şapı için bir stand bulundurmaya yalnızca bir uzman karar verebilir. Ancak tarım ürünlerindeki nitrat miktarı laboratuvar koşullarında tam olarak bu şekilde kontrol edilir. Ucuz olan gösterge şeritleri vardır, ancak yaklaşık olarak çok doğru bir şekilde belirlemezler. Ayrıca tehlikeli nitrat içeriği hakkında sonuç veren ve uyarı veren bir ecotester cihazı satın alabilirsiniz.

Tehlikeli bir doz tespit edilirse karpuz yememelisiniz, ondan ayrılmak daha iyidir. Riski en aza indirmek için ağustos ortasına kadar beklemeli ve ancak o zaman karpuzun tadını çıkarmalısınız. Ancak şu anda bile dikkatli olunmalıdır. Üreticiler büyük bir hasat elde etmeye çalışırlar ve yalnızca belirli bir büyüme döneminde daima gübreleme yaparlar.

Tatlı bir karpuz nasıl seçilir?

Uzmanlar karpuz alırken “kızları” seçmenizi tavsiye ediyor. Bilimsel açıdan bakıldığında bu durum meyveler için geçerli değildir. Meyvelerin arasında kız ya da erkek yoktur. Ancak halk batıl inançları, üst kısmı düz veya hafif girintili olan karpuzun daha tatlı olduğunu ve daha az çekirdeğe sahip olduğunu göstermektedir. Tepesinde küçük bir tümsek varsa "erkek" olarak kabul edilirler. Belki bunlar tozlaşmanın bazı özellikleridir, ancak bu seçim kuralı geçerlidir.

Olgun bir meyvenin başka bir işareti, meyvenin yerde durduğu yerde küçük turuncu bir nokta olabilir. Doldurma çabuk biterse, zemin sıcaktı, nokta küçüktü ve meyve lezzetliydi. Leke büyük ve beyaz ise karpuzun tadı farklı olacaktır. Bu, meyvenin uzun süre yerde yattığı, yerin soğuk olduğu anlamına gelir, bu nedenle böyle bir meyveden tatlılık beklememelisiniz.

Karpuzu keserken kabuğun yanında 3 cm'lik posa bırakmak gerekiyor, gübreler orada birikiyor. Ve çocuklara tam ortasından bir parça verin. Bir oturuşta çok fazla ikram yemenize gerek yok. Zevki uzatmak, meyveyi küçük porsiyonlarda yemek ve aynı zamanda vücudun durumunu dinlemek daha iyidir.

Afiyet olsun ve sağlık!

Nitratsız olgun bir karpuz nasıl seçilir - video

Karpuzları nitrat içeriği açısından test etmek yalnızca laboratuvar koşullarında mümkün değildir; evde bile gıdaya uygun olup olmadıklarını bulmanın kolay olduğuna dair işaretler vardır.

Ayrıca karpuzun nasıl doğru seçileceğini öğrenmeye değer çünkü kalitesi satın almadan önce belirlenebilir. Hem meyvenin kendisine hem de ticaret yerinin donanımına dikkat etmeniz gerekir (çoğu zaman iyi bir karpuz bile uygunsuz koşullarda bırakılırsa bozulabilir). Örnek olarak, evde nitrat açısından bir karpuz seçip test etmeye çalışalım.

Makalede hızlı gezinme

Karpuz seçimi

Kendinizi “zararlı” karpuz satın almaktan korumak için aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir:

• Uygun saklama koşullarının (hijyenik ve sıhhi) oluşturulduğu ve ayrıca özel izinlerin bulunduğu özel pazarlarda karpuz satın almalısınız;
• Karpuzlar yerle temas etmemelidir - yere yatın (kirin mikro çatlaklara girmesini önlemek için). Tüm meyveler genellikle özel ürün raflarında, temiz kaplarda saklanır;
• Kesilmiş, çatlamış, kırışmış veya kırılmış karpuz satın almaktan kaçınmak daha iyidir, çünkü mikroplar meyvenin tatlı etinde (filmle kaplı alt kısımlar dahil) özellikle hızlı bir şekilde yayılır. Aynı sebepten dolayı pazarda dilimlenmiş karpuz denemekten kaçınmak daha iyidir;
• Doğal koşullarda (aşırı beslenmeden) yetişen olgun bir karpuz, vurulduğunda çınlayacak ve ucu kuru olacaktır.

Nitrat testi

Karpuzu evde nitrat açısından test etmenin birkaç yolu vardır:

• Bütün bir karpuz su dolu bir kaba (örneğin küvete) yerleştirilebilir. Karpuz yüzüyorsa kalitelidir, batıyorsa nitrat içerir;
• Temiz bir karpuzun kesilmesi, tanelerle birlikte düzensiz olacaktır. Pürüzsüz, parlak bir kesim, yüksek nitrat içeriğine işaret eder;
• Kağıt hamurundaki büyük sarımsı veya beyazımsı damarlar da karpuzun gübreyle aşırı beslendiğinin bir işaretidir;
• Karpuzun kesimini ışığa tutabilirsiniz ve yüzeyinde hafif mor bir renk tonu varsa böyle bir meyveyi yememek daha iyidir;
• Bir parça karpuz posası temiz suya batırılıp 15 dakika bekletilebilir. Eğer su sadece hamurdan bulanıklaşıyorsa karpuz iyidir, parlak pembe veya kırmızıya dönerse karpuzda nitrat var demektir.

karpuz yemek

Karpuz yemenin kurallarını da hatırlamaya değer:

• Karpuz bağımsız bir yemektir. Ana yemekten iki saat önce veya iki saat sonra yemelisiniz (karpuzun diğer yiyeceklerle kombinasyonu mideyi aşırı yükleyebilir);
• Karpuz yemeden önce temiz akan su ile iyice yıkanmalıdır;
• Nitratların çoğu meyvenin kabuğunda depolanır, bu nedenle karpuzu kabuğuna kadar yememelisiniz.

Artık insanlar gıda ürünlerini sırf pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için kimyasallarla doldurup hemen satışa sunmaya hazır.

Karpuzdaki nitratlar nasıl belirlenir, video

Peki kim en sevdiği meyve veya sebzeyi yedikten sonra hastaneye gitmek ister? Bunu yapmak için, iyi bir karpuzu kimyasal katkılarla dolu bir karpuzdan ayırmaya yönelik makaleleri okumalısınız.

Karpuz ne kadar renkli ve zıt olursa o kadar iyi ve sulu olur.

Karpuzun durumunun önemli bir göstergesi, karpuz hamurunun içinde bulunan damarların rengidir. Renkleri beyazsa karpuz güvenle midenize gidebilir. Sarı veya mor damarlar fark edilirse, bu kötü bir işarettir - böyle bir karpuz ya tam olarak olgunlaşmamıştır ya da haşere istilasının sonucudur, ancak çoğu durumda bu nitratların etkisidir.

Su aygırını hemen “Peki, Sadece Bekle”den hatırlıyorum

Ancak işin tuhafı, bu yöntem neredeyse her zaman işe yarar, eğer karpuzu sıkacak gücünüz varsa elbette.

Parlaklık testi

Ayrıca tohumlara da dikkat edin - olgunlaşmış olmalılar!

Taze, karlı, yumuşak çıtır

Gözyaşlarına boğulacağım, kızıl tatlılığa çığlık atacağım.
Bu bir mucize, hem de gerçek bir mucize -
Bizim Başkunçak, Liman karpuzumuz!

Ne bükülme

Genellikle ortada az miktarda nitrat olduğunu ve kabuğa çok daha yakın olduğunu söylerler. Görünüşe göre durum her zaman böyle değil.

Su testi

Şu şekilde de kontrol edebilirsiniz: Bir parça karpuz posasını suya atın; eğer karpuz batıyorsa, karpuz nitratla doludur, eğer yüzüyorsa, iyidir!

Bu arada, doğru kavunun nasıl seçileceğini ve ondan ne pişirileceğini buradan okuyun!

Kavun bitkisinden koparıldı

Karpuz olgunlaştığında kuyruğunun kendi kendine kuruması ile kavundan ayrılır. Kuyruğu göremiyorsanız veya bir şekilde içeri sıkışmışsa, büyük ihtimalle satıcı sizden bir şeyler saklıyor demektir.

Karpuzun olgunluğu ve kökeninin doğallığı topraktaki bir nokta ile belirlenebilir.

Karpuz fıçılarından birinde kahverengimsi sarı veya turuncu-sarı bir nokta olmalıdır - bu, karpuzun yerde yatan tarafıdır. Ancak lekenin beyaz olmaması gerektiğini unutmayın!

Ah bu ses

Karpuzun sesi, içindeki etin yumuşayıp yumuşamamasına bağlıdır. Yeşil meyve çınlayacak, olgun karpuz ise donuk bir ses çıkaracaktır.

Arıların karpuz üzerinde nasıl çalıştığını kontrol etmek

Bu ağlar, arıların tozlaşma sırasında yumurtalığa dokunması nedeniyle ortaya çıkar; dolayısıyla tozlaşma ne kadar sık ​​​​olursa, meyve o kadar tatlı olur.

Sıkılık için kabuğu hissedin.

Karpuz olgunlaşıp kavundan ayrıldığında artık suyu ememez ve kabuğu sertleşir. Eğer tırnağınızla kabuğunu kolaylıkla delebiliyorsanız olgunlaşmamış bir meyveye sahipsiniz demektir.

Kız ya da erkek?

Karpuz biseksüel bir meyvedir: "Erkek" meyve daha uzundur, dışbükey bir tabana ve küçük bir daireye sahipken, "dişi" meyveler geniş bir daireye sahiptir. "Kızlar" daha lezzetli kabul edilir: daha az çekirdeği ve daha fazla şekeri vardır.

Nitratlı karpuzla karşılaşırsanız aşağıdaki belirtiler sizi rahatsız edecektir:

Karpuz yedikten 2-6 saat sonra:

• mide bulantısı, daha az sıklıkla kusma;
• ishal (günde 10-15 defaya kadar);
• karın ağrısı, kramplar;
• zayıflık;
• baş dönmesi, baş ağrısı;
• sıcaklık artışı.

Karpuzdan zehirlenirseniz ne yapmalısınız:

1. Mideyi bol ılık, tuzlu su veya hafif pembe renkli potasyum permanganat çözeltisiyle durulayın.
2. Enterosorbentleri alın - bağırsak lümenindeki zehirleri nötralize eden ilaçlar. En popüler: aktif karbon, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Toksinlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırmak ve ayrıca dehidrasyonu önlemek için mümkün olduğunca fazla sıvı içirin.
4. Mide bulantısı geçtikten sonra limonlu tatlı çay için.
5. İshal önleyici ve ağrı kesici almayın, bunlar vücudun gerçek durumunu maskeler.

Durumunuz iki saat içinde düzelmezse bir doktora başvurmalı veya ambulans çağırmalısınız!

Kaynak

Beğendin mi? ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ!

Karpuzdaki nitrat nasıl belirlenir?

NİTRATLAR VE NİTRİTLER:
belirleme yöntemi
tarımda
ürünler

Kimya ve ekolojide araştırma çalışmaları

Son zamanlarda birçok okul, öğrencilerin araştırma çalışmalarına katıldığı bilimsel topluluklar oluşturdu. Okulumuz bir istisna değildir. Geçen akademik yıl, öğrencim ve ben bu çalışmayı bölgesel bir bilimsel ve uygulamalı konferans için Khingan Devlet Doğa Koruma Alanı'ndan araştırmacılardan oluşan yetkili jüriye sunduk. 24 yarışmaya katılanlardan 6'sı (bizimki dahil) kazanan olarak belirlendi.
Önerilen materyal, 9. sınıfta “Nitratlar” konusunu incelerken bir gösteri deneyi (veya öğretmenin takdirine bağlı olarak laboratuvar deneyleri) eşliğinde bir ders olarak kullanılabilir.

İşin amacı. Nitratlar ve nitritler ile ilgili literatürü inceleyin, bunların belirlenmesine yönelik metodolojide uzmanlaşın, bir mağazadan satın alınan ve kendi bahçenizde yetiştirilen tarım ürünlerindeki nitrat ve nitrit içeriğini belirleyin.
Uzun süreli hedefler. Bölgedeki tarlalarda yetişen yeşillik, sebze ve meyvelerde nitrat ve nitrit varlığının belirlenmesi. Uygulanan azotlu gübre miktarının normlarına uygunluğunu kontrol edin.

Ders planı

Nitrat ve nitrit sorunu.
Nitrozaminler.
Sebzelerin kalitesi ve ekim koşulları.
Bitkilerde nitratların belirlenmesi.
Bitkilerde nitritlerin belirlenmesi.

Nitrat ve nitrit sorunu

Nitrat sorunu ülkemizde kamuoyunda aktif olarak tartışılmaktadır. Bu konuyu da anlamaya çalışalım.
Nitratlar nitrik asit tuzlarıdır, örneğin NaNO3, KNO3, NH4NO3,
Mg(NO3)2. Bunlar herhangi bir canlı organizmanın (bitki ve hayvan) azotlu maddelerin metabolizmasının normal ürünleridir, bu nedenle doğada “nitrat içermeyen” ürünler yoktur. İnsan vücudunda bile günde 100 mg veya daha fazla nitrat oluşmakta ve metabolik işlemlerde kullanılmaktadır. Yetişkin bir insanın vücuduna her gün giren nitratların %70'i sebzelerden, %20'si sudan ve %6'sı et ve konserve gıdalardan gelir.
Peki neden nitratların tehlikelerinden bahsediyorlar? Artan miktarlarda tüketildiğinde, sindirim sistemindeki nitratlar kısmen nitritlere (daha toksik bileşikler) indirgenir ve nitritler kana karıştığında methemoglobinemiye neden olabilir. Ayrıca kanserojen aktiviteye sahip (kanserli tümörlerin oluşumunu destekleyen) N-nitrozaminler, aminlerin varlığında nitritlerden oluşturulabilmektedir. İçme suyu veya yiyecekle birlikte yüksek dozda nitrat alındığında 4-6 saat sonra mide bulantısı, nefes darlığı, ciltte ve mukozada mavi renk değişikliği ve ishal ortaya çıkar. Bütün bunlara genel halsizlik, baş dönmesi, oksipital bölgede ağrı ve çarpıntı eşlik ediyor. İlk yardım kapsamlı mide yıkama, aktif kömür, tuzlu laksatifler ve temiz havadır. Nitratların güvenli miktarı nedir?
Bir yetişkin için izin verilen günlük nitrat dozu günde 325 mg'dır. Bilindiği gibi içme suyunda 45 mg/l'ye kadar nitrat varlığına izin verilmektedir. İçme suyu kullanan gıda ürünlerinin (çay, birinci ve üçüncü yemekler) önerilen tüketimi günde yaklaşık 1,0–1,5 litre, maksimum 2,0 litredir. Böylece bir yetişkin su ile yaklaşık 68 mg nitrat tüketebilir. Dolayısıyla gıda ürünlerinde 257 mg nitrat kalıyor.
Çalışmalar, gıda ürünlerindeki nitratların toksik etkisinin, içme suyunda bulunanlara göre yaklaşık 1,25 kat daha zayıf olduğunu göstermiştir. Aslında gıdalarda günde 320 mg nitrat tüketmek güvenlidir.
Sebze ve meyveler için izin verilen maksimum nitrat konsantrasyonlarının aşağıdaki değerleri belirlenmiştir (Tablo 1).

tablo 1

İzin verilen maksimum nitrat konsantrasyonları
bitkisel ürünlerde

Diyetteki nitratların ana kaynakları nelerdir? Bunlar pratik olarak yalnızca bitkisel ürünlerdir. Hayvansal ürünler (et, süt) çok az nitrat içerir. Nitratların maksimum birikimi, meyve olgunlaşması sırasında bitki aktivitesinin en yüksek olduğu dönemde meydana gelir. Çoğu zaman bitkilerdeki maksimum nitrat içeriği hasatın başlamasından önce ortaya çıkar. Bu nedenle olgunlaşmamış sebzeler (kabak, patlıcan) ve patateslerin yanı sıra erken olgunlaşan sebzeler de normal hasat olgunluğuna ulaşmış olanlardan daha fazla nitrat içerebilir. Ayrıca azotlu gübrelerin (sadece mineral değil aynı zamanda organik) yanlış kullanılması durumunda sebzelerdeki nitrat içeriği keskin bir şekilde artabilir. Örneğin hasattan kısa süre önce eklerken.

Sebzeler nitrat kaynağıdır

Nitrat birikiminin genel yapısından bahsettik. Ancak farklı bitkilerin de kendine has özellikleri vardır. Nitratların “akümülatörleri” bilinmektedir. Bunlara yeşil sebzeler dahildir: 100 g yeşillik başına 200-300 mg'a kadar nitrat biriktirebilen marul, ravent, maydanoz, ıspanak, kuzukulağı. Pancarlarda 140 mg'a kadar nitrat (bu, izin verilen maksimum konsantrasyondur) ve bazı çeşitlerde daha da fazla birikebilir. Ancak diğer sebzeler önemli ölçüde daha az nitrat içerir. Meyveler, meyveler ve kavunlar çok az nitrat içerir (100 g meyve başına 10 mg'dan az).
Nitratlar bitkilerde eşit olmayan bir şekilde dağılır. Örneğin lahanada nitratlar en çok sapta, salatalıklarda ve turplarda - yüzey katmanlarında, havuçlarda - tam tersi şekilde birikir. Sebze ve patateslerin yıkanması ve soyulması sırasında ortalama olarak nitratların %10-15'i kaybolur. Daha da fazlası - termal pişirme sırasında, özellikle pişirme sırasında,% 40'tan (pancar)% 70'e (lahana, havuç) veya% 80'e (patates) kadar nitrat kaybolduğunda. Nitratlar kimyasal olarak oldukça aktif bileşikler olduğundan, sebzeleri saklarken içerikleri birkaç ay içinde %30-50 oranında azalır.
Artık gıda nitratları hakkında her şey bilindiğine göre, bunların sağlığa yönelik gerçek tehlikesini hayal etmeye çalışalım. Nitratların ana kaynaklarına bakalım. Yeşil sebzelerle (marul, maydanoz, dereotu vb.) başlayalım. Tüketimleri neredeyse nadiren günde 100 g'ı aşar ve çoğu zaman 50 g civarındadır, yani. Bir porsiyonla güvenli günlük dozun üçte birinden daha azını alabilirsiniz. (Biyoeşdeğerlik dikkate alındığında gıda ürünlerindeki güvenli nitrat oranının yaklaşık 320 mg olduğu yukarıda belirtilmişti.) Şimdi pancarlara geçelim. Sadece haşlanmış halde tüketildiği bilinmektedir. Nitratların yarısı pişirme (%40) ve soyma (%10) sırasında kaybolduğundan ve halka açık yemek şirketleri 125 g haşlanmış pancar porsiyonu önerdiğinden, pancardan 100 mg nitrat alabiliriz (üçte birinden az) günlük doz). Haşlanmış patates ve lahana 300 gr'lık porsiyonlarda tüketilmektedir.Soyma ve pişirme sırasındaki kayıplar dikkate alındığında bu ürünlerin bir porsiyonuyla yaklaşık 60 mg nitrat tüketebiliriz.
Diğer sebzeler ve diğer mutfak tedavileri için de benzer hesaplamalar yapıldı. Taze veya pişmiş sebzelerin olağan rasyonel tüketimiyle, gıda ürünleriyle birlikte günlük güvenli nitrat dozunu neredeyse hiçbir zaman geçemeyeceğimiz ortaya çıktı. Üstelik dengeli beslenme önerileri doğrultusunda patates, lahana gibi sürekli aynı yiyecekleri yememelisiniz.
Nitekim önerilen rasyonel ortalama günlük ürün setine bakarsak, 265 gr patates (satın alınan ürüne göre), 450 gr sebze ve kavun (100 gr lahana dahil) tüketmeliyiz. Bu diyet bize maksimum 200 mg nitrat verebilir. Uygulamada, hesaplamaların da gösterdiği gibi, ana kök sebzeler, sebzeler, kavunlar ve meyvelerle ortalama günlük nitrat tüketimi, gerçek beslenme verileri ve gıdalardaki gerçek nitrat içeriği dikkate alındığında 100 mg'ı geçmemektedir. Aynı zamanda nitratların yaklaşık üçte biri pancardan, biraz daha azı ise lahana ve patatesten gelir. Diğer sebze ve meyveler için %10'dan az. Akılcı beslenme ilkelerini ihlal ederseniz, örneğin yalnızca sebzeleri ve hatta çiğ olanları yerseniz (bazı vejetaryenlik ve çiğ gıda diyeti hayranlarının önerdiği gibi, günde 1,5 kg'a kadar çiğ sebze yiyin), o zaman aslında aşabilirsiniz. güvenli nitrat dozunun neredeyse iki katına (günde 650 mg'dan fazla) dikkat ediyoruz.
Ek güvenlik için, çeşitli gıdalara duyulan ihtiyacı içeren rasyonel beslenmenin ikinci prensibini hatırlamakta fayda var.

Önemli bilgi: Nitratlı karpuzun nasıl tanımlanacağı

Bu nedenle sürekli olarak aynı sebzeyi ara öğün olarak, hatta günde üç kez tüketmenizi önermiyoruz. Nitrat zehirlenmesi tehlikesi nedeniyle diyette sebze ve meyve kullanımını sınırlamamalıyız, bu bizi gerekli vitaminlerden mahrum bırakacaktır. Nitrat içeriği artık sebze üretim alanlarında ve ticaret merkezlerinde sıkı bir şekilde kontrol ediliyor.

nitrozaminler

Yukarıda nitratların belirli koşullar altında nitritlere indirgenebileceği belirtilmişti. Asidik bir ortamda nitritler nitröz asit üretir ve ikincil ve üçüncül aminlerle etkileşime girerek kanserojen nitrozaminler oluşturur:

Radikalin doğasına bağlı olarak çok çeşitli nitrozaminler oluşabilmektedir ve bunların 100'den fazla bileşiği kanserojen etkiye sahiptir. Gıda ürünlerinde en yaygın olarak bulunan bileşikler nitrosodimetilamin ve nitrosodietilamindir. Çoğu nitrozamin, tütsülenmiş et ürünlerinde, nitrit ilavesiyle hazırlanan sosislerde - 80 µg/kg'a kadar, tuzlanmış ve tütsülenmiş balıklarda - 110 µg/kg'a kadar bulunur. (Taze et ve balıkta nitrozaminler bulunmaz veya eser miktarda bulunur - 1 mcg/kg'dan az.) Süt ürünlerinde nitrozaminler esas olarak fermantasyon aşamasından geçmiş peynirlerde bulunur (10 mcg/kg'a kadar) ).

Bitkisel ürünlerden nitrozaminler esas olarak tuzlanmış ve salamura ürünlerde ve içeceklerde - toplam içeriğinin 12 µg / l'ye ulaşabildiği birada bulunur.

Nitrozaminler meydana gelir füme balık ve birada

Sebzelerin kalitesi ve ekim koşulları

Sebzelerin kalitesi, uygulanan gübreler ve kullanılan bitki koruma ürünleri de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır.
Nitratlar gübre olarak kullanılır ve nitratlar olarak bilinirler: sodyum (Şili), potasyum (gerçek), amonyum (amonyum) ve kalsiyum (Norveç). Nitratlar, içerdikleri nitrojen hücrenin ana yapı malzemesi olduğundan bitki beslenmesinin en önemli bileşenidir.
Nitrat biriktirme yeteneği farklı mahsuller arasında farklılık gösterir. En büyük birikim yeşil mahsullerde gözlenir: dereotu, maydanoz, yeşil soğan (400 ila 2500 mg/kg). Domates (10-190 mg/kg), tatlı biber (40-330 mg/kg) ve patlıcanın (80-270 mg/kg) nitrat biriktirme yeteneği önemli ölçüde daha düşüktür.
Düşük nitrat içeriğine sahip sebzeler elde etmek için, ürün rotasyonunda, sulamada ve optimum ekim veya dikim yoğunluğunda ürün rotasyonunu doğru kullanmak ve gübreleri rasyonel bir şekilde kullanmak gerekir. Domates, biber ve patlıcanın meyvelerde düşük nitrat nitrojen birikimi ile karakterize edildiği bilinmektedir, ancak bunda önemli çeşit farklılıkları vardır ve başta aydınlatma olmak üzere koşulların belirli bir etkisi vardır. Bu nedenle mahsullerin kalınlaşması nitrat birikimi riskini artırır. Aynı sebepten dolayı sera sebzelerindeki nitrat içeriği de artmaktadır.
Kullanılan azotlu gübrelerin şekli ve uygulama zamanlaması önemli bir rol oynar. Bitkisel ürünlerde nitratın maksimum miktarı amonyum ve sodyum nitrat kullanıldığında, minimum miktarı ise üre, amonyum sülfat ve üre-formaldehit gübresi uygulandığında birikir. Sebzelerde uygulanan azot dozu 20 gr/m2'yi geçmemelidir. Asidik toprakların kireçlenmesi, önümüzdeki dört yıl boyunca topraktaki nitrat içeriğinin azaltılmasına yardımcı olur. Mineral gübreleri organik gübrelerle birlikte optimum oranlarda uygulamak, mikro elementleri unutmamak daha iyidir.
Azotlu gübreleme hasattan 1,5 ay önce durdurulur (10-15 Temmuz'dan sonra uygulanmaması daha iyidir).
Bitkisel ürünlerde nitrat birikimi toprak neminden etkilenir. En yüksek nemin% 80-90'ı düzeyinde bir sulama rejimi ile bitkilerin daha ılımlı azot beslenmesi gözlenir.
Pestisitler dikkatli kullanılmalıdır çünkü... Nitratlarla birlikte ek bir olumsuz arka plan oluşturabilirler. Nitratı en az biriktiren, yabancı otları düzenli olarak yok eden, toprağı gevşeten bitki çeşitlerinin seçilmesi ve biyolojik bitki koruma ürünlerinin yaygın olarak kullanılması gerekmektedir.
Yukarıdaki koşullara uygunluk, sebzelerin verimini artıracak ve kalitesini artıracaktır.

Bitkilerde Nitrat Tayini

Bitkinin bir veya başka kısmının birkaç bölümünü bir cam slayt üzerine yerleştirin. Daha sonra her bölüme bir damla %1 difenilamin solüsyonu uygulayın ve mavi rengin oluşmasını izleyin. Bu rengin yoğunluğunu tabloyla karşılaştırın. 2 ve bitkinin azotlu gübrelere olan ihtiyacının derecesini gösteren bir renk skalası ile. Nitrat içeriği bitki yaşıyla birlikte azalır ve çiçeklenmeyle birlikte neredeyse yok olur.

Tablo 2

Bitki ihtiyaç ölçeği
azotlu gübrelerde

Difenilaminden yapılan kesimin soluk mavi rengi, bitkinin acil olarak nitrat iyonlarına olan ihtiyacını gösterir. Mavi renk bitkide azot eksikliğini, koyu mor renk ise bitkiye azot sağlandığını gösterir.

Bitkilerde nitrit tayini

Ekipman ve reaktifler. Bıçak, pipet, difenilamin (kristalin), sülfürik asit (kons.), streptosit çözeltisi (0,5 g tableti 50 ml farmasötik hidroklorik asit içinde çözün), antipirin çözeltisi (bir tableti 50 ml farmasötik hidroklorik asit içinde çözün).
Bitkilerde enzimlerin ve karbonhidratların katılımı sonucu nitratlar nitritler aracılığıyla amonyağa indirgenir:

Ortaya çıkan amonyak organik asitlerle reaksiyona girerek amino asitleri oluşturur:

NH3 + organik asit amino asit.

Ancak fazla miktardaki nitratlar geri kazanılmaz ve insan vücuduna girdiğinde olumsuz etki yaratır. Nitratlar insan gastrointestinal sistemine girdiğinde nitritlere dönüşürler ve bu da vücudun zehirlenmesine neden olur: baş dönmesi ortaya çıkar, performans düşer, kandaki laktik asit, kolesterol, protein içeriği artar, hemoglobin bloke olur. nitritler onunla etkileşime girerek methemoglobin oluşturabilir. Bunun sonucunda doku solunumu bozulur. Büyük dozlarda “mavilik” gelişir ve ölüm meydana gelir.

Kararlılığın ilerlemesi

Bitkilerde nitritlerin varlığına ilişkin niteliksel bir test yapmak için, taze bir kesimin yüzeyine birkaç difenilamin kristali uygulanır ve iki damla konsantre sülfürik asit ile nemlendirilir. Kesitin yoğun mavi renklenmesi, büyük miktarda nitritin varlığını, pembe, az miktarda nitritin varlığını, renklenmenin olmaması ise nitritlerin olmadığını veya çok az miktarda olduğunu gösterir.
Nitritleri ve nitratları belirlemek için mevcut farmasötik ilaçları kullanabilirsiniz: indirgeyici madde olarak görev yapan antipirin (piramidon) ve streptosit ve karakteristik bir renk belirir.
Çalışma için kendi arazimizde yetiştirilen ve bir mağazadan satın alınan sebzeler alındı. Domates, muz, armut ve salatalıkta nitrat ve nitrit bulunmadığı tespit edildi. Şeftali, lahana, turp, biber ve elma az miktarda nitrit içeriyordu. Patlıcan, havuç ve portakallarda ise çok yüksek miktarda nitrit bulunuyordu. Bu, onları yemenin istenmeyen olduğu anlamına gelir. Üründe fazla nitrit varsa ne yapmalı?
Yeşiller - maydanoz, dereotu, marul ve diğerleri - bir buket gibi doğrudan güneş ışığı alan suya yerleştirilmelidir. Bu koşullar altında yapraklardaki nitratlar 2-3 saat içinde tamamen işlenir ve daha sonra neredeyse tespit edilemez hale gelir. Bundan sonra yeşillikler korkmadan yenilebilir. Pişirmeden önce pancar, kabak, lahana, balkabağı ve diğer sebzeler küçük küpler halinde kesilmeli ve 2-3 kez ılık su ile dökülerek 5-10 dakika bekletilmelidir. Nitratlar suda, özellikle de ılık suda oldukça çözünür ve sebzelerden yıkanarak uzaklaştırılır. Sebzeleri pişirmek nitrat içeriğini %50, hatta %80 oranında azaltır. Fermantasyon, tuzlama ve dekapaj da sebzelerdeki nitrat içeriğini azaltır. Ancak kurutmak, meyve suları ve püreler hazırlamak tam tersine nitrat konsantrasyonunu artırır.
Nitratın bitkilerde nasıl biriktiğini ve nitratların nitritlere ve N-nitrozaminlere nasıl dönüştürüldüğünü bilmek, sağlıklı beslenmenize ve sağlıklı kalmanıza yardımcı olacaktır.

REFERANSLAR

Bandman A.L., Volkova N.V. vb. Zararlı kimyasallar. V-VIII gruplarının elementlerinin inorganik bileşikleri. Referans yayını. Ed. V.A. Filova ve arkadaşları L.: Chemistry, 1989, 592 s.; Dorofeeva T.I. Bunlar iki yüzlü nitratlar. Okulda kimya, 2002, Sayı 5, s. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Organik sebze ürünlerinin yetiştirilmesi: domates, biber, patlıcan. Blagoveshchensk, 1993, 62 s.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Bir kimyagerin bakış açısından gıdaya dair her şey. M.: Yüksekokul, 1991, 288 s.;
Shchitova E.P. Çevre odaklı kimya deneyleri. Blagoveshchensk, 1993, 27 s.