熱燻製スモークハウス用のサーモスタットを購入します。 ロシアの「燻製室用温度計」リクエストの広告
ご存知のとおり、スモークハウスでは冷燻法または温燻法を使用できます。
2 番目の方法では、最も重要な付属品の 1 つは、装置内部と肉自体 (魚、鶏肉) の温度を示す温度計です。
食品の準備にかかる時間と品質は温度に直接影響されます。
デバイス
ほとんどの場合、温度計はステンレス鋼で作られていますが、場合によっては 2 つの金属の合金、つまりバイメタルで作られています。 片側には喫煙中の温度データを取得するセンサーがあります。
機械式温度計の反対側には矢印の付いた目盛があり、電子制御式温度計の場合はディスプレイがあります。
多くの場合、装置の目盛には度数だけでなく、どの種類の肉や鶏肉が準備できるかが示されています。 後者には、特定の温度に達したときに警報として設定できる可聴アラームを装備することもできます。
対応する穴がある場合、設置方法の 1 つはスモークハウス自体の蓋に設置することです。ただし、恒久的に取り付けるための必須要件はなく、調理中のみ本体に取り付けることができ、その後は次の使用まで取り外すことができます。
設置中、温度計がカバーや本体の金属から絶縁されていることを確認する必要があります。絶縁されていないと、測定値が信頼できなくなる可能性があります。 多くの喫煙者は、ユニットの蓋または本体に温度計を内蔵しています。
使用法
スモークハウスの本体または蓋に温度計が取り付けられている場合は、装置内の温度が表示されます。
調理プロセスをより完全に制御するには、燻製する製品自体に付属品を挿入することをお勧めします。 この配置により、温度センサーからの情報がより正確な情報を示すようになります。
肉、魚、家禽などの食品の温度を測定するためのこのような温度計は、燻製室だけでなく、グリルやオーブンやオーブンでのさまざまな製品でのバーベキューやグリルにも使用できます。
考慮する：肉や魚に温度計を直接挿入すると、調理プロセスを制御し、乾燥しすぎたり、調理しすぎたり、逆に製品の準備が不完全になったりするのを防ぐことができます。
アクセサリを配置するときは、温度センサーを備えた端が骨に触れずに最大の部分の深さに位置するようにアクセサリを配置する必要があります。
専門家の助言：大きな部品の深部まで測定するには、長いプローブ温度計を使用するのが最善です。 このような温度計の非常に優れたオプションは、Biowin ブランドで見つけることができます。
自分の手でさまざまな物を作る傾向のある多くの人は、当然の疑問を抱くかもしれません：そのようなアクセサリーを家で作ることは本当に可能ですか？ すべてのコンポーネント (センサー、レギュレーター、プローブを作成するための部品など) があれば、それは十分に可能です。 インターネット上には、そのような製品を作成するための説明だけでなく、さまざまな図や図面がたくさんあります。
さまざまな用途
実際、家庭で体温計を使用するためのオプションはたくさんあります。
燻製室で肉を燻製する場合、本体内の温度を監視するために装置の蓋に装置が取り付けられることがよくあります。
注記：家庭用スモークハウスを使用する多くのファンは、より均一な煙の効果を得るために、麻ひもや麻ひもを使用して魚や鳥の死骸をさらに伸ばすことを推奨しています。
オーブンやオーブンで調理する場合、ドアや電子ディスプレイに情報が直接表示されるサーモスタットがよく使用されます。 ちなみに、この場合の加熱プロセスの調整は、サーモスタットの使用のおかげで簡単です。
温度計を使用するもう 1 つのオプションは、グリルまたはバーベキュー モードで料理を準備する場合です。 ちなみに、これは、同様の方法で料理を準備することに特に経験のないユーザーにとっては優れたソリューションです。
確かに、この場合、長いプローブを備えた温度計を使用する方が良いです。その表示は料理人の手にあります。 または、逆に、同じケバブの肉片を簡単に保持し、そのローストの程度を示すかなり短いピンを使用します。
燻製室に温度計を設置するプロセスを詳しく示したビデオをご覧ください。
燻製により食品の長期保存が可能となり、風味が豊かになります。 市販の燻製肉の品質が常に最高であるとは限らないため、肉、魚、ソーセージを自分で調理する方が良いでしょう。 独自の方法で、すべてが美味しくて健康的であることがわかります。 燻製室自体、木材チップ、肉/魚に加えて、燻製室用温度計を購入する必要があります。 最もおいしい製品を高品質に調理するために必要な温度を担当するのは彼であるため、その役割を過大評価することは困難です。
スモークハウス用の温度計は長い耐熱ケーブルの形で作られており、その一端にはプローブが取り付けられており（調理中の肉に挿入する必要があります）、もう一端にはインジケーターまたは電子ディスプレイが付いています。接続されています。 燻製製品が希望の温度に達したことを時間内に通知してくれる、サウンドアラームが内蔵されたデバイスを購入するのが最善です。
燻製室内の温度を調べるにはどうすればよいですか?
温度を知るにはさまざまな方法があります。単純に煙を見る、チャンバーに触れる、またはスモークハウスの中に手を入れるなどの方法があります。 この点で重要な役割を果たすのは、そのような問題におけるあなたの経験です。 実際には、これらすべての方法はあまり便利ではありませんが、誰もが燻製室内の温度を測定するための装置を持っているわけではないという事実のために使用されます。
体温計を初めて使う人は、その動作原理をすぐには理解できないかもしれません。 これは、最近までそのような装置を入手するのが困難であり、喫煙者がそれなしで済むようになったという事実によって説明されます。 ただし、誰が何と言おうと、これを使用すると簡単です。熱い煙に手を突っ込んで、料理の準備ができているかどうかを推測する必要はありません。
旧ソ連の一部だった多くの国には、独自の喫煙の伝統があります。 多くの喫煙専門家によると、魚の場合は30cmの長い本体の温度計を使用するのが最善です。
どこにインストールしますか?
温度計はスモークハウスの上部に設置することも、小さな穴に挿入することもできます。 作業終了後は、破損しないように元の位置に戻す必要があります。
金属カバーを使用してステム温度計を取り付ける場合は、金属から絶縁する必要があります。 このような自家製の断熱材には、通常のワインボトルのコルクで十分です。
調理中の肉の内部の温度を調べるには、別の温度計が必要になります。肉はあらゆる面から調理されます。
鶏肉の厚い部分の温度が+80度になったら取り出す必要があります。 パリパリの皮の鶏肉がお好みの場合は、+60度の温度で取り出し、直火で少し回してください。 その間
高品質の燻製製品を得るには、適切な塩漬けから許容レベルの燻製温度の維持に至るまで、技術プロセス全体を注意深く維持する必要があります。 この問題における最良の助手は直感ではなく、スモークハウスの温度計です。
温度計とサーモスタットを設置すると、温度管理だけでなく時間の節約にもなります。
燻製室内の温度は製品の調理時間に影響を与え、それに応じて製品の品質にも影響します。 喫煙プロセス中に温度レベルが変化するため、温度計なしでこれを監視することはほとんど不可能です。
たとえば、高品質の魚の熱燻製を行うには、30〜40度の温度で開始し、15〜20分後に90度に上げ、さらに30分そのままにします。 しかし、これは最終段階ではありません。 120〜130度の温度で燻製が完了します。 期間は魚の大きさによって異なります。 通常はさらに 30 ～ 40 分かかります。
製品の出来具合は、燻製内部の温度によっても決まります。
- この場合は65〜75度です。
- y - 85 度;
- 鳥の場合、レベルはさらに高く、90度です。
冷燻の場合は、プロセスが数日間続き、肉の燻煙温度が25度を超えないようにする必要があるため、さらに困難になります。 温度計を備えたスモークハウスは、これらすべての温度段階に耐えるのに役立ちます。
経験豊富な喫煙専門家がおり、触って温度を正確に「計算」します。 しかし、これは大きなリスクであり、すべてのマスターがこのステップを実行するわけではありません。
熱燻製スモークハウス温度計を使用すると、スモークハウス内の燻製プロセスを0〜200度の範囲で制御できます。 ピン温度計は最大 400 度まで測定できます。
スモークハウス用温度計の設計と動作原理
スモークハウスの操作に役立つ最も単純な装置は、厚さ3 mm以上の高品質のステンレス鋼で作られた金属ケースに密閉された丸いインジケーターの形をしています。 この装置には耐熱耐火プローブが装備されています。 このプローブは喫煙用の製品に穴を開けるために使用され、文字盤は肉 (魚など) の温度を反映します。
温度センサーと組み合わせて設置されるスモークハウスサーモスタットは、温度体制を維持するのに非常に役立ちます。
調理時間が数日に渡る冷燻製スモークハウスのサーモスタットは、大幅な時間の節約に役立ちます。 サーモスタットを備えたスモークハウスでは、温度レベルが自動的に制御されます。
温度計とは何ですか?
数字の代わりに、さまざまな種類の肉や魚のミニチュアが描かれた温度計もあります。 目的の画像を指す矢印に従う必要があります。 ただし、初心者にはこのタイプが便利で、マスターは通常のダイヤルを使用して、喫煙中の徐々に温度の上昇を制御できます。
体温計は次の 2 つのタイプに分類できます。
- デジタル - 非常に便利で、電子ディスプレイを備えており、一部のモデルはワイヤレスです。
- 機械式モデルは信頼性と耐久性に優れています。
機械式スモークハウス温度計ははるかにシンプルですが、より耐久性があります。
デバイスは自動 (内蔵) または手動にすることができます。 1 つ目は常に機能しますが、ハンドヘルド デバイスのピンを使用すると、制御のために時々製品に穴を開ける必要があります。
喫煙プロセスの終了を通知する音声信号を備えた最新のモデルに注目する価値があります。 デバイスを購入する場合は、90 度から 350 度までの温度範囲について問い合わせる必要があります。
温度センサーとサーモスタットを使用する利点
体温計の必要性を過大評価することはできません。 燻製室と調理中の製品内部の温度を表示します。 サーモスタットは喫煙室内の温度を制御および調整します。
センサーとサーモスタットは、静電燻製室や直火を使用しない装置（発煙装置付き）に設置できます。
それらは次のように整理されています。 喫煙室内には温度センサーが内蔵されており、制御装置に接続されています。 燻製室に煙発生器がある場合、センサーは煙供給ダンパー制御装置に接続されます。
機械式サーモスタットは、ホイールまたはレバーを使用して手動で特定の温度に設定されます。 電子を使用すると、温度レベルを特定の時間間隔と関連付けることができます。
このような喫煙制御システムを使用する利点は、温度調整に時間を費やす必要がないだけでなく、電力を 30 ～ 50% 節約できることです。
スモークハウス室内の温度は、特殊な器具を使用せずに、壁を加熱するか、煙突から出る煙によっておおよそ測定できます。 内蔵または緩いプローブ温度計を使用して温度を監視できれば、すべてのルールに従って調理された燻製珍味を得ることができます。
使用のメリット
喫煙製品は煙だけでなく、喫煙時間と種類を決定する温度にも影響されます。
多くのレシピでは、燻製肉を複数の段階で調理する必要があり、それぞれに異なる加熱方法が使用されます。 固定温度計を使用しないと、複雑な喫煙プロセスを完全に制御することはできません。
多くの場合、魚は最初に最大 40 ℃ の温度で乾燥され、次に燻製されて熱が高まります。 適切な加熱モードを選択すると、魚は沸騰せず、希望の色になり、部分的に皮が剥がれることはありません。 ラードも低温で調理し始め、その後温度を上げますが、100℃に達しないようにして、焦げたり煙が出たりしないようにします。
温度計のない燻製室で肉や魚を加工する熱処理の開始は、煙の外観や色によってのみ判断できます。 しかし、温度計で温度を監視できる場合にのみ、加熱しすぎたり生焼けではなく、完璧に調理されたごちそうを作ることができます。
肉の焼き時間は1～2時間で、肉の表面が黄金色になり、中の温度が一定に達したら焼き上がりです。 プローブ温度計を使用すると、肉製品の内部の加熱を簡単に判断できるため、肉製品の中心がよく燻され、端が乾燥しすぎずに完璧に調理することができます。
デバイス設計の特徴
スモークハウス用の温度計は、ステンレス鋼または複合材料、高強度プラスチック、ガラスでできています。
デバイスのダイヤルには、0°C から 350°C までの異なる温度範囲があります。 温度スケールは、白または黒の背景に摂氏と華氏をマークできます。
一部のタイプの温度計には、色や動物のイメージで指定されたセクターが表示され、さまざまな種類の肉や魚の調理に最適な温度が示されています。 機械式体温計では温度が内蔵の矢印で表示され、電子体温計ではデジタル ディスプレイが表示されます。
温度を測定する装置には、長さ 5 ～ 15 cm の鈍いまたは鋭い端を備えたプローブが付いています。電子体温計では、センサーを柔軟な耐熱ケーブルに取り付けることができます。
品種
燻製室用の温度計は、燻製室の構造に組み込まれ、チャンバー内の温度を示す固定式のもの、手動または製品内部の温度を直接測定する食品グレードのものがあります。
機械式
機械式温度計は、針が内蔵された丸いダイヤルと、異なる温度範囲を備えています。 加熱喫煙の場合は、150℃までと記された温度計の目盛で十分です。
機械式手持温度計は防水ボディと耐熱ガラスを採用しています。 このような装置は、製品内または燻製室内に放置される可能性があります。 デバイスのプローブは、ダイヤル ハウジングの側面または背面にあります。 一部のモデルの内蔵機械式温度計には、データを校正する機能があります。
機械式体温計の種類:
- ほぞ穴または固定式。喫煙具の蓋や側壁に取り付けられる温度計。 このようなデバイスは、ユニット内の熱レベルを測定します。 このタイプの温度計を使用する場合は、スモークハウスの上部の温度が下部や製品レイアウトのレベルよりも低いことを考慮する必要があります。 固定式装置の利点は、蓋を外したり加熱調理プロセスを妨げたりすることなく、喫煙装置内の温度を測定できることです。 ウォーターシールのあるスモークハウスでは機械式温度計を使用すると特に便利です。
- マニュアル。これらのメーターには通常、密閉されたハウジングに長い検出プローブが取り付けられています。 装置の鋭利なプローブが肉製品や魚に突き刺さります。 このような装置は、その素材に応じて、喫煙中に製品内に置いたままにすることも、食品の出来具合の短期間の測定にのみ使用することもできます。
電子
電子体温計は、測定データをデジタルディスプレイに表示します。 それらは燻製室には組み込まれていませんが、燻製肉に穴を開け、その準備ができているかを測定するために使用されます。 機械式と違い、反応が早いです。 電子機器は、必要な温度をプログラムする機能を備えて製造されており、その後、音声信号が聞こえます。
電子体温計の種類:
- プローブ付き。
- 柔軟な耐熱ケーブル上のセンサーまたはプローブを使用。
- 音声信号付き。
- リモートデータ転送付き。
燻製室用の温度計を選択する際の最適な解決策は、燻製室の温度を測定するためと、肉や魚の内部の温度を直接測定するための 2 つのデバイスを同時に購入することです。
オートメーション
電気加熱または発煙装置を備えた燻製小屋には、温度センサーとサーモスタットを追加で装備することができます。 一定の温度を保ちながら製品を長時間処理する必要がある冷燻の場合、燻製室の温度計と併用すると自動化が便利です。
温度センサーは喫煙構造内に設置されており、サーモスタットと通信し、電気ヒーターのオン/オフを切り替え、必要な加熱出力を維持します。 自動装置を使用すると、個人の参加なしで喫煙プロセスを実行できます。 温度センサーとサーモスタットの使用の例外は、薪を燃やすスモークハウスです。
インストール
スモークハウスに温度計を装備して自分で改造することは難しくありません。 設置には、主に温度センサーのシンプルで人気のあるオプションの1つである、丸いダイヤルとプローブの長さ5〜6 cmの機械装置が使用され、この温度計は、フラット、ハウス、ドームなど、さまざまな構成のカバーに適合します。
温度計はスモークハウスの蓋または側面の便利な場所に取り付けることができます。 温度計を取り付けるための穴は、ネジの直径に応じてドリルで開けられます。
調理中に高温になるスモークハウスの蓋と温度計の本体の間に断熱材が配置されており、通常のボトルキャップを使用できます。 こうすることで、温度計が蓋から過熱することがなくなり、正確なデータが表示されます。 メーターはカバーの裏側でナットで固定されており、通常はキットに付属しています。
スモークハウスを保管する際は、温度計の損傷を防ぐため、取り外すことをお勧めします。
経験豊富な喫煙者は製品の出来具合を目で見て判断できると自慢できますが、設置されているスモークハウス温度計は、感覚とスモークハウス内の実際の温度が異なる悪天候時など、最適な調理温度を計算するのに役立ちます。