Mengasah pisau dapur di rumah hingga memotong rambut - teknik dan peralatan yang diperlukan. Cara mengasah pisau sendiri hingga setajam silet Cara terbaik mengasah pisau di rumah

Pisau apa pun yang terbuat dari baja atau keramik terbaik akan menjadi tumpul seiring waktu. Hal ini mempersulit ibu rumah tangga dalam menyiapkan makanan, sehingga menambah waktu dan tenaga yang dikeluarkan; terkadang pisau yang tumpul terpeleset dan menyebabkan cedera.

Untuk menghindari situasi seperti itu, Anda dapat menggunakan perangkat sederhana yang menyediakan pengeditan instan pada bilah untuk mempertahankan kondisi tajam secara konstan. Selain itu, mengasah pisau dapur harus diulang secara berkala - ini dapat dilakukan di rumah dengan menggunakan alat sederhana.

Setelah menguasai teknik ini, Anda tidak hanya akan menyenangkan nyonya rumah pada tanggal 8 Maret dan hari-hari lainnya, tetapi Anda juga akan dapat mengejutkan tamu Anda (jika tidak ada yang lain) dengan menunjukkan di meja sebuah pisau yang mampu memotong rambut. Inilah tingkat ketajaman pisau dapur yang bisa dicapai jika Anda mengetahui cara mengasah pisau yang benar dengan menggunakan alat yang sederhana dan murah.

Mengasah pisau dengan benar bukanlah hal yang paling sulit, yang utama adalah mendengarkan rekomendasinya

Pisau apa yang bisa diasah

Anda dapat mengasah semua jenis pisau dapur - pertama-tama, tergantung peralatannya. Mesin pengasah listrik profesional mengasah pisau Eropa, Jepang (satu sisi), bergerigi (dengan permukaan bergelombang), pisau potong, berburu, turis, dan keramik dengan sudut penajaman apa pun.

Anda dapat mengasah pisau secara efektif di rumah jika Anda memiliki batu asah sederhana dan mengikuti teknologi hingga memotong rambut, yang lebih dari cukup bila digunakan di dapur.

Sayangnya tidak semua pisau bisa diasah dengan baik.

Beberapa jenis pisau dibuat menggunakan teknologi modern dengan ujung tombak dilapisi dengan senyawa tahan aus khusus yang memberikan efek mengasah sendiri. Mengasah pisau dapur jenis ini menghapus lapisan khusus dan pisau kehilangan kelebihannya - tentu saja, model seperti itu tidak dapat diasah.

Sudut penajaman pisau

Sudut asah pisau adalah simpangan antara garis simetri mata pisau dan bidang ujung tombaknya.

Ketajaman mata pisau dan daya tahannya bergantung pada nilai ini: semakin kecil sudut penajaman, semakin tajam mata pisau tersebut, namun lebih cepat aus.

Sudut penajaman pisau yang lebih besar mengurangi ketajaman ujung tombak, tetapi meningkatkan durasi pengoperasiannya.

Jenis dapur untuk pemotongan produk sehari-hari memiliki sudut penajaman 20 hingga 30 derajat, pisau bedah medis sangat tajam diasah pada sudut 10 - 17 derajat, pisau berburu, kapak dapur rumah untuk memotong daging dengan tulang dan parang memiliki sudut penajaman 25 - 35 derajat.

Untuk mengetahui pada sudut mana pisau harus diasah, mata pisau dimasukkan ke dalam gunting dan mata pisau dikompres sehingga ujungnya bersentuhan erat dengan ujung pisau. Sudut di mana bilah gunting akan dipisahkan adalah sudut penajaman.

musat

Musat adalah alat yang mempunyai gagang dan batang sepanjang 20–25 cm, menyerupai kikir berbentuk bulat atau lonjong yang terbuat dari logam berlapis berlian, baja keras atau keramik. Permukaan batang logam sepanjang sumbu ditutupi dengan alur-alur kecil, keramik memiliki struktur yang kurang lega.

Musat digunakan untuk penyelesaian harian rutin dan penggilingan tepi kerja pisau, yang membantu menjaga ketajaman tepi tajamnya.

Musat tidak cocok untuk semua jenis pisau, hanya untuk model dengan kekerasan baja tertentu

Syarat utama penggunaan musat adalah produksi cutting edge yang tepat dan kekerasan baja pisau kurang dari 60 satuan. Musat memungkinkan Anda meluruskan penghalusan atau pembengkokan ujung tombak pada permukaan yang keras.

Aturan pengoperasian

Untuk pemilik rumah yang belum berpengalaman, mengasah dengan musat terlihat seperti ini:

• Musat diambil dengan tangan kiri dan disandarkan ujungnya yang tajam pada permukaan kayu dengan sudut 25-30 derajat.
• Pisau di tangan kanan bergerak dari atas ke bawah membentuk busur menuju pintu keluar, gerakan tersebut diulangi dengan sedikit usaha beberapa kali pada setiap sisi mata pisau.
• Pada tahap akhir finishing, gaya dikurangi, setelah pengerjaan musat dicuci dengan air dan digantung hingga kering pada pengait gagang.

Metode yang diterima secara umum untuk memeriksa kualitas penajaman adalah dengan memotong selembar kertas - jika Anda dapat menggambar garis berliku-liku di atasnya atau memotong potongan tipis, maka ketajaman bilahnya sangat tinggi. Anda dapat memeriksa ketajaman silet pada rambut tangan Anda - pisau yang tajam dengan mudah memotong rambut.

Mengasah batu

Saat memutuskan cara mengasah pisau, banyak orang pertama-tama mempertimbangkan untuk mengasah batu dengan tingkat kekasaran yang berbeda-beda. Batu asahan modern memiliki dua sisi - saat menggunakan batu abrasif, sisi dengan struktur berbutir kasar digunakan di awal, dan pada akhir penajaman, mereka beralih ke sisi berbutir halus di sisi lainnya.

Batu asah adalah pilihan klasik untuk pisau dapur standar

Aturan penajaman

Sebelum dan selama bekerja, batangan dibasahi dengan air atau larutan sabun - ini diperlukan untuk membersihkan pori-pori batangan dari debu logam dan permukaannya dari suspensi bekas, untuk meningkatkan geseran bilah (banyak tipe modern tidak memerlukan pra-perawatan dengan air). Aturan pengoperasian yang dijelaskan dalam petunjuk batu asahan akan membantu Anda mengetahui cara mengasah pisau dapur.

• Basahi batu dengan air dan tambahkan setetes cairan pencuci piring di atasnya.
• Kami menempatkan balok pada permukaan yang rata, sebaiknya permukaan yang sedikit lega (bukan papan yang rata) untuk pegangan yang lebih baik.
• Oleskan pisau ke permukaan batu pada sudut yang diinginkan.

Untuk mengatur sudutnya bisa menggunakan selembar kertas biasa yang dilipat beberapa kali, dalam hal ini Anda bisa mendapatkan sudut penajaman akhir mata pisau sebesar 22,5 derajat (diperoleh dengan melipat lembaran 90 derajat dua kali). Kami menerapkan selembar kertas dengan sudut yang dihasilkan dan pisau ke balok, mencoba mengingat kemiringan yang dihasilkan.

• Kami menempatkan pisau di awal dan di seberang balok, sedangkan ujung pegangannya harus berada di ujung balok, dan dengan sedikit usaha kami menggeser bilah di sepanjang balok dalam bentuk busur ke arah pemotongan. Untuk memperbaiki sudut penajaman dengan lebih kuat, Anda dapat menopang mata pisau dengan tangan kedua. Gerakan tersebut diulangi sebanyak 40 – 50 kali, kemudian sisi dan arah gerakannya berubah.
• Jika tepi dengan gerinda muncul di sepanjang mata pisau, Anda harus berhenti mengasah pada sisi batu asah yang berbutir kasar dan beralih ke sisi yang berbutir halus. Operasi penajaman diulangi, pada akhirnya tekanan pada mata pisau berkurang.
• Setelah mengolah pisau pada balok berbutir kasar, Anda bisa memolesnya pada musat.
• Di akhir pekerjaan, jeruji dicuci dengan air mengalir.

Jika diinginkan, Anda bisa mendapatkan pisau setajam silet. Untuk operasi ini, kulit asli (pecahan sabuk kulit) dan pasta abrasif (GOI, Dialux) digunakan. Pasta dioleskan ke sabuk dan pisau dilewatkan berulang kali pada sudut yang diinginkan, dengan gerakan berlawanan dengan arah pemotongan.

Ampelas

Amplas adalah pilihan paling ekonomis untuk merawat pisau yang tajam.

Proses mengasah menggunakan amplas tidak ada bedanya dengan mengasah batu. Anda bahkan dapat membuat balok improvisasi dengan menempelkan atau merekatkan amplas ke balok kayu: amplas berbutir kasar dipasang di satu sisi, dan amplas berbutir halus di sisi lainnya.

Rautan mekanis

Pengasah serupa adalah cara paling nyaman untuk mengasah pisau di rumah

Desain standar pengasah mekanis untuk pisau dapur adalah badan lonjong yang terdiri dari pegangan untuk memegang dan beberapa slot dengan cakram pengasah untuk mata pisau dengan tingkat penajaman yang berbeda-beda. Sudut penajaman saat menggunakannya konstan dan optimal untuk pisau dapur yang sering digunakan.

Pilihan lain untuk rautan mekanis manual adalah pisau rol, yang hanya memiliki satu alur penajaman di badannya dengan rol mekanis.

Set penajaman

Tugas utama saat mengasah dan meluruskan pisau adalah mengatur sudut yang tepat. Untuk mencapai tugas ini, berbagai desain mekanis perangkat gerinda telah dikembangkan.

Beberapa model terdiri dari alas dan pengencang untuk mata pisau, batu asah dipasang pada batang pemandu. Saat bekerja, ia bergerak sepanjang bilah pada sudut yang ditentukan, lalu pisau dibalik. Set ini dilengkapi dengan batu dengan butiran berbeda - ini memungkinkan Anda meluruskan geometri bilah dan memolesnya.

Set pengasah berisi komponen untuk mengasah pisau dalam bentuk yang dibongkar. Set ini cukup kompak.

Jenis mesin asah lainnya adalah tempat tidur dengan dudukan, di mana batu asah dimasukkan secara vertikal pada sudut penajaman, saat bekerja, pisau bergerak dalam bidang yang sangat vertikal, meluncur di sepanjang permukaan balok dari atas ke bawah.

Desain perangkat tersebut cukup bervariasi dan sederhana, siapa pun dapat membuat perangkat tersebut dari cara improvisasi dengan seperangkat alat minimum yang diperlukan di rumah.

Rautan listrik

Cara tercepat untuk mengasah adalah dengan rautan listrik untuk mengasah dan memoles. Secara struktural, mereka dibuat dalam wadah tertutup dengan slot untuk memasukkan pisau, di dalamnya terdapat motor listrik, pada porosnya dipasang roda abrasif berbentuk kerucut yang dilapisi berlian. Metode ini tidak terlalu populer dalam kehidupan sehari-hari karena tingginya biaya perangkat dan ditujukan untuk pekerjaan profesional.

Rautan listrik akan melakukan semua pekerjaan untuk Anda. Yang harus Anda lakukan adalah memegang pisau dengan benar pada sudut yang tepat.

Model pengasah listrik berkualitas tinggi biasanya memiliki dua jenis roda abrasif - yang pertama untuk mengembalikan geometri mata pisau, yang kedua untuk pemolesan akhir; sudut penajaman pada perangkat tersebut dapat disesuaikan atau diatur secara otomatis.

Beberapa model peralatan listrik memungkinkan Anda mengasah berbagai jenis pisau dapur: Eropa, bergerigi, Jepang, keramik, dan gunting. Pada mesin listrik, setiap sisi memiliki alurnya sendiri-sendiri.

Aturan pengoperasian

• Jika ujung kerja sangat penyok dan bergerigi, pisau diproses menggunakan ampelas kasar. Itu dimasukkan ke dalam alur dan ditarik ke arah dirinya sendiri, jumlah pengulangan tergantung pada tingkat tumpulnya ujung tombak.
• Setelah pemeriksaan ketajaman visual atau kontak, pisau dimasukkan ke dalam alur pemolesan dan prosesnya diulangi. Untuk mendapatkan ketajaman mata pisau yang tinggi, biasanya diperlukan 5 hingga 10 bros.

Penggiling

Mesin asah adalah pilihan profesional, dapat digunakan untuk mengasah selusin pisau dalam waktu singkat

Banyak pemilik rumah yang memiliki mesin asah - motor listrik dengan roda gerinda abrasif yang dipasang pada poros, terkadang mesin tersebut memiliki kecepatan putaran yang dapat disesuaikan.

Roda abrasif sering digunakan untuk mengasah pisau, tetapi jika digunakan secara tidak benar (tekanan kuat dan kecepatan tinggi), baja dapat dengan mudah menjadi terlalu panas dan membuat bilahnya tidak dapat digunakan. Untuk mengasah pada mesin asah, Anda perlu mengetahui aturan berikut.

Mengasah pisau di rumah tidaklah sulit. Secara pribadi, saya melakukan ini secara teratur. Saya sarankan Anda mengetahui cara mengasah pisau dengan benar dan alat apa yang terbaik untuk digunakan.

Alat yang diperlukan

Untuk mempelajari cara mengasah pisau dengan benar, Anda harus terlebih dahulu mengenal alat-alat yang dapat digunakan untuk itu. Masing-masing memiliki fitur dan kelebihannya masing-masing:

• musat. Secara eksternal, perangkat ini menyerupai file biasa. Terdiri dari batang bundar panjang, takik dan pegangan. Musat dimaksudkan untuk mengoreksi ujung pisau.

Musat senantiasa menjaga kondisi kerja pisau. Namun jika bilahnya sangat tumpul, alat ini tidak akan membantu.

• Rautan listrik. Cara terbaik untuk mengasah tidak hanya pisau dapur, tetapi juga gunting dan obeng dengan kualitas tinggi. Hanya dalam dua menit, alat ini akan membantu Anda mengasah dan memoles semua jenis mata pisau terlebih dahulu.

Mengasah pisau dengan benar pada perangkat listrik tidaklah sulit - alat itu sendiri yang menentukan sudut penajaman yang diperlukan.

• Rautan mekanis. Perangkat yang terjangkau, tetapi tidak sepenuhnya efektif. Pengasah mekanis populer karena kesederhanaannya, biaya rendah, dan kemampuan mengembalikan pisau ke ketajaman semula. Namun tidak mungkin mencapai hasil yang ideal dengan perangkat mekanis. Selain itu, bilahnya segera menjadi tumpul kembali.

• Mesin roda abrasif. Ini adalah alat profesional yang biasanya digunakan di perusahaan industri. Saya tidak menyarankan mengerjakan mesin asah tanpa pengalaman. Pada suhu tertentu yang dipertahankan pada mesin, bahan pisau akan mengeras, dan pemanasan yang tidak tepat akan menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki.

• Gerinda. Salah satu alat paling efektif untuk mengasah pisau. Namun proses penggunaannya membutuhkan keterampilan tertentu.

Alatnya ada beberapa jenis: intan, keramik, batu air jepang, alam. Mereka berbeda satu sama lain dalam tingkat butiran permukaan (seperti amplas). Batu alam biasanya memiliki frekuensi butiran yang lebih halus, sedangkan batu buatan diproduksi dengan tingkat butiran yang bervariasi di kedua sisi batu.

Mengasah pisau dengan batu asahan

Bagaimana cara mengasah dengan batu asah agar mendapatkan hasil yang berkualitas? Anda perlu tahu balok mana yang terbaik untuk dipilih dan pada sudut mana memegang pisau.

Pemilihan batu

Agar mengasah dengan batu berhasil, Anda perlu memperhatikan:

• Ukuran. Panjang perkakas harus melebihi panjang bilah sekitar satu setengah hingga dua kali lipat. Sebagai upaya terakhir - sama dengan panjang pisau;
• Permukaan. Periksa permukaan alat dengan hati-hati - permukaannya harus rata dan tanpa keripik;
• Fungsional. Anda dapat membeli alat universal dengan tingkat kekerasan sedang. Namun lebih baik membeli batu dengan dua jenis ukuran butiran sekaligus.

Memilih sudut kemiringan

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda harus memilih sudut penajaman yang tepat. Itu tergantung pada jenis pisaunya:

• 25° - untuk juru masak dan fillet profesional;
• 10°–20° - untuk pisau Jepang;
• 30°–45° - untuk pisau berburu;
• 30° - untuk pisau dapur.

5 langkah mengasah pisau dengan batu

Jadi, instruksi untuk mengasah pisau dapur dengan tangan Anda sendiri dengan benar menggunakan batu asah dua sisi:

Ilustrasi	Deskripsi tindakan
	Langkah 1. Mempersiapkan batu. Sebelum mengasah pisau dengan batu asahan harus dipersiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas instrumen dengan air atau minyak sayur.
	Langkah 2. Instal dukungan. Letakkan talenan kayu atau benda lain di atas meja yang dapat berfungsi sebagai penyangga balok. Untuk kenyamanan, Anda dapat membuat dudukan kecil dari balok kayu dan beberapa paku, seperti yang ditunjukkan pada foto.
	Langkah 3. Memperbaiki dan memulai. Tempatkan pisau dapur pada sudut yang diinginkan. Ingatlah bahwa kemiringan yang sama harus dipertahankan selama seluruh pekerjaan. Pastikan bagian atas pegangan bersentuhan dengan bagian bawah balok. Ikuti jalan yang ditunjukkan di foto. Anda tidak boleh terlalu menekan bilahnya, tetapi Anda juga tidak boleh menyetrikanya begitu saja.

Halo lagi!

Entah bagaimana dia mendatangi saya, teman saya:

“Temych,” katanya, “Saya mencari di internet dan tidak menemukan informasi apa pun tentang cara mengasah pisau.” Apakah Anda akan menulis artikel?

- Tidak masalah, Lekha! - Saya katakan padanya, - Saya tidak percaya bahwa Anda, seorang "peretas" terkenal di kalangan sempit, tidak dapat menemukan informasi yang diperlukan.

Lekha menjawab saya:

- Ya, tentu saja saya menemukannya, tetapi segala sesuatu di sana agak muskil, dan Anda akan menjelaskannya "dengan jari Anda"...

Yah, menurutku kenapa tidak. Maka lahirlah artikel tentang mengasah pisau.

Pendahuluan

Penajaman dilakukan dengan pisau dapur sederhana, yang dilakukan oleh rekan-rekan tak dikenal dari Kerajaan Tengah. Pisau itu dibersihkan dari kotoran, dipoles sedikit dan tentu saja diasah. Anda dapat melihat apa yang terjadi di bawah

Tidak mungkin semua orang menggunakan peralatan dapur Damaskus Jepang, meski prinsip penajamannya sama. Namun, tidak ada bedanya apa yang harus diasah: pisau Cina seharga 100 rubel atau pisau Jepang (Jerman) yang terbuat dari baja VG10 ribu seharga 15 rubel, atau bahkan lebih.

Satu-satunya pertanyaan adalah berapa lama pisau itu dapat menahan ujungnya. Dan ini tergantung pada kualitas baja dan geometri bilahnya.

Teori

Sedikit teori. Seperti dalam bisnis apa pun, kita tidak dapat melakukannya tanpa pengetahuan teoretis.

Geometri pisau

Jika Anda belum mengetahui anatomi pisau, apa itu pisau, saya sarankan Anda membacanya. Artikel ini bersifat ensiklopedis, tapi saya harap istilah dasarnya jelas.

Ambil pisau apa saja dan lihat dari ujungnya.

Apa yang kamu lihat? Ya, kecuali bagian tepinya. Apakah kamu tidak melihat apa-apa? Aneh! Anda akan melihat WEDGE. Pernahkah Anda melihatnya sekarang? Ini sesuatu seperti ini:

Penampang pisau berbentuk baji yang dibentuk oleh lereng. Apa yang memungkinkan pisau untuk memotong atau mencacah (semua tergantung tujuan pisau).

Dan karena kemiringannya membentuk sudut yang terlalu tajam, sekitar 10 derajat, hal ini tidak akan membuat pisau tetap tajam dalam waktu lama (ujung tombak pasti akan melengkung atau hancur, tergantung bajanya). Untuk mencegah hal ini terjadi, mereka melakukannya gerobak, yang membentuk cutting edge (CR).

Untuk beberapa baja, “trik dengan telinga” seperti timah mikro juga digunakan. Micro-lead memungkinkan untuk meningkatkan masa pakai RC pada beberapa baja, namun trik ini tidak selalu berhasil.

Jadi, tugas penajaman adalah menciptakan sudut pendekatan yang benar. Sudut ini mungkin berbeda-beda. Tugas yang berbeda memerlukan sudut penajaman yang berbeda.

Misalnya, pisau fillet (dirancang untuk mengiris tipis daging dan ikan) diasah dengan sudut 30-40 derajat,

Parang atau pisau survival yang paling sering digunakan untuk memotong sesuatu memiliki suhu 50-60 derajat. Namun paling sering, pisau diasah hingga sudut 40-45 derajat, yang dianggap optimal untuk menyelesaikan sebagian besar masalah rumah tangga.

Mari beralih ke fisika.

Fisika proses penajaman

Apakah semua orang belajar fisika di sekolah? Bagaimana bahan keras dan bahan lunak berinteraksi satu sama lain jika bahan yang lebih lembut digosokkan ke bahan yang lebih keras?

Paling sering, bahan lunak aus karena pengaruh gesekan. Hal yang sama berlaku untuk mengasah. Yang lunak, dalam kasus kami, adalah pisau, dan yang keras adalah balok abrasif.

Di bawah pengaruh inklusi padat dari batu asah, partikel logam terkikis. Yang, pada gilirannya, menyebabkan munculnya semacam gergaji mikro di ujung tombak pisau.

Gergaji mikro ini dapat dilihat pada ujung pisau apa pun jika Anda perhatikan lebih dekat. Hal ini terutama terlihat pada pisau baru. Jadi saya mencoba memotretnya.

Apakah Anda melihat garis melintang vertikal pada ujung tombak? Ini adalah tanda-tanda batu asah. Gambar dibawah ini dapat dilihat lebih detail.

Jadi, ternyata semakin kecil ukuran inklusi keras batu asah, maka semakin kecil pula gergaji mikro pada ujung tombaknya. Oleh karena itu, semakin kecil gergaji mikro, semakin lama pisaunya tetap tajam. Itu yang kami perlukan.

Itu saja fisika... Dan sekarang saatnya beralih ke latihan.

Praktik

Teorinya bagus, tetapi Anda perlu berlatih sebanyak mungkin, maka tangan Anda akan mengingatnya dan seluruh proses akan tertanam di kepala Anda.

Hal terpenting dalam mengasah adalah menjaga sudut dengan benar. Dan ini memerlukan latihan. Semakin banyak Anda berlatih, semakin baik yang Anda dapatkan. Ya, seperti dalam bisnis apa pun yang membutuhkan keterampilan dan kesabaran. Saya berani meyakinkan Anda bahwa Anda tidak akan bisa mengasah pisau untuk pertama kalinya. Namun dengan uji tuntas... ya, Anda mendapatkan idenya.

Alat

Jadi, untuk mengasahnya kita membutuhkan batu asahan, sedikit oli mesin dan pisau yang akan kita asah.

Gerinda

Beli blok sederhana di toko perangkat keras mana pun. Bentuknya perahu, tapi lebih baik membeli yang dua sisi dan lebih panjang. Ketika Anda mulai sukses, Anda akan membeli sesuatu yang lebih terhormat. Batangan berlian, misalnya...

Batangnya tidak boleh lebih pendek dari 150 milimeter. Anda dapat melihat mengapa hal ini terjadi hanya dengan mencoba mengasah pada batang yang panjangnya berbeda. Semakin panjang baloknya, semakin mudah untuk diasah.

Minyak

Kami membutuhkan oli mesin atau senjata. Minyak diperlukan untuk melumasi batu asahan pada saat proses pengasahan agar batu asah tidak tersumbat oleh partikel logam.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan minyak organik, seperti minyak bunga matahari. Baloknya akan langsung menjadi berminyak dan bisa dibuang.

Untuk pertama kalinya, jangan mengambil pisau baru atau pisau yang selalu Anda gunakan. Temukan pisau yang Anda tidak keberatan merusaknya. Beginilah cara Anda berlatih. Pisau saya untuk eksperimen adalah pisau dapur yang sudah tua dan tua ini.

Baiklah, kita sudah punya alatnya, mari kita mulai mengasah.

Proses penajaman

Mari kita merasa nyaman. Letakkan balok di atas meja di depan Anda, dengan sisi pendek menghadap Anda. Anda bisa meletakkan sesuatu seperti alas karet atau koran di bawah balok agar tidak tergelincir di atas meja saat mengasah.

Kami mengambil pisau dan mulai mengasahnya.

Proses penajaman berlangsung pada batu asahan yang ukuran butirnya berbeda-beda. Dari yang besar hingga yang kecil. Semakin besar butirannya, semakin cepat logam tersebut terlepas dari mata pisau. Dan semakin kecil butirannya, semakin kecil gergaji mikro pada ujung tombaknya, dan semakin kecil gergaji mikro pada ujung tombaknya, semakin lama pisaunya tetap tajam.

Karena kita mengasah pisau dapur, kita tidak memerlukan ketajaman silet, cukup pisau itu dapat memotong makanan dengan baik. Tentang pengecekan hasil penajaman akan saya ceritakan dibawah ini. Dan sekarang saya akan mengulanginya.

Baloknya terletak di atas meja, dengan sisi pendek menghadap Anda dan butiran besar menghadap ke atas. Dengan mudah dan alami, tanpa banyak tekanan, kita mulai membentuk ujung tombak. Teteskan beberapa tetes minyak terlebih dahulu ke batang.

Gerakannya ditunjukkan pada gambar di bawah ini.

Perlu diperhatikan bahwa pergerakan pisau di atas batu harus jelas dan konsisten. Dari mulut hingga ujung.

Mereka membawanya ke tepi, merobeknya dan lagi. Mengulangi gerakan ini berkali-kali, kita mencapai pembentukan duri di sisi belakang mata pisau, di sepanjang ujung tombak.

Berulang kali - saya "membengkokkan" ini sedikit, tentu saja. Pisau dapur, jika bukan "Jepang", terbuat dari baja yang cukup lunak, cukup melakukan 40-50 gerakan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Jangan lupa tambahkan beberapa tetes minyak karena batangan menjadi kotor.

Kuku gantung dapat dilihat atau dirasakan. Jalankan jari Anda melintasi ujung tombak, Anda merasa jari Anda seperti menempel pada sesuatu. Ada sedikit kekasaran yang dirasakan. Ini adalah duri yang harus seragam di sepanjang ujung tombak.

Ya, kita sudah selesai dengan satu sisi. Sekarang Anda perlu melakukan tindakan yang sama di sisi lain.

Anda dapat mengasah sisi yang lain dengan memegang gagang pisau dengan tangan kiri Anda, tetapi misalnya, ini tidak nyaman bagi saya, jadi saya memegang pisau di tangan kanan saya, tetapi saya mengasahnya bukan menjauhi diri saya sendiri, tetapi ke arah saya sendiri.

Kami melakukan prosedur untuk mendapatkan duri di sepanjang ujung tombak di sisi lain pisau.

Sekarang Anda dapat beralih ke sisi batu asahan yang lebih halus. Di sisi bar yang dangkal, Anda perlu mengulangi semua yang dijelaskan di atas.

Itulah keseluruhan proses penajaman. Kelihatannya tidak sulit, namun membutuhkan keterampilan tertentu dan banyak kesabaran.

Kontrol sudut penajaman

Sangat sulit untuk memegang pisau pada posisi yang diinginkan. Lagi pula, yang paling penting adalah Anda harus memegangnya pada sudut tertentu selama seluruh proses penajaman. Dan meskipun di satu sisi lebih atau kurang nyaman, di sisi yang berlawanan cukup sulit untuk masuk ke sudut kanan.

Anda dapat menggunakan “metode kruk”. Artinya, beberapa perangkat atau teknik improvisasi.

Kruk dulu

Klip kantor sederhana digunakan. Kami meletakkannya pada bilahnya dan mendapatkan perkiraan sudut 20-25 derajat (artinya setengah dari total sudut penajaman).

Alih-alih penjepit, Anda dapat membuat templat kecil pada sudut yang diinginkan, misalnya dari kayu.

Kruk kedua

Ini bukan sebuah alat, tapi sebuah teknik. Ambil spidol permanen sederhana dan cat di atas garisnya. Saat mengasah, cat akan terkikis pada titik kontak antara timah dan batu asah, sehingga Anda dapat melihat apa yang perlu dilakukan - menaikkan atau menurunkan pantat.

Kruk ketiga

Teknik ini ditujukan untuk pengasah berpengalaman, tetapi paling efektif.

Sudut yang benar ditentukan oleh silau pada kabelnya. Ketika sisi yang diasah disinari pada sudut tertentu, silau muncul pada sadapannya. Sorotan ini dengan jelas menunjukkan di mana tendangan sudut diblokir.

Saya tidak dapat menunjukkan fotonya kepada Anda, cukup sulit untuk memotretnya, dan Anda tidak dapat menjelaskannya dengan kata-kata. Ini harus dilihat...

Ada beberapa perangkat dan teknik lain, tapi saya akan membicarakannya di artikel lain. Bagaimanapun, kita masih perlu memeriksa apa yang terjadi. Seberapa baik, setelah semua usaha, kita mengasah pisaunya.

Memeriksa ketajaman

Pisau yang diasah dengan baik akan dengan mudah mencukur bulu di lengan bawah Anda.

Setelah mengasah pisau berikutnya, dari pergelangan tangan hingga siku, aku tidak mempunyai sehelai rambut pun yang tersisa, dan hanya ada di tangan kiriku. Kelihatannya keren - satu lengannya berbulu, dan lengan lainnya dicukur rapi)))

Puisi diambil dari brutalica.ru publik yang luar biasa

Pisau itu harus mencukur rambut, dan, seperti kata pepatah, “dengan pantulan”. Artinya, tanpa tekanan dan sentuhan sedikit pun.

Namun kenyataannya ketajaman seperti itu tidak diperlukan.

Wanita khususnya akan bersumpah. Bagaimanapun, mereka memasak makan malam yang lezat dengan menggunakan pisau. Dan dengan ketajaman seperti itu, kamu bisa melukai dirimu sendiri habis-habisan. Dan Anda tidak akan merasakan apa pun, Anda hanya akan menyadarinya saat darah mulai mengalir. Mengujinya sendiri.

Oleh karena itu, pisau dapur yang diasah dengan baik dapat dengan mudah memotong sepotong roti yang lembut dan segar, memotong tomat untuk salad (hanya saja bukan bola-bola yang dibeli di toko dari luar negeri, tetapi tomat yang enak dan berair dengan kulit tipis, seperti yang dapat Anda temukan di nenek-nenek. pasar) dan mudah mengatasi cling film, disebut juga stretch film (jika pisaunya tumpul, lebih mudah merobek stretch film ini dengan tangan daripada memotongnya).

Apakah pisaunya lulus ketiga tes tersebut atau setidaknya salah satunya? Selamat! Anda berhasil mengasah pisau dengan benar. Jika tidak, maka Anda harus bekerja lebih keras...

Kesimpulan

Apa yang bisa saya katakan. Saat mengasah, Anda perlu mengembangkan keterampilan tertentu. Ini bukanlah sepeda dimana Anda mempelajarinya sekali dan mengingatnya seumur hidup. Hal ini memerlukan latihan terus-menerus agar tangan Anda mengingat posisi pisau dan sudut kemiringannya.

Secara umum, mengasah pisau adalah metode relaksasi dan gangguan yang baik. Tanganmu sibuk dan kepalamu pusing. Duduklah... syirik... syirik... syirik..., balikkan... dan lagi - syirik... syirik... syirik... Yang terpenting istri tidak perlu pisau yang akan diasah saat itu juga... untuk memotong salad :-)

Jadi, saya menyarankan anda untuk melakukan pendekatan mengasah (yakni mengasah, ada juga yang namanya “mengasah pisau”, ini sedikit berbeda) pendekatannya secara menyeluruh, dan bukan dari awal.

Dengan gambaran ceria ini, izinkan saya bersujud sampai artikel berikutnya...

Apa yang membedakan dapur modis dan nyaman abad ke-21? Perabotan bergaya, ruang yang tertata rapi, peralatan modern, dan, tentu saja, peralatan dapur berkualitas tinggi. Dan salah satu komponen utama dari “peralatan ibu rumah tangga”, yang tidak dapat kita lakukan tanpanya, terlepas dari semua alat pengolah makanan, blender, dan penggiling daging, adalah pisau pemotong. Dalam industri dapur modern, pisau, serta tempat penyimpanan yang nyaman dan aman, sangatlah penting. Serta pertanyaan tentang cara mengasah pisau dapur dengan benar dan cepat: seluruh cabang industri sedang mengerjakan produksi pengasah, mulai dari pengasah cakram sederhana hingga pengasah listrik berteknologi tinggi.

Pisau adalah benda yang sangat kuno, yang bentuk dan tujuannya secara umum tidak berubah selama ribuan tahun. Masih terdiri dari mata pisau yang tajam (bentuk bagian pemotongan tergantung tujuan alat) dan pegangan yang nyaman, perbedaannya hanya pada bahan dan finishing. Kita tidak hanya mewarisi bentuk pisaunya, tetapi juga gaung kepercayaan nenek moyang kita yang terkait dengannya. Lagi pula, bagi orang Rusia kuno, itu bukan hanya barang penting dalam rumah tangga, tetapi juga dilindungi dari roh jahat; berpartisipasi dalam sumpah dan konspirasi. Dan diberikan kepada seorang anak, itu melambangkan transisi menuju kedewasaan, dari laki-laki menjadi laki-laki. Sang ayah menunjukkan kepada putranya cara mengedit pisau dengan benar, cara membuat wadahnya, dan cara menanganinya.

Saat ini, pisau, meski “larut” di lingkungan dapur, tetap mendapat tempat istimewa. Mereka dikumpulkan; Mereka dijadikan bagian penting dari desain dapur dengan membeli dudukan dan dudukan yang tidak biasa. Setuju, tidak ada sendok atau spatula yang mendapat perhatian seperti itu! Dan mengasah pisau dapur dengan benar adalah suatu kehormatan bagi pemilik mana pun. Sebagian karena stereotip, yang, seperti alat itu sendiri, datang kepada kita dari masa lalu: “Pisau tajam di dapur adalah ahli yang baik di rumah.” Namun terutama karena dengan pisau yang diasah dengan baik, memasak menjadi suatu kesenangan. Dan persiapan dan penyajian beberapa hidangan (salad, roti gulung, potongan daging dingin) hanya membutuhkan ketajaman maksimal dari alat kerja!

Mengapa pisau menjadi tumpul?

Pisau kehilangan ketajamannya jika bilahnya bersentuhan dengan benda keras. Jika Anda sering memotong daging yang mengandung tulang, bilahnya perlu disetel hampir setiap hari.

Pisau dengan cepat menjadi tumpul ketika pemiliknya memotong makanan di atas meja batu tanpa talenan. Untuk menghindari pengeditan setiap hari, buatlah aturan untuk selalu menggunakan papan. Yang paling “ramah” untuk bilahnya adalah papan kayu. Papan plastik, kaca, dan keramik tidak diinginkan karena juga membuat bilahnya tumpul.

Seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman akan selalu memahami kapan saatnya mengasah peralatan dapur: saat memotong makanan apa pun, mulai dari daging hingga sayuran, mata pisau yang tumpul akan terasa. Terlepas dari semua stereotip bahwa mengasah pisau adalah pekerjaan laki-laki, siapa pun yang membaca artikel ini dan mengikuti saran kami dapat menangani tugas ini.

Pisau yang tajam itu mudah!

“Era mesin” telah menyapih kita dari pekerjaan manual. Kini segala sesuatu bisa dibeli jadi atau dipesan di bengkel khusus. Namun mengasah pisau adalah salah satu keterampilan yang patut dikuasai. Pertama, ini akan membantu Anda selalu menjaga semua alat pemotong di dapur Anda dalam kondisi sempurna, tanpa membuang waktu dan uang untuk beralih ke pengasah ahli. Dan yang kedua, skill ini pasti akan memberikanmu pesona tersendiri di mata orang sekitarmu!

Kami akan berbagi tips dan pengalaman cara mengasah pisau dapur yang benar dengan menggunakan berbagai macam alat, mulai dari mesin asah hingga... mug keramik biasa. Dengan mendukung tip kami dengan latihan, Anda akan dengan cepat menguasai mengasah pisau dan dapat dengan mudah memahami semua perangkat yang memungkinkan untuk ini.

Harap diperhatikan: metode yang kami tawarkan hanya cocok untuk pisau baja dengan mata pisau lurus. Ada beberapa kategori pisau yang hanya bisa rusak dengan cara diedit dan diasah sendiri:

• Keramik;
• Dengan pisau dengan “gigi” atau “gelombang”
• "Magnetik".

Jika Anda mencoba mengembalikan sendiri ketajaman salah satu jenis bilah ini, Anda hanya berisiko mematahkan atau merusaknya. Jadi, pisau keramik hanya bisa diasah di bengkel khusus, dengan mesin, menggunakan pasta berlian; atau rautan khusus atau cakram berlapis berlian. Mengasah alat dapur dengan mata pisau bergelombang juga membutuhkan alat khusus, yang tidak menguntungkan jika dibeli untuk digunakan di rumah. Nah, tidak mungkin mengasah pisau dengan lapisan magnet tanpa merusak lapisan tersebut. Oleh karena itu, saran kami: jika Anda memutuskan untuk membeli pisau dari salah satu dari ketiga jenis ini, pilihlah barang yang berkualitas dari merek terkenal. Produk dari produsen yang memantau kualitas akan tetap tajam selama bertahun-tahun, dan jika nanti Anda menggunakan jasa bengkel untuk mengembalikan sifat aslinya, produk tersebut akan bertahan lama. Sementara pisau yang murah akan cepat tumpul, dan Anda harus mengeluarkan uang untuk mengasahnya lagi dan lagi.

Mengasah pisau dapur biasa dengan mata pisau lurus dengan benar cukup cepat dan mudah. Namun di sini juga berlaku aturan: semakin mahal dan semakin baik kualitas alatnya, semakin lama alat tersebut tetap tajam.

Ingat: tidak ada bilah yang dapat mengasah sendiri - sama seperti tidak perlu diasah. Semua pisau menjadi tumpul seiring berjalannya waktu, meskipun perangkat berkualitas tinggi dari produsen tepercaya tidak akan segera melakukan hal ini.

Bagaimana cara mengetahui pisau itu tumpul? Coba potong tomat lunak berukuran sedang dengan itu. Jika bilahnya tidak memotong, tetapi meremukkan kulit, inilah saatnya untuk menggunakan batu asahan. Kami akan memberi tahu Anda cara mengasah pisau dengan benar, dan bagi pemula lebih baik menonton video agar lebih jelas.

Sebelum mulai bekerja

Ada perbedaan antara mengasah dan meluruskan mata pisau. Pengeditan adalah penyesuaian kecil pada bilahnya untuk membuatnya lebih tajam. Digunakan saat pisau tidak terlalu tumpul. Mengasah adalah pekerjaan yang lebih teliti pada mata pisau, yang diperlukan jika sudah benar-benar kehilangan ketajamannya.

Lebih baik mengasah alat pemotong terlebih dahulu, dan tidak terburu-buru antara memotong salad dan menyiapkan makanan panas. Penajaman yang berkualitas tinggi dan seragam membutuhkan waktu - terutama jika Anda seorang pemula. Selain itu, terburu-buru mempunyai risiko cedera yang tinggi.

Sebelum memulai, pahami alat apa yang Anda miliki.

Batu asah, batu gerinda (alat khusus yang mirip dengan kikir bundar: biasanya disertakan dengan pisau), amplas, dan bahkan pelat keramik biasa cocok untuk STRAINING.

UNTUK MENAJAM digunakan batu asahan, mesin asah, berlian khusus dan rautan elektrik.

Sudut mengasah pisau dapur sangatlah penting. Ini harus tetap konstan sepanjang pekerjaan Anda untuk memastikan penajaman yang seragam. Oleh karena itu, letakkan alat Anda pada permukaan yang datar dan horizontal agar nyaman bagi Anda. Ketika ditanya sudut asahnya berapa, para ahli biasanya menjawab: bidang pisau harus membentuk sudut 20-25° C dengan bidang batu asah atau bahan abrasif lainnya. Untuk rautan berlian dan perangkat lainnya, gunakan rekomendasi pabrikan.

Memilih sudut penajaman pisau dapur

Rautan listrik

Alat yang digerakkan secara elektrik – mesin asah, ampelas, roda gerinda – dapat menghemat waktu dan tenaga serta mengembalikan ketajaman pisau dalam waktu yang relatif singkat. Namun jika Anda tidak memiliki keterampilan untuk bekerja dengan perangkat tersebut, sebaiknya jangan menggunakannya untuk mengasah peralatan dapur. Ini adalah perangkat kompleks yang harus dioperasikan oleh seorang master.

Hal lainnya adalah rautan listrik khusus yang dirancang untuk peralatan dapur. Bahkan seorang pemula pun dapat mengetahui cara mengasah pisau pada rautan listrik tersebut.

Ada banyak jenis pengasah elektrik, mulai dari pengasah rumahan yang ringkas hingga pengasah profesional, yang memungkinkan Anda mencapai ketajaman mata pisau tertinggi. Perangkat ini akan berguna bagi mereka yang memiliki banyak pisau berbeda di dapur. Cara menggunakannya mudah: cukup nyalakan rautan, masukkan mata pisau ke dalam slotnya, lalu geser maju mundur beberapa kali. Selain kemudahan penggunaan, rautan elektrik memiliki keunggulan lain: memberikan kualitas ujung tombak yang sangat baik. Satu-satunya kelemahan adalah Anda tidak akan dapat mengasah alat “sesuai dengan tangan Anda” (yaitu, dengan ketajaman mata pisau dan lebar ujung yang Anda perlukan): pengasah listrik dikonfigurasikan untuk bentuk penajaman universal.

Rautan listrik adalah hadiah yang bagus untuk ibu rumah tangga yang baik: dengan itu, dia selalu dapat menjaga pisaunya dalam kondisi prima tanpa memerlukan bantuan dari luar.

musat

Ini adalah nama alat yang mirip dengan file bulat. Bisa dijual terpisah atau disertakan dalam satu kitchen set. Musat tidak membantu mengasah, melainkan meluruskan bilah alat yang sering digunakan. Jika pisau sudah benar-benar kehilangan ketajamannya, lebih baik menggunakan batu asah atau rautan listrik.

Bagaimana cara mengasah pisau menggunakan musat? Salah satu tekniknya: letakkan ujung “file” di atas meja dan gerakkan pisau di sepanjang file tersebut beberapa kali dengan tekanan sedang. Ingatlah bahwa sudut penajaman optimal adalah 20–25° terhadap bidang pahat. Teknik lainnya: pegang musat dalam keadaan digantung dan lakukan “serangan” yang kuat dengan bilah pada porosnya, dengan sudut kira-kira 45°. Cara mengasah pisau dengan musat paling baik ditunjukkan dalam video.

Batu asah

Batu asah, atau batu asah, adalah benda yang hampir abadi. Itu bisa bertahan bertahun-tahun, diwariskan dari generasi ke generasi. Pastinya di lemari dapurmu ada satu blok sisa peninggalan kakekmu. Mengasah pisau dengan batu asahan merupakan cara yang universal dan nyaman. Ini dapat digunakan di dapur kota, saat mendaki dan di rumah pedesaan; Bloknya sangat kompak. Mengetahui cara mengasah pisau dengan batu asah yang benar bukanlah sesuatu yang rahasia. Ini cukup sederhana, meskipun perlu beberapa waktu untuk membiasakan diri dan mendapatkan pengalaman.

Tempatkan balok secara horizontal di atas meja (yaitu, sisi panjangnya harus mengarah dari kiri ke kanan). Tidak mungkin mengasah pisau dengan benar dengan batu asahan jika meja tidak stabil dan “batu” itu sendiri memiliki geometri yang salah dan tidak rata.

Ambil pisau pada gagangnya dan letakkan jari tangan Anda yang lain pada pisau.

Gerakkan pisau secara perlahan dan merata di sepanjang balok dalam jalur setengah lingkaran, pertahankan sudut kemiringan (20–25°). Setiap sisi pisau membutuhkan waktu 5-7 menit.

Rahasia Guru: Penajaman akan lebih lancar jika Anda menjatuhkan beberapa tetes minyak pada balok dan membasahi mata pisau dengan air dingin.

Batangan memiliki bentuk yang berbeda dan fraksi butiran yang berbeda. Semakin besar butirannya, semakin banyak logam yang terbuang dari bilahnya. Mengasahnya cepat, tetapi lebih kasar. Batu asah yang bagus bisa mahal, dan ahli sejati mungkin memerlukan beberapa batu untuk mengasah kelas satu - minimal, dengan butiran kasar (untuk penajaman dasar) dan yang halus (untuk finishing). Solusi yang baik adalah balok universal, yang ujung-ujungnya berbeda memiliki ukuran butir yang berbeda.

Batangan impor memiliki tanda khusus yang memungkinkan Anda menentukan ukuran butir (diukur dalam satuan berbeda, tetapi prinsip umumnya sama: semakin besar angka pada tanda, semakin halus butirnya). Bar Rusia tidak ditandai. Anda harus memilihnya “dengan mata”. Dari segi kualitas, batangan dari berbagai negara produsen kurang lebih sama. Harga bisa menjadi pedoman: semakin mahal, semakin baik kualitas bahannya. Batu berlapis berlian adalah yang paling berharga.

Untuk menyempurnakan mata pisau, setelah penajaman utama, buat beberapa goresan pada batu berbutir halus (atau amplas halus). Video ini akan memberi tahu Anda lebih jelas cara mengasah pisau dengan batu asah.

Rautan mekanis

Rautan cakram manual adalah alat sederhana untuk mengasah pisau dengan cepat. Tentu saja, batu asah membantu menghasilkan tepian pisau yang lebih halus dan tajam, tetapi untuk pisau dapur, ketajaman yang dapat diberikan oleh rautan biasanya sudah cukup.

Keunggulan rautan mekanis: kualitas penajaman yang layak dengan harga murah; kemudahan penggunaan. Perbaiki rautan di atas meja dengan satu tangan; di sisi lain, ambil pisau dan geser dengan paksa melalui slot beberapa kali.

Pengasah pisau manual

Di antara semua jenis perangkat sederhana ini, yang terbaik adalah pengasah pisau berlian, yaitu dengan lapisan berlian pada cakramnya. Ini membantu mencapai penajaman yang lebih baik dengan sedikit usaha. Omong-omong, batu asah, seperti batu asah, juga bisa dilapisi dengan berlian sintetis. Alat mengasah seperti itu harus diutamakan.

Ampelas untuk mengasah pisau

Rautan elektrik dan mekanik, rautan dan batu asah merupakan alat pengasah sederhana yang bahkan dapat digunakan oleh pemula. Namun jika Anda seorang pengrajin berpengalaman yang tahu cara menangani perkakas, maka Anda bisa mengasah pisau dalam beberapa detik dengan menggunakan amplas biasa.

Untuk mengasah pisau, lebih baik menggunakan roda berbutir halus. Nyalakan perangkat dengan kecepatan rendah dan gerakkan bilahnya beberapa kali di sepanjang permukaan samping lingkaran. Jangan lupakan sudut penajamannya yang masih 20°. Sudut sangat penting di sini, karena jika tidak diperhatikan, Anda akan merusak pendekatan pisau.

Mengasah dengan ampelas biasanya cukup kasar dan memerlukan penyempurnaan. Gunakan batu asah berbutir halus atau amplas halus untuk ini.

Jika Anda tidak memiliki alat apa pun

Ada situasi ketika tidak ada alat sama sekali, dan mengasah pisau adalah masalah hidup dan mati. Misalnya, Anda mendapati diri Anda tidak memiliki pisau tajam saat mendaki atau Anda mendapati diri Anda mengunjungi seorang gadis menawan yang ingin Anda tunjukkan kejantanannya.

Berikut beberapa tip tentang cara “menyegarkan” bilah pisau dengan menggunakan cara paling sederhana yang ada. Ini bukan penajaman yang menyeluruh, melainkan sentuhan akhir - tetapi alat ini pasti akan memotong lebih baik setelahnya.

• Batu apa saja. Seperti yang Anda ketahui, Anda bisa mengasah pisau dengan batu apa saja, termasuk batu bata atau balok semen. Prosedurnya sama dengan batu asahan: gerakkan bilah pisau dalam lingkaran di sepanjang permukaan atau tepinya, pertahankan sudut yang benar.
• Piring keramik. Keramik sedikit lebih keras dari logam, sehingga bagian belakang peralatan masak keramik juga cocok untuk mengasah peralatan dapur. Metode ini membantu mengasah mata pisau sebaik menggunakan balok - meskipun prosedur ini akan memakan waktu lebih lama.
• Amplas - "kulit". Anda tidak akan bisa mengasah mata pisau yang tumpul dengan baik menggunakan amplas, tetapi amplas akan membantu mempertajam mata pisau yang agak tumpul.

Memeriksa hasilnya

Dengan satu atau lain cara, pisau kita diasah. Bagaimana kita dapat memeriksa apakah kita telah mencapai tujuan kita dan apakah mata pisau menjadi lebih baik dalam memotong?

Penajaman yang ideal adalah ketika mata pisau memotong rambut dari tangan atau memotong kertas sepanjang garis lurus sempurna. Namun untuk kebutuhan dapur, penajaman yang lebih lemah juga cukup cocok. Uji pisau Anda pada sayuran atau buah apa pun: jika bilahnya mudah memotong kulit dan dapat memotong daging buah menjadi kubus, selamat - Anda berhasil!

Setiap pemburu pemula tahu bahwa memilih pisau khusus untuk berburu bukanlah hal yang mudah. Dalam hal ini yang dimaksud bukanlah popularitas model, harga alat, keunikan bentuk, atau lamanya eksistensi perusahaan manufaktur tersebut di pasar dalam negeri atau dunia. Pilihan pisau untuk berburu terutama didasarkan pada karakteristik teknis produk yang disebutkan, bahan yang dipilih untuk pembuatan, dan preferensi individu pemilik masa depan.

Kemungkinan cacat pada pisau

Penggunaan pisau yang tidak tepat dapat menyebabkan kerusakan berikut:

• takik dan retakan mikro muncul di tepi pisau;
• ujung pisau bisa bengkok atau patah;
• Gagang pisau dan betisnya mungkin putus.

Pisau berburu asli adalah barang yang sangat mahal, dan bagi banyak orang, pisau menjadi sumber kebanggaan. Agar pisau dapat bertahan bertahun-tahun, karena kehilangan kemampuannya untuk memotong, pisau tersebut perlu diasah. Tidak perlu menguji kekuatan alat dan mencoba memotong bangkai dengan pisau tumpul, karena dapat semakin merusaknya.

Perawatan pisau berburu dan sudut penajaman yang optimal

Dalam pembuatan semua pisau berburu, hanya baja kelas keras yang digunakan, sehingga cukup sulit untuk mengasahnya dengan benar. Dan saya ingin mencatat bahwa paduan modern yang digunakan untuk membuat pisau cukup fleksibel, yang memungkinkan mata pisau mempertahankan ketajaman ujung tombaknya untuk jangka waktu yang cukup lama, terutama bila alat tersebut ditangani dengan benar. Pemburu yang berpengetahuan tidak akan pernah membiarkan pisaunya tertancap di tanah, tidak akan memasukkannya ke dalam air mendidih saat memasak, tidak akan membuka makanan kaleng dengannya, atau membiarkan bilahnya tidak bersih setelah memotong mangsanya.

Biasanya, mengasah pisau berburu cukup untuk mengampelas dan menghilangkan tulang satu atau dua bangkai besar, namun seiring berjalannya waktu, bilahnya kehilangan ketajamannya dan alat tersebut kehilangan keakuratan dan kualitas potongannya. Dan dalam hal ini, penajaman yang benar sangat penting, penting untuk tidak merusak ujung tombak dan lereng, untuk menjaga sudut penajaman pisau berburu, mencegah logam terkelupas dari potongan tajam alat.

Tidak mungkin mengasah pisau berburu dengan benar tanpa mempelajari desain bilahnya. Bilahnya harus memiliki bevel di kedua sisinya (disebut juga talang). Talang ini mewakili bidang menurun yang memanjang dari pantat ke mata pisau, serta ujung tajam dari bagian pemotongan, yang diasah.

Sudut ujung tombak yang sempit dan rata menentukan seberapa tajam mata pisau tersebut. Sudut penajaman pisau berburu ini harus berada pada kisaran 15-30°, dan keakuratan serta kualitas pemotongan alat ini bergantung pada seberapa akurat pengamatannya dalam proses mengasah mata pisau. Oleh karena itu, hal pertama yang harus dilakukan saat mengasah pisau berburu adalah menentukan sudut mata pisau.

Pisau berburu mempunyai klasifikasi produk tertentu sesuai dengan sudut potong yang ada, yang menentukan spesifikasi pengolahan mangsanya. Pisau berburu yang diasah pada sudut 30° cocok untuk pekerjaan memotong dan memotong kasar, pada 20° - pisau universal yang dirancang untuk pekerjaan dengan kompleksitas yang bervariasi, pada 15° - untuk pemotongan tipis yang rapi saat mengampelas mangsa, serta memisahkan tulang rawan dan tulang .

Sudut ujung tombak sama pada kedua sisi. Jadi, untuk memahami cara mengasah pisau berburu, Anda perlu membagi ukurannya menjadi dua. Hasilnya akan menentukan pertanyaan tentang sudut penajaman pisau berburu yang benar, serta bagaimana tepatnya menempatkan alat pengasah di atas alat atau menempatkan pisau di atas permukaan abrasif.

Bagaimana cara mengasah pisau berburu yang benar?

Anda bisa menggunakan berbagai macam alat untuk mengasah pisau berburu. Jadi, biasanya perusahaan pembuat pisau menawarkan untuk membeli tambahan pengasah khusus saat membeli. Seringkali, sarung khusus untuk pisau berburu memiliki kompartemen yang nyaman untuk menyimpan alat pengasah tersebut. Dalam kondisi lapangan, pengasah saku mekanis adalah pilihan terbaik. Alat ini tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk, namun selalu dibuat hanya dari bahan terbaik sehingga Anda dapat mengembalikan ketajaman instrumen Anda hanya dengan beberapa gerakan sederhana.

Jika kita berbicara tentang bentuk rautan dari perusahaan manufaktur, bentuknya bisa bulat, batang ringan, panjang hingga 15 sentimeter, dan diameter beberapa sentimeter. Perangkat tersebut ditempatkan dalam wadah plastik pelindung dan juga memiliki elemen pengikat yang memungkinkan penajam ditempatkan pada sabuk pemburu atau di dalam sarungnya. Perkakas yang sejenis juga bisa berbentuk pelat. Bahan pembuatan alat silindris adalah keramik, alat pipih terbuat dari bahan abrasif intan.

Rautan saku dari pabrikan juga bisa berupa alat kecil berbentuk bulat, persegi panjang atau lonjong (dengan sudut halus) yang pas di telapak tangan. Di dalamnya, pelat miniatur batu karbida atau keramik ditempatkan pada sudut yang ditentukan untuk diasah dalam ceruk khusus yang dibuat dalam wadah plastik.

Efek terbesar dapat dicapai jika Anda memanfaatkan penawaran produsen dan membeli wadah pengasah pisau. Ini akan membantu mengasah pisau berburu pada penjepit dengan sudut penajaman bernomor, menggunakan batu asahan dengan warna berbeda, yang masing-masing menunjukkan ukuran butiran abrasif.

Oli khusus tambahan yang disertakan memungkinkan Anda mencapai ketajaman penajaman yang sempurna. Set rautan ini tidak berukuran saku. Ini sempurna untuk mengajar pemula, dan Anda dapat mulai menggunakan rautan dengan mengasah, misalnya pisau dapur, dan secara bertahap menguasai mengasah alat pemotong apa pun.

Perlu dicatat bahwa pengasah saku adalah pilihan terbaik untuk berburu, tetapi persiapan alat yang matang harus dilakukan di rumah.

Bagaimana cara mengasah pisau di rumah?

Cara yang paling terjangkau dan cukup efektif adalah dengan mengasah pisau di rumah dengan menggunakan batu abrasif. Batangan semacam itu tersedia dalam berbagai macam di hampir semua toko perangkat keras, namun, untuk pisau berburu, opsi dengan permukaan lebar dan rata sempurna, panjang hingga 25 sentimeter, dan struktur berbutir halus dan sedang yang padat dapat digunakan. digunakan.

Mengasah ujung tombak dengan tangan Anda sendiri harus dilakukan dengan cara berikut:

• perangkat dengan butiran abrasif berukuran sedang ditempatkan dan sebaiknya dipasang pada permukaan yang benar-benar rata;
• pada balok yang dibasahi dengan minyak sayur apa pun, bilah pisau ditempatkan pada sudut yang diinginkan dan dipegang dengan kedua tangan;
• di bawah tekanan, bilah ditarik melintasi permukaan dengan gerakan bersilangan, beberapa kali ke arah dirinya sendiri di satu sisi, lalu sama di sisi lain;
• proses ini diulangi sampai diperoleh potongan baru yang halus dan mengkilat dengan lebar yang sama di kedua sisi sebagai pengganti ujung tombak;
• perlu mengganti kayu dengan kayu yang berbutir halus; digunakan untuk menyempurnakan ketajaman mata pisau dengan menggunakan beberapa gerakan geser tanpa tekanan;
• untuk mencapai kondisi ujung tombak yang ideal, bilah diedit di sisi belakang sabuk, sepuluh kali di setiap sisi;
• memeriksa kualitas penajaman melibatkan pemotongan ringan lembaran koran yang ditempatkan secara vertikal dalam satu gerakan.

Perkakas mahal paling baik diasah menggunakan peralatan khusus. Pusat layanan dan bengkel khusus dapat membantu dalam hal ini.