Kā mājās pārbaudīt arbūzu nitrātiem. Kā pārbaudīt nitrātus arbūzā, izmantojot vienkāršas metodes Kā noteikt nitrātus arbūzā

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies Tev par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook Un Saskarsmē ar

Augusts un septembris mums vienmēr asociējas ar arbūziem. Bet, lai iegādātos gatavu, saldu un dabiski audzētu arbūzu, vajadzētu ievērot dažus trikus. Piemēram, paņemiet līdzi mērlenti uz veikalu un nomēriet augļus, tad ar savu izvēli nekļūdīsieties. Un pirms pasniegšanas iemērciet mīkstuma gabalu tīrā ūdenī istabas temperatūrā, lai izvairītos no nepatikšanām.

Mes esam ieksa tīmekļa vietne Mēs ļoti mīlam saldos arbūzus. Tāpēc, lai jūs nekad nekļūdītos, izvēloties ogu, esam apkopojuši jums noderīgus padomus no interneta lietotājiem un pievienojuši bonusu, kurā pastāstīsim, kā izvēlēties patiesi garšīgu un gatavu arbūzu.

1. Dzeltena garoza liecina par augstu nitrātu koncentrāciju

Slāpeklis ir augu augšanai un attīstībai svarīgs elements. Meloņu audzētāji, lietojot to virs pieļaujamās normas, 3 nedēļu laikā iegūst līdz 10 kg smagu augli. Pircējs pēc šāda augļa ēšanas var saindēties. Tāpēc, griežot arbūzu, pievērsiet uzmanību mizas krāsai: tai nevajadzētu būt dzeltenai. Un laba arbūza mīkstumam nevar būt baltas dzīslas.

2. Pārliecinieties, vai arbūzā nav caurumu

Lai gan daži cilvēki uzskata, ka caurumi caur tiem ir kukaiņu pēdas, nevis no nitrātu adatām, tomēr mēģiniet neņemt šādu arbūzu. Pat ja oga ir laba, daļa mīkstuma tiks sabojāta.

3. Neēdiet arbūzu ar lielu dobumu iekšpusē.

Asaras mīkstumā liecina, ka auglis ir pārgatavojies vai satur augšanas hormonus. Pārgatavojies arbūzs var būt nedaudz rūgts, un arbūzs ar augšanas hormonu var izraisīt saindēšanos. Tāpēc šādas ogas labāk neēst.

4. Pirms arbūza ēšanas iemērciet mīkstumu ūdenī

Lai pārbaudītu arbūza nitrātu saturu un izvairītos no saindēšanās, iemērciet mīkstuma gabalu tīrā ūdenī istabas temperatūrā. Ja oga ir bīstama, ūdens kļūs bagātīgi rozā krāsā. Šādus augļus labāk neēst.

5. Paņemot arbūzu, nevajadzētu justies vieglam.

Dažkārt pat skaista, gluda miziņa, dzeltens plankums un sausa aste negarantē, ka arbūzs ir garšīgs. Pirms iegādes noteikti nosveriet to: tam jābūt blīvam un smagam. Ja veikalā nav svaru, uzticieties savām sajūtām. Nobriedušai ogai, to paņemot, jābūt diezgan smagai.

Bonuss: kā izvēlēties gardu arbūzu

1. Izvēlieties augļus bez iespiedumiem

Gatavam un saldam arbūzam jābūt spīdīgam, gludam un bez redzamiem bojājumiem. Nelieli iespiedumi var būt sasitumu rezultāts. Šādās vietās bojāšanās process notiek ātrāk, un pastāv iespēja, ka lielākā daļa augļu tiks izmesti miskastē.

2. Jums nevajadzētu baidīties no caurumiem un sekliem caurumiem mizā.

Daudzi interneta lietotāji raksta, ka šīs ieplakas ir meloņu audzētāju adatu pēdas, kas ar nitrātiem sadūra arbūzus. Ja ieplakas nav cauri, no tām nav jābaidās: tās ir stiepļu tārpu kāpuru atstātas pēdas. Tie neietekmē ogu kvalitāti un garšu.

3. Izvēloties arbūzu, meklējiet mazas bēšas zīmes uz mizas.

Šīs smilškrāsas “rētas” uz gludās arbūza ādas ir vietas, kur bites mēģināja “izgaršot” mīkstumu. Interneta lietotāji pārbaudīja un nolēma, ka šāds arbūzs bieži ir ļoti salds.

4. Nobriedušam arbūzam, kas sver 4 kg, apkārtmēram jābūt 61,9 cm vai vairāk.

Saskaņā ar žurnāla "Young Technician" datiem 1986. gadā gatavu arbūzu, kas sver 4 kg, apkārtmēram jābūt 61,9 cm vai vairāk. Interneta lietotāji pārbaudīja informāciju no padomju izdevuma, un tā izrādījās

Arbūzs jāizvēlas pēc vairākiem kritērijiem.

1. Gatavākais arbūzs sver 7-8 kg.

2. Gatavā arbūza svītrām ir lielāks kontrasts nekā nenobrieduša arbūza svītrām.

3. Arbūza sānos ir dzeltens plankums, nevis balts.

4. Arbūza aste ir sausa.

5. Nobrieduša arbūza skaņa, piesitot tam ar plaukstu, ir zvanoša, “zvanam līdzīga”, nevis blāva un zema.

Jūs nevarat iegādāties arbūzus ceļmalās vai neatļautās tirdzniecības vietās.

"Pirmkārt, tieši šādās vietās tiek tirgoti dārzeņi un augļi, kas nav sertificēti, arī arbūzi. Otrkārt, visi zina, ka, dienām atrodoties pie šosejas, arbūzi un citi augļi uzsūc visas kaitīgās vielas, kuras pēc tam uzkrājas cilvēka organismā. Mums arī bieži lūdz nogriezt arbūza gabalu pārbaudei. Bet gan arbūza miza, gan nazis ir piesārņoti ar baktērijām. Un, lūk, zarnu infekcija! Vai arī, atveduši mājās arbūzu, daži to uzreiz sagriež šķēlēs, un mielasts sākas. Bet iedomājieties tikai to garo ceļu, ko arbūzs gāja, pirms nokļuva pie jūsu galda ar melonēm... Ko gan tas nesaņēma pa ceļam! Tāpēc vispirms rūpīgi nomazgājiet arbūza virsmu ar tekošu ūdeni, vēlams ar mazgāšanas lupatiņu.", iesaka speciālists.

Dažreiz cilvēki pērk pārgatavojušos arbūzu vai neievēro uzglabāšanas nosacījumus, un oga sāk bojāties. Šis arbūzs var izraisīt arī saindēšanos. Lai noteiktu, vai arbūzs ir pārgatavojies, pieskarieties mizai. Blāvs sitiens nozīmē, ka augļa iekšpusē ir tukšumi, kas nozīmē, ka tas ir pārgatavojies. Sakratiet arbūzu. “Nelīdzenums” iekšpusē nozīmē pārgatavojuša vai novecojuša augļa nākamo posmu: ir sācies mīkstuma šķīdināšanas process līdz šķidram stāvoklim. Jums nevajadzētu iegādāties šādu arbūzu: tas ir bīstami.

Jūs varat pārbaudīt arbūzu šādi:

1. Ja arbūzu pārsūknē ar nitrātiem, tā mīkstumam ir intensīvi sarkana krāsa ar vieglu purpursarkanu nokrāsu.

2. Veselam arbūzam šķiedras, kas iet no serdes līdz mizai, ir baltas, tumši baltas, bet nekādā gadījumā ne dzeltenas.

3. Labam arbūzam ir griezums, kas dzirkstī ar graudiņiem, bet nitrātam ir gluda, spīdīga virsma.

4. Glāzē ūdens samaļ gabaliņu arbūza mīkstuma. Ja arbūzs ir labs, ūdens pēc 15-20 minūtēm vienkārši kļūs duļķains. Ja nē, tas kļūs sarkans vai rozā.

Ko darīt, ja esat saindējies?

No visām vasaras dabas veltēm tieši arbūzs visbiežāk izraisa saindēšanos ar nitrātiem, jo ​​tā mīkstums tos absorbē spēcīgāk, un to ēd lielās porcijās. Tāpēc pat ar nelielu nitrātu koncentrāciju jūs varat nopietni saindēties. Tas parasti izpaužas kā vājums, galvassāpes, slikta dūša, vemšana un caureja. Šajā gadījumā jums ir jāizskalo kuņģis ar sālītu ūdeni vai vāju kālija permanganāta šķīdumu un jādzer daudz silta šķidruma. Ja pastiprinās vājums, parādās drudzis, sāpes locītavās un tumsa acīs, labāk izsaukt ātro palīdzību.

Atcerieties, ka saindēšanās ir bīstama ne tikai pati par sevi. Tas var izraisīt hronisku slimību saasināšanos. Starp tiem ir gastrīts, kuņģa čūlas, enterīts, kolīts, pielonefrīts un daudzi citi.

Arbūzu nitrātu saturu var pārbaudīt ne tikai laboratorijas apstākļos – ir pazīmes, pēc kurām pat mājās var viegli noskaidrot, vai tie ir piemēroti pārtikai.

Turklāt ir vērts iemācīties pareizi izvēlēties arbūzu, jo tā kvalitāti var noteikt pat pirms iegādes. Jāpievērš uzmanība gan pašam auglim, gan tirdzniecības vietas aprīkojumam (nereti pat labs arbūzs var sabojāties, ja to atstāj nepiemērotos apstākļos). Piemēram, mēģināsim atlasīt un pārbaudīt arbūzu uz nitrātiem mājās.

Ātra navigācija rakstā

Arbūzu izvēle

Lai pasargātu sevi no “kaitīga” arbūza iegādes, jums jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:

• Arbūzus vajadzētu iegādāties specializētos tirgos, kur ir izveidoti atbilstoši uzglabāšanas apstākļi (higiēniskie un sanitārie) un ir arī speciālas atļaujas;
• Arbūzi nedrīkst saskarties ar zemi – guļ uz grīdas (lai netīrumi neiekļūtu mikroplaisās). Visi augļi parasti tiek uzglabāti īpašos produktu plauktos, tīros traukos;
• Sagrieztu, saplaisājušu, saburzītu vai salauztu arbūzu labāk nepirkt, jo mikrobi īpaši ātri izplatās saldajā ogu mīkstumā (arī zem pusītēm, kas pārklātas ar plēvi). Tā paša iemesla dēļ labāk nav izmēģināt sagrieztu arbūzu tirgū;
• Dabiskos apstākļos (bez pārmērīgas barošanas) audzēts nogatavojies arbūzs, piesitot, zvanīs, un tā gals būs sauss.

Nitrātu pārbaude

Ir vairāki veidi, kā pārbaudīt arbūzu nitrātus mājās:

• Veselu arbūzu var ievietot traukā ar ūdeni (piemēram, vannā). Ja arbūzs peld, tad tas ir kvalitatīvs, un, ja grimst, tad tajā ir nitrāti;
• Tīra arbūza griezums būs nevienmērīgs, ar graudiņiem. Gluds, spilgts griezums norāda uz augstu nitrātu saturu;
• Arī lielas dzeltenīgas vai bālganas dzīslas mīkstumā liecina, ka arbūzs ir pārbarots ar mēslojumu;
• Arbūza griezumu var noturēt līdz gaismai un, ja virsmai ir nedaudz purpursarkana nokrāsa, šādu augli labāk neēst;
• Arbūza mīkstuma gabalu var iemērkt tīrā ūdenī un atstāt uz 15 minūtēm. Ja ūdens no mīkstuma kļūst tikai duļķains, arbūzs ir labs, bet, ja tas kļūst spilgti rozā vai sarkans, tas nozīmē, ka arbūzā ir nitrāti.

Ēdot arbūzu

Ir arī vērts atcerēties arbūzu ēšanas noteikumus:

• Arbūzs ir neatkarīgs ēdiens. Jums tas jāēd divas stundas pirms vai divas stundas pēc galvenās ēdienreizes (arbūzu kombinācija ar citu ēdienu var pārslogot kuņģi);
• Pirms ēšanas arbūzs rūpīgi jānomazgā ar tīru tekošu ūdeni;
• Lielākā daļa nitrātu uzkrājas augļa mizā, tāpēc nevajadzētu apēst arbūzu līdz pašai miziņai.

Ir labi zināma meloņu un meloņu spēja ar pateicību pieņemt slāpekļa mēslojumu un uzglabāt nitrātus rezervēs. Bet cilvēkiem šāda oga var būt bīstama. Jums jāzina, kā izvēlēties arbūzu bez nitrātiem. Šīs kaitīgās vielas nelielā daudzumā ir visos dārzeņos. Arbūzi ir slāpekļskābes sāļu uzkrāšanās rekordisti.

Cik bīstami cilvēkiem ir nitrāti?

Cilvēka organismā, resnajā zarnā, nitrāti pārvēršas nitrītos un uzsūcas asinīs. Šajā gadījumā nitrīti veido savienojumu methemoglobīns. Hemoglobīns asinīs ir nepieciešams, lai skābekli pārnestu uz šūnām. Methemoglobīns šo funkciju nepilda un organismā sākas skābekļa bads. 30% aizstāšanas gadījumā notiek saindēšanās ar nitrātiem; 50% gadījumā var rasties nāve.

Viegla saindēšanās izpaužas kā nomākts stāvoklis, slikta dūša, vemšana, caureja. Ārsts diagnosticē saindēšanos ar palielinātām un blīvām aknām. Bīstamība ir lielāka bērniem, jo ​​viņiem ir mazs ķermeņa svars un viņiem nav enzīma, kas spēj pārvērst methemoglobīnu hemoglobīnā. Tāpēc arbūzu nevajadzētu dot zīdainim.

Cilvēka kuņģa-zarnu traktā tiek sadalīti olbaltumvielu produkti, ir amīni un citi slāpekļa savienojumi. Savienojot ar slāpekļskābes sāļiem, tiek iegūti kancerogēni un nitrozamīni.

PVO ir definējusi pieļaujamo nitrātu dienas devu 3,7 mg, nitrītu – 0,2 mg uz kilogramu cilvēka svara. Pamatojoties uz 70 kg svaru, tas būtu 350 mg nātrija nitrāta.

Termiskās apstrādes laikā C vitamīna klātbūtnē un uzglabāšanas laikā nitrāti tiek iznīcināti. Nitrātu bīstamība arbūzā ir liela tieši tāpēc, ka to ēd bez iepriekšējas apstrādes un lielos daudzumos.

Kā noteikt nitrātus arbūzā?

Ja agrāk padoms ārpus sezonas bija vispareizākais, tad modernitāte veic korekcijas. Parādās jaunas īpaši agras nogatavošanās šķirnes un hibrīdi, kas nogatavojas agri, bez paātrinātājiem. Šādi arbūzi ir mazi, tikai 1,5-2 kg, bet mums mācīja neizvēlēties mazus augļus. Tas nozīmē, ka, ja šķirne ir īpaši agra, tad arbūzs nevar būt liels.

Tāpēc saldo ogu izpēte kopumā jāveic pēc vairākām pazīmēm:

• izskats;
• celulozes struktūra mājas pārbaudes laikā;
• kontroles metožu un instrumentu izmantošana.

Pie letes sākas arbūzu izpēte. Jūs nevarat iegādāties preces piepilsētas veikalos. Dienas laikā, stāvot piesārņotā vidē, produkts uzkrās daudz izplūdes gāzu, kas nav mazāk kaitīgas kā nitrāti. Uz zemes miza kļūs netīra, smilšu graudi sabojās čaumalu, un šādu arbūzu pilnībā nomazgāt nebūs iespējams. Parasti tirdzniecība uz ceļiem ir nelegāla, precei nav sanitārā sertifikāta, kas apliecina kaitīgo vielu saturu.

Lauksaimniecības produkciju, tai skaitā arbūzus un melones, var droši iegādāties īpašās vietās un ar kvalitātes sertifikātu.

Arbūzam jābūt ar sausu asti. Tas rūpīgi jāizpēta, zīme, ka arbūzs ir noplūkts zaļš, būs nobružāts gals vai nogriezts ar asu nazi. Turklāt tā būs zīme, ka arbūzs jau ilgu laiku nogulējis. Un nevajadzētu ņemt augļus bez astes. Tas nozīmē, ka pārdevējam ir ko slēpt. Negatavam arbūzam dārzā aste var dabiski izžūt, ko speciāli vairākas reizes apgriež, pagriežot asti.

Tumšo un gaišo krāsu svītrām jābūt kontrastējošām, nevis izplūdušām, un rakstam jābūt skaidram. Gatavam arbūzam var viegli noskrāpēt miziņu, un tad zem tās atklāsies blīvs balts slānis un skaidri dzirdama arbūza smarža. Tas viss ir zīme, ka arbūzs nesen sēdējis dārzā.

Pārbaudot, rūpīgi jāpārbauda, ​​vai arbūza ādā nav punkcija, caur kuru arbūzs tika sūknēts ar kaut ko, lai tas ātri kļūtu sarkans. Un ne tikai arbūzs, arī citas melones un tomāti saņem injekcijas no negodīgiem pārdevējiem. Salpetra injekcija paātrina apsārtumu.

Nevajadzētu pirkt arbūzu, kura virspusē ir melni plankumi, neliels puves plankums vai plaisa vai iespiedums. Jūs nevarat lūgt izgriezt trīsstūri, lai pārbaudītu vidu. Augļa griešana ar nemazgātu mizu un netīru nazi var izraisīt sliktas sekas.

Lai mājās atrastu nitrātu arbūza pazīmes, pētījumi ir jāturpina. Vispirms ielieciet to bļodā ar ūdeni. Ja auglis ir nogatavojies, tas peldēs. Noslīcis arbūzs nav jāpārbauda un jāatdod tā īpašniekam. Pēc tam nomazgājiet arbūzu ar ziepēm un suku un nosusiniet.

Sagrieztajiem augļiem jābūt ar graudainu virsmu, nevis gludu, spīdīgu griezumu. Sēklām jābūt attīstītām un melnām. Uz griezuma nedrīkst būt biezi dzelteni pavedieni vai slāpekļa padeves estakādes. Vēnas ir plānas baltas, tā ir augļa normāla struktūra. Mīkstums nedrīkst būt intensīvi krāsots vidū, bet pakāpeniski kļūst dzeltens virzienā uz perifēriju. Tās liecina par lielu slāpekļa daudzumu. Zemāk redzamā arbūza fotogrāfija ar nitrātiem parāda tā skatu no iekšpuses.

Visbeidzot caurspīdīgā glāzē ielieciet 20 gramus smagu arbūza gabalu un samaisiet to ūdenī. Ja ūdens kļūst duļķains, viss ir kārtībā. Ja tas ir krāsains, tas norāda uz nitrātu klātbūtni. Turklāt, jo intensīvāka krāsa, jo vairāk piemaisījumu ir arbūzā.

Instrumentālā pētījuma metode ir visuzticamākā. Tas paredz:

• laboratorijas analīzes;
• pētījumi, izmantojot indikatoru sloksnes;
• speciālas ierīces, nitrātu mērītāja vai ekoestera izmantošana.

Paraugu titrēšanas stendu un kālija alaunu mājās paturēt tikai speciālists izlemtu. Bet tieši tā laboratorijas apstākļos tiek pārbaudīts nitrātu daudzums lauksaimniecības produktos. Ir indikatoru sloksnes, kas ir lētas, bet tās nenosaka ļoti precīzi, aptuveni. Un jūs varat iegādāties ekotēra ierīci, kas sniedz rezultātus un brīdinājumu par bīstamu nitrātu saturu.

Ja tiek atklāta bīstama deva, arbūzu nevajadzētu ēst, labāk no tā šķirties. Lai mazinātu risku, jāpagaida līdz augusta vidum un tikai tad jābauda arbūzs. Bet pat šajā laikā ir jāievēro modrība. Ražotāji cenšas iegūt lielu ražu un vienmēr mēslot, tikai noteiktā augšanas periodā.

Kā izvēlēties saldo arbūzu?

Pērkot arbūzu, eksperti iesaka izvēlēties “meitenes”. No zinātniskā viedokļa tas neattiecas uz ogām. Starp augļiem nav ne zēnu, ne meiteņu. Taču tautas māņticība liecina, ka arbūzs ar plakanu vai nedaudz padziļinātu virsu ir saldāks un tajā ir mazāk sēklu. Viņus uzskata par “puišiem”, ja augšpusē ir neliels izciļnis. Varbūt tās ir dažas apputeksnēšanas īpatnības, taču šis atlases noteikums ir spēkā.

Vēl viena nogatavojušās ogas pazīme var būt neliela oranža vieta, kur auglis gulēja uz zemes. Ja pildījums gāja ātri, zeme bija silta, plankums mazs un oga garšīga. Ja plankums ir liels un balts, tad arbūza garša būs atšķirīga. Tas nozīmē, ka oga ilgu laiku gulēja zemē, zeme bija auksta, tāpēc saldumu no šādas ogas nevajadzētu gaidīt.

Griežot arbūzu, pie mizas jāatstāj 3 cm mīkstuma, tur uzkrājas mēslojums. Un iedod bērniem gabaliņu no paša vidus. Nevajag apēst daudz kārumu vienā sēdē. Labāk ir izstiept baudu, ēst augļus mazās porcijās, vienlaikus klausoties ķermeņa stāvokli.

Labu apetīti un labu veselību!

Kā izvēlēties gatavu arbūzu bez nitrātiem - video

Arbūzu nitrātu saturu var pārbaudīt ne tikai laboratorijas apstākļos – ir pazīmes, pēc kurām pat mājās var viegli noskaidrot, vai tie ir piemēroti pārtikai.

Turklāt ir vērts iemācīties pareizi izvēlēties arbūzu, jo tā kvalitāti var noteikt pat pirms iegādes. Jāpievērš uzmanība gan pašam auglim, gan tirdzniecības vietas aprīkojumam (nereti pat labs arbūzs var sabojāties, ja to atstāj nepiemērotos apstākļos). Piemēram, mēģināsim atlasīt un pārbaudīt arbūzu uz nitrātiem mājās.

Ātra navigācija rakstā

Arbūzu izvēle

Lai pasargātu sevi no “kaitīga” arbūza iegādes, jums jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:

• Arbūzus vajadzētu iegādāties specializētos tirgos, kur ir izveidoti atbilstoši uzglabāšanas apstākļi (higiēniskie un sanitārie) un ir arī speciālas atļaujas;
• Arbūzi nedrīkst saskarties ar zemi – guļ uz grīdas (lai netīrumi neiekļūtu mikroplaisās). Visi augļi parasti tiek uzglabāti īpašos produktu plauktos, tīros traukos;
• Sagrieztu, saplaisājušu, saburzītu vai salauztu arbūzu labāk nepirkt, jo mikrobi īpaši ātri izplatās saldajā ogu mīkstumā (arī zem pusītēm, kas pārklātas ar plēvi). Tā paša iemesla dēļ labāk nav izmēģināt sagrieztu arbūzu tirgū;
• Dabiskos apstākļos (bez pārmērīgas barošanas) audzēts nogatavojies arbūzs, piesitot, zvanīs, un tā gals būs sauss.

Nitrātu pārbaude

Ir vairāki veidi, kā pārbaudīt arbūzu nitrātus mājās:

• Veselu arbūzu var ievietot traukā ar ūdeni (piemēram, vannā). Ja arbūzs peld, tad tas ir kvalitatīvs, un, ja grimst, tad tajā ir nitrāti;
• Tīra arbūza griezums būs nevienmērīgs, ar graudiņiem. Gluds, spilgts griezums norāda uz augstu nitrātu saturu;
• Arī lielas dzeltenīgas vai bālganas dzīslas mīkstumā liecina, ka arbūzs ir pārbarots ar mēslojumu;
• Arbūza griezumu var noturēt līdz gaismai un, ja virsmai ir nedaudz purpursarkana nokrāsa, šādu augli labāk neēst;
• Arbūza mīkstuma gabalu var iemērkt tīrā ūdenī un atstāt uz 15 minūtēm. Ja ūdens no mīkstuma kļūst tikai duļķains, arbūzs ir labs, un, ja tas kļūst spilgti rozā vai sarkans, tas nozīmē, ka arbūzā ir nitrāti.

Ēdot arbūzu

Ir arī vērts atcerēties arbūzu ēšanas noteikumus:

• Arbūzs ir neatkarīgs ēdiens. Jums tas jāēd divas stundas pirms vai divas stundas pēc galvenās ēdienreizes (arbūzu kombinācija ar citu ēdienu var pārslogot kuņģi);
• Pirms ēšanas arbūzs rūpīgi jānomazgā ar tīru tekošu ūdeni;
• Lielākā daļa nitrātu uzkrājas augļa mizā, tāpēc nevajadzētu apēst arbūzu līdz pašai miziņai.

Tagad cilvēki ir gatavi pildīt pārtikas produktus ar ķimikālijām, lai tiem piešķirtu tirgojamu izskatu, un nekavējoties izlikt tos pārdošanā.

Kā noteikt nitrātus arbūzā, video

Bet kurš vēlas doties uz slimnīcu pēc sava iecienītākā augļa vai dārzeņa ēšanas? Lai to izdarītu, ir vērts izlasīt rakstus, lai atšķirtu labu arbūzu no arbūza, kas pildīts ar ķīmiskām piedevām.

Jo krāsaināks un kontrastējošāks būs arbūzs, jo labāks un sulīgāks tas būs.

Svarīgs arbūza stāvokļa rādītājs ir vēnu krāsa, kas atrodas arbūza mīkstuma iekšpusē. Ja to krāsa ir balta, tad arbūzs var droši doties uz vēderu. Ja tiek pamanītas dzeltenas vai purpursarkanas vēnas, tā ir slikta zīme - šāds arbūzs vai nu nav pilnībā nogatavojies, vai arī kaitēkļu invāzijas rezultāts, bet vairumā gadījumu tā ir nitrātu ietekme.

Uzreiz atceros nīlzirgu no “Nu, pagaidi”

Bet dīvainā kārtā šī metode darbojas gandrīz vienmēr, ja, protams, ir spēks izspiest arbūzu.

Spīduma tests

Pievērsiet uzmanību arī sēklām – tām jābūt nobriedušām!

Svaigs, sniegots, maigi kraukšķīgs

Es izplūdīšu asarās, es kliedzu sarkanā saldumā.
Tas ir brīnums, turklāt īsts -
Mūsu Baskunchak, Liman arbūzs!

Kāds pagrieziens

Viņi parasti saka, ka vidū ir maz nitrātu un daudz tuvāk mizai. Kā izrādās, tas ne vienmēr tā ir.

Ūdens tests

Pārbaudīt var arī šādi: iemet ūdenī gabaliņu arbūza mīkstuma; ja tas nogrimst, arbūzs ir pilns ar nitrātiem, un, ja tas paliek peldošs, tas ir labi!

Starp citu, par to, kā izvēlēties pareizo meloni un ko no tās pagatavot, lasi šeit!

Noplēsts no melones auga

Kad arbūzs nogatavojas, to no melones atdala tas, ka tā aste izžūst pati no sevis. Ja asti neredzat vai tā ir kaut kā iespiesta, visticamāk, pārdevējs kaut ko no jums slēpj.

Arbūza gatavību un tā izcelsmes dabiskumu var noteikt pēc zemes plankuma

Uz vienas no arbūza mucām jābūt brūngani dzeltenam vai oranždzeltenam plankumam - tā ir zemē guļošā arbūza puse. Bet paturiet prātā, ka traipam nevajadzētu būt baltam!

Ak tā skaņa

Arbūza skaņa ir atkarīga no tā, vai mīkstums iekšpusē ir kļuvis mīksts vai nē. Tas ir zaļais auglis, kas zvanīs, un nogatavojies arbūzs izdvesīs blāvu skaņu.

Pārbauda, ​​kā bites strādāja pie arbūza

Šie tīkli parādās, jo bites apputeksnēšanas laikā pieskaras olnīcai; attiecīgi, jo biežāk notiek apputeksnēšana, jo saldāki būs augļi.

Sajūti mizu stingrībai.

Kad arbūzs nogatavojas un atdalās no melones, tas vairs nespēj uzņemt ūdeni, tāpēc tā miza sacietē. Ja jūs varat viegli caurdurt ādu ar nagu, jums ir negatavs auglis.

Meitene vai puisis?

Arbūzs ir divdzimuma oga: “vīrišķā” oga ir iegarenāka, ar izliektu dibenu un nelielu apli, savukārt “sievišķajām” ogām ir plats aplis. “Meitenes” tiek uzskatītas par garšīgākām: tajās ir mazāk sēklu un vairāk cukura.

Ja jūs galu galā saņemat nitrātu arbūzu, jūs traucēs šādi simptomi:

2-6 stundas pēc arbūza ēšanas:

• slikta dūša, retāk vemšana;
• caureja (līdz 10-15 reizēm dienā);
• sāpes vēderā, krampji;
• vājums;
• reibonis, galvassāpes;
• temperatūras paaugstināšanās.

Ko darīt, ja esat saindējies ar arbūzu:

1. Izskalojiet kuņģi ar lielu daudzumu silta, sālīta ūdens vai viegli rozā kālija permanganāta šķīdumu.
2. Lietojiet enterosorbentus - medikamentus, kas neitralizē indes zarnu lūmenā. Populārākās: aktīvā ogle, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Dzeriet pēc iespējas vairāk šķidruma, lai veicinātu toksīnu izvadīšanu no ķermeņa un arī novērstu dehidratāciju.
4. Dzeriet saldu tēju ar citronu pēc sliktas dūšas.
5. Nelietojiet pretcaurejas līdzekļus un pretsāpju līdzekļus, tie maskē ķermeņa patieso stāvokli.

Ja divu stundu laikā stāvoklis neuzlabojas, jākonsultējas ar ārstu vai jāsauc ātrā palīdzība!

Avots

PATIKA? DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM!

Kā noteikt nitrātus arbūzā?

NITRĀTI UN NITRĪTI:
noteikšanas metode
lauksaimniecībā
produktiem

Pētnieciskais darbs ķīmijā un ekoloģijā

Pēdējā laikā daudzās skolās ir izveidotas zinātniskas biedrības, kurās skolēni tiek iesaistīti pētnieciskajā darbā. Mūsu skola nav izņēmums. Pagājušajā akadēmiskajā gadā es un mans students iepazīstinājām ar šo darbu kompetentajai žūrijai, kuras sastāvā bija pētnieki no Khingan štata dabas rezervāta, reģionālajai zinātniskajai un praktiskajai konferencei. No 24 konkursa darbiem 6 (tai skaitā mūsējie) tika atzīti par uzvarētājiem.
Piedāvāto materiālu var izmantot kā lekciju ar demonstrācijas eksperimentu (vai laboratorijas eksperimentiem, pēc skolotāja ieskatiem), apgūstot tēmu “Nitrāti” 9. klasē.

Darba mērķis. Studēt literatūru par nitrātiem un nitrītiem, apgūt to noteikšanas metodiku, noteikt nitrātu un nitrītu saturu veikalā iegādātajos un savā dārza gabalā audzētajos lauksaimniecības produktos.
Ilgtermiņa mērķi. Noteikt nitrātu un nitrītu klātbūtni zaļumos, dārzeņos un augļos, kas audzēti reģiona laukos. Pārbaudīt atbilstību izlietotā slāpekļa mēslojuma daudzuma normām.

Nodarbības plāns

Nitrātu un nitrītu problēma.
Nitrozamīni.
Dārzeņu kvalitāte un audzēšanas apstākļi.
Nitrātu noteikšana augos.
Nitrītu noteikšana augos.

Nitrātu un nitrītu problēma

Nitrātu problēma mūsu valstī tiek aktīvi apspriesta sabiedrībā. Mēģināsim izprast arī šo jautājumu.
Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi, piemēram, NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Tie ir normāli jebkura dzīva organisma - augu un dzīvnieku - slāpekļa vielu metabolisma produkti, tāpēc dabā nav "bez nitrātu" produktu. Pat cilvēka organismā dienā veidojas un vielmaiņas procesos tiek izmantoti 100 mg vai vairāk nitrātu. No nitrātiem, kas katru dienu nonāk pieauguša cilvēka organismā, 70% nāk no dārzeņiem, 20% no ūdens un 6% no gaļas un konserviem.
Bet kāpēc viņi runā par nitrātu kaitīgumu? Lietojot palielinātos daudzumos, nitrāti gremošanas traktā daļēji tiek pārveidoti par nitrītiem (toksiskākiem savienojumiem), un pēdējie, nonākot asinīs, var izraisīt methemoglobinēmiju. Turklāt no nitrītiem amīnu klātbūtnē var veidoties N-nitrozamīni, kuriem ir kancerogēna aktivitāte (veicina vēža audzēju veidošanos). Lietojot lielas nitrātu devas kopā ar dzeramo ūdeni vai pārtiku, pēc 4–6 stundām parādās slikta dūša, elpas trūkums, ādas un gļotādu zilgana nokrāsa un caureja. To visu pavada vispārējs vājums, reibonis, sāpes pakauša rajonā, sirdsklauves. Pirmā palīdzība ir plaša kuņģa skalošana, aktivētā ogle, sāļi caurejas līdzekļi, svaigs gaiss. Kāds ir drošs nitrātu daudzums?
Pieļaujamā nitrātu dienas deva pieaugušajam ir 325 mg dienā. Kā zināms, dzeramajā ūdenī ir pieļaujama nitrātu klātbūtne līdz 45 mg/l. Ieteicamais pārtikas produktu patēriņš, kuros izmantots dzeramais ūdens (tēja, pirmais un trešais ēdiens), ir aptuveni 1,0–1,5 litri, maksimāli 2,0 litri dienā. Tādējādi pieaugušais kopā ar ūdeni var uzņemt aptuveni 68 mg nitrātu. Līdz ar to pārtikas produktiem paliek 257 mg nitrātu.
Pētījumi liecina, ka nitrātu toksiskā iedarbība pārtikas produktos ir aptuveni 1,25 reizes vājāka nekā dzeramajā ūdenī. Faktiski ir droši patērēt 320 mg nitrātu dienā pārtikā.
Dārzeņiem un augļiem ir noteiktas šādas maksimāli pieļaujamās nitrātu koncentrācijas vērtības (1. tabula).

1. tabula

Maksimāli pieļaujamā nitrātu koncentrācija
augkopības produktos

Kādi ir galvenie uztura nitrātu avoti? Tie ir praktiski tikai augu produkti. Dzīvnieku izcelsmes produkti (gaļa, piens) satur ļoti maz nitrātu. Maksimālā nitrātu uzkrāšanās notiek augļa vislielākās aktivitātes periodā augļu nogatavošanās laikā. Visbiežāk maksimālais nitrātu saturs augos notiek pirms ražas novākšanas sākuma. Tāpēc negatavi dārzeņi (cukini, baklažāni) un kartupeļi, kā arī agri nogatavojušies dārzeņi var saturēt vairāk nitrātu nekā tie, kas sasnieguši normālu ražas gatavību. Turklāt nitrātu saturs dārzeņos var strauji palielināties, ja slāpekļa mēslojumu (ne tikai minerālmēslu, bet arī organisko) izmanto nepareizi. Piemēram, pievienojot tos īsi pirms ražas novākšanas.

Dārzeņi ir nitrātu avoti

Mēs runājām par vispārējo nitrātu uzkrāšanās modeli. Tomēr dažādiem augiem ir arī savas individuālās īpašības. Ir zināmi nitrātu “akumulatori”. Tajos ietilpst zaļie dārzeņi: salāti, rabarberi, pētersīļi, spināti, skābenes, kas var uzkrāties līdz 200–300 mg nitrātu uz 100 g zaļumu. Bietes var uzkrāties līdz 140 mg nitrātu (tā ir maksimālā pieļaujamā koncentrācija), dažās šķirnēs pat vairāk. Bet citos dārzeņos ir ievērojami mazāk nitrātu. Augļi, ogas un melones satur ļoti maz nitrātu (mazāk par 10 mg uz 100 g augļu).
Nitrāti augos izplatās nevienmērīgi. Kāpostos, piemēram, nitrāti visvairāk uzkrājas kātiņā, gurķos un redīsos - virsējos slāņos, burkānos - otrādi. Vidēji 10–15% nitrātu tiek zaudēti, mazgājot un mizojot dārzeņus un kartupeļus. Pat vairāk - termiskās vārīšanas laikā, īpaši vārīšanas laikā, kad tiek zaudēti no 40% (bietes) līdz 70% (kāposti, burkāni) vai 80% (kartupeļi) nitrātu. Tā kā nitrāti ir ķīmiski diezgan aktīvi savienojumi, tad, uzglabājot dārzeņus, to saturs vairāku mēnešu laikā samazinās par 30–50%.
Tagad, kad viss ir zināms par pārtikas nitrātiem, mēģināsim iedomāties to reālos draudus veselībai. Apskatīsim galvenos nitrātu avotus. Sāksim ar zaļajiem dārzeņiem (salātiem, pētersīļiem, dillēm utt.). To patēriņš gandrīz reti pārsniedz 100 g dienā, un visbiežāk ap 50 g, t.i. Ar vienu porciju jūs varat iegūt mazāk nekā trešdaļu no drošās dienas devas. (Iepriekš tika atzīmēts, ka, ņemot vērā bioekvivalenci, drošais nitrātu īpatsvars pārtikas produktos ir aptuveni 320 mg.) Tagad pāriesim pie bietēm. Ir zināms, ka to patērē tikai vārītā veidā. Tā kā vārot (40%) un mizojot (10%) tiek zaudēta puse no nitrātiem, un sabiedriskā ēdināšana iesaka vārītu biešu porciju 125 g, tad ar bietēm varam iegūt 100 mg nitrātu (mazāk nekā trešdaļa no dienas deva). Vārītus kartupeļus un kāpostus lieto porcijās pa 300 g.Ņemot vērā zudumus mizošanas un vārīšanas laikā, ar vienu šo produktu porciju varam uzņemt ap 60 mg nitrātu.
Līdzīgi aprēķini tika veikti arī citiem dārzeņiem un citiem kulinārijas veidiem. Izrādās, ar ierasto racionālu svaigu vai termiski apstrādātu dārzeņu lietošanu uzturā ar pārtikas produktiem gandrīz nekad nevarēsim pārsniegt drošo nitrātu dienas devu. Turklāt saskaņā ar sabalansēta uztura ieteikumiem nevajadzētu pastāvīgi ēst vienus un tos pašus ēdienus, piemēram, kartupeļus vai kāpostus.
Patiešām, ja skatāmies uz ieteicamo racionālo vidējo dienas produktu komplektu, tad vajadzētu patērēt 265 g kartupeļu (uz iegādātā produkta bāzes), 450 g dārzeņu un meloņu (tajā skaitā 100 g kāpostu). Ar šo diētu mēs varam iegūt ne vairāk kā 200 mg nitrātu. Praksē, kā liecina aprēķini, vidējais nitrātu patēriņš dienā ar galvenajiem sakņu dārzeņiem, dārzeņiem, melonēm un augļiem, ņemot vērā faktiskos uzturvērtības datus un faktisko nitrātu saturu pārtikā, nepārsniedz 100 mg. Tajā pašā laikā apmēram trešā daļa nitrātu nāk no bietēm, bet nedaudz mazāk no kāpostiem un kartupeļiem. Pārējiem dārzeņiem un augļiem – mazāk par 10%. Ja jūs pārkāpjat racionālas uztura principus, piemēram, ēdat tikai dārzeņus un pat neapstrādātus (kā daži veģetārisma un neapstrādāta uztura cienītāji iesaka, apēdiet līdz 1,5 kg neapstrādātu dārzeņu dienā), tad faktiski jūs varat pārsniegt. drošu nitrātu devu gandrīz divas reizes (vairāk nekā 650 mg dienā), kam mēs pievēršam uzmanību.
Papildu drošībai ir vērts atcerēties otro racionāla uztura principu, kas ietver nepieciešamību pēc dažāda veida pārtikas produktiem.

Svarīga informācija: kā atpazīt nitrātu arbūzu

Tāpēc mēs neiesakām pastāvīgi lietot vienu un to pašu dārzeņu uzkodām un pat trīs reizes dienā. Mēs nedrīkstam ierobežot dārzeņu un augļu lietošanu uzturā, jo pastāv saindēšanās ar nitrātiem draudi, jo tas atņems mums nepieciešamos vitamīnus. Nitrātu saturs tagad tiek stingri kontrolēts dārzeņu audzēšanas zonās un tirdzniecības centros.

Nitrozamīni

Iepriekš jau tika minēts, ka nitrātus noteiktos apstākļos var reducēt līdz nitrītiem. Skābā vidē nitrīti veido slāpekļskābi, un tā, mijiedarbojoties ar sekundārajiem un terciārajiem amīniem, veido kancerogēnus nitrozamīnus:

Atkarībā no radikāļa rakstura var veidoties ļoti dažādi nitrozamīni, no kuriem vairāk nekā 100 savienojumiem ir kancerogēna iedarbība. Pārtikas produktos visbiežāk sastopamie savienojumi ir nitrozodimetilamīns un nitrozodietilamīns. Visvairāk nitrozamīnu ir kūpinātos gaļas izstrādājumos, desās, kas pagatavotas ar nitrītu piedevu - līdz 80 µg/kg, sālītās un kūpinātās zivīs - līdz 110 µg/kg. (Svaigā gaļā un zivīs nitrozamīni nav atrodami vai ir atrodami niecīgā daudzumā - mazāk par 1 mkg/kg.) No piena produktiem nitrozamīni galvenokārt ir sastopami sieros, kas izgājuši fermentācijas fāzi (līdz 10 mkg/kg). ).

No augu valsts produktiem nitrozamīni galvenokārt atrodami sālītos un marinētos produktos, bet no dzērieniem - alū, kur to kopējais saturs var sasniegt 12 µg/l.

Parādās nitrozamīni kūpinātās zivīs un alū

Dārzeņu kvalitāte un audzēšanas apstākļi

Dārzeņu kvalitāte ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem un izmantotajiem augu aizsardzības līdzekļiem.
Nitrātus izmanto kā mēslojumu, un tos sauc par nitrātiem: nātrijs (Čīles), kālijs (īsts), amonijs (amonija) un kalcijs (norvēģu valodā). Nitrāti ir vissvarīgākā augu uztura sastāvdaļa, jo tajos esošais slāpeklis ir galvenais šūnas celtniecības materiāls.
Spēja uzkrāt nitrātus dažādās kultūrās ir atšķirīga. Vislielākā uzkrāšanās vērojama zaļās kultūrās: dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem (no 400 līdz 2500 mg/kg). Ievērojami mazāka spēja uzkrāt nitrātus ir tomātiem (10–190 mg/kg), saldajiem pipariem (40–330 mg/kg) un baklažāniem (80–270 mg/kg).
Lai iegūtu dārzeņus ar zemu nitrātu saturu, augsekā pareizi jāizmanto augseka, laistīšana un optimāls sēšanas vai stādīšanas blīvums, kā arī racionāli jāizmanto mēslojums. Zināms, ka tomātiem, paprikai un baklažāniem ir raksturīga zema nitrātu slāpekļa uzkrāšanās augļos, tomēr pastāv būtiskas šķirņu atšķirības un īpaši ietekmē apstākļi, galvenokārt apgaismojums. Tāpēc sējumu sabiezēšana palielina nitrātu uzkrāšanās risku. Tā paša iemesla dēļ palielinās nitrātu saturs siltumnīcas dārzeņos.
Svarīgu lomu spēlē izmantotā slāpekļa mēslošanas līdzekļu forma un to lietošanas laiks. Maksimālais nitrātu daudzums augu produktos uzkrājas, izmantojot amonija un nātrija nitrātu, bet minimālais daudzums uzkrājas, kad tiek lietots urīnvielas, amonija sulfāta un urīnvielas-formaldehīda mēslojums. Dārzeņiem pielietotā slāpekļa deva nedrīkst pārsniegt 20 g/m2. Skābo augšņu kaļķošana palīdz samazināt nitrātu saturu augsnē nākamo četru gadu laikā. Minerālmēslus labāk lietot kopā ar organiskajiem optimālās proporcijās, neaizmirstot par mikroelementiem.
Slāpekļa mēslošana tiek pārtraukta 1,5 mēnešus pirms ražas novākšanas (pēc 10.–15. jūlija to labāk nelietot).
Nitrātu uzkrāšanos augu produktos ietekmē augsnes mitrums. Mērenāks augu slāpekļa uzturs tiek novērots ar apūdeņošanas režīmu 80–90% no augstākā mitruma līmeņa.
Pesticīdi jālieto piesardzīgi, jo... kopā ar nitrātiem tie var radīt papildus nelabvēlīgu fonu. Jāizvēlas tādas augu šķirnes, kas vismazāk uzkrāj nitrātus, regulāri iznīcina nezāles, irdinām augsni, plaši izmanto bioloģiskos augu aizsardzības līdzekļus.
Iepriekš minēto nosacījumu ievērošana palielinās dārzeņu ražu un uzlabos to kvalitāti.

Nitrātu noteikšana augos

Novietojiet vairākas vienas vai otras auga daļas daļas uz stikla priekšmetstikliņa. Pēc tam uz katras sadaļas uzklājiet vienu pilienu 1% difenilamīna šķīduma un vērojiet zilas krāsas parādīšanos. Salīdziniet šīs krāsas intensitāti ar tabulu. 2 un ar krāsu skalu, kas parāda augu vajadzības pēc slāpekļa mēslošanas līdzekļiem. Nitrātu saturs samazinās līdz ar augu vecumu, un līdz ar ziedēšanu tie gandrīz izzūd.

2. tabula

Augu vajadzības mērogs
slāpekļa mēslošanas līdzekļos

Difenilamīna griezuma gaiši zilā krāsa norāda, ka augam ir steidzami nepieciešami nitrātu joni. Zilā krāsa norāda uz slāpekļa trūkumu augā, un tumši purpursarkanā krāsa norāda, ka augs ir nodrošināts ar slāpekli.

Nitrītu noteikšana augos

Iekārtas un reaģenti. Lāpstiņa, pipete, difenilamīns (kristālisks), sērskābe (konc.), streptocīda šķīdums (0,5 g tabletes izšķīdina 50 ml farmaceitiskās sālsskābes), antipirīna šķīdums (vienu tableti izšķīdina 50 ml farmaceitiskās sālsskābes).
Fermentu un ogļhidrātu līdzdalības rezultātā augos nitrāti ar nitrītiem tiek reducēti par amonjaku:

Iegūtais amonjaks reaģē ar organiskajām skābēm, kā rezultātā rodas aminoskābes:

NH3 + organiskā skābe aminoskābe.

Taču nitrātu pārpalikums netiek atjaunots un, nonākot cilvēka organismā, to nelabvēlīgi ietekmē. Nitrāti, nonākot cilvēka kuņģa-zarnu traktā, pārvēršas par nitrītiem, kas izraisa organisma saindēšanos: parādās reibonis, samazinās veiktspēja, palielinās pienskābes, holesterīna, olbaltumvielu saturs asinīs, tiek bloķēts hemoglobīns, jo. nitrīti var mijiedarboties ar to, veidojot methemoglobīnu. Tā rezultātā tiek traucēta audu elpošana. Lietojot lielas devas, parādās “zilums” un iestājas nāve.

Noteikšanas gaita

Lai veiktu kvalitatīvu pārbaudi nitrītu klātbūtnei augos, uz svaiga griezuma virsmas uzklāj vairākus difenilamīna kristālus un samitrina ar diviem pilieniem koncentrētas sērskābes. Sekcijas intensīva zilā krāsa norāda uz liela daudzuma nitrītu klātbūtni, rozā norāda uz nelielu nitrītu daudzumu, bet krāsojuma neesamība norāda uz nitrītu trūkumu vai ļoti mazu to daudzumu.
Lai noteiktu nitrītus un nitrātus, varat izmantot pieejamās farmaceitiskās zāles: antipirīnu (piramidonu) un streptocīdu, kas darbojas kā reducētājs, un parādās raksturīga krāsa.
Pētījumam tika ņemti mūsu pašu zemes gabalā audzēti un veikalā iegādāti dārzeņi. Ir konstatēts, ka tomāti, banāni, bumbieri un gurķi nesatur nitrātus un nitrītus. Persiki, kāposti, redīsi, paprika un āboli saturēja nelielu daudzumu nitrītu. Un baklažāni, burkāni un apelsīni saturēja ļoti lielu nitrītu daudzumu. Tas nozīmē, ka tos ēst nav vēlams. Ko darīt, ja produktā ir pārāk daudz nitrītu?
Zaļumi – pētersīļi, dilles, salāti un citi – kā pušķis jāievieto ūdenī tiešos saules staros. Šādos apstākļos nitrāti lapās tiek pilnībā pārstrādāti 2–3 stundu laikā un pēc tam praktiski nav nosakāmi. Pēc tam zaļumus var ēst bez bailēm. Pirms gatavošanas bietes, cukini, kāposti, ķirbi un citi dārzeņi jāsagriež mazos kubiņos un 2-3 reizes aplej ar siltu ūdeni, mērcējot 5-10 minūtes. Nitrāti labi šķīst ūdenī, īpaši siltā ūdenī, un tiek izskaloti no dārzeņiem. Dārzeņu vārīšana samazina nitrātu saturu par 50 un pat 80%. Fermentācija, sālīšana un kodināšana arī samazina nitrātu saturu dārzeņos. Bet žāvēšana, sulu un biezeņu gatavošana, gluži pretēji, palielina nitrātu koncentrāciju.
Zinot, kā nitrāti uzkrājas augos un kā nitrāti tiek pārveidoti par nitrītiem un N-nitrozamīniem, varēsiet ēst veselīgi un saglabāt veselību.

ATSAUCES

Bandmens A.L., Volkova N.V. uc Kaitīgas ķīmiskas vielas. V–VIII grupas elementu neorganiskie savienojumi. Atsauces publikācija. Ed. V.A.Filova un citi L.: Ķīmija, 1989, 592 lpp.; Dorofejeva T.I. Šie divpusējie nitrāti. Ķīmija skolā, 2002, 5.nr., lpp. 45;
Meļņičenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Audzējot bioloģiskos augu valsts produktus: tomātus, papriku, baklažānus. Blagoveščenska, 1993, 62 lpp.;
Skurihins I.M., Ņečajevs A.P. Viss par pārtiku no ķīmiķa viedokļa. M.: Augstskola, 1991, 288 lpp.;
Ščitova E.P. Eksperimenti ķīmijā, koncentrējoties uz vidi. Blagoveščenska, 1993, 27 lpp.