Ostrzenie noży kuchennych w domu do momentu obcięcia włosa – technika i niezbędny sprzęt. Jak samodzielnie naostrzyć nóż do ostrości jak brzytwa Jak najlepiej naostrzyć nóż w domu

Każdy nóż wykonany z najlepszej stali lub ceramiki z czasem się stępi. Utrudnia to gospodyni domowej przygotowanie jedzenia, zwiększając czas i wysiłek; czasami tępy nóż ślizga się i powoduje obrażenia.

Aby uniknąć takich sytuacji, można zastosować proste urządzenia, które umożliwiają błyskawiczną edycję ostrza, aby stale utrzymywać ostry stan. Okresowo należy także powtarzać ostrzenie noży kuchennych – można to zrobić w domu przy użyciu prostych narzędzi.

Po opanowaniu techniki nie tylko sprawisz przyjemność gospodyni 8 marca i w inne dni, ale także będziesz mógł bardzo zaskoczyć swoich gości (jeśli nie ma nic innego), demonstrując przy stole nóż zdolny do strzyżenia włosów. Jest to poziom ostrości noża kuchennego, który można osiągnąć, jeśli wiesz, jak prawidłowo naostrzyć nóż za pomocą prostych, niedrogich narzędzi.

Prawidłowe ostrzenie noża nie jest najtrudniejsze, najważniejsze jest wysłuchanie zaleceń

Jakie noże można ostrzyć

Można ostrzyć każdy rodzaj noży kuchennych – zależy to przede wszystkim od wyposażenia. Profesjonalne ostrzarki elektryczne ostrzą noże europejskie, japońskie (jednostronne), ząbkowane (z falistą powierzchnią), siekające, myśliwskie, turystyczne i ceramiczne, pod dowolnym kątem ostrzenia.

Możesz skutecznie naostrzyć nóż w domu, jeśli masz proste kamienie do ostrzenia i postępujesz zgodnie z technologią aż do obcięcia włosa, co w zupełności wystarczy, gdy używasz go w kuchni.

Niestety nie wszystkie noże można dobrze naostrzyć.

Niektóre typy noży wykonane są przy użyciu nowoczesnych technologii, a krawędź tnąca jest pokryta specjalną odporną na zużycie mieszanką, która zapewnia efekt samoostrzenia. Ostrzenie noży kuchennych tego typu powoduje zatarcie specjalnej powłoki i nóż traci swoje zalety – takich modeli oczywiście nie da się ostrzyć.

Kąt ostrzenia ostrza

Kąt ostrzenia noża to odchylenie między linią symetrii ostrza a płaszczyzną jego krawędzi tnącej.

Od tej wartości zależy ostrość ostrza i jego trwałość: im mniejszy kąt ostrzenia, tym ostrze jest ostrzejsze, ale zużywa się szybciej.

Większy kąt ostrzenia noża zmniejsza ostrość krawędzi tnącej, ale zwiększa czas jego pracy.

Typy kuchni do codziennego krojenia produktów posiadają kąty ostrzenia od 20 do 30 stopni, ultraostre skalpele medyczne ostrzy się pod kątem 10 - 17 stopni, noże myśliwskie, toporki kuchenne domowe do siekania mięsa z kośćmi oraz tasaki posiadają kąt ostrzenia 25 - 35 stopni.

Aby wiedzieć, pod jakim kątem naostrzyć dowolny nóż, ostrze wkłada się do nożyczek, a ostrza ściska się tak, aby ich czubek ściśle przylegał do krawędzi tnącej noża. Kąt, pod jakim ostrza nożyczek zostaną rozsunięte, jest kątem ostrzenia.

Musat

Musat to urządzenie z rączką i prętem o długości 20–25 cm, przypominające okrągły lub owalny pilnik fasetowany, wykonany z metalu pokrytego diamentem, twardej stali lub ceramiki. Powierzchnia metalowego pręta wzdłuż osi pokryta jest małymi rowkami, ceramika ma mniej reliefową strukturę.

Musat służy do codziennego wykańczania i szlifowania krawędzi roboczej noży, co pozwala zachować ostrość ich krawędzi tnących.

Musat nie nadaje się do wszystkich typów noży, tylko do modeli o określonej twardości stali

Głównym warunkiem stosowania musatu jest odpowiednie wykonanie krawędzi tnących, a twardość stali nożowej wynosi mniej niż 60 jednostek. Musat umożliwia prostowanie poprzez wygładzenie lub wygięcie krawędzi tnącej na twardych powierzchniach.

Zasady działania

Dla niedoświadczonych właścicieli domów ostrzenie za pomocą musatu wygląda następująco:

• Musat bierze się w lewą rękę i opiera ostry koniec o drewnianą powierzchnię pod kątem 25-30 stopni.
• Nóż w prawej ręce porusza się od góry do dołu po łuku w kierunku wyjścia, ruchy te powtarza się z niewielkim wysiłkiem kilka razy po każdej stronie ostrza.
• Na końcowym etapie wykańczania zmniejsza się siłę, po pracy musat myje się wodą i wiesza do wyschnięcia na haku rączki.

Ogólnie przyjętą metodą sprawdzania jakości ostrzenia jest wycięcie kartki papieru - jeśli można na niej narysować kręte linie lub wyciąć cienkie paski, wówczas ostrość ostrza jest bardzo wysoka. Ostrość brzytwy możesz sprawdzić na włosach dłoni - ostro zaostrzone ostrze z łatwością tnie włosy.

Kamienie do ostrzenia

Podejmując decyzję o tym, jak naostrzyć nóż, wielu najpierw bierze pod uwagę kamienie do ostrzenia o różnym stopniu ścieralności. Nowoczesne osełki mają dwie strony – przy stosowaniu kamieni ściernych na początku wykorzystuje się stronę o gruboziarnistej strukturze, a pod koniec ostrzenia przechodzą na drobnoziarnistą drugą stronę.

Osełka to klasyczna opcja dla standardowych noży kuchennych

Zasady ostrzenia

Przed i w trakcie pracy pręty zwilża się wodą lub roztworem mydła - jest to konieczne, aby oczyścić pory pręta z pyłu metalowego i jego powierzchnię ze zużytej zawiesiny, aby poprawić poślizg ostrza (wiele nowoczesnych typów nie wymaga obróbka wstępna wodą). Zasady obsługi opisane w instrukcji osełki pomogą Ci wiedzieć, jak naostrzyć nóż kuchenny.

• Zwilż kamień wodą i dodaj na wierzch kroplę płynu do mycia naczyń.
• Klocki kładziemy na płaskiej powierzchni, najlepiej z lekkim reliefem (a nie struganą deską) dla lepszego chwytu.
• Przyłóż nóż do powierzchni kamienia pod żądanym kątem.

Do ustawienia kąta można użyć zwykłej kartki papieru, złożonej kilka razy, w tym przypadku można uzyskać końcowy kąt ostrzenia ostrza wynoszący 22,5 stopnia (uzyskany poprzez dwukrotne złożenie kartki o 90 stopni). Na blok przykładamy kartkę papieru z uzyskanym kątem i nożem, starając się zapamiętać powstałe nachylenie.

• Nóż kładziemy na początku i w poprzek bloku, koniec jego rękojeści powinien znajdować się na samym brzegu bloku i przy niewielkim wysiłku przesuwamy ostrze wzdłuż bloku po łuku w kierunku cięcia. Aby mocniej ustalić kąt ostrzenia, możesz podeprzeć ostrze drugą ręką. Ruch powtarza się 40 - 50 razy, po czym zmienia się strona i kierunek ruchu.
• Jeżeli na całej długości ostrza pojawi się krawędź z zadziorami, należy przerwać ostrzenie po gruboziarnistej stronie osełki i przejść na stronę drobnoziarnistą. Operację ostrzenia powtarza się, na koniec zmniejsza się nacisk na ostrze.
• Po obróbce noża na gruboziarnistym bloku można go wypolerować na musacie.
• Po zakończeniu pracy pręty myje się pod bieżącą wodą.

W razie potrzeby możesz zdobyć ostry jak brzytwa nóż. Do tej operacji wykorzystuje się skórę naturalną (fragment skórzanego paska) oraz pastę ścierną (GOI, Dialux). Pastę nanosi się na pas i wielokrotnie przesuwa się po nim nóż pod żądanym kątem, ruchem przeciwnym do kierunku cięcia.

Papier ścierny

Papier ścierny jest najbardziej ekonomiczną opcją do utrzymania ostrego noża.

Proces ostrzenia przy użyciu papieru ściernego nie różni się niczym od ostrzenia kamieni. Można z niego nawet zrobić improwizowany blok, przyklejając lub przyklejając papier ścierny do drewnianego klocka: gruboziarnisty papier ścierny jest przymocowany z jednej strony, a drobnoziarnisty papier ścierny z drugiej.

Mechaniczna ostrzałka

Podobne ostrzałki to najwygodniejszy sposób na ostrzenie noża w domu

Standardowa konstrukcja mechanicznych ostrzałek do noży kuchennych to podłużny korpus składający się z rączki do trzymania oraz kilku szczelin z tarczami ostrzącymi do ostrzy o różnym stopniu zaostrzenia. Kąt ostrzenia podczas użytkowania jest stały i optymalny dla często używanych noży kuchennych.

Inną opcją ręcznej ostrzałki mechanicznej jest nóż rolkowy, który posiada tylko jeden rowek ostrzący w korpusie z mechanicznymi rolkami.

Zestaw do ostrzenia

Głównym zadaniem podczas ostrzenia i prostowania noży jest ustawienie dokładnego kąta. Aby zrealizować to zadanie opracowano szeroką gamę konstrukcji mechanicznych urządzeń szlifierskich.

Niektóre modele składają się z podstawy i elementów mocujących ostrze noża, kamień do ostrzenia jest przymocowany do pręta prowadzącego. Podczas pracy przesuwa się wzdłuż ostrza pod ustawionym kątem, po czym nóż się obraca. W komplecie znajdują się kamienie różnoziarniste - pozwala to na wyprostowanie geometrii ostrza oraz jego wypolerowanie.

Zestaw do ostrzenia zawiera elementy do ostrzenia noża w formie rozłożonej. Zestaw ten jest dość kompaktowy.

Innym rodzajem ostrzarki jest łoże z uchwytem, ​​w które pionowo pod kątem ostrzenia wkładane są kamienie do ostrzenia; podczas pracy nóż porusza się w płaszczyźnie ściśle pionowej, przesuwając się po powierzchni bloku od góry do dołu.

Konstrukcje takich urządzeń są dość różnorodne i proste, każdy może wykonać takie urządzenie z improwizowanych środków przy minimalnym zestawie niezbędnych narzędzi w domu.

Ostrzarka elektryczna

Najszybszym sposobem ostrzenia są ostrzarki elektryczne do ostrzenia i polerowania. Konstrukcyjnie wykonane są w zamkniętej obudowie ze szczeliną do wkładania noży, wewnątrz której znajduje się silnik elektryczny, na osi którego osadzone są stożkowe tarcze ścierne pokryte diamentem. Metoda ta nie jest zbyt popularna w życiu codziennym ze względu na wysoki koszt urządzeń i jest przeznaczona do pracy profesjonalnej.

Całą pracę wykona za Ciebie elektryczna ostrzałka. Wystarczy prawidłowo trzymać nóż pod odpowiednim kątem.

Wysokiej jakości modele ostrzałek elektrycznych zwykle posiadają dwa rodzaje tarcz ściernych - pierwsze do przywracania geometrii ostrza, drugie do jego końcowego polerowania; kąt ostrzenia w takich urządzeniach można regulować lub ustawiać automatycznie.

Niektóre modele urządzeń elektrycznych umożliwiają ostrzenie różnego rodzaju noży kuchennych: europejskich, ząbkowanych, japońskich, ceramicznych, a także nożyczek. W maszynach elektrycznych każda strona ma swój własny rowek.

Zasady działania

• Jeśli krawędź robocza jest mocno wgnieciona i postrzępiona, nóż jest obrabiany grubym szmerglem. Wkłada się go w rowek i ciągnie do siebie, liczba powtórzeń zależy od stopnia stępienia krawędzi skrawającej.
• Po wizualnej lub kontaktowej kontroli ostrości nóż wprowadza się w rowek polerski i proces się powtarza. Aby uzyskać wysoką ostrość ostrza, zwykle potrzeba 5 - 10 przeciągnięć.

Szlifierka

Ostrzarka to profesjonalna opcja, dzięki której w krótkim czasie naostrzysz kilkanaście noży

Wielu właścicieli domów ma do dyspozycji ostrzałkę - silnik elektryczny z tarczą ścierną zamontowaną na wale, czasami maszyna ma regulowaną prędkość obrotową.

Do ostrzenia noży często używa się kół ściernych, jednak przy niewłaściwym użyciu (duży nacisk i duża prędkość) można łatwo przegrzać stal i sprawić, że ostrze stanie się bezużyteczne. Aby ostrzyć na maszynie do ostrzenia, musisz znać następujące zasady.

Ostrzenie noża w domu nie jest trudne. Osobiście robię to regularnie. Sugeruję, abyś dowiedział się, jak prawidłowo ostrzyć noże i jakich narzędzi najlepiej do tego użyć.

Niezbędne narzędzia

Aby nauczyć się prawidłowo ostrzyć noże, najpierw musisz zapoznać się z narzędziami, które można do tego wykorzystać. Każdy z nich ma swoje własne cechy i zalety:

• Musat. Zewnętrznie to urządzenie przypomina zwykły plik. Składa się z długiego okrągłego pręta, wycięcia i rączki. Musat przeznaczony jest do korygowania krawędzi tnącej noża.

Musaty stale utrzymują stan pracy noża. Ale jeśli ostrze jest bardzo tępe, to narzędzie nie pomoże.

• Ostrzarka elektryczna. Doskonały sposób na wysokiej jakości ostrzenie nie tylko noży kuchennych, ale także nożyczek i śrubokrętów. W ciągu zaledwie dwóch minut narzędzie pomoże Ci najpierw naostrzyć, a następnie wypolerować każdy rodzaj ostrza.

Prawidłowe ostrzenie noży na urządzeniu elektrycznym nie jest trudne – samo określa wymagany kąt ostrzenia.

• Mechaniczna ostrzałka. Urządzenie niedrogie, ale nie do końca skuteczne. Ostrzałki mechaniczne cieszą się popularnością ze względu na prostotę, niski koszt i możliwość przywrócenia ostrzu dawnej ostrości. A jednak niemożliwe jest osiągnięcie idealnego rezultatu za pomocą urządzenia mechanicznego. Ponadto ostrze wkrótce znów staje się matowe.

• Maszyna z kołem ściernym. Jest to profesjonalne narzędzie stosowane z reguły w przedsiębiorstwach przemysłowych. Nie polecam pracy na ostrzarce bez doświadczenia. Przy określonej temperaturze utrzymywanej na maszynie materiał noża ulega utwardzeniu, a niewłaściwe nagrzanie spowoduje jego nieodwracalne uszkodzenie.

• Kamień szlifierski. Jedno z najskuteczniejszych narzędzi do ostrzenia noży. Ale proces jego używania wymaga pewnych umiejętności.

Istnieje kilka rodzajów narzędzi: diamentowe, ceramiczne, japońskie kamienie wodne, naturalne. Różnią się między sobą stopniem ziarnistości powierzchni (jak papier ścierny). Kamienie naturalne mają zwykle drobniejszą częstotliwość ziaren, podczas gdy kamienie sztuczne są produkowane o różnym stopniu ziarnistości po obu stronach kamienia.

Ostrzenie noża za pomocą osełki

Jak ostrzyć osełką, aby uzyskać efekt wysokiej jakości? Trzeba wiedzieć, jaki blok najlepiej wybrać i pod jakim kątem trzymać nóż.

Wybór kamienia

Aby ostrzenie kamieniem zakończyło się sukcesem należy zwrócić uwagę na:

• Rozmiar. Długość narzędzia powinna przekraczać długość ostrza około półtora do dwóch razy. W ostateczności - równa długości noża;
• Powierzchnia. Dokładnie sprawdź powierzchnię narzędzia - powinna być płaska i bez wiórów;
• Funkcjonalny. Możesz kupić średnio twarde narzędzie uniwersalne. Ale lepiej kupić kamień o dwóch rodzajach ziaren na raz.

Wybór kąta nachylenia

Aby osiągnąć pożądany efekt, należy wybrać odpowiedni kąt ostrzenia. Zależy to od rodzaju noża:

• 25° - dla profesjonalnych kucharzy i filetów;
• 10°–20° - dla noży japońskich;
• 30°–45° - dla ostrzy myśliwskich;
• 30° - do noży kuchennych.

5 kroków do ostrzenia noża kamieniem

Zatem instrukcje prawidłowego ostrzenia noża kuchennego własnymi rękami za pomocą dwustronnej osełki:

Ilustracja	Opis działań
	Krok 1. Przygotowanie kamienia. Przed ostrzeniem noży za pomocą osełki należy ją przygotować. Aby to zrobić, przepłucz instrument wodą lub olejem roślinnym.
	Krok 2. Zainstaluj wspornik. Połóż na stole drewnianą deskę do krojenia lub inny przedmiot, który może służyć jako podpora dla bloku. Dla wygody możesz zbudować mały uchwyt z drewnianego klocka i kilku gwoździ, jak pokazano na zdjęciu.
	Krok 3. Naprawa i rozpoczęcie pracy. Umieść nóż kuchenny pod żądanym kątem. Pamiętaj, że przez całą pracę należy zachować to samo nachylenie. Upewnij się, że górna część uchwytu styka się z dolną częścią bloku. Podążaj ścieżką wskazaną na zdjęciu. Nie należy wywierać zbyt dużego nacisku na ostrze, ale nie należy też go po prostu prasować.

Witam ponownie!

Jakoś podchodzi do mnie, towarzyszu:

„Temych” – mówi – „przeszukałem cały Internet i nie znalazłem żadnej informacji, jak ostrzyć nóż”. Napiszesz artykuł?

- Nie ma problemu, Lecha! - Mówię mu: - Po prostu nie mogę uwierzyć, że ty, znany „haker” w wąskich kręgach, nie mogłeś znaleźć niezbędnych informacji.

Na co Lecha mi odpowiada:

- Tak, oczywiście, że to znalazłem, ale wszystko jest w jakiś sposób zawiłe i wyjaśnisz to „na palcach”…

No cóż, myślę, czemu nie. Tak narodził się artykuł o ostrzeniu noży.

Wprowadzający

Ostrzenie odbywało się na prostym nożu kuchennym, wyprodukowanym przez nieznanych towarzyszy z Państwa Środka. Nóż został oczyszczony z brudu, lekko wypolerowany i oczywiście naostrzony. Poniżej możesz zobaczyć, co się wydarzyło

Jest mało prawdopodobne, aby wszyscy używali japońskich przyborów kuchennych z Damaszku, chociaż zasada ostrzenia jest taka sama. Nie ma jednak znaczenia, co ostrzyć: nóż chiński za 100 rubli, czy nóż japoński (niemiecki) ze stali VG10 tys. za 15 rubli, a nawet więcej.

Pytanie tylko, jak długo nóż utrzyma krawędź. A to zależy tylko od jakości stali i geometrii ostrza.

Teoria

Trochę teorii. Jak w każdym biznesie, nie obejdziemy się bez wiedzy teoretycznej.

Geometria noża

Jeśli nie znasz jeszcze anatomii noża, czyli czym jest nóż, radzę przeczytać. Artykuł ma charakter encyklopedyczny, ale mam nadzieję, że podstawowe pojęcia będą jasne.

Weź dowolny nóż i spójrz na niego z krawędzi.

Co widzisz? No chyba, że ​​na krawędzi. Nic nie widzisz? Dziwny! Powinieneś zobaczyć KLIN. Widziałeś to teraz? Oto coś takiego:

Przekrój noża stanowi klin utworzony przez zbocza. Co pozwala nożowi ciąć lub siekać (wszystko zależy od przeznaczenia noża).

A ponieważ zbocza tworzą zbyt ostry kąt, gdzieś w okolicach 10 stopni, nóż nie pozostanie ostry przez długi czas (krawędź tnąca z pewnością będzie się zwijać lub kruszyć, w zależności od stali). Aby temu zapobiec, robią to wózki, które tworzą krawędź tnącą (CR).

W przypadku niektórych stali stosuje się również taki „sztuczek z uszami”, jak mikroprzewody. Mikroprzewody umożliwiają wydłużenie żywotności RC w przypadku niektórych stali, ale ta sztuczka nie zawsze działa.

Zatem zadaniem ostrzenia jest stworzenie prawidłowego kąta natarcia. Kąt ten może się różnić. Różne zadania wymagają różnych kątów ostrzenia.

Na przykład nóż do filetowania (przeznaczony do cienkiego krojenia mięsa i ryb) ostrzy się pod kątem 30-40 stopni,

Maczeta lub nóż survivalowy, którym najczęściej się coś sieka, ma 50-60 stopni. Ale najczęściej noże ostrzy się pod kątem 40-45 stopni, co jest uznawane za optymalne do rozwiązywania większości problemów domowych.

Przejdźmy do fizyki.

Fizyka procesu ostrzenia

Czy wszyscy uczyli się fizyki w szkole? Jak twardy i miękki oddziałują na siebie, jeśli bardziej miękki materiał pociera się o twardszy?

Najczęściej miękki materiał zużywa się pod wpływem tarcia. To samo tyczy się ostrzenia. Miękkim w naszym przypadku jest nóż, a twardym blok ścierny.

Pod wpływem stałych wtrąceń kamienia szlifierskiego dochodzi do ścierania cząstek metalu. Co z kolei prowadzi do pojawienia się czegoś w rodzaju mikropiły na krawędzi tnącej noża.

Jeśli przyjrzysz się uważnie, tę mikropiłę można zobaczyć na krawędzi tnącej każdego noża. Jest to szczególnie widoczne na nowych nożach. Więc próbowałem ją sfotografować.

Czy widzisz pionowe, poprzeczne paski na krawędzi tnącej? To są ślady kamienia szlifierskiego. Poniższe zdjęcie można zobaczyć bardziej szczegółowo.

Okazuje się zatem, że im mniejszy jest rozmiar twardych wtrąceń osełki, tym mniejsza będzie mikropiła na krawędzi tnącej. Odpowiednio, im mniejsza mikropiła, tym dłużej nóż pozostanie ostry. Właśnie tego potrzebujemy.

To cała fizyka... A teraz czas przejść do ćwiczeń.

Ćwiczyć

Teoria jest dobra, ale trzeba jak najwięcej ćwiczyć, wtedy ręce zapamiętają i cały proces ułoży się w głowie.

Najważniejszą rzeczą w ostrzeniu jest prawidłowe utrzymanie kąta. A to wymaga praktyki. Im więcej będziesz ćwiczyć, tym lepszy będziesz. Cóż, jak w każdym biznesie, który wymaga umiejętności i cierpliwości. Zapewniam Cię, że za pierwszym razem nie będziesz w stanie naostrzyć noża. Ale przy należytej staranności... cóż, rozumiesz o co chodzi.

Narzędzie

Zatem do ostrzenia potrzebna będzie osełka, odrobina dowolnego oleju maszynowego oraz nóż, który będziemy ostrzyć.

Kamień szlifierski

Kup prosty blok w dowolnym sklepie z narzędziami. Występuje w kształcie łódki, ale lepiej kupić dwustronną i dłuższą. Kiedy zaczniesz odnosić sukcesy, kupisz coś bardziej szanowanego. Na przykład sztabki diamentów...

Pasek nie powinien być krótszy niż 150 milimetrów. Możesz zobaczyć, dlaczego jest to takie proste, próbując ostrzyć na prętach o różnych długościach. Im dłuższy blok, tym wygodniejsze jest ostrzenie.

Olej

Będziemy potrzebować oleju maszynowego lub pistoletowego. Do smarowania osełki podczas procesu ostrzenia potrzebny jest olej, aby osełka nie zatykała się cząsteczkami metalu.

W żadnym wypadku nie należy używać oleju organicznego, takiego jak olej słonecznikowy. Blok natychmiast stanie się tłusty i będzie można go wyrzucić.

Na pierwszy raz nie bierz nowego noża ani tego, którego używasz cały czas. Znajdź jakiś nóż, którego nie masz nic przeciwko zniszczeniu. W ten sposób trenujesz. Mój nóż do eksperymentów był taki, stary, stary nóż kuchenny.

Cóż, mamy narzędzie, zaczynamy ostrzyć.

Proces ostrzenia

Usiądźmy wygodnie. Połóż klocek na stole przed sobą, krótszą stroną skierowaną do siebie. Można podłożyć pod blok coś na przykład gumową matę lub gazetę, aby podczas ostrzenia nie ślizgał się po stole.

Bierzemy nóż i zaczynamy go ostrzyć.

Proces ostrzenia odbywa się na kamieniach ostrzących o różnej wielkości ziarna. Od dużych do małych. Im większe ziarno, tym szybciej metal jest usuwany z ostrza. A im mniejsze ziarno, tym mniejsza mikropiła na krawędzi tnącej i im mniejsza mikropiła na krawędzi tnącej, tym dłużej nóż pozostanie ostry.

Ponieważ ostrzymy nóż kuchenny, nie potrzebujemy ostrości jak brzytwa, wystarczy, że nóż dobrze kroi jedzenie. O sprawdzeniu wyniku ostrzenia opowiem poniżej. A teraz powtórzę.

Blok leży na stole, krótszym bokiem skierowanym do ciebie, a większym ziarnem do góry. Łatwo i naturalnie, bez większego nacisku, zaczynamy tworzyć przewagę. Wstępnie upuść kilka kropli olejku na kostkę.

Ruch pokazany na obrazku poniżej.

Należy pamiętać, że ruch noża po kamieniu powinien być wyraźny i spójny. Od ust po czubek.

Doprowadzili go do krawędzi, rozerwali i jeszcze raz. Powtarzając ten ruch wielokrotnie, uzyskujemy zadzior na tylnej stronie ostrza, na całej długości krawędzi tnącej.

Wielokrotnie - oczywiście trochę to „naginałem”. Noże kuchenne, jeśli nie są „japońskie”, wykonane są z dość miękkiej stali, wystarczy wykonać 40-50 ruchów, aby uzyskać pożądany efekt. Nie zapomnij dodać kilku kropli oleju, gdy baton się zabrudzi.

Wisior można zobaczyć lub wyczuć. Przesuwając palcem po krawędzi tnącej, czujesz, że palec się do czegoś przyczepia. Wyczuwa się pewną szorstkość. Jest to zadzior, który powinien być jednakowy na całej długości krawędzi skrawającej.

Cóż, skończyliśmy z jedną stroną. Teraz musisz wykonać te same czynności po drugiej stronie.

Można ostrzyć drugą stronę, trzymając nóż za rękojeść lewą ręką, ale np. nie jest to dla mnie wygodne, więc trzymam nóż w prawej ręce, ale ostrzę go nie od siebie, ale w kierunku ja.

Procedurę uzyskania zadziora wykonujemy na całej długości krawędzi tnącej po drugiej stronie noża.

Teraz możesz przejść na delikatniejszą stronę osełki. Po płytkiej stronie paska musisz powtórzyć wszystko opisane powyżej.

To cały proces ostrzenia. Wydaje się, że nie jest to trudne, ale wymaga pewnych umiejętności i dużej cierpliwości.

Kontrola kąta ostrzenia

Bardzo trudno jest utrzymać nóż w pożądanej pozycji. Przecież najważniejsze jest to, że podczas całego procesu ostrzenia trzeba trzymać go pod pewnym kątem. I o ile z jednej strony jest to nawet mniej lub bardziej wygodne, o tyle z drugiej strony dość trudno jest dostać się w prawy róg.

Możesz zastosować „metodę kulową”. Oznacza to, że niektóre improwizowane urządzenia lub techniki.

Najpierw kula

Używany jest prosty klips biurowy. Nakładamy go na ostrze i uzyskujemy przybliżony kąt 20-25 stopni (czyli połowę całkowitego kąta ostrzenia).

Zamiast zacisku możesz wykonać małe szablony pod pożądanymi kątami, na przykład z drewna.

Druga kula

To nie jest urządzenie, ale technika. Weź prosty marker permanentny i pomaluj linie. Podczas ostrzenia farba będzie się ścierać w miejscach styku prowadnic z kamieniem do ostrzenia, co pozwoli zobaczyć, co należy zrobić - podnieść kolbę lub opuścić.

Trzecia kula

Technika jest przeznaczona dla doświadczonych ostrzaczy, ale jest najbardziej skuteczna.

Prawidłowy kąt zależy od odblasków na przewodach. Kiedy ostrzona strona zostanie oświetlona pod pewnym kątem, na przewodach pojawia się odblask. Te podświetlenia wyraźnie pokazują, gdzie róg jest zablokowany.

Nie mogę pokazać Wam zdjęcia, dość trudno je sfotografować i nie da się tego opisać słowami. To trzeba zobaczyć...

Istnieje kilka innych urządzeń i technik, ale opowiem o nich w innym artykule. W końcu nadal musimy sprawdzić, co się stało. Jak dobrze, po całym wysiłku, naostrzyliśmy nóż.

Sprawdzanie ostrości

Dobrze naostrzony nóż powinien z łatwością ogolić włosy na przedramieniu.

Po naostrzeniu kolejnego noża, od nadgarstka do łokcia, nie został mi już ani jeden włos, a jedynie na lewej ręce. Wygląda fajnie - jedno ramię jest owłosione, a drugie starannie ogolone)))

Wiersze zaczerpnięte z doskonałego publicznego brutalica.ru

Nóż powinien golić włosy i, jak mówią, „z odbiciem”. To znaczy bez nacisku i przy najmniejszym dotyku.

Ale w rzeczywistości taka ostrość nie jest potrzebna.

Szczególnie kobiety będą przeklinać. W końcu pyszne obiady gotują za pomocą noża. A przy takiej ostrości można się skaleczyć jak cholera. I nic nie poczujesz, zauważysz dopiero, gdy krew zacznie płynąć. Przetestowałem to sam.

Dlatego dobrze naostrzony nóż kuchenny powinien z łatwością ukroić miękki, świeży bochenek chleba, pokroić pomidory na sałatkę (tylko nie kulki kupne z zagranicy, ale dobre, soczyste pomidory z cienką skórką, takie, jakie można znaleźć u babci markety) i bez problemu radzą sobie z folią spożywczą, zwaną też folią stretch (jeśli nóż jest tępy, łatwiej tę folię stretch rękoma rozerwać niż przeciąć).

Czy nóż przechodzi wszystkie trzy testy lub chociaż jeden z nich? Gratulacje! Udało Ci się odpowiednio naostrzyć nóż. Jeśli nie, będziesz musiał ciężej pracować...

Wniosek

Cóż mogę powiedzieć. Podczas ostrzenia musisz rozwinąć pewne umiejętności. To nie jest rower, którego nauczysz się raz i zapamiętasz na całe życie. Wymaga to ciągłego treningu, aby dłonie pamiętały położenie noża i kąt jego nachylenia.

Ogólnie rzecz biorąc, ostrzenie noża jest dobrą metodą relaksu i odwrócenia uwagi. Twoje ręce są zajęte, a głowa opuszczona. Siedzisz... uchylaj się... uchylaj się... uchylaj się..., odwróć to... i znowu - uchylaj się... uchylaj się... uchylaj się... Najważniejsze, żeby żona nie potrzebowała nóż do naostrzenia w tym momencie... do posiekania sałatki :-)

Radzę więc podejść do ostrzenia (mianowicie ostrzenia, jest też coś takiego jak „ostrzenie noża”, to jest trochę inne), aby podejść do tego dokładnie, a nie od razu.

Tym pogodnym zdjęciem chylę czoła do następnego artykułu...

Co wyróżnia modną i wygodną kuchnię XXI wieku? Stylowe meble, odpowiednio zorganizowana przestrzeń, nowoczesny sprzęt AGD i oczywiście wysokiej jakości przybory kuchenne. A jednym z głównych elementów „niezbędnika gospodyni domowej”, bez którego nie możemy się obejść, pomimo wszystkich robotów kuchennych, blenderów i maszynek do mielenia mięsa, są noże do krojenia. We współczesnej kuchni duże znaczenie przywiązuje się do noży, a także miejsc do wygodnego i bezpiecznego przechowywania. A także pytanie, jak prawidłowo i szybko naostrzyć noże kuchenne: nad produkcją ostrzałek pracuje cała branża, od prostych ostrzarek tarczowych po zaawansowane technologicznie elektryczne.

Nóż to bardzo starożytny przedmiot, którego kształt i przeznaczenie, ogólnie rzecz biorąc, nie zmieniły się od wielu tysiącleci. Nadal składa się z ostrego ostrza (kształt części tnącej zależy od przeznaczenia narzędzia) i wygodnego uchwytu, jedyną różnicą jest materiał i wykończenie. Odziedziczyliśmy nie tylko kształt noża, ale echa wierzeń naszych przodków z nim związanych. Przecież dla starożytnego Rosjanina był to nie tylko ważny przedmiot w gospodarstwie domowym, ale także chroniony przed złymi duchami; brał udział w przysięgach i spiskach. A dany dziecku symbolizował przejście w dorosłość, z chłopca w mężczyznę. Ojciec pokazał synowi, jak prawidłowo edytować nóż, jak zrobić na niego etui i jak się nim posługiwać.

W dzisiejszych czasach noże, choć „rozpuszczają się” w środowisku kuchennym, nadal zajmują szczególne miejsce. Są zbierane; Stanowią one ważną część projektu kuchni poprzez zakup nietypowych stojaków i uchwytów. Zgadzam się, żadna chochla ani szpatułka nie przyciągają takiej uwagi! Prawidłowe ostrzenie noży kuchennych jest kwestią honoru każdego właściciela. Częściowo ze względu na stereotyp, który podobnie jak samo narzędzie przyszedł do nas z odległej przeszłości: „Ostre noże w kuchni są dobrym mistrzem w domu”. Ale głównie dlatego, że z dobrze naostrzonymi nożami gotowanie staje się przyjemnością. A przygotowanie i podanie niektórych dań (sałatek, bułek, wędlin) wymaga po prostu maksymalnej ostrości narzędzia roboczego!

Dlaczego noże się tępią?

Nóż traci ostrość, gdy jego ostrze zetknie się z czymś twardym. Jeśli często kroisz mięso zawierające kości, ostrze będzie wymagało niemal codziennego dostrajania.

Noże szybko się tępią, gdy ich właściciele kroją jedzenie na kamiennych blatach bez deski do krojenia. Aby uniknąć codziennej edycji, przyjmij zasadę, że zawsze korzystaj z tablicy. Najbardziej „przyjazna” dla ostrza jest drewniana deska. Deski plastikowe, szklane i ceramiczne są niepożądane, ponieważ tępią również ostrza.

Doświadczona gospodyni domowa zawsze zrozumie, kiedy należy naostrzyć narzędzie kuchenne: podczas krojenia dowolnego jedzenia, od mięsa po warzywa, wyczuwalne jest tępe ostrze. Pomimo wszystkich stereotypów, że ostrzenie noży to zajęcie mężczyzny, każdy, kto przeczyta ten artykuł i zastosuje się do naszych rad, poradzi sobie z tym zadaniem.

Ostre ostrze jest łatwe!

„Wiek maszyn” oddzielił nas od pracy ręcznej. Teraz wszystko można kupić gotowe lub zamówić w specjalnych warsztatach. Jednak ostrzenie noży to jedna z tych umiejętności, którą warto opanować. Po pierwsze, pomoże Ci to zawsze utrzymać wszystkie narzędzia tnące w Twojej kuchni w idealnym stanie, bez marnowania czasu i pieniędzy na korzystanie z mistrzowskich ostrzarek. Po drugie, ta umiejętność z pewnością doda Ci szczególnego uroku w oczach otaczających Cię osób!

Podzielimy się wskazówkami i doświadczeniami, jak prawidłowo ostrzyć noże kuchenne przy użyciu różnorodnych urządzeń, od ostrzarki po… zwykły kubek ceramiczny. Popierając nasze wskazówki praktyką, szybko opanujesz ostrzenie noży i będziesz w stanie łatwo zrozumieć wszystkie możliwe do tego urządzenia.

Uwaga: oferowane przez nas metody nadają się wyłącznie do noży stalowych z prostym ostrzem. Istnieje kilka kategorii noży, które można uszkodzić jedynie w wyniku samodzielnej edycji i ostrzenia:

• Ceramiczny;
• Z ostrzem z „zębami” lub „falą”
• "Magnetyczny".

Próbując samodzielnie przywrócić ostrość któregokolwiek z tego typu ostrzy, ryzykujesz jedynie jego złamaniem lub zniszczeniem. Dlatego noże ceramiczne można ostrzyć wyłącznie w specjalistycznym warsztacie, na maszynie, przy użyciu pasty diamentowej; lub specjalistyczne ostrzałki lub tarcze diamentowe. Ostrzenie narzędzia kuchennego z falistym ostrzem również wymaga specjalnego urządzenia, którego zakup do użytku domowego jest po prostu nieopłacalny. Cóż, nie da się naostrzyć ostrza warstwą magnetyczną bez uszkodzenia tej warstwy. Dlatego nasza rada: jeśli zdecydujesz się na zakup noży któregokolwiek z tych trzech typów, wybierz wysokiej jakości produkt znanej marki. Produkty tych producentów, którzy pilnują jakości, pozostaną ostre przez wiele lat, a jeśli później skorzystasz z usług warsztatu, aby przywrócić im pierwotne właściwości, równie długo będą służyć. Podczas gdy niedrogi nóż szybko się stępi, a będziesz musiał ciągle wydawać pieniądze na ostrzenie.

Prawidłowe naostrzenie zwykłego noża kuchennego z prostym ostrzem jest dość szybkie i łatwe. Ale i tutaj obowiązuje zasada: im droższe i lepszej jakości narzędzie, tym dłużej pozostaje ostre.

Pamiętaj: nie ma ostrzy „samoostrzących się” – tak samo jak „nie wymaga ostrzenia”. Wszystkie noże z czasem się tępią, choć wysokiej jakości urządzenia od zaufanych producentów prędko tego nie zrobią.

Jak rozpoznać, że nóż jest tępy? Spróbuj pokroić nim średnio miękkiego pomidora. Jeśli ostrze nie przecina, ale miażdży skórę, czas zabrać się za osełkę. Powiemy Ci, jak prawidłowo naostrzyć nóż, a dla początkujących lepiej obejrzeć wideo dla większej przejrzystości.

Przed rozpoczęciem pracy

Istnieje różnica pomiędzy ostrzeniem i prostowaniem ostrza. Edycja polega na niewielkiej regulacji ostrza w celu uczynienia go ostrzejszym. Stosuje się go, gdy nóż nie jest bardzo tępy. Ostrzenie to dokładniejsza praca na ostrzu, która jest konieczna, jeśli całkowicie straciło ono ostrość.

Lepiej ostrzyć narzędzia tnące z wyprzedzeniem, a nie w pośpiechu między krojeniem sałatki a przygotowywaniem gorącego posiłku. Wysokiej jakości i równomierne ostrzenie wymaga czasu - zwłaszcza jeśli jesteś początkujący. Ponadto w pośpiechu istnieje duże ryzyko kontuzji.

Zanim zaczniesz, dowiedz się, jakie narzędzia masz do dyspozycji.

Do CIĘCIA nadają się kamień do ostrzenia, kamień szlifierski (specjalne urządzenie przypominające pilnik okrągły: zwykle dołączany do noży), papier ścierny, a nawet zwykła płyta ceramiczna.

DO OSTRZENIA wykorzystuje się osełkę, maszynę do ostrzenia, specjalne ostrzałki diamentowe i elektryczne.

Kąt ostrzenia noży kuchennych jest bardzo ważny. Powinien pozostać stały przez całą pracę, aby zapewnić równomierne ostrzenie. Dlatego umieść narzędzie na płaskiej, poziomej powierzchni, tak aby było dla Ciebie wygodne. Na pytanie pod jakim kątem ostrzyć eksperci zwykle odpowiadają: płaszczyzna noża powinna tworzyć kąt 20-25°C z płaszczyzną kamienia do ostrzenia lub innego materiału ściernego. W przypadku ostrzałki diamentowej oraz w przypadku innych urządzeń należy stosować się do zaleceń producenta.

Wybór kąta ostrzenia noża kuchennego

Ostrzarka elektryczna

Urządzenia napędzane elektrycznie - ostrzarka, szmergiel, ściernice - pozwalają zaoszczędzić czas i wysiłek oraz przywrócić ostrość noży w stosunkowo krótkim czasie. Jeśli jednak nie masz umiejętności pracy z takimi urządzeniami, nie powinieneś używać ich do ostrzenia przyborów kuchennych. Są to złożone urządzenia, którymi musi sterować mistrz.

Kolejną rzeczą są specjalistyczne ostrzałki elektryczne przeznaczone do przyborów kuchennych. Nawet początkujący może dowiedzieć się, jak naostrzyć nóż na takiej elektrycznej ostrzałce.

Istnieje wiele rodzajów ostrzałek elektrycznych, od kompaktowych domowych po profesjonalne, pozwalające na osiągnięcie najwyższej ostrości ostrza. To urządzenie przyda się tym, którzy mają w kuchni wiele różnych noży. Jest łatwa w użyciu: wystarczy włączyć ostrzałkę, włożyć ostrze w szczelinę i kilka razy przesuwać je w przód i w tył. Oprócz łatwości obsługi temperówki elektryczne mają jeszcze jedną zaletę: zapewniają doskonałą jakość krawędzi tnących. Jedynym minusem jest to, że nie da się naostrzyć narzędzia „dopasowując się do dłoni” (czyli przy odpowiedniej ostrości ostrza i szerokości potrzebnych przewodów): temperówki elektryczne są skonfigurowane pod kątem uniwersalnego kształtu ostrzenia.

Elektryczna ostrzałka to świetny prezent dla dobrej gospodyni domowej: dzięki niej zawsze będzie mogła utrzymać swoje noże w doskonałej kondycji, bez konieczności korzystania z pomocy z zewnątrz.

Musat

Tak nazywa się narzędzie podobne do okrągłego pilnika. Można go sprzedać osobno lub dołączyć do zestawu kuchennego. Musat nie pomaga ostrzyć, ale raczej prostuje ostrze często używanego narzędzia. Jeśli nóż całkowicie stracił ostrość, lepiej użyć osełki lub ostrzałki elektrycznej.

Jak ostrzyć noże za pomocą musatu? Jedna technika: oprzyj koniec „pilnika” na stole i kilka razy przesuń po nim ostrze ze średnim naciskiem. Pamiętaj, że optymalny kąt ostrzenia wynosi 20–25° w stosunku do płaszczyzny narzędzia. Inna technika: trzymaj musata w zawieszeniu i wykonuj energiczne „ataki” ostrzem na jego trzonku, pod kątem około 45°. Sposób ostrzenia noży za pomocą musatu najlepiej pokazano na filmie.

Kamień do ostrzenia

Osełka lub osełka to rzecz niemal wieczna. Może służyć latami, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Z pewnością w Twojej szafce kuchennej znajduje się klocek po Twoim dziadku. Ostrzenie noży za pomocą osełki to sposób uniwersalny i najwygodniejszy. Można go używać w kuchni miejskiej, na wędrówce i w wiejskim domu; Blok jest bardzo kompaktowy. Umiejętność prawidłowego naostrzenia noża za pomocą osełki nie jest tajemnicą. Jest to dość proste, chociaż wymaga przyzwyczajenia się i zdobycia doświadczenia.

Połóż blok poziomo na stole (tj. dłuższy bok powinien przebiegać od lewej do prawej). Nie da się prawidłowo naostrzyć noża za pomocą osełki, jeśli stół jest niestabilny, a sam „kamień” ma nieprawidłową geometrię i nie leży płasko.

Chwyć nóż za rękojeść i połóż palce drugiej ręki na ostrzu.

Powoli i równomiernie przesuwaj nóż wzdłuż bloku po półkolu, zachowując kąt nachylenia (20–25°). Każda strona ostrza powinna zająć 5-7 minut.

Sekrety mistrza: ostrzenie będzie gładsze, jeśli spuścisz na blok kilka kropli oleju i zwilżysz ostrze zimną wodą.

Batony mają różne kształty i różne frakcje ziaren. Im większe ziarno, tym więcej metalu usuwa z ostrza. Ostrzenie jest szybkie, ale bardziej szorstkie. Dobry kamień do ostrzenia może być drogi, a prawdziwy mistrz może potrzebować kilku kamieni do pierwszorzędnego ostrzenia - przynajmniej o grubym ziarnie (do podstawowego ostrzenia) i drobnym (do wykańczania). Dobrym rozwiązaniem byłby blok uniwersalny, którego różne krawędzie mają różną wielkość ziaren.

Importowane sztabki mają specjalne oznaczenie, które pozwala określić wielkość ziarna (mierzona jest w różnych jednostkach, ale ogólna zasada jest ta sama: im większa liczba w oznaczeniu, tym drobniejsze ziarno). Rosyjskie słupki nie są oznaczone. Będziesz musiał je wybrać „na oko”. Jeśli chodzi o jakość, sztabki z różnych krajów produkujących są w przybliżeniu równe. Orientacją może być cena: im droższa, tym lepsza jakość materiału. Najbardziej cenione są kamienie pokryte diamentem.

Aby ostrze było idealne, po głównym ostrzeniu należy wykonać kilka pociągnięć po drobnoziarnistym kamieniu (lub drobnym papierze ściernym). Film pokaże Ci wyraźniej, jak ostrzyć nóż za pomocą osełki.

Mechaniczna ostrzałka

Ręczna ostrzałka tarczowa to proste urządzenie umożliwiające szybkie ostrzenie noży. Oczywiście osełka pomaga uzyskać gładszą i ostrzejszą krawędź ostrza, ale w przypadku noża kuchennego ostrość, jaką może zapewnić ostrzałka, jest zwykle wystarczająca.

Zalety ostrzałki mechanicznej: przyzwoita jakość ostrzenia przy niskiej cenie; łatwość użycia. Zamocuj ostrzałkę na stole jedną ręką; w drugim weź nóż i kilkakrotnie mocno wsuń go w szczelinę.

Ręczna ostrzałka do noży

Spośród wszystkich odmian tego prostego urządzenia najlepsza jest diamentowa ostrzałka do noży, czyli z powłoką diamentową na tarczach. Pomaga osiągnąć lepsze ostrzenie przy minimalnym wysiłku. Nawiasem mówiąc, kamienie szlifierskie, podobnie jak kamienie do ostrzenia, można również pokryć syntetycznym diamentem. Takie narzędzia do ostrzenia powinny być preferowane.

Szmergiel do ostrzenia noży

Elektryczne i mechaniczne ostrzałki, ostrzałki i kamienie do osełek to proste narzędzia do ostrzenia narzędzi, z których poradzą sobie nawet początkujący. Ale jeśli jesteś doświadczonym rzemieślnikiem, który wie, jak obchodzić się z narzędziami, możesz naostrzyć nóż w ciągu kilku sekund za pomocą zwykłego papieru ściernego.

Do ostrzenia noży lepiej jest używać drobnoziarnistej tarczy. Włącz urządzenie na niskich obrotach i kilkakrotnie przesuń ostrze po bocznej powierzchni koła. Nie zapomnij o kącie ostrzenia, który nadal wynosi 20°. Kąt jest tutaj szczególnie ważny, ponieważ jeśli go nie przestrzegasz, zrujnujesz podejście noża.

Ostrzenie za pomocą szmergla jest zwykle dość szorstkie i wymaga precyzyjnego dostrojenia. Użyj do tego drobnoziarnistego kamienia do ostrzenia lub drobnego papieru ściernego.

Jeśli nie masz pod ręką żadnych narzędzi

Bywają sytuacje, gdy narzędzi w ogóle nie ma pod ręką, a naostrzenie ostrza to sprawa życia i śmierci. Na przykład podczas wędrówki nie masz ostrego noża lub odwiedzasz uroczą dziewczynę, której chcesz pokazać swoją męskość.

Oto kilka wskazówek, jak „odświeżyć” ostrze noża najprostszymi dostępnymi środkami. Nie jest to dokładne ostrzenie, a raczej wykończenie - ale narzędzie na pewno będzie po nim ciąć lepiej.

• Dowolny kamień. Jak wiadomo, nóż można ostrzyć dowolnym kamieniem, w tym cegłą lub blokiem cementu. Procedura jest taka sama jak w przypadku osełki: przesuwaj ostrze po okręgach wzdłuż jego powierzchni lub krawędzi, zachowując odpowiedni kąt.
• Ceramiczny talerz. Ceramika jest nieco twardsza od metalu, dlatego tył naczyń ceramicznych nadaje się również do ostrzenia narzędzi kuchennych. Ta metoda pomaga wyostrzyć ostrze nie gorzej niż użycie bloku - chociaż ta procedura zajmie o rząd wielkości dłużej.
• Papier ścierny - „skóra”. Papierem ściernym nie naostrzysz dobrze tępego ostrza, ale pomoże on naostrzyć lekko tępe ostrze.

Sprawdzanie wyniku

Tak czy inaczej, nasz nóż jest naostrzony. Jak możemy sprawdzić, czy osiągnęliśmy cel i czy ostrze lepiej tnie?

Idealne ostrzenie ma miejsce wtedy, gdy ostrze odcina włosy z dłoni lub przecina papier po idealnie prostej linii. Ale do potrzeb kuchennych odpowiednie jest również słabsze ostrzenie. Przetestuj swój nóż na dowolnym warzywie lub owocu: jeśli ostrze z łatwością przecina skórkę, a miąższ potrafi pokroić w równą kostkę, to gratulacje – udało Ci się!

Każdy początkujący myśliwy wie, że wybór specjalnego noża do polowania nie jest łatwy. W tym przypadku chodzi nie tyle o popularność modelu, koszt narzędzia, niepowtarzalność kształtu, czy czas istnienia firmy produkcyjnej na rynku krajowym lub światowym. Wybór noża myśliwskiego opiera się przede wszystkim na podanych parametrach technicznych produktu, materiałach wybranych do produkcji oraz indywidualnych preferencjach przyszłego właściciela.

Możliwe wady noży

Niewłaściwe użycie noża może spowodować następujące uszkodzenia:

• na krawędzi noża pojawiają się nacięcia i mikropęknięcia;
• czubek noża może się wygiąć lub złamać;
• Rękojeść noża i trzonek mogą się odłamać.

Prawdziwy nóż myśliwski to przedmiot bardzo drogi i dla wielu noże stają się powodem do dumy. Aby nóż służył wiele lat, gdyż traci zdolność cięcia, należy go naostrzyć. Nie trzeba sprawdzać wytrzymałości narzędzia i próbować przecinać tuszy tępym nożem, bo może to jeszcze bardziej ją zniszczyć.

Konserwacja noża myśliwskiego i optymalny kąt ostrzenia

Do produkcji wszystkich noży myśliwskich stosuje się wyłącznie twarde gatunki stali, dlatego ich prawidłowe ostrzenie jest dość trudne. A chciałbym zaznaczyć, że współczesne stopy stosowane do produkcji noży są dość elastyczne, co pozwala ostrzu zachować ostrość krawędzi tnącej przez dość długi czas, szczególnie przy prawidłowym posługiwaniu się narzędziem. Doświadczony myśliwy nigdy nie pozostawi noża wbitego w ziemię, nie włoży go do wrzącej wody podczas gotowania, nie otworzy nim konserwy ani nie pozostawi ostrza nieoczyszczonego po pocięciu ofiary.

Zazwyczaj naostrzenie noża myśliwskiego wystarcza do przeszlifowania i odkostnienia jednej lub dwóch dużych tusz, jednak z biegiem czasu ostrze traci ostrość, a narzędzie traci dokładność i jakość cięcia. I w tym przypadku prawidłowe ostrzenie ma ogromne znaczenie, ważne jest, aby nie zepsuć krawędzi tnącej i zboczy, aby zachować kąt ostrzenia noża myśliwskiego, zapobiegając odpryskom metalu od ostrego paska narzędzia.

Niemożliwe jest prawidłowe naostrzenie noża myśliwskiego bez przestudiowania konstrukcji ostrza. Ostrze musi mieć skosy po obu stronach (nazywane są one również fazkami). Te fazowania reprezentują malejącą płaszczyznę rozciągającą się od kolby do ostrza, a także ostrą krawędź części tnącej, która jest zaostrzona.

Kąt wąskiej i równej krawędzi tnącej decyduje o ostrości ostrza. Kąt ostrzenia noży myśliwskich powinien mieścić się w przedziale 15-30°, a dokładność i jakość cięcia tego narzędzia zależy od tego, jak dokładnie jest on obserwowany w procesie ostrzenia ostrza. Dlatego pierwszą rzeczą do zrobienia podczas ostrzenia noży myśliwskich jest określenie kąta krawędzi tnącej.

Noże myśliwskie mają pewną klasyfikację produktów zgodnie z istniejącym kątem ostrza, który określa specyfikację przetwarzania ofiary. Noże myśliwskie ostrzone pod kątem 30° nadają się do zgrubnego siekania i odkostniania, pod kątem 20° - noże uniwersalne przeznaczone do prac o różnym stopniu skomplikowania, pod kątem 15° - do schludnych, cienkich cięć podczas szlifowania ofiary oraz oddzielania chrząstek i kości .

Kąt krawędzi tnącej jest wspólny dla obu stron. Dlatego, aby zrozumieć, jak naostrzyć nóż myśliwski, należy podzielić jego rozmiar na pół. Wynik zadecyduje o tym, jaki powinien być prawidłowy kąt ostrzenia noża myśliwskiego, a także jak dokładnie ustawić urządzenie do ostrzenia nad narzędziem lub umieścić nóż nad powierzchnią ścierną.

Jak prawidłowo naostrzyć nóż myśliwski?

Do ostrzenia noży myśliwskich można używać różnych narzędzi. Dlatego zazwyczaj firmy produkujące noże oferują zakup dodatkowej specjalnej ostrzałki przy zakupie. Często specjalne pochwy na noże myśliwskie mają wygodne przegródki do przechowywania takich urządzeń do ostrzenia. W warunkach polowych najlepszym wyborem są mechaniczne ostrzałki kieszonkowe. Występują w różnych rozmiarach i kształtach, ale zawsze są wykonane wyłącznie z najlepszych materiałów, dzięki czemu możesz przywrócić ostrość swojego instrumentu za pomocą kilku prostych ruchów.

Jeśli mówimy o kształcie temperówek pochodzących z firm produkcyjnych, to mogą one mieć kształt okrągłych, lekkich prętów o długości do 15 centymetrów i średnicy kilku centymetrów. Urządzenia tego typu umieszczone są w ochronnych plastikowych obudowach, a także posiadają elementy mocujące, które pozwalają na umieszczenie ostrzałki na myśliwskim pasie lub w pochwie. Narzędzia tego samego typu mogą mieć również postać płytek. Materiałem do produkcji urządzeń cylindrycznych jest ceramika, płaskie wykonane są ze ścierniwa diamentowego.

Kieszonkowe temperówki od producenta mogą być także niewielkim narzędziem o okrągłym, prostokątnym lub owalnym (z wygładzonymi narożnikami) kształcie, mieszczącym się w dłoni. W nich miniaturowe płytki z węglika lub kamieni ceramicznych są umieszczone pod kątem określonym do ostrzenia w specjalnych wgłębieniach wykonanych w plastikowej obudowie.

Największy efekt można osiągnąć korzystając z ofert producentów i kupując etui na ostrzałkę. Pomoże w naostrzeniu noża myśliwskiego na zacisku z ponumerowanymi kątami ostrzenia, przy użyciu osełek o różnych kolorach, z których każdy wskazuje wielkość ziaren ściernych.

Dołączony dodatkowo specjalny olej pozwala uzyskać idealną ostrość ostrzenia. Ten zestaw temperówek nie jest kieszonkowy. Świetnie nadaje się do nauki początkujących, korzystanie z temperówek można rozpocząć od ostrzenia np. noży kuchennych, a stopniowo opanowywać do perfekcji ostrzenie wszelkich narzędzi skrawających.

Warto zaznaczyć, że kieszonkowe ostrzałki są najlepszym wyborem bezpośrednio na polowanie, jednak dokładne przygotowanie narzędzia do tego należy wykonać w domu.

Jak naostrzyć nóż w domu?

Najtańszym i dość skutecznym sposobem jest ostrzenie noża w domu za pomocą kamieni ściernych. Takie sztabki prezentowane są w szerokim asortymencie niemal w każdym sklepie z narzędziami, jednak w przypadku noża myśliwskiego można znaleźć opcje o szerokiej i idealnie płaskiej powierzchni, długości do 25 centymetrów oraz gęstej drobno- i średnioziarnistej strukturze używany.

Ostrzenie krawędzi tnącej własnymi rękami należy wykonać w następujący sposób:

• urządzenie ze średnimi ziarnami ściernymi umieszcza się i najlepiej mocuje na całkowicie płaskiej powierzchni;
• na bloku zwilżonym dowolnym olejem roślinnym ostrze noża umieszcza się pod obliczonym pożądanym kątem i trzyma obiema rękami;
• pod naciskiem ostrze jest przeciągane po powierzchni ruchami przecinającymi się, kilka razy do siebie z jednej strony, a następnie tak samo z drugiej;
• proces powtarza się do momentu uzyskania w miejscu krawędzi tnącej nowego, gładkiego, błyszczącego paska o tej samej szerokości po obu stronach;
• konieczne jest zastąpienie drewna jego drobnoziarnistym odpowiednikiem; służy do precyzyjnego dostrojenia ostrości ostrza za pomocą kilku ruchów przesuwnych bez nacisku;
• dla uzyskania idealnego stanu krawędzi tnącej ostrze poddaje się obróbce na tylnej stronie pasa, dziesięć razy z każdej strony;
• sprawdzenie jakości ostrzenia polega na lekkim przecięciu jednym ruchem pionowo ułożonego arkusza gazety.

Drogie narzędzia najlepiej ostrzyć za pomocą specjalnego sprzętu. Pomóc w tym mogą specjalistyczne centra serwisowe i warsztaty.