髪の毛が切れるほど自宅で包丁を研ぐ技術と必要な道具。 カミソリのような切れ味に自分でナイフを研ぐ方法 自宅でナイフを研ぐ最良の方法

最高級の鋼やセラミックで作られたナイフは、時間の経過とともに使用すると鈍くなります。 そのため、主婦の食事の準備はさらに困難になり、時間と労力が増大し、切れ味の悪い包丁が滑って怪我をすることもあります。

このような状況を回避するには、刃を瞬時に編集して常に鋭い状態を維持できるシンプルなデバイスを使用できます。 また、包丁を定期的に研ぐ必要があります。これは簡単な道具を使用して自宅で行うことができます。

このテクニックを習得すれば、3月8日やその他の日にホステスを喜ばせるだけでなく、髪を切ることができるナイフをテーブルで実演して、（他に何もない場合）ゲストを大いに驚かせることもできます。 これは、簡単で安価な道具を使用してナイフを適切に研ぐ方法を知っていれば、達成できる包丁の切れ味のレベルです。

ナイフを正しく研ぐことは最も難しいことではありません、主なことは推奨事項に従うことです

研げるナイフは何ですか

あらゆる種類の包丁を研ぐことができます。まず第一に、それは機器によって異なります。 プロ仕様の電動研磨機は、ヨーロピアンナイフ、日本ナイフ（片面）、鋸歯状（波状の表面）、チョッピング、ハンティング、ツーリスト、セラミックナイフをあらゆる研ぎ角度で研ぎます。

簡単な砥石があれば、髪を切る程度​​の技術を踏めば、家庭でも効果的にナイフを研ぐことができます。キッチンで使用する場合は、これで十分です。

残念ながら、すべてのナイフがうまく研げるわけではありません。

一部の種類のナイフは最新の技術を使用して作られており、刃先は自動研磨効果をもたらす特殊な耐摩耗性化合物でコーティングされています。 このタイプの包丁を研ぐと、特殊なコーティングが消去され、ナイフの利点が失われます。当然、このようなモデルは研ぐことができません。

刃研ぎ角度

ナイフの研ぎ角度は、刃の対称線と刃先の平面との間の偏差です。

刃の鋭さと耐久性はこの値によって決まります。研ぎ角度が小さいほど刃は鋭くなりますが、摩耗が早くなります。

ナイフの研ぎ角度を大きくすると刃先の鋭さは低下しますが、刃先の持続時間は長くなります。

毎日の製品の切断に使用されるキッチンタイプの研ぎ角度は 20 ～ 30 度、超鋭利な医療用メスの研ぎ角度は 10 ～ 17 度、狩猟用ナイフ、骨付き肉を切るための家庭用手斧、包丁などの研ぎ角度は 10 ～ 17 度です。 25〜35度。

ナイフをどの角度で研ぐかを知るには、ハサミに刃を差し込み、刃の先端がナイフの刃先に密着するように圧縮します。 ハサミの刃を離す角度が研ぎ角度です。

ムサット

ムサットは、ハンドルと長さ 20 ～ 25 cm のロッドを備えた器具で、ダイヤモンド コーティングされた金属、硬鋼、またはセラミックで作られた円形または楕円形のファセット ファイルに似ています。 金属棒の軸に沿った表面は小さな溝で覆われていますが、セラミックスは凹凸の少ない構造となっています。

ムサットは、ナイフの刃先の毎日の定期的な仕上げと研削に使用され、刃先の鋭さを維持するのに役立ちます。

Musat はあらゆる種類のナイフに適しているわけではなく、特定の鋼の硬度を持つモデルにのみ適しています。

ムサートを使用するための主な条件は、刃先が適切に製造され、刃物鋼の硬度が 60 ユニット未満であることです。 Musat を使用すると、硬い表面での刃先の平滑化や曲がりを矯正することができます。

運用ルール

経験の浅い住宅所有者にとって、ムサットでの研ぎは次のようになります。

• ムサットを左手に持ち、その鋭い端を25〜30度の角度で木の表面に置きます。
• 右手に持ったナイフは出口に向かって弧を描きながら上から下に動き、この動きは刃の両側で数回、少しの力を入れて繰り返されます。
• 仕上げの最終段階では力を弱め、作業後はムサットを水で洗い、ハンドルのフックに吊るして乾燥させます。

研ぎの品質をチェックする一般的に受け入れられている方法は、紙を切ることです。紙に曲がりくねった線を引いたり、薄いストリップを切れたりすることができれば、刃の鋭さは非常に優れています。 手の毛でカミソリの切れ味を確認できます。鋭く研いだ刃で簡単に毛をカットできます。

砥石

ナイフを研ぐ方法を決めるとき、多くの人はまずさまざまな研磨度の砥石を検討します。 現代の砥石には両面があり、砥石を使用する際、初めは粗い面を使い、研ぎ終わると反対側の細かい面に切り替わります。

砥石は標準的な包丁の定番オプションです

研ぎのルール

作業前および作業中に、バーを水または石鹸液で湿らせます。これは、ブレードの滑りを改善するために、バーの細孔から金属粉塵を取り除き、その表面を使用済みの懸濁液からきれいにするために必要です（最新のタイプの多くは必要ありません）水による前処理）。 砥石の説明書に記載されている操作ルールは、包丁の研ぎ方を知るのに役立ちます。

• 石を水で濡らし、その上に食器用洗剤を一滴たらします。
• ブロックを平らな面、できればグリップを良くするためにわずかな凹凸のある面（カンナ板ではない）に置きます。
• ナイフを石の表面に希望の角度で当てます。

角度を設定するには、通常の紙を数回折りたたんで使用できます。この場合、刃の最終的な研ぎ角度は 22.5 度になります（シートを 90 度 2 回折りたたむことで得られます）。 結果として得られた角度を記した紙をブロックに貼り付け、結果として得られる傾きを記憶しようとします。

• ハンドルの端がブロックの端にあるように、ナイフをブロックの最初と横に置き、少し力を入れてブロックに沿って円弧を描くように刃を切断方向にスライドさせます。 研ぎ角度をよりしっかりと固定するには、秒針で刃を支えることができます。 この動作を40～50回繰り返し、進行方向や側面を変えます。
• 全長に渡ってバリのある刃先が現れた場合は、砥石の荒目側での研ぎを中止し、細目側に移してください。 研ぎ作業を繰り返し、最後に刃にかかる圧力を弱めます。
• 粗粒ブロックでナイフを加工した後、ムサートで研磨できます。
• 作業の最後に、バーを流水で洗浄します。

必要に応じて、かみそりのような鋭いナイフを入手できます。 この作業には、本革（革ベルトの破片）と研磨剤（GOI、ダイラックス）が使用されます。 ペーストをベルトに塗布し、ナイフをベルトに沿って、切断方向と逆の動きで、希望の角度で繰り返し動かします。

サンドペーパー

サンドペーパーは、鋭いナイフを維持するための最も経済的な選択肢です。

サンドペーパーを使った研ぎ方は石を研ぐのと変わりません。 木のブロックにサンドペーパーを接着したりテープで貼り付けたりして、即席のブロックを作ることもできます。片面には目の粗いサンドペーパー、もう一方の面には目の細かいサンドペーパーが固定されています。

機械式シャープナー

同様のシャープナーは、家庭でナイフを研ぐ最も便利な方法です

包丁用の機械式シャープナーの標準設計は、保持用のハンドルと、異なる研ぎ度のブレード用の研ぎディスクを備えたいくつかのスロットで構成される長方形の本体です。 使用時の研ぎ角度が一定で、使用頻度の高い包丁に最適です。

手動機械式シャープナーのもう 1 つのオプションは、本体に機械式ローラーを備えた研磨溝が 1 つだけあるローラー ナイフです。

研ぎセット

ナイフを研いでまっすぐにするときの主な作業は、正確な角度を設定することです。 この課題を達成するために、研削装置の幅広い機械設計が開発されてきました。

モデルによっては、ベースとナイフの刃の留め具で構成され、砥石がガイドロッドに取り付けられています。 作業時は、設定した角度で​​刃に沿って移動し、ナイフが反転します。 セットには異なる粒度の石が装備されています。これにより、刃の形状をまっすぐにして研磨することができます。

研ぎセットには、ナイフを研ぐためのコンポーネントが分解された状態で含まれています。 このセットはかなりコンパクトです。

別のタイプの研ぎ機は、ホルダー付きのベッドで、砥石が研ぎ角度で垂直に挿入され、作業中、ナイフは厳密に垂直な面内で動き、ブロックの表面に沿って上から下に滑ります。

このような装置の設計は非常に多様でシンプルであり、自宅にある最小限の必要なツールを備えた即席の手段で誰でもそのような装置を作ることができます。

電動シャープナー

最も早い方法は、電動シャープナーを使用して研ぎ、研磨することです。 構造的には、ナイフを挿入するためのスロットを備えた密閉ケース内に作られており、内部には電動モーターがあり、その軸にはダイヤモンドでコーティングされた円錐形の砥石が取り付けられています。 この方法は、デバイスのコストが高いため、日常生活ではあまり普及していませんが、専門的な作業を目的としています。

電動シャープナーがすべての作業を行ってくれます。 あなたがしなければならないのは、ナイフを正しい角度で正しく持つことだけです。

電動シャープナーの高品質モデルには、通常 2 種類の研磨ホイールが付いています。1 つは刃の形状を復元するためのもので、2 つ目は最終研磨用です。このような装置の研ぎ角度は自動的に調整または設定できます。

電気機器の一部のモデルでは、ヨーロッパ包丁、鋸歯状包丁、日本包丁、セラミック包丁、ハサミなど、さまざまな種類の包丁を研ぐことができます。 電気機械では、それぞれの面に独自の溝があります。

運用ルール

• 刃先のへこみやギザギザがひどい場合は、粗いヤスリを使ってナイフを加工します。 溝に挿入して手前に引っ張ります。繰り返しの回数は刃先の鈍さの程度によって異なります。
• 切れ味を目視または接触でチェックした後、研磨溝にナイフを挿入し、このプロセスを繰り返します。 刃の切れ味を良くするには、通常5～10本のブローチが必要です。

グラインダー

研ぎ機はプロ仕様のオプションで、短時間で数十本のナイフを研ぐことができます。

多くの住宅所有者は、シャフトに取り付けられた研磨砥石を備えた電動モーターである研磨機を自由に使用できます。場合によっては、回転速度を調整できる機械もあります。

砥石車はナイフを研ぐためによく使用されますが、誤って使用すると (強い圧力と高速で)、鋼が簡単に過熱して刃が使用できなくなる可能性があります。 研磨機で研ぐには、次のルールを知っておく必要があります。

家庭で包丁を研ぐことは難しくありません。 個人的にはこれを定期的に行っています。 ナイフを正しく研ぐ方法と、そのためにどのようなツールを使用するのが最適かを理解することをお勧めします。

必要な工具

ナイフを正しく研ぐ方法を学ぶには、まずこれに使用できるツールを知る必要があります。 それぞれに独自の機能と利点があります。

• ムサット。 外部的には、このデバイスは通常のファイルに似ています。 長い丸い棒、切り込み、ハンドルで構成されています。 ムサットはナイフの刃先を修正することを目的としています。

ムサトは常にナイフの動作状態を維持します。 ただし、刃が非常に鈍い場合、このツールは役に立ちません。

• 電動シャープナー。 包丁だけでなくハサミやドライバーなどを高品質に研ぐのに最適です。 このツールを使用すると、わずか 2 分で、あらゆる種類の刃を最初に研ぎ、次に研磨することができます。

電気機器でナイフを適切に研ぐことは難しいことではありません。必要な研ぎ角度はそれ自体で決まります。

• 機械式シャープナー。 手頃な価格ですが、完全に効果があるわけではありません。 機械式シャープナーは、そのシンプルさ、低コスト、そして刃を以前の切れ味に戻すことができるため、人気があります。 しかし、機械的な装置では理想的な結果を達成することは不可能です。 また、すぐに刃が切れてしまいます。

• 砥石車。 これは、原則として産業企業で使用されるプロフェッショナルツールです。 経験のない研ぎ機で作業することはお勧めしません。 機械上で一定の温度に維持されるとナイフの素材は硬化し、不適切な加熱により修復不能な損傷が発生します。

• 砥石。 ナイフを研ぐための最も効果的なツールの1つ。 ただし、それを使用するプロセスには特定のスキルが必要です。

道具の種類はダイヤモンド、セラミック、和水石、天然などがあります。 表面の粒度（サンドペーパーのようなもの）が異なります。 天然石は通常、より細かい粒子の頻度を持っていますが、人造石は石の両面にさまざまな程度の粒子が生成されます。

砥石で包丁を研ぐ様子

砥石で高品質に研ぐにはどうすればよいですか？ どのブロックを選択するのが最適で、どの角度でナイフを保持するかを知る必要があります。

石の選択

砥石で研ぎを成功させるには、次の点に注意する必要があります。

• サイズ。 工具の長さは刃の長さの約 1.5 ～ 2 倍を超える必要があります。 最後の手段として - ナイフの長さと同じです。
• 表面。 工具の表面を注意深く検査してください。表面は平らで、欠けがないはずです。
• 機能的。 中程度の硬さの万能工具を購入できます。 ただし、2種類の粒度の石を一度に購入した方が良いでしょう。

傾斜角度の選択

望ましい結果を得るには、正しい研磨角度を選択する必要があります。 ナイフの種類によって異なります。

• 25° - プロの料理人や切り身用。
• 10°～20° - 和包丁用。
• 30°–45° - 狩猟用ブレード用。
• 30° - 包丁用。

石でナイフを研ぐための5つのステップ

そこで、両面砥石を使って自分の手で包丁を正しく研ぐ方法をご紹介します。

図	アクションの説明
	ステップ1.石の準備。 砥石で包丁を研ぐ前に、砥石の準備が必要です。 これを行うには、機器を水または植物油ですすぎます。
	ステップ 2. サポートを取り付ける。 ブロックのサポートとして機能する木製のまな板またはその他の物体をテーブル上に置きます。 便宜上、写真に示すように、木のブロックといくつかの釘から小さなホルダーを作成できます。
	ステップ 3. 修正して開始する。 包丁をお好みの角度に置きます。 作業全体を通じて同じ傾斜を維持する必要があることに注意してください。 ハンドルの上部がブロックの底部に接触していることを確認してください。 写真に示されている道をたどってください。 刃に力を入れすぎないでください。しかし、ただアイロンをかけるだけでもいけません。

またあったね！

どういうわけか彼は私のところにやって来ます、私の同志：

「テミッチ、インターネット中を探しましたが、ナイフの研ぎ方に関する情報は見つかりませんでした。」と彼は言います。 記事を書きますか？

- 問題ありません、レクハ！ - 私は彼に言います - 狭い範囲で有名な「ハッカー」であるあなたが必要な情報を見つけられなかったとは信じられません。

それに対してレカはこう答えます。

- はい、もちろん見つけましたが、そこにあるものはすべてどういうわけか難解で、「指で」説明することになります...

そうですね、なぜそうではないのかと思います。 そこでナイフ研ぎに関する記事が生まれました。

はじめに

研ぎは、中王国の未知の同志によって作成された単純な包丁で行われました。 ナイフは汚れを取り除き、軽く磨いて、もちろん研ぎました。 以下で何が起こったかを見ることができます

研ぐ原理は同じですが、誰もが日本のダマスカス調理器具を使用しているわけではありません。 それでも、何を研ぐかには違いはありません。中国製のナイフが 100 ルーブル、VG1 万鋼の日本 (ドイツ) ナイフが 15 ルーブル、あるいはそれ以上です。

唯一の問題は、ナイフがどれだけ長く刃を保持するかです。 そして、これは鋼の品質と刃の形状によって決まります。

理論

ちょっとした理論。 他のビジネスと同様に、理論的な知識がなければ仕事はできません。

ナイフの形状

ナイフの構造、つまりナイフとは何かをまだ知らない場合は、読むことをお勧めします。 この記事は百科事典的ですが、基本的な用語が明確であることを願っています。

ナイフを手に取り、端から見てください。

何が見えますか？ まあ、エッジを除いて。 何も見えませんか？ 奇妙な！ WEDGE が表示されるはずです。 今見たことがありますか？ これは次のようなものです。

ナイフの断面は傾斜によって形成されたくさび形です。 ナイフで切ったり切り刻んだりできるもの（それはすべてナイフの目的によって異なります）。

また、斜面の角度が 10 度程度と鋭すぎるため、ナイフの切れ味を長時間維持することはできません (鋼材によっては、刃先が反ったり崩れたりすることは確実です)。 これを防ぐために、彼らは次のことを行います。 カート、刃先 (CR) を形成します。

一部の鋼材では、マイクロリードのような「耳付きトリック」も使用されます。 マイクロリードにより、一部の鋼材では RC の耐用年数を延ばすことができますが、このトリックは常に機能するとは限りません。

したがって、研ぎの作業は、正しいアプローチ角度を作成することです。 この角度は異なる場合があります。 作業が異なれば、必要な研磨角度も異なります。

たとえば、フィレナイフ (肉や魚を薄くスライスするために設計された) は 30 ～ 40 度の角度で研がれます。

何かを切るために最もよく使用されるナタやサバイバルナイフは 50 ～ 60 度です。 しかし、ほとんどの場合、ナイフは40〜45度の角度で研がれます。これは、ほとんどの家庭の問題を解決するのに最適であると認識されています。

物理学の話に移りましょう。

研磨プロセスの物理学

みんなは学校で物理を勉強しましたか？ 柔らかい素材を硬い素材にこすった場合、硬い素材と柔らかい素材はどのように相互作用するのでしょうか?

ほとんどの場合、柔らかい素材は摩擦の影響で摩耗します。 研ぎも同様です。 この場合、柔らかいものはナイフであり、硬いものは研磨ブロックです。

砥石の固形介在物の影響で金属粒子が摩耗します。 その結果、ナイフの刃先に一種のマイクロソーのようなものが現れます。

このマイクロソーは、よく見るとどのナイフの刃先にも見えます。 特に新しいナイフに顕著です。 そこで彼女の写真を撮ってみました。

刃先に縦の横縞が見えますか？ これは砥石の跡です。 下の図でさらに詳しく見ることができます。

したがって、砥石の硬い介在物のサイズが小さいほど、マイクロソーの刃先も小さくなることがわかります。 したがって、マイクロソーが小さいほど、ナイフの切れ味が長く持続します。 それが私たちに必要なことなのです。

物理学については以上です...そして今度は実践に移ります。

練習する

理論は良いですが、できるだけ練習する必要があります。そうすれば、手が覚え、プロセス全体が頭の中に定着します。

研ぎで最も重要なことは角度を正しく保つことです。 そしてこれには練習が必要です。 練習すればするほど上達します。 そうですね、スキルと忍耐を必要とする他のビジネスと同様です。 あえて断言しますが、初めてナイフを研ぐことはできないでしょう。 しかし、十分な注意を払えば...まあ、それはわかります。

道具

研ぎには砥石と少量の機械油、そしてナイフが必要です。それを私たちが研ぎます。

砥石

ホームセンターで簡単なブロックを購入してください。 舟の形もありますが、両面タイプで長めのものを買ったほうが良いでしょう。 成功し始めたら、もっと立派なものを買うでしょう。 例えばダイヤモンドバー…

バーの長さは 150 ミリメートル未満であってはなりません。 異なる長さのバーで研いでみるだけで、その理由がわかります。 ブロックが長いほど研ぎやすくなります。

油

機械油または銃油が必要になります。 砥石を研ぐ際には、砥石に金属粒子が詰まらないように潤滑するために油が必要です。

いかなる場合でも、ひまわり油などの有機油を使用しないでください。 ブロックはすぐに油っぽくなり、捨てることができます。

初めて、新しい包丁やいつも使っている包丁を手に取らないでください。 壊れても構わないナイフを見つけてください。 こうやってトレーニングするんですね。 私の実験用ナイフは、この古い古い包丁でした。

さて、道具は揃ったので研ぎ始めましょう。

研ぎ加工

快適になりましょう。 ブロックを短い方の面を自分に向けて、目の前のテーブルに置きます。 研ぐときにテーブルの上で滑らないように、ブロックの下にゴムマットや新聞紙などを敷くとよいでしょう。

ナイフを手に取り、研ぎ始めます。

研ぎのプロセスは、さまざまな粒度の砥石で行われます。 大きいものから小さいものまで。 粒子が大きいほど、金属がブレードからより早く除去されます。 そして、粒子が小さくなるほど、刃先のマイクロソーも小さくなり、刃先のマイクロソーも小さくなり、ナイフの切れ味が長く持続します。

包丁を研ぐのですから、カミソリのような切れ味は必要なく、食材がしっかり切れれば十分です。 以下に研ぎ結果の確認についてお話します。 そして今、繰り返します。

ブロックはテーブルの上にあり、短い辺が手前に、大きな粒が上を向くようにします。 あまり力を入れずに、簡単かつ自然に刃先の形成を始めます。 あらかじめバーにオイルを数滴垂らしておいてください。

下の写真のような動きです。

石の上でのナイフの動きが明確で一貫している必要があることに注意してください。 口から先端まで。

彼らはそれを端に持ってきては引き剥がしを繰り返しました。 この動作を何度も繰り返すことにより、刃の裏側に刃の全長に沿ってバリを形成します。

繰り返しますが、もちろん、これを少し「曲げ」ました。 「日本製」でない包丁はかなり柔らかい鋼でできており、望ましい結果を得るには40〜50回動かすだけで十分です。 バーが汚れたら、オイルを数滴追加することを忘れないでください。

ささくれが見えたり、触れたりすることがあります。 刃先に指をなぞると、指が何かにしがみついているように感じられます。 若干のザラつき感がございます。 これはバリであり、刃先の全長に沿って均一である必要があります。

さて、片側は終わりました。 次に、反対側でも同じアクションを実行する必要があります。

左手でナイフの柄を持って反対側を研ぐこともできますが、たとえば、これは私にとって不便なので、右手でナイフを持ちますが、自分から離れるのではなく、向かって研ぎます。自分自身。

ナイフの反対側の刃先の全長に沿ってバリを取得する手順を実行します。

これで、砥石の細かい部分に進むことができます。 バーの浅い側では、上記のすべてを繰り返す必要があります。

それが研ぎの全プロセスです。 難しくないようですが、特定のスキルと多くの忍耐が必要です。

研ぎ角度制御

ナイフを希望の位置に保持するのは非常に困難です。 結局のところ、最も重要なことは、研ぐプロセス全体を通して、特定の角度で保持する必要があるということです。 そして、一方では多かれ少なかれ便利ですが、反対側では右コーナーに入るのが非常に困難です。

「松葉杖法」が使えます。 つまり、即席の装置やテクニックのことです。

まずは松葉杖

シンプルなオフィスクリップを使用しています。 それを刃の上に置き、およそ20〜25度の角度（合計の研ぎ角度の半分を意味します）を取得します。

クランプの代わりに、たとえば木材から、希望の角度で小さなテンプレートを作成できます。

2本目の松葉杖

これは装置ではなく技術です。 シンプルな油性マーカーを使用して、線の上にペイントします。 研ぐと、リードと砥石の接触部分の塗装が剥がれるので、尻を上げるか下げるかがわかります。

3番目の松葉杖

このテクニックは経験豊富な研ぎ師向けですが、最も効果的です。

正しい角度はリード線のグレアによって決まります。 削っている側をある角度から照らすとリードにギラツキが現れます。 これらのハイライトは、コーナーがブロックされている場所を明確に示します。

写真はお見せできませんし、写真を撮るのはとても難しく、言葉で説明することもできません。 これは必見です...

他にもいくつかの工夫やテクニックがありますが、それについてはまた別の記事でお話します。 結局のところ、何が起こったのかを確認する必要があります。 なんと、苦労の末、包丁を研ぐことができました。

切れ味の確認

よく研いだナイフを使えば、前腕の毛を簡単に剃ることができます。

次のナイフを研ぐと、手首から肘まで髪の毛が一本残らず、左手だけになりました。 クールに見えます - 片方の腕は毛深く、もう片方の腕は注意深く剃られています）））

優れた公共の Brutalica.ru から抜粋した詩

ナイフは髪の毛を剃るべきであり、彼らが言うように、「リバウンドで」剃るべきです。 つまり、圧力をかけることなく、ほんの少し触れるだけで済みます。

しかし実際には、そのような鋭さは必要ありません。

特に女性は悪口を言うでしょう。 結局のところ、彼らはナイフを使っておいしい夕食を作ります。 そして、そのような鋭さで、あなたは地獄のように自分自身を切ることができます。 そして何も感じなくなり、血液が流れ始めたときに初めて気づきます。 自分でテストしてみました。

したがって、よく研いだ包丁があれば、柔らかく焼きたてのパンを簡単に切ったり、サラダ用のトマトを刻んだりすることができます（海外から市販されているボールではなく、おばあちゃんの店で売られているような、皮が薄くてジューシーなおいしいトマトです）市場で販売されています）、ストレッチフィルムとも呼ばれる粘着フィルムにも簡単に対応できます（ナイフが鈍い場合は、このストレッチフィルムを切るよりも手で引き裂く方が簡単です）。

ナイフは 3 つのテストすべてに合格しましたか、それとも少なくとも 1 つのテストに合格しましたか? おめでとう！ ちゃんとナイフを研ぐことができました。 そうでなければ、もっと頑張らなければなりません...

結論

まあ、何と言えばいいでしょうか。 研ぐときは、特定のスキルを開発する必要があります。 これは一度習得すれば一生覚えられるバイクではありません。 これには、ナイフの位置と傾斜角度を手が覚えられるように、継続的な訓練が必要です。

一般に、ナイフを研ぐことは、リラックスしたり気を紛らわせるのに良い方法です。 手は忙しくて頭はぼんやりしています。 あなたは座って... シャーク... シャーク... シャーク...、ひっくり返します... そしてもう一度 - シャーク... シャーク... シャーク... 最も重要なことは、妻が必要ないことです。サラダを刻むために、その瞬間にナイフを研ぐ必要があります:-)

したがって、研ぎ（つまり研ぎ、「ナイフを研ぐ」という言葉もありますが、これは少し異なります）には、いきなりではなく、徹底的に取り組むことをお勧めします。

この元気な写真で次の記事までお辞儀をさせてください...

21世紀のファッショナブルで快適なキッチンの特徴は何でしょうか? スタイリッシュな家具、きちんと整理された空間、最新の家電製品、そしてもちろん高品質のキッチン用品。 そして、あらゆるフードプロセッサー、ミキサー、肉挽き器にもかかわらず、私たちが欠かすことのできない「主婦のツールキット」の主なコンポーネントの 1 つは、カッターナイフです。 現代のキッチン業界では、ナイフだけでなく、便利で安全な保管場所も非常に重要視されています。 包丁を正しく素早く研ぐ方法の問題と同様に、業界全体が、単純なディスク研ぎ器からハイテク電動研ぎ器まで、研ぎ器の製造に取り組んでいます。

ナイフは非常に古い物体であり、一般的にその形状と目的は何千年も変わっていません。 鋭い刃（刃部の形状は工具の目的によって異なります）と快適なハンドルで構成されており、唯一の違いは素材と仕上げです。 私たちはナイフの形状だけでなく、ナイフに関連した先祖の信仰の響きも受け継いでいます。 結局のところ、古代ロシア人にとって、それは家庭の重要なアイテムであるだけでなく、悪霊から守られるものでもありました。 宣誓と陰謀に参加した。 そして子供に与えられたそれは、少年から男性への大人への移行を象徴していました。 父親は息子にナイフの正しい編集方法、ケースの作り方、扱い方を教えました。

今日、ナイフはキッチン環境に「溶けて」しまいますが、依然として特別な場所を占めています。 それらは収集されます。 珍しいスタンドやホルダーを購入することで、キッチンのデザインの重要な部分になります。 同意します、お玉やヘラはそれほど注目されていません。 そして、包丁を正しく研ぐことは、所有者にとって名誉なことです。 道具自体と同じように、遠い昔から私たちにもたらされた固定観念のせいでもあります。「キッチンにある鋭いナイフは、家の優れたマスターである」。 しかし主な理由は、よく研いだ包丁を使うと料理が楽しくなるからです。 また、一部の料理（サラダ、ロールパン、コールドカット）の準備と提供には、作業ツールの最大限の切れ味が必要です。

なぜナイフは切れ味が悪くなるのでしょうか？

ナイフは硬いものに刃が触れると切れ味が落ちます。 骨のある肉を頻繁に切る場合は、ほぼ毎日刃の微調整が必​​要になります。

飼い主がまな板を使わずに石のカウンターの上で食べ物を切ると、ナイフはすぐに鈍くなります。 毎日編集しないように、常にボードを使用するようにしてください。 刃にとって最も「優しい」のは木の板です。 プラスチック、ガラス、セラミックのボードも刃を鈍くするため、望ましくありません。

経験豊富な主婦なら、キッチンツールを研ぐ時期がいつであるかを常に理解しています。肉から野菜まで、あらゆる食べ物を切るとき、鈍い刃の感触が感じられます。 ナイフ研ぎは男性の仕事だという固定観念はありますが、この記事を読んでアドバイスに従えば誰でもこの仕事をこなすことができます。

鋭い刃が簡単に！

「機械の時代」により、私たちは手作業から遠ざけられました。 今では、すべてのものを既製で購入したり、特別なワークショップで注文したりできます。 しかし、ナイフ研ぎは習得する価値のあるスキルの 1 つです。 まず、マスターシャープナーに頼って時間とお金を無駄にすることなく、キッチンにあるすべての刃物を常に完璧な状態に保つことができます。 そして第二に、このスキルは間違いなくあなたの周りの人々の目に特別な魅力を与えるでしょう！

研ぎ器から普通の陶器のマグカップまで、さまざまな器具を使って包丁を正しく研ぐ方法のヒントと経験を共有します。 私たちのヒントを実践で裏付けることで、ナイフ研ぎをすぐにマスターし、ナイフ研ぎに使用できるすべての装置を簡単に理解できるようになります。

注意してください: 私たちが提供する方法は、真っ直ぐな刃を持つ鋼製ナイフにのみ適しています。 自己編集と研ぎによってのみ損傷を受ける可能性のあるナイフにはいくつかのカテゴリがあります。

• セラミック;
• 「歯」または「波」を備えた刃で
• 「磁性」。

このようなタイプの刃の切れ味を自分で戻そうとすると、刃が折れたり台無しになったりする危険があります。 したがって、セラミックナイフは、ダイヤモンドペーストを使用して、専門の工房で機械を使用してのみ研ぐことができます。 または専用のシャープナーまたはダイヤモンドコーティングされたディスク。 波形の刃でキッチンツールを研ぐには特別な装置が必要ですが、家庭用に購入するのはまったく利益がありません。 そうですね、磁性層を損傷せずに磁性層のある刃を研ぐことは不可能です。 したがって、私たちのアドバイスは次のとおりです。これら 3 種類のナイフを購入する場合は、有名ブランドの高品質のアイテムを選択してください。 品質を監視しているメーカーの製品は何年も切れ味を保ち、後で工房のサービスを利用して元の特性を復元すれば、同じくらい長持ちします。 安価な包丁はすぐに切れ味が悪くなり、何度も研ぐのにお金がかかります。

まっすぐな刃を持つ普通の包丁を正しく研ぐのは、非常に早くて簡単です。 しかし、ここでも法則が当てはまります。工具の価格が高く、品質が高ければ高いほど、切れ味が長く持続します。

覚えておいてください。「研ぐ必要がない」のと同じように、「自動研磨」刃はありません。 すべてのナイフは時間の経過とともに鈍くなりますが、信頼できるメーカーの高品質のデバイスはすぐには鈍くなりません。

ナイフが鈍くなっているかどうかはどうやって判断できますか? 中くらいの柔らかさのトマトを切ってみてください。 刃が切れずに肌を潰してしまう場合は、砥石にかかる時です。 ナイフの正しい研ぎ方を説明します。初心者の方はビデオを見てより明確にすることをお勧めします。

仕事を始める前に

刃を研ぐこととまっすぐにすることには違いがあります。 編集とは、刃をより鋭くするために刃を微調整することです。 包丁の切れ味が悪いときに使用します。 研ぎは刃をより徹底的に行う作業で、刃の切れ味が完全に失われた場合に必要です。

サラダを切ったり、温かい食べ物を準備したりする間に急いでせず、事前に刃物を研ぐことをお勧めします。 高品質で均一な研ぎを行うには、特に初心者の場合には時間がかかります。 さらに、急いでいると怪我をする危険性が高くなります。

始める前に、自由に使えるツールを理解してください。

砥石、砥石（丸やすりに似た特殊な器具。通常はナイフに付属）、サンドペーパー、さらには通常のセラミックプレートも歪み加工に適しています。

研ぎには砥石、研ぎ機、特殊ダイヤモンド、電動研ぎ器を使用します。

包丁の研ぎ角度はとても大切です。 均一な研ぎを確保するには、作業全体を通して一定に保つ必要があります。 したがって、使いやすいようにツールを平らな水平面に置きます。 どの角度で研ぐべきかと尋ねられると、専門家は通常、「ナイフの面と砥石またはその他の研磨材の面との角度が 20 ～ 25°C になるようにする必要があります」と答えます。 ダイヤモンドシャープナーやその他の機器の場合は、メーカーの推奨に従ってください。

包丁の研ぎ角度の選択

電動シャープナー

研ぎ機、やすり、研削砥石などの電動装置を使用すると、時間と労力を節約し、比較的短時間でナイフの切れ味を回復できます。 ただし、そのような器具を扱うスキルがない場合は、台所用品を研ぐために使用しないでください。 これらはマスターによって操作される必要がある複雑なデバイスです。

もうひとつは、キッチン用品に特化した電動シャープナーです。 初心者でも、このような電動シャープナーでナイフを研ぐ方法を理解することができます。

電動シャープナーは家庭用のコンパクトなものからプロ仕様のものまで種類が豊富で、最高の切れ味を実現できます。 このデバイスは、キッチンにさまざまな包丁をたくさん持っている人にとって便利です。 使い方は簡単です。シャープナーの電源を入れ、スロットに刃を挿入し、前後に数回スライドさせるだけです。 電動シャープナーには使いやすさに加えて、優れた刃先品質を提供するという別の利点もあります。 唯一の欠点は、「自分の手に合わせて」（つまり、必要な刃の鋭さとリードの幅で）工具を研ぐことができないことです。電動シャープナーは、普遍的な研ぎ形状に合わせて構成されています。

電動シャープナーは、優秀な主婦への素晴らしい贈り物です。これがあれば、外部の助けを必要とせずに、常にナイフを優れた状態に保つことができます。

ムサット

丸ヤスリに似た工具の名前です。 単体で販売することも、キッチンセットに含めることもできます。 ムサットは研ぐのではなく、頻繁に使用される工具の刃をまっすぐにするのに役立ちます。 切れ味が完全に落ちてしまった場合は、砥石や電動シャープナーを使用した方が良いでしょう。

ムサットを使ってナイフを研ぐにはどうすればよいですか? テクニックの 1 つは、「やすり」の端をテーブルの上に置き、それに沿って中程度の圧力で刃を数回動かすことです。 最適な研磨角度は工具の平面に対して 20 ～ 25° であることに注意してください。 もう 1 つのテクニック: ムサットを吊り下げて持ち、シャフトのブレードを約 45 度の角度で激しく「攻撃」します。 ムサートでナイフを研ぐ方法はビデオで最もよく説明されています。

砥石

砥石、つまり砥石はほぼ永遠のものです。 世代から世代へと受け継がれ、何年も使用できます。 きっとあなたの食器戸棚の中に、おじいさんの残したブロックがあるでしょう。 砥石を使って包丁を研ぐのは普遍的で最も便利な方法です。 都会のキッチン、ハイキング、カントリーハウスでも使用できます。 ブロックは非常にコンパクトです。 砥石を使ってナイフを正しく研ぐ方法を知ることは、特別なことではありません。 非常に簡単ですが、慣れと経験を積む必要があります。

ブロックをテーブル上に水平に置きます（つまり、長い辺が左から右に向かう必要があります）。 テーブルが不安定で、「砥石」自体の形状が正しくなく、平らになっていない場合、砥石でナイフを正しく研ぐことはできません。

ナイフの柄を持ち、もう一方の手の指を刃の上に置きます。

傾斜角 (20 ～ 25°) を維持しながら、ナイフをブロックに沿って半円状にゆっくりと均等に動かします。 ブレードの片面ごとに 5 ～ 7 分かかります。

達人の秘密：ブロックにオイルを数滴落とし、冷水で刃を湿らせると研ぎがよりスムーズになります。

バーにはさまざまな形状とさまざまな穀物の割合があります。 粒子が大きいほど、ブレードからより多くの金属が除去されます。 研ぐのは早いですが、粗くなります。 良い砥石は高価な場合があり、本物の名人には、一流の研ぎを行うために、最低でも粗い砥石（基本的な研ぎ用）と細かい砥石（仕上げ用）が必要な場合があります。 良い解決策は、異なるエッジの粒径が異なるユニバーサル ブロックです。

輸入されたバーには、粒子サイズを決定できる特別なマーキングが付いています（単位は異なりますが、一般原則は同じです。マーキングの数値が大きいほど、粒子は細かくなります）。 ロシアのバーにはマークがありません。 それらを「目で」選択する必要があります。 品質に関しては、どの生産国のバーでもほぼ同等です。 価格は目安になります。高価であればあるほど、素材の品質は高くなります。 ダイヤモンドでコーティングされた石が最も価値があります。

刃を完璧に仕上げるには、本研ぎの後に、目の細かい石（または目の細かいサンドペーパー）で数回ストロークします。 砥石を使った包丁の研ぎ方を動画でわかりやすく解説します。

機械式シャープナー

手動ディスクシャープナーは、ナイフを素早く研ぐためのシンプルな装置です。 もちろん、砥石を使用すると刃をより滑らかで鋭い切れ味にすることができますが、包丁の場合は、通常、研ぎ器で提供できる切れ味で十分です。

機械式シャープナーの利点: 低価格で十分な研ぎ品質。 使いやすさ。 片手で鉛筆削りをテーブルに固定します。 もう一方の場合は、ナイフを手に取り、スロットに数回力を入れてスライドさせます。

手動ナイフ研ぎ器

このシンプルな装置のすべての種類の中で、最も優れているのは、ディスクにダイヤモンドコーティングが施されたナイフ用のダイヤモンドシャープナーです。 最小限の労力でより良い研ぎを実現するのに役立ちます。 ちなみに、砥石などの砥石にも人造ダイヤモンドをコーティングすることができます。 このような研磨ツールを優先する必要があります。

ナイフ研ぎ用のエメリー

電動や機械式のシャープナー、シャープナー、砥石は、初心者でも簡単に使える道具を研ぐための道具です。 しかし、工具の扱い方を知っている経験豊富な職人であれば、通常のサンドペーパーを使用して数秒でナイフを研ぐことができます。

ナイフを研ぐ場合は、目の細かい砥石を使用することをお勧めします。 装置の電源を低速でオンにし、円の側面に沿ってブレードを数回動かします。 研ぎ角度も20°のままであることを忘れないでください。 ここでの角度は特に重要です。これを守らないとナイフのアプローチが台無しになるためです。

通常、エメリーで研ぐのは非常に荒いので、微調整が必​​要です。 これには、目の細かい砥石または目の細かいサンドペーパーを使用してください。

手元に工具がない場合

手元に道具がまったくなく、刃を研ぐのは死活問題である場合もあります。 たとえば、ハイキング中に鋭利なナイフを持っていないことに気づいたり、男らしさをアピールしたい魅力的な女性を訪ねていることに気づいたりします。

ここでは、最も簡単な手段を使ってナイフの刃を「リフレッシュ」する方法についてのヒントをいくつか紹介します。 これは完全な研ぎではなく、仕上げの仕上げですが、その後の工具の切れ味は確実に良くなります。

• どんな石でも。 ご存知のとおり、レンガやセメントブロックなど、どんな石でもナイフを研ぐことができます。 ここでの手順は砥石の場合と同じです。正しい角度を維持しながら、刃を表面またはエッジに沿って円を描くように動かします。
• セラミックプレート。 セラミックは金属よりもわずかに硬いため、セラミック調理器具の裏側はキッチンツールを研ぐのにも適しています。 この方法は、ブロックを使用するよりも悪くなく刃を研ぐのに役立ちますが、この手順には桁違いに時間がかかります。
• サンドペーパー - 「皮膚」。 鈍くなった刃をサンドペーパーでうまく研ぐことはできませんが、少し鈍くなった刃を研ぐのに役立ちます。

結果の確認

いずれにせよ、私たちのナイフは研ぎ澄まされています。 目標を達成したかどうか、刃の切れ味が良くなったかどうかをどのように確認すればよいでしょうか?

理想的な研ぎとは、刃が手の髪の毛を切ったり、紙を完全な直線に沿って切ったりすることです。 しかし、キッチンのニーズに合わせて、弱い研ぎも非常に適しています。 野菜や果物でナイフをテストしてください。刃が皮を簡単に切り、果肉を均等な立方体に切ることができれば、おめでとうございます - あなたは成功しました。

初心者のハンターなら誰でも、狩猟用の特別なナイフを選ぶのは決して簡単ではないことを知っています。 この場合、意味するのは、モデルの人気、工具のコスト、形状の独自性、国内または世界市場における製造会社の存在時期などではありません。 狩猟用ナイフの選択は、主に製品の記載された技術的特性、製造のために選択された材料、および将来の所有者の個人的な好みに基づいています。

ナイフの欠陥の可能性

ナイフを不適切に使用すると、次のような損傷を引き起こす可能性があります。

• ナイフの刃にノッチや微小亀裂が現れます。
• ナイフの先端が曲がったり折れたりする可能性があります。
• ナイフのハンドルやシャンクが折れる可能性があります。

本物の狩猟用ナイフは非常に高価なアイテムであり、多くの人にとってナイフは誇りの源となっています。 切れ味が落ちてくる包丁を何年も使い続けるためには、研ぐ必要があります。 工具の強度をテストしたり、切れ味の悪いナイフで枝肉を切ったりする必要はありません。そうすると、さらに劣化する可能性があります。

狩猟用ナイフのメンテナンスと最適な研ぎ角度

すべての狩猟用ナイフの製造には硬い鋼材のみが使用されるため、正しく研ぐのは非常に困難です。 そして、ナイフの製造に使用されている最新の合金は非常に柔軟であるため、特に工具が正しく扱われた場合、刃の刃先の鋭さを長期間維持できることに注意してください。 知識のある狩猟者は、ナイフを地面に刺したままにしたり、調理中に沸騰したお湯に入れたり、缶詰を持ったまま缶詰を開けたり、獲物を切った後に刃をきれいにしないまま放置したりすることはありません。

通常、狩猟用ナイフを研ぐだけで、1 つまたは 2 つの大きな死骸を研磨して骨を取り除くのに十分ですが、時間が経つと刃の鋭さが失われ、ツールによる切断の精度と品質が失われます。 そしてこの場合、正しい研ぎが非常に重要です;刃先と斜面を損なわないこと、狩猟用ナイフの研ぎ角度を維持し、ツールの鋭いストリップから金属が欠けるのを防ぐことが重要です。

刃の設計を研究せずに狩猟用ナイフを適切に研ぐことは不可能です。 ブレードには両側に面取りが必要です (面取りとも呼ばれます)。 これらの面取りは、バットからブレードに広がる減少する平面と、鋭利になっている切断部分の鋭利なエッジを表します。

狭くて均一な刃先の角度によって、刃の鋭さが決まります。 狩猟用ナイフの研ぎ角度は15〜30°の範囲である必要があり、このツールのカットの精度と品質は、刃を研ぐ過程でどれだけ正確に観察されるかによって決まります。 したがって、ハンティングナイフを研ぐときに最初に行うことは、刃先の角度を決定することです。

狩猟用ナイフは既存の刃先角度に応じて一定の製品分類があり、獲物を処理するための仕様が決まります。 30°の角度で研がれたハンティングナイフは、20°の場合、粗い切り刻みや骨抜きの作業に適しています。15°の場合、さまざまな複雑な作業用に設計された万能ナイフです。獲物を研磨したり、軟骨や骨を分離するときにきれいに薄く切るのに適しています。 。

刃先角度は両面共通です。 したがって、狩猟用ナイフを研ぐ方法を理解するには、そのサイズを半分に分割する必要があります。 その結果によって、狩猟用ナイフの正しい研ぎ角度はどのようにすべきか、また研ぎ装置を工具の上に正確に配置する方法、またはナイフを研磨面の上に配置する方法が決まります。

狩猟用ナイフの正しい研ぎ方は？

狩猟用ナイフを研ぐにはさまざまなツールを使用できます。 そのため、通常、ナイフ製造会社は購入時に追加の特別なシャープナーの購入を提案します。 多くの場合、狩猟用ナイフ用の特別な鞘には、そのような研磨器具を保管するための便利なコンパートメントが付いています。 現場の状況では、機械式ポケットシャープナーが最良の選択です。 さまざまなサイズや形状がありますが、常に最高の素材のみで作られているため、ほんの数回の簡単な動きで楽器の鋭さを取り戻すことができます。

製造会社の研ぎの形状について言えば、長さ15センチメートル、直径数センチメートルまでの丸くて軽い棒の形状を持つことができます。 このような装置はプラスチック製の保護ケースに収納されており、研ぎ器をハンターのベルトや鞘の中に置くことができる固定要素も備えています。 同じタイプのツールがプレートの形状を持つこともあります。 円筒形のデバイスの製造材料はセラミックスであり、平坦なデバイスはダイヤモンド砥粒で​​作られています。

メーカーのポケットシャープナーは、手のひらに収まる円形、長方形、または楕円形（角が滑らかになっている）の小さなツールにすることもできます。 それらでは、超硬またはセラミック石のミニチュアプレートが、プラスチックケースに作られた特別な凹部に研ぐために指定された角度で配置されています。

メーカーの特典を利用してナイフ研ぎケースを購入すると、最大の効果が得られます。 これは、砥粒のサイズを示す異なる色の砥石を使用して、番号が付けられた研ぎ角度を持つクランプで狩猟用ナイフを研ぐのに役立ちます。

付属の専用オイルにより完璧な切れ味を実現します。 この鉛筆削りセットはポケットサイズではありません。 初心者の指導に最適で、包丁などの研ぎから始めて、徐々にあらゆる刃物を研ぐことをマスターできます。

ポケットシャープナーは狩猟に直接最適な選択肢ですが、そのためのツールの徹底的な準備を自宅で行う必要があることに注意してください。

自宅でナイフを研ぐにはどうすればよいですか？

最も手頃でかなり効果的な方法は、砥石を使用して自宅でナイフを研ぐことです。 このようなバーは、ほぼすべての金物店で幅広く販売されていますが、狩猟用ナイフの場合は、長さが最大 ​​25 センチメートルで、幅が広く完全に平らな表面と、緻密な細粒および中粒構造を備えたオプションが選択可能です。使用済み。

自分の手で刃先を研ぐには、次の方法を使用する必要があります。

• 中程度の大きさの砥粒を備えた装置が完全に平らな表面に配置され、できれば固定されます。
• 植物油で湿らせたブロックの上に、計算された望ましい角度でナイフの刃を置き、両手で持ちます。
• 圧力がかかると、刃は交差する動きで表面を横切って引っ張られ、片側で数回、次に反対側でも同じように引っ張られます。
• このプロセスは、刃先の代わりに両面が同じ幅の新しい滑らかで光沢のあるストリップが得られるまで繰り返されます。
• 木材をきめの細かい類似のものに置き換える必要があります。 圧力をかけずに数回スライドさせて刃の鋭さを微調整するために使用されます。
• 理想的な刃先の状態を実現するために、ベルトの裏側で刃を片面10回ずつ編集します。
• 研ぎ具合をチェックするには、垂直に置いた新聞紙を一度の動作で軽く切ります。

高価な工具は特別な機器を使用して研ぐのが最適です。 専門のサービスセンターやワークショップがこれに役立ちます。