Polja cikorije. Detalji o šljivi

Čičoka je elegantan višegodišnji grm kojeg krase blijedoplavi cvjetovi. Ovo nije samo lijepa, već i vrlo korisna ljekovita biljka. Cikorija se čak koristi u narodnoj medicini kao eliksir mladosti.

Mediteran se smatra rodnim mjestom cikorije. Ova višegodišnja biljka otporna na sušu rasprostranjena je u umjerenom klimatskom pojasu. Raste uz obale rijeka, uz puteve, u blizini naseljenih mjesta i na pustarama. U ljekovite svrhe koristi se korijen cikorije, au kulinarstvu korijen i listovi. U mnogim zemljama biljka se posebno uzgaja, ostavljajući cijela polja za sadnju.

Kako posaditi cikoriju?

Cikorija je nepretenciozna biljka. U divljini raste na rubovima šuma, uz puteve i na livadama. Glavni uvjet za uzgoj je dobro osvijetljeno mjesto. Ne voli kiselo, močvarno tlo, ali će mu odgovarati svako drugo tlo. Biljka lako preživljava kratke mrazeve. Da bi se dobilo glatko, mesnato korjenasto povrće, biljke se uzgajaju iz sjemena. Čičoka se može razmnožavati i korijenovim reznicama.

Tehnologija uzgoja korijena cikorije iz sjemena slična je tehnologiji uzgoja mrkve. Norma sjetve sjemena je 0,3-0,4 g/m². Dubina sjetve - do 3 cm Jednoredni raspored sjetve svakih 40-45 cm ili 2-3 redne trake. Nakon sjetve tlo se zbija.

Čičoka je dobar partner u zajedničkim sjetvama. Ako cikorija raste između biljaka repe, tamo nećete naići na štetne nematode! Sadnice se prorjeđuju dva puta. U fazi prvog ili drugog pravog lista ostavlja se 5-8 cm između biljaka, u fazi tri ili četiri lista - 10-15 cm. Prije svega uklanjaju se biljke s rozetom lišća pritisnutom na tlo. - skloni su preuranjenom opadanju. Optimalna gustoća je oko 20 biljaka/m².

Nakon prvog prorjeđivanja biljke se prihranjuju. Na sto četvornih metara dodajte 0,7-1 kg amonijevog nitrata, 2,5-3 kg superfosfata, 1,5 kg kalijevog sulfata ili 1 kg kalijeve soli. Biljke se prihranjuju drugi put 2-3 mjeseca nakon nicanja, tijekom intenzivnog rasta korijenskih usjeva. Zatim se na sto četvornih metara doda 0,5 kg amonijevog nitrata i 0,8 kg kalijeve soli.

Tijekom sezone, razmak redova se popušta tri puta, povećavajući dubinu sa 6-8 na 14-16 cm.Istovremeno se plijevi korov u redovima. U nedostatku kiše, biljke se zalijevaju 2-3 puta, koristeći 20-25 litara vode po 1 m². S nedostatkom vlage u tlu povećava se broj stabljikastih biljaka.

Čišćenje

Berba počinje u jesen, prije početka stabilnih mrazova, po mogućnosti po suhom vremenu. Za preradu korjenastog povrća iskopava se i oslobađa od lišća. Lišće je dobra hrana za stoku. Teža je berba radiča. Prije berbe uklanjaju se biljke s horizontalnim rozetama, bolesne biljke i one koje su formirale cvjetne peteljke.

Biljke se iskopavaju i gomilaju s korijenjem prema unutra, a lišćem prema van. Zatim se lišće reže na udaljenosti od 1,5-2 cm od glave. Korjenasto povrće potrebno je sortirati po veličini. Za tjeranje su najprikladniji korijenski usjevi promjera 3-5 cm, a mali i preveliki ne tvore kvalitetnu glavicu kupusa.

Korijen cikorije prerađuje se neposredno nakon berbe. Korjenasto povrće oprati, izrezati i osušiti na zraku. Zatim se prži do svijetlo smeđe boje i suši u tavi dok se ne počne raspadati. U tom obliku se čuva i mljevena koristi za pripremu napitka od kave.

Neki od korijenskih usjeva čičoke mogu se ostaviti da prezime u tlu vrta kako bi se u proljeće dobile etiolirane glavice izravno s otvorenog tla. Prije ponovnog rasta u proljeće, morate se pobrinuti za pouzdano sjenčanje biljaka, jer zelene glave počinju gorko okusiti, lišće postaje tvrdo.

Berbu cikorije treba pažljivo brati. Ako mali korijeni ili veliki ostaci ostanu u tlu, sljedeće godine će postati zlonamjerni korov.

Prednosti cikorije

Popularnost cikorije objašnjava se korisnim svojstvima i sastavom tvari koje se nalaze u njezinom korijenu.

Osim biljnih proteina, sadrže:

  • organske kiseline;
  • pektin;
  • B vitamini;
  • vitamin C;
  • kalij;
  • magnezij.

Posebno treba istaknuti visok sadržaj inulina (do 60% suhe mase korijena). Ovaj polisaharid se lako apsorbira i dovodi do smanjenja šećera u krvi, što cikoriju čini vrijednim proizvodom u liječenju i rehabilitaciji bolesnika s dijabetesom.

Pripravci cikorije poboljšavaju metaboličke procese u tijelu i jačaju živčani sustav, što je korisno za bolesne, oslabljene osobe i one koji žele izgubiti višak kilograma.

Uvarci, tinkture i oblozi od korijena cikorije mogu biti od velike koristi pacijentima koji pate od kožnih bolesti, kao što su:

  • seboreja,
  • neurodermitis,
  • ekcem,
  • vodene kozice,
  • furunkuloza,
  • akne,
  • psorijaza.

Cikorija je snažan diuretik, to je njegova korist i šteta u isto vrijeme. Za osobe s visokim krvnim tlakom ovo će svojstvo biti korisno, ali za osobe s niskim krvnim tlakom može biti štetno, jer tlak može još više pasti.
Korisna svojstva cikorije i recepti koji se temelje na njoj


Korisna svojstva cikorije poznata su od davnina. Drugi poznati liječnik Ibn Sina (Avicena) preporučio je uzimanje korijena biljke kod gastrointestinalnih smetnji i upale očiju.


U medicini se dekocije cikorije koriste kao:
  • antimikrobno,
  • protuupalno,
  • diuretik,
  • koleretik,
  • antipiretik,
  • antihelmintik.

U korijenu cikorije pronađen je glikozid intibin (daje gorak okus) koji se u farmaciji koristi kao vazodilatator, ublažava napadaje tahikardije i zajedno s vitaminima B pomaže u normalizaciji aktivnosti živčanog sustava.

Recepti tradicionalne medicine

Obloga kože:
Zdrobljeni korijen cikorije prelijte kipućom vodom u omjeru 50/50% i nanesite na oboljelo mjesto 20 minuta.

Uvarak za one koji žele izgubiti višak kilograma:
Skuhajte 1 čajnu žličicu smrvljenog korijena cikorije poput kave u 0,5 litara vode, zatim ohladite, procijedite, uzimajte 1/2 šalice 30 minuta prije jela, 3 puta dnevno.

Već sama ova svojstva mogla bi zasluženo stvoriti popularnost cikorije, međutim, prženi i samljeveni korijen biljke poznatiji je kao zamjena za kavu.

Cikorija u kulinarstvu

Korijenje i lišće kultivirane vrste cikorije može se koristiti u salatama (s paprikom, krastavcima i lukom), vinaigrettes (s kiselim krastavcima, zelenim graškom, mrkvom, lukom, jajima).

Cikorija u bilo kojem obliku daje jelima posebno pikantan okus, pirjana na povrću ili maslacu, s umakom od maslaca i jaja, koristi se kao prilog jelima od krumpira ili mesa.

Cikorija - zamjena za kavu

Kava od cikorije je proizvod koji se dobiva iz korijena cikorije i koristi se kao zamjena za kavu. Savršeno gasi žeđ i daje snagu. Mogu ga piti trudnice i djeca starija od tri godine.

Sredinom prošlog stoljeća, kada je trebalo “nabavljati” prirodnu kavu, napitci na bazi cikorije bili su popularniji. S povećanjem zaliha kave, popularnost cikorije je opala, ali sve više ljudi koji brinu o zdravlju je se prisjećaju.

Osobe koje se moraju odreći kave mogu početi piti napitke od cikorije. Jutarnju šalicu ukusne kave lako možete zamijeniti napitkom od cikorije. Miris i okus joj je drugačiji, drugačiji od kave, ali ništa manje ugodan.
Recept za kavu od cikorije

Korijen cikorije iskopa se u jesen, očisti od zemlje, opere, izreže i osuši, pa se prži u pećnici dok ne porumeni. Prije upotrebe sitno samljeti u mlincu za kavu.

priprema:
Cikorija se kuha kao kava: 0,5-1 čajna žličica na čašu kipuće vode. Šećer i mlijeko po ukusu. Savjet: ako vam se isprva okus napitka od cikorije čini neobičnim ili ne baš ukusnim, tada mu možete dodati malo mljevene kave.

Svojstva kave od cikorije

Kava od cikorije sadrži složeni ugljikohidrat inulin (10 do 15%). Kada uđe u tijelo, inulin polako snižava razinu šećera u krvi, tako da može održavati njegovu razinu na konstantnoj razini.

  • Inulin

Inulin se također smatra vrstom topivih vlakana, što ga čini korisnim za sprječavanje zatvora i za apsorpciju toksina iz crijeva.

Budući da je inulin vrlo otporan na djelovanje probavnih enzima, u crijeva dospijeva praktički nepromijenjen. Tamo je izložen mikroorganizmima crijevne flore koji ga koriste u prehrani. Stoga se inulin smatra prebiotikom jer može potaknuti rast bifidobakterija.

  • Intibin

Osim inulina, korijen cikorije obiluje vrijednom tvari – intibinom. Intibin potiče proizvodnju žuči, što zauzvrat povećava apetit i potiče probavu.

  • Minerali, Omega 6 i Omega 3 kiseline

Ne smijemo zaboraviti da je kava od cikorije bogata mineralima, među kojima su kalij, fosfor i kalcij, kao i esencijalnim masnim kiselinama: linolnom (Omega 6) i alfa-linolenskom (Omega 3).

Prednosti kave od cikorije u usporedbi s običnom kavom

Kava je prvenstveno stimulans. Cikorija se može smatrati regulatorom probave i rada crijeva. Obje kave imaju diuretička svojstva, ali to čine na vrlo različite načine.

Cikorija ima mnoge prednosti u odnosu na kavu bez negativnih svojstava kofeina, evo glavnih:

  • Kava je stimulans jer kofein koji sadrži ubrzava stanični metabolizam. Cikorija sadrži niz hranjivih tvari (magnezij, kalcij, kalij, vlakna, apigenin, vitamin C, itd.) koji povećavaju diurezu bez utjecaja na živčani sustav.
  • Kofein djeluje opuštajuće na mišiće. Cikorija također može smanjiti bolove u mišićima, ali uz pomoć drugih komponenti (apigenin, magnezij, rutin itd.)
  • Obje kave imaju antioksidativna svojstva.

Agrotehnologija uzgoja i berbe korijena cikorije

1. Stavljanje cikorije u plodored

Optimalna klimatska zona za uzgoj cikorije je ona koja osigurava vegetaciju od 120 dana ili više na +10 stupnjeva Celzijevih ili više; najmanje 200 - 250 m oborine u 120 dana od trenutka nicanja do početka berbe i zbroj efektivnih temperatura u rasponu od 2100 - 2400 °C.

Čičoku treba smjestiti u jednoredno polje plodoreda na dobro obrađenim tlima s dubokim obradivim horizontom od najmanje 25 cm, sa srednjom i visokom opskrbljenošću dušikom, fosforom i kalijem.

Cikoriju ne možete sijati na močvarnim, kiselim tlima, vrlo teškim glinenim tlima, kao ni na pjeskovitim tlima koja slabo zadržavaju vlagu i siromašna su hranjivim tvarima. Neprikladna su tla koja su prašnjava, zagađena čičkom i mlječikom, prskana i plutajuća.

Cikorija je relativno dobar prethodnik šećerne repe. Izlučevine korijena cikorije iritiraju repinu nematodu, ona ostavlja svoje ciste, ali budući da ne može prodrijeti u tkivo cikorije, umire od gladi. Tako cikorija u velikoj mjeri čisti područje od repine nematode. Čičoka ima sličan učinak na nematodu luka. Najbolji prethodnici cikorije su: čiste pare, pare zauzete grahorično-zobenom kašom, gnojene ozime kulture, kukuruz, zeleni grašak i mahunarke. Na černozemu se cikorija sije nakon žitarica i dobiva se 350-500 centara korijena po hektaru.

Kako bi se izbjegla oštećenja od sklerotinije i žičnjaka, cikorija se ne smije stavljati nakon krumpira, mrkve, repe i slojeva višegodišnjih trava.

Nakon cikorije najbolje je sijati krmne trave, jer iznikli ostaci njezinih okopavina, pokošeni prije cvatnje, nestaju zauvijek.

2. Obrada tla.

Za normalan rast cikorije i formiranje žetve standardnih korijenskih usjeva potrebna je kvalitetna obrada tla.

Kako bi se što bolje akumulirala vlaga, obogatilo tlo nužnim hranjivima za cikoriju i suzbilo korove, s obradom tla potrebno je započeti u jesen prethodne godine. Vrijeme i načini obrade tla ovise o mnogim razlozima: zemljišno-klimatskim uvjetima, gustoći i zagađenosti tla, prethodnicima itd.

3. Gnojivo

S žetvom od 200 centnera / ha korijenskih usjeva i 164 centnera / ha zelene mase lišća, cikorija uklanja iz tla dušik - 85 kg, fosfor - 40 kg, kalij - 124 kg i kalcij - 47 kg aktivnih tvari. Uz prinos od 400 centnera / ha korijenskih usjeva i 200 centnera / ha zelene lisne mase, uklanja se dušik - 170 kg, fosfor - 52 kg, kalij - 186 kg, kalcij - 86 kg. Stoga je važno imati hranjive tvari dostupne tijekom cijele vegetacije.

Agrokemijska istraživanja pokazala su da fosforno gnojivo cikorija koristi u početnoj fazi rasta, kalijevo gnojivo u 3. mjesecu života, a dušično tijekom cijele vegetacije. Stoga se organska i kalijeva gnojiva moraju primijeniti u jesen prije jesenskog oranja ili u proljeće prije oranja, a fosforna i dušična gnojiva tek u proljeće, prije predsjetvene kulture. Posebnu pozornost treba posvetiti količini i vremenu unošenja dušičnih gnojiva u tlo. Prevelike doze dušičnih gnojiva ili prekasna primjena dovode do pogoršanja kvalitete korijena cikorije i pridonose stvaranju šupljina (šupljina) u njima. Pod utjecajem dušičnih gnojiva korijenje se može pretjerano razviti, a njegovo tkivo postati sočno. Sušenje takvog korijenja je skupo i dovodi do dodatnih troškova.

Cikorija je, kao i ostalo korjenasto povrće, najrodnija na tlima neutralne ili blago alkalne reakcije. Vapčenjem kiselih, podzoličnih tala povećava se prinos cikorije za 35-42%. Kod vapnenja tla najbolji prinos cikorije postiže se pri pH6 - pH6,5

3. Sjetva i sjeme.

Urod standardnih plodova radiča uvelike ovisi o kvaliteti sjemena, roku sjetve i dubini polaganja sjemena.

Cikorija se sije na ravnu površinu s razmakom u redu 40-45 cm (osnovni način); na grebenima i ravnoj površini (62+8 cm) te na grebenima u 3 reda s razmakom redova 35-40 cm.Najbolja hranidbena površina za jednu biljku cikorije je u rasponu od 500 do 700 cm2, tj. gustoća sadnje treba biti 165 – 200 tisuća biljaka po 1 ha.

Dubina sadnje sjemena ovisi o kvaliteti tla i njegovoj pripremljenosti za sjetvu, roku sjetve, vlažnosti gornjeg sloja tla i vremenskim uvjetima proljeća.Najbolja dubina sadnje sjemena cikorije je: na laganim tlima 1-2 cm na složenim tlima - oko 1 cm Na dubini postavljanja sjemena je 3 cm, klijavost se smanjuje na 50%.

Cikorija može niknuti na temperaturi od 2-3°C, a mlade biljke se razvijaju, iako sporo, na + 4 - +5°C. Snažne sadnice cikorije lako podnose jutarnje mrazeve do – 4 – 5°.

Sjeme cikorije u vlažnom tlu na temperaturi od +9°C klija 5-8 dana nakon sjetve. U nepovoljnim uvjetima za razvoj embrija, razdoblje klijanja može trajati do 2-3 tjedna ili čak i duže.

U prvom mjesecu nakon nicanja, cikorija sporo raste i u tom razdoblju nakuplja ne više od 2-4% mase korijena i oko 5-7% mase lišća. Do kraja 2 mjeseca masa korijena doseže 20-29% konačne berbe, a aparat lista doseže 50%. Tijekom 3. mjeseca težina usjeva korijena doseže 50-60% konačne berbe. Listovi zauzimaju 75-80% vegetativne mase. Rast korijenskih usjeva cikorije obično završava u zoni nečernozema krajem rujna, u Ukrajini krajem studenog.

Vodni režim cikorije sličan je onom šećerne repe. Za dobivanje 1 kg suhe tvari potrebno je oko 300 litara vode. Najveće povećanje dolazi od padalina u srpnju i kolovozu.

Korijen i lišće korijena cikorije vrijedna su hranjiva, pa čak i ljekovita hrana za domaće životinje. 100 kg korjenastog povrća cikorije sadrži 25,7 krmnih jedinica (100 kg stočne repe - 14,5). Sjemenke cikorije izvrsne su medonosne biljke. Uz gustoću sadnje od 25 tisuća biljaka s jednog hektara može se dobiti do 100 kg kvalitetnog meda, dok heljda daje 70 kg meda. Korijen cikorije sadrži polimer fruktoze, inulin, koji je prebiotik koji poboljšava ljudski metabolizam.

Cikorija je visokoprofitabilna kultura. Uz žetvu od 300 centara po hektaru, možete dobiti proizvode u vrijednosti od 250.000 rubalja. i više.

Protok informacija o korisnim svojstvima kave od cikorije prisilio me da počnem uzgajati ovu biljku u svojoj dači.

Pokušaj br.1

Kupila sam vrećicu sjemena korijena čičoke, uzgojila sadnice u plasteniku, kao što inače radim s višegodišnjim cvijećem, i posadila mladice duž gredice s malinama, jer nije bilo drugog slobodnog mjesta, a oko 5 mladih grana maline stoje same u centar bilo je dosta.

Ne sjećam se točno je li cikorija cvjetala te ili iduće godine, ali cvjetala je vrlo raskošno, samo nekako čudno: onda su svi cvjetovi odjednom nestali, a sutradan su opet procvjetali punom snagom. I sve je vrlo jednostavno. Cikorija je biljka satova koja je osjetljiva na razinu svjetlosti. Ujutro, pod jarkim suncem, nebeskoplave košare radiča potpuno su otvorene, no oko 17 sati kao da nestaju bez traga. U oblačnim danima cvjetovi se također ne otvaraju.

U jesen sam odrezao ove "trajnice", kao i sve ostale, ali u proljeće ih nije bilo, a novi korijenski usjevi cikorije pojavili su se po cijeloj gredici, a budući da su ometali razvoj grmova maline, ja sam premjestio ih na slobodni prostor na južnoj strani parcele umjesto topinambura, smatrajući radič važnijom biljkom zbog lijepog cvata.

Kako sam samo bio u krivu!

Pokušaj br.2

Cikorija je cvjetala sve do jeseni i nisam imao vremena ništa raditi po pitanju berbe korijena za kavu. Pa nije bilo vremena za to!

A u proljeće se sve ponovilo: nisam našao grm, ali okolo se pojavilo toliko novih zelenih sukulenata da više nije bilo teško pogoditi: cikorija je i dalje korov koji sam odmah uklonio iz cvjetnjaka, ali Propustio sam to.

Kako bih shvatio što treba učiniti da moj treći pokušaj bude uspješan, obratio sam se stručnjacima na internetu i sada je sve sjelo na svoje mjesto.

Dakle, korijen cikorije, biljka dvogodišnji(poput lisičarke), nije višegodišnja.
U prvoj godini formira se bazalna rozeta lišća i formira se korijenski usjev sa zadebljanim vrhom. Neki od tih korijena mogu se iskopati u jesen ili proljeće i za pripremu kave i za recepte za cikoriju, a neki se mogu ostaviti za drugu godinu kada se pojave stabljike, cvjetovi i sjemenke.

Cikorija cvjeta ljeti, a sjeme sazrijeva od kasnog ljeta do sredine jeseni, pa je bolje imati vremena za rezanje stabljika ako nema potrebe da posvuda dobijete sadnice od palog sjemena. Ako trebate sjeme, objesite metlu odrezanih stabljika unutra i položite krpu da ih pokupite.

Sjeme cikorije sije se u proljeće u rahlu zemlju, ukopa 3 cm i zatim sabije. Nije potrebna posebna njega.

U usporedbi s divljom običnom čičokom, korijen čičoke je moćniji i viši (do 1,5 m) s velikim mesnatim rizomom od kojeg se pravi zdrav napitak (surogat kave).

Proizvodi na bazi cikorije

1. Cikorija u prahu- Riječ je o neprženom mljevenom korijenu cikorije, svijetle boje, visokog sadržaja hranjivih tvari i vitamina. Loša strana je što nema onu ugodnu aromu kave koju dobijete nakon prženja. Koristi se za dobivanje dekocija i infuzija.

2. Topiva cikorija - Ovaj prah, napravljen od prženog korijena cikorije, zatim samljevenog u mlincu za kavu, služi kao zamjena za kavu za pripremu napitka. Mora se čuvati u vakuumskoj ambalaži jer se zbog vlage stvaraju grudice i gubi svoja blagotvorna svojstva. Kada kupujete gotov puder u pakiranju, posebno obratite pozornost na odsutnost grudica.

3. Tekući ekstrakt cikorije - Također se radi od korijena cikorije, ima najveći sadržaj hranjivih tvari, lakše se skladišti i teže krivotvori.

Priprema biljke cikorije

Trava cikorije (nadzemni dio) bere se u razdoblju cvatnje, u tu svrhu odrežu se vrhovi stabljika na visini od 30 cm, zgnječe i polože u tankom sloju na platno ili karton da se suše u zasjenjenom mjestu, prozračeno mjesto.
Osušene sirovine čuvaju se u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu.

Berba korijena cikorije

U jesen, nakon što bazalna rozeta lišća uvene, kada sve korisne tvari pređu u korijen, biljka se pažljivo iskopa, očisti od zemlje, korijen i korijenov vrat operu hladnom vodom i osuše, zatim odreže se zeleni dio i iz vrata korijena počinje lučiti gorki mliječni sok. Korijenje se suši 1-2 dana dok ne prestane lučenje mliječnog soka, zatim se usitnjava na komadiće i suši u pećnici na temperaturi od 40-50 stupnjeva kako bi se osiguralo prilično brzo sušenje.
Pravilno osušene sirovine imaju svijetlu boju i ugodan miris te se lako lome. Čuva se na isti način kao i trava, osiguravajući uvjete da se spriječi upijanje vlage iz zraka.

Uvarci i infuzije suhog korijena cikorije poboljšavaju probavu, smiruju živčani sustav, reguliraju otkucaje srca, pomažu u suočavanju s mokrenjem u krevet, uklanjaju toksine i višak tekućine iz tijela, sprječavajući oticanje.

Da biste dobili prah za kuhanje kave, potrebno je osušeno korijenje zapeći u pećnici do odgovarajućeg stanja i samljeti u mlincu za kavu.

Korisna svojstva cikorije

1. Normalizira metabolizam.

2. Čisti bubrege.

3. Poboljšava sastav krvi.

4. Čisti krvne žile.

5. Koristi se kao antipiretik kod prehlade.

6. Ima choleretic, diuretik, protuupalno, umirujuće i zacjeljivanje rana učinak, zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava.

7. Blagotvorno djeluje na smanjenje razine glukoze u krvi, normalizira rad gušterače, a također pojačava rad srca.

8. Ima opći učinak jačanja imunoloških mehanizama čovjeka.

9. Pospješuje zacjeljivanje rana i ekcema.

U narodnoj medicini cikorija se koristi kod bolesti jetre i bubrega, žučnih i bubrežnih kamenaca te ciroze jetre.

Mladi zeleni listovi cikorije koriste se za pripremu terapeutskih i profilaktičkih salata, koje su posebno korisne za pacijente s dijabetesom za smanjenje razine šećera.

Biljka cikorije može se koristiti za aterosklerozu u obliku infuzije.

Recepti za cikoriju

1. Uvarak za vanjsku upotrebu

20 g suhe biljke preliti s 2 šalice kipuće vode i ostaviti 10 minuta. Infuzijom ispirati oči za konjuktivitis i za obloge za bolove u zglobovima.

2. Tinktura cikorije za trljanje

10 g korijena i biljke preliti sa 40 ml alkohola, ostaviti tjedan dana i koristiti za liječenje rana i kožnih bolesti.

3. Sok od cikorije protiv skorbuta i slabokrvnosti

Iz svježih listova cikorije iscijedite sok, pomiješajte s mlijekom i uzimajte 3 puta dnevno po 15 ml.

4. Zbirka s cikorijom za kolelitijazu

Da biste pripremili zbirku, uzmite 50 g korijena maslačka, cikorije, lišća mente, tripoli i agrimonije, sve dobro izmiješajte. 2 žlice mješavine preliti sa 500 ml kipuće vode, ostaviti 5-6 sati, popiti u roku od 2 dana.

5. Anticelulitna kupka s cikorijom

2 supene kašike usitnjene biljke cikorije preliti u termos bocu sa 1 čašom kipuće vode 1 sat, zatim procediti i sipati u kupku koja se pravi svaki drugi dan 15 minuta dok količina ne dostigne 21.

6. Uvarak za rast kose

30 g biljke i korijena cikorije preliti sa 4 čaše kipuće vode, kuhati 30 minuta, ostaviti 6 sati, procijediti i utrljati u korijen kose, ostaviti 10 minuta pod kapom, pa isprati tekućom vodom.

7. Svježi sok za anemiju

Vrhovi mladih izdanaka cikorije dugih 15-25 cm odrežu se u fazi pupanja, operu, popare kipućom vodom, iscijede sok, kuhaju 1-2 minute i uzimaju 3-4 puta po 1 čajnu žličicu na pola čaše mlijeka. dnevno 1-1,5 mjeseci.

8. Jaki odvar za pranje

Skuhajte 4 žlice korijena na čašu kipuće vode i procijedite. Koristiti za losione i sredstva za umivanje kod kožnih osipa i akni. čireva, gnojnih rana i ekcema, kao i za kupke s dijatezom kod djece.

9. Ljekovito piće za vid

Mješavina sokova cikorije, mrkve, peršina i celera, uzeta dnevno po čašu, može vratiti vid u ranim fazama kratkovidnosti i spasiti osobu od potrebe za nošenjem naočala. Tijek liječenja je mjesec dana, zatim pauza od 1,5 mjeseca i opet mjesec dana liječenja.

10. Maska za lice

Za brzo vraćanje zdravog izgleda kože zahvaćene aknama, koristite masku od svježe cikorije, meda i nekoliko kapi alkoholne otopine propolisa usitnjenog u blenderu.

11. Pijte za kupku kao prevenciju prehlade

Pomiješajte usitnjeni korijen cikorije i lišće matičnjaka u omjeru 1:1.
3 žlice mješavine preliti s 2 šalice kipuće vode, ostaviti i piti u kupatilu kao čaj.

Kontraindikacije

1. Za osobe koje pate od proširenih vena, hemoroida i gastritisa cikorija može biti opasna.

2. Zbog snažnog djelovanja na poticanje funkcija živčanog sustava, cikorija je kontraindicirana u bolesnika s neurozama.

3. Kontraindikacije za korištenje su trudnoća, gastritis i rijedak puls.

4. Cikorija je ljekovita biljka iu velikim količinama opasna je i za zdravog čovjeka.

Upotreba cikorije u hrani

Listovi bazalne rozete formirani u prvoj godini koriste se kao povrće, ali da bi se uklonila gorčina, namaču se u slanoj vodi ili podvrgavaju toplinskoj obradi (kuhanje, pirjanje, prženje).

1. Zelena salata od cikorije

Nasjeckane mlade listove biljke kuhajte 20 minuta na malo vode, soli i masti, na kraju dodajte protisnuti češnjak i pospite nasjeckanim peršinom.
Poslužite kao zasebno jelo ili kao dodatak salati.

2. Salata od korijena cikorije

Korijen cikorije i ljusku u jednakim dijelovima skuhajte u slanoj vodi, ogulite, narežite na ploške i začinite biljnim uljem ili majonezom.

3. Preljev za juhu

Mlade listove radiča namačite 2 sata u slanoj vodi, sameljite, posolite.

4. Umak za riblja jela

100 g mladog namočenog lišća i stabljike radiča propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, popržiti na masnoći dok ne omekša i sjediniti s 300 g pasiranih pirjanih jabuka.

5. Tonik naranča-jabuka-cikorija

Pomiješajte 1 žlicu tekućeg ekstrakta cikorije, 2 žlice sirupa od naranče, 0,5 litara soka od jabuke i 1 litru vode.

6. Kolač od čičoke

U tijesto za pečenje dodajte 3 žlice suhog ekstrakta cikorije, dobro promiješajte i pecite.

Nadam se da će stečeno znanje biti dovoljno da ne padnem 3. pokušaj pripremite cikoriju.

obična cikorija (

Cichorium intybus

) je višegodišnja rizomatozna biljka koja pripada obitelji Asteraceae ili Asteraceae. Široko je rasprostranjen i raste kao korov uz ceste te na gradskim pustarama, livadama i pašnjacima. Međutim, postoji nekoliko dobrih razloga ne samo da obratite pozornost na njega, već i da ga posadite u svoj

apotekarski vrt

Cikoriju vrijedi posaditi u svom vrtu

Prvi razlog je ljepota

Brojni plavi cvjetovi, koji obilno ukrašavaju visoke (do 1,5 m ili više) stabljike u lipnju i srpnju, postat će nježan i izražajan naglasak ljetnih cvjetnjaka.

Čičoka je lijepa Ako želite uzgajati cikoriju ne samo zbog njenih prednosti, već i zbog ljepote, odaberite mjesto za nju u pozadini ukrasnog kreveta ili mixbordera ili je postavite u središte ako postoji dvosmjerni pogled cvjetnjaka. Ali imajte na umu: kada se razmnožava sjemenom, ova biljka ne cvate prve godine, već samo razvija rozetu prizemnih listova.

Kad birate pratioce svom radiču, razmislite kako ga namjeravate koristiti. Ako planirate iskopati korijenje, ne biste trebali kombinirati ovu biljku s trajnicama, bolje je posaditi jednogodišnje cvijeće ili začinsko, ljekovito bilje u blizini - na primjer, lan, različak, kamilica, zmija, korijander, bosiljak, kopar.

Razlog dva – okus

Rizomi cikorije odavno se koriste kao zamjena za kavu. Vjeruje se da je povijest njegove upotrebe započela u drugoj polovici 18. stoljeća, kada je tirinški vrtlar Timme “izumio” ovaj surogat. Cikorija stvara dobru iluziju popularnog pića (čak je i aroma slična), ali ne sadrži kofein, što ovu "kavu" omogućuje da piju čak i oni koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Naravno, možete kupiti mljeveni radič ili instant pastu. Ali zašto ne uzgajati vlastite sirovine?

Zamjena za kavu od cikorije Za pripremu napitka od kave, suhi komadići korijena se ispeku (obično u pećnici), potom samelju kao zrna kave i kuhaju. Prilikom prženja prirodni polisaharid inulin i fruktoza sadržani u korijenju djelomično se karameliziraju - to će naknadno utjecati na boju pića, dajući mu sličnost s prirodnom kavom; Aroma "kave" dolazi od aldehida hidroksimetilfurfurala, koji nastaje zagrijavanjem šećera. Ova tvar, usput, ima dvosmislenu "reputaciju" - u različitim izvorima možete pronaći informacije o visokoj toksičnosti i štetnosti za tijelo. Međutim, treba imati na umu da se hidroksimetilfurfural nalazi u mnogim namirnicama, pa je malo vjerojatno da takve "horor priče" treba uzeti k srcu.

Također imajte na umu da stupanj prženja korijena utječe na okus pića: ako je sirovina tijekom obrade poprimila tamnosmeđu boju, "kava" iz nje bit će primjetno gorka.

Razlog treći – prednosti

Cikorija je ljekovita biljka koja se koristi za poboljšanje probave; ima protuupalno, sedativno, koleretsko, diuretičko i restorativno djelovanje; pomaže u regulaciji metabolizma.

Cikorija se nalazi u sastavu mnogih ljekovitih pripravaka.Cijela biljka služi kao ljekovita sirovina: trava se bere za vrijeme cvatnje, odrežući snažne stabljike škarama, a korijenje se iskapa u jesen ili rano proljeće (kada bazalni listovi počnu rasti). početi rasti).

Korijeni cikorije koriste se za pripremu dekocija i infuzija koje se koriste u liječenju bolesti jetre i žučnog mjehura, gastrointestinalnog trakta, kao i pretilosti, ateroskleroze, poremećaja metabolizma minerala, bolesti zglobova, blagog dijabetesa, povećane živčane razdražljivosti i opće slabosti tijelo.

Biljka cikorije koristi se u obliku dekocija i infuzija za zatvor i probavne smetnje, edeme srčanog podrijetla; izvana - u obliku losiona ili kupki - u liječenju ekcema, gnojnih rana, uporne furunculoze.

Kako uzgajati cikoriju

Za sjetvu možete koristiti i kupljeno sjeme i ono prikupljeno samostalno iz divljih biljaka. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da se u prodaji često nalaze sjemenke salatnih sorti cikorije, koje su bolje od divljih po ukusu, ali su inferiornije u ljekovitim svojstvima.

Korijen cikorije je glavni, zadebljao, mesnat. Za normalan razvoj potrebno mu je lagano, plodno tlo s neutralnom reakcijom; Biljka se najbolje osjeća na sunčanom području. Cikoriju sijte u rano proljeće u brazde na dubinu od 2,5 cm, a između brazdi ostavite 45 do 60 cm.Sjeme ne zahtijeva dodatnu obradu i obično klija za 7, najviše 10 dana. Formiranje velikih korijena olakšava pravovremeno (u fazi trećeg ili četvrtog lista) stanjivanje; Na 1 metar reda ne ostavlja se više od 15 biljaka.

Cikorija. Korijen i cvijet Cikorija je nepretenciozna, ne zahtijeva posebnu njegu, ali ako želite dobiti visok prinos ljekovitih sirovina, nemojte zanemariti plijevljenje, povremeno labavljenje tla i zalijevanje po suhom vremenu. Kad radič uzgajate kao višegodišnji usjev, imajte na umu da ga miševi rado jedu, pa nasade treba zaštititi od štetnika.

U prvoj godini biljka ne cvjeta, formira samo rozetu lišća, ali se korijenje može brati u jesen. Sirovine se isperu hladnom vodom, izrežu i osuše; Za to je najbolje koristiti pećnicu na niskoj temperaturi, ali možete koristiti i običnu pećnicu ili dehidrator za povrće.

U prirodi cikoriju često nalazimo na suhim livadama, uz puteve, uz polja.Naravno, ne morate brinuti: cikorija nipošto nije kuriozitet, ima je posvuda. No, često se mjesta gdje prirodno raste teško mogu nazvati ekološki prihvatljivima, pa je berba divlje cikorije kao ljekovite sirovine teškoća. I to je vjerojatno još jedan razlog da ga uzgajate u vrtu - ovdje ćete sigurno biti sigurni da ćete imati koristi.

Pročitajte također:

  • Čičoka - mamin cvijet

IZGLEDI ZA PRIMJENU NETRADICIONALNIHBILJNE SIROVINE U KONDITORSKOJ INDUSTRIJI

Konditorski proizvodi od brašna uglavnom su bogati proizvodi s visokim udjelom šećera, masti i jaja te niskim udjelom vlage, ugodnog okusa i privlačnog izgleda. Njihov raspon je vrlo raznolik.

Međutim, postoji određena skupina ljudi kojima su te delicije zabranjene. Stoga je jedan od glavnih zadataka s kojima se danas suočavaju poduzeća prehrambene industrije ciljano stvaranje civiliziranog tržišta proizvoda za terapeutske, dijetetske i preventivne svrhe koji zadovoljavaju potrebe specifičnih skupina stanovništva:

  • osobe s raznim bolestima (dijabetes, itd.),
  • ljudi koji imaju prekomjernu težinu
  • ljudi koji se bave različitim fizičkim aktivnostima.

Neki od ovih problema mogu se riješiti implementacijom sljedećih područja:

  • stvaranje tehnologija i novih vrsta preventivnih proizvoda povećane prehrambene i biološke vrijednosti;
  • razvoj tehnologija i novih vrsta proizvoda bez šećera, uključujući i dijabetičke.

Radnici u pekarskoj i slastičarskoj industriji u Rusiji također se suočavaju sa zadatkom poboljšanja prehrambene strukture kao rezultat povećanja udjela proizvoda široke potrošnje visoke prehrambene vrijednosti, uključujući biološku vrijednost. Izvedivost njegovog rješenja određena je potrebom reguliranja kemijskog sastava proizvoda u skladu sa suvremenim zahtjevima nutricionističke znanosti, kao i učinkovitosti njihove proizvodnje zbog uštede skupih sirovina.

Posljednjih godina postoji tendencija obogaćivanja prehrambenih proizvoda raznim biološki aktivnim tvarima biljnog podrijetla i smanjenja sadržaja šećera u proizvodima, također korištenjem biljnih sirovina.

Cikorija je idealna za ove namjene. U Rusiji se kultivirana cikorija uzgaja kao prehrambena biljka dugo i u velikim razmjerima. Dugo je vremena proizvodnja i prerada cikorije u Rusiji bila koncentrirana uglavnom u regijama Yaroslavl i Ivanovo, gdje se godišnje ubiralo oko 16 tisuća tona korijena cikorije. Posljednjih godina, industrijska sadnja cikorije također je provedena u Belgorodu, Voronježu, Tambovu i drugim regijama Ruske Federacije.

Ovakav povećani interes za cikoriju objašnjava se prvenstveno činjenicom da je ona druga sirovina za proizvodnju proizvoda od kave nakon prirodne kave. Cikorija se etablirala kao ukusan i zdrav proizvod s ljekovitim svojstvima. Više od stotinu topivih i netopivih napitaka od kave proizvodi se u mnogim zemljama na bazi cikorije. Koristi se za proizvodnju prirodne kave (10-12%), napitaka od kave (do 70%). Cikorija im povećava nutritivnu vrijednost, daje aromu, gorak, ugodan okus i boju kave (tijekom prženja dolazi do djelomične karamelizacije inulina i fruktoze, što osigurava gustu boju napitka „kava“ dobivenog iz praha). Samo u Rusiji, asortiman proizvoda od kave proizvedenih od cikorije posljednjih je godina dosegao gotovo 50 artikala. Vrijednost tako rasprostranjene biljke u prirodi kao što je cikorija zahvaljuje jedinstvenom kemijskom sastavu. Korijenje cikorije sadrži od 40% (u divljem obliku) do 61% (u kultiviranim sortama) inulina, 4% proteinskih tvari; do 15% šećera, 0,1-0,2% intibin glukozida, koji korijenu daje karakterističan gorak okus, 4,5-9,5% fruktoze, 10-20% levuloze, 4,7-6,5% pentozana, te pektina, masti, smole, tanina i org. kiseline - askorbinska (15,8%), cikorija, jabučna, limunska i vinska.

Prema pariškom laboratoriju, cikorija sadrži 33 mineralna elementa i vitamine: A, E, B1, B2, B12, PP. Istraživanja sadržaja mineralnih elemenata u čistoj cikoriji pokazala su da se u pogledu sastava makro i mikroelemenata ovaj proizvod karakterizira kako slijedi (mg/100 g suhe tvari): kalij - 1667,4; kalcij -91,5; magnezij -6,3; željezo -3,0; bakar -0,2; cink -0,65; mangan -0,42.

U cikoriji se nalazi i 17 aminokiselina: asparaginska kiselina u količini od 1,01-1,18 g/100 g sirovine ovisno o vrsti cikorije, treonin 0,31-0,50 g, serin 0,35-0,59 g, glutaminska kiselina – 1,07- 1,70, prolin – 0,28-0,83 g, glicin – 0,28-0,51 g, alanin – 0,38-0,89 g, valin – 0,21-0,41 g, izoleucin – 0,20-0,38 g, leucin – 0,26-1,59 g, tirozin – 0,14-0,70 g , fenilalanin – 0,11-0,52g, histidin – 0,00-0,77g, lizin – 0,00-0,97g, arginin – 0,51-0,81g, kao i tragovi cistina i metionina. Međutim, tijekom skladištenja sadržaj većine slobodnih aminokiselina, osobito esencijalnih (treonin, valin, metionin, izoleucin, leucin, fenilalanin i lizin), značajno se smanjuje. Ostali sastojci korijenskog povrća cikorije - minerali, jabučna, limunska, vinska i oksalna kiselina, glukozidi - intibin, laktucin, laktopikrin, taraksatol, proteini i lipidi ostaju gotovo nepromijenjeni tijekom skladištenja sirovina.

Poznato je da ugljikohidrati imaju vrlo važnu tehnološku ulogu u procesu stvaranja melanoida (intenzivno bojenje kore pekarskih i slastičarskih proizvoda), a cikorija je najprirodniji izvor vrijednog polisaharida inulina. Inulin je fruktozan visoke molekulske mase, topiv u vodi, koji se taloži iz vodenih otopina kada se doda alkohol. Kada se inulin hidrolizira s kiselinama, nastaje fruktofuranoza i mala količina glukopiranoze, a sadržaj slobodnih monosaharida - fruktoze i glukoze - povećava se približno četiri puta.

U biljkama uz inulin često dolaze i drugi fruktozani (inulidi), koji imaju manju molekularnu masu (10-12 ostataka fruktoze) i stoga bolju topljivost u vodi. Sa stajališta kvalitativne analize, inulin i inulidi se ne boje jodom. Inulin, sadržan u korijenu cikorije, najvrijedniji je zaslađivač u našoj zemlji. Također ga ima u velikim količinama u gomoljima kruške i dalije, u korijenu maslačka, kok-sagyza, artičoke, te u korijenu, lišću i stabljici gumaste biljke guayule. U ovim biljkama inulin zamjenjuje škrob. Inulin je po kemijskoj strukturi polimer fruktoze od 35-60 monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnim vezama između 1. i 2. atoma ugljika.

Inulin se koristi kao dodatak hrani, obogaćuje je prehrambenim vlaknima, što potiče motoričku funkciju crijeva, sprječava apsorpciju kolesterola i potiče oslobađanje toksičnih elemenata iz tijela. Osim toga, inulin ima nizak sadržaj kalorija. Inulin se koristi kao zamjena za šećer u prehrambenim proizvodima za dijabetičare.

Biljke (kao i plijesni i kvasci) sadrže poseban enzim, inulazu, koji hidrolizira inulin u fruktozu. Fruktoza cikorije olakšava jetri uklanjanje toksina iz tijela, pozitivno djeluje na središnji živčani sustav i otklanja nesanicu. Kad uđe u krv, fruktoza ulazi u metaboličke procese brže od glukoze. Za iskorištavanje fruktoze nije potreban inzulin, pa je ona, kao i inulin, korisna za dijabetičare. Fruktoza ima veliku slatkoću u usporedbi s drugim šećerima.

Tanini sadržani u cikoriji djeluju adstrigentno, antibakterijski i protuupalno. Ljekovite biljke koje sadrže tanine koriste se za liječenje bolesti probavnog trakta, opeklina, kao i kod trovanja alkaloidima i teškim metalima, jer imaju sposobnost stvaranja netopljivih taloga s tim spojevima.

Postoje optimalni načini za proces prženja cikorije, jer u ovoj fazi dolazi do značajnih promjena u fizičko-kemijskim svojstvima proizvoda. S kemijskog gledišta, inulin se hidrolizira u fruktozu i glukozu (njihov se sadržaj povećava četiri puta); mijenja se sadržaj slobodnih aminokiselina. Glikozid intibin, u interakciji sa spojevima nastalim tijekom prženja, proizvodi gorko-aromatični kompleks - chicoriol;

baš kao što i treba biti na visokim temperaturama nastaju melanoidini – tvari ugodne zlatnosmeđe boje.

Tako prženi radič sadrži prosječno 17,46% šećera, 25,58% bezdušičnih ekstrakata, 7,35% dušičnih tvari, 2,48% masnog ulja, te ukupno 71,77% tvari topivih u vodi (računano na suhu tvar).

Od davnina se tako vrijedna biljka kao što je cikorija koristila u narodnoj medicini za liječenje bolesti želuca i crijeva, posebno gastritisa, enteritisa i kolitisa; bubrege, a također i kao sredstvo za opće jačanje, pročišćavanje krvi, poboljšanje metabolizma i srce. Sve to određuje korištenje cikorije kao sirovine s vrijednim terapeutskim i profilaktičkim svojstvima. Najprikladniji proizvodi za ispravljanje prehrane su pekarski proizvodi i proizvodi od brašna. Konditorski proizvodi od brašna zauzimaju značajno mjesto u smislu industrijske proizvodnje. Među raznovrsnim pečenim poluproizvodima koji se koriste za izradu kolača i kolača, keksi su najzastupljeniji. Analiza recepata za biskvitne poluproizvode pokazala je da na 1 dio bjelančevina dolazi od 4 do 8 dijelova ugljikohidrata, pa se njihov kemijski sastav može uskladiti sa zahtjevima uravnotežene prehrane, smanjujući udio šećera i povećanje količine dijetalnih vlakana, vitamina i minerala.

Stoga je za istraživanje kao kontrola odabran biskvitni poluproizvod pripremljen prema recepturi br. 8 na tradicionalan način s dodatkom 7% kakaovog praha. Sljedeći proizvodi iz prerade korijena cikorije dodani su kao pojačivači:

  • pasta od pečene cikorije;
  • suha pečena cikorija;
  • suha nepržena cikorija.

Šećer u prahu zamijenjen je cikorijom. Svrha ovog istraživanja bila je dobiti proizvode s povećanom nutritivnom i biološkom vrijednošću, visokim prednostima te terapijskim i profilaktičkim učincima.

Korištenje netradicionalnih sirovina, odnosno proizvoda prerade korijena cikorije, omogućuje smanjenje potrošnje granuliranog šećera, a ako se cikorija uvodi u fazi tučenja mase jaja (ili melange), tada postoji smanjenje trajanja premlaćivanja, što također dovodi do smanjenja troškova gotovih proizvoda i povećanja ekonomskog učinka . Osim toga, pokusni uzorci odlikuju se boljom poroznošću (manje i tanke stijenke pora) i elastičnom mrvicom koja se lako vraćala u svoj izvorni oblik pri sabijanju u odnosu na kontrolni uzorak.

Također smatram potrebnim napomenuti pozitivan, po mom mišljenju, utjecaj uvođenja cikorije u tijesto na orgonoleptičke karakteristike gotovih proizvoda - stjecanje ugodnog okusa i mirisa čokolade i kave. Istraživanja u ovom području su u tijeku. Ali nitko ne sumnja u svrsishodnost raširene uporabe cikorije i njezinih prerađevina u proizvodnji prehrambenih proizvoda za široku potrošnju kako bi se proširio asortiman proizvoda s terapeutskim i preventivnim svojstvima koji poboljšavaju ljudsko zdravlje.

Danas nije sav prostor u ljetnoj kućici zauzet uobičajenim povrćem i bobičastim usjevima i vrtovima. Sve više i više velikih površina dodjeljuje se egzotičnim usjevima, cvjetnim gredicama, sportskim terenima i rekreacijskim područjima. Potonji su često dizajnirani u obliku zelenih podrezanih travnjaka ili maurskih travnjaka, koji cvjetaju od proljeća do jeseni. Među divljim cvjetovima elegantnih travnjaka, kao ukras uvijek služe blijedoplavi cvjetovi običnog radiča ili tatarske boje poznate u Rusiji, jagorčevine, šerbaka, trave uz cestu i kraljevskog korijena. Na jugu Rusije i ZND-a cikorija je poznatija kao Petrov batog - trava čijim je stabljikama apostol Petar tjerao ovce u stado. Vjeruje se da je iskorištene stabljike cikorije bacao uz ovčje puteve, gdje je iznikla trava s neobičnom stabljikom i osebujnim cvjetovima na krajevima golih stabljika.

Obični radič (Cichorium intybus)

Podrijetlo i područje rasprostranjenosti cikorije

Porijeklom cikorije smatra se Mediteran. U sustavu biljaka Cikorija(Cichorium) pripada obitelji Asteraceae ili Asteraceae. Smatra se biljkom umjerenih geografskih širina i tropa. Trenutno je u Ruskoj Federaciji rasprostranjen posvuda od južnih periferija, Kavkaza do zapadnog Sibira i Altaja. Omiljena mjesta za uzgoj u prirodnim uvjetima su rubovi šuma, rubovi cesta, napuštena zemljišta i druga mjesta s gustim korovom.

Zašto uzgajati cikoriju u zemlji?

Cikorija se u Rusiji uzgaja više od 150 godina. Trenutno se u industrijskim količinama uzgajaju dvije vrste cikorije - salata (endivija) i obična - za upotrebu u povrću i za sakupljanje ljekovitih sirovina.

Ljubiteljima neobičnih povrtnih kultura (i jela od njih) možemo preporučiti uzgoj ovog egzotičnog povrća. Od lišća endivija(povrće) pripremaju ukusne vitaminske salate, posebno vrijedne za dijabetičare. Mladi izdanci se peku u tijestu, koriste se za pripremu predjela, priloga glavnim jelima, pirjaju, prže.

Korijen obični radič koristi se za pripremu napitka od kave, često ukusnijeg od ostalih vrsta kave. Kava od cikorije ne sadrži kofein i mogu je konzumirati trudnice i djeca starija od 5 godina.

Endivija, ili cikorija (Cichorium endivia). ©Jamain

Korisne tvari obične cikorije

Korijen obične cikorije sadrži vitamine B i C, organske smole, tanine, elemente u tragovima i druge korisne spojeve. Ali njegovo glavno bogatstvo je inulin, čiji sadržaj u korijenima cikorije prelazi 60%, au osušenim - 70%. Korisne crijevne bakterije (bifidumbakterije) koriste inulin za prehranu, što pomaže normalizaciji rada probavnog sustava i metabolizma općenito. Pripravci cikorije poboljšavaju sastav krvi, uklanjaju otpadne tvari i toksine. Cikorija se preporuča dijabetičarima, a njeni biljni uvarci (umjesto čaja ili pomiješani s čajem) uklanjaju žgaravicu, ublažavaju umor i povećavaju tonus (poput kave, ali ne sadrže kofein koji negativno utječe na zdravlje).

Cikorija je bogata mineralnim solima, eteričnim uljima i organskim kiselinama. Korijen cikorije sadrži do 10% fruktoze, do 20% levuloze, kolin, eterična ulja, pentozane. Biomasa sadrži laktucin, triterpene, vitamine i druge organizmu potrebne tvari, a cvjetovi kumarinski glikozid chicorein i druge.

Obični radič (Cichorium intybus). © Jan De Laet

Ljekovita svojstva cikorije

U službenoj i narodnoj medicini kao ljekovite sirovine koriste se svi dijelovi cikorije i mliječni sok.

Ljudi piju dekocije nadzemnog dijela divlje cikorije za upalne procese, kao antimikrobno i adstrigentno sredstvo za iscrpljujući proljev, a dekokti poboljšavaju apetit. Uvarci sjemenki cikorije učinkovit su antipiretik, imaju dijaforetska i analgetska svojstva. Cvjetne infuzije pozitivno djeluju na središnji živčani sustav i rad srca.

U službenoj medicini cikorija je glavni sastojak mnogih lijekova. Koriste se za bolesti povezane s radom žučnog mjehura, gastrointestinalnog trakta, lezije sluznice usta, konjunktivitisa, bolova i upala zglobova te uboda otrovnih insekata. Za neke bolesti cikorija je kontraindicirana. Prije uporabe, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Kratki botanički opis cikorije

Cikorija je zeljasta biljka. U uzgoju je dvogodišnja, u divljini višegodišnja. Korijen je glavčast, vretenast, dug do 1,5 m, višeglavak. Vrat korijena je zadebljan.

Nadzemni dio cikorije je sivkasto-zelen, sastoji se od 2 uspravne rebraste stabljike visine do 50-70 cm. Stabljike su gotovo gole. Duguljasti listovi skupljeni su u bazalnu rozetu. Dlakav ispod. Listovi stabljike 2 vrste. Uz stabljiku su naizmjenično sjedeći, po rubu oštro nazubljeni, a gornji su lancetasti, po rubu cjeloviti.

Endivija, ili cikorija (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr

Cvjetovi trske skupljaju se u labave košare, svijetle ili svijetloplave, rijetko ružičaste, bijele. Cikorija cvate u srpnju i cvate do kasne jeseni, osobito u južnim krajevima.

Sjeme se formira u drugoj godini. Cikorija se odlikuje obilnim brojem sjemenki. Jedna biljka ih formira od 3 do 20 tisuća. Posebno se pripremaju gornji dio i mesnati korijen.

Kako uzgajati cikoriju u zemlji

Za ukrašavanje maurskih travnjaka često kupuju mješavinu sjemena koja sadrži cikoriju. U Ruskoj Federaciji divlje rastu četiri vrste. Obično su uključeni u sjemenski materijal.

Za vrtni uzgoj koriste se povrtni (salatni) radič i obični radič. Drugi se obično uzgaja kao ljekovita sirovina.

Obična cikorija je nepretenciozna prema uvjetima tla (raste u bilo kojem tlu, kao i većina korova), ali je zahtjevna za osvjetljenje. Osim toga, cikorija reagira na vlagu u tlu i možda neće formirati usjev korijena ako nema dovoljno zalijevanja.

Posađene sadnice radiča. © Rasbak

U jesen ili proljeće zemlju plitko prekopajte (10-15 cm). Za kopanje nanesite nitrofosku, kemiru ili drugo složeno gnojivo, 40-50 g/m². m. Tlo za cikoriju se izravnava i brazde se izrezuju u razmacima od 3 cm od 10-15 cm. Sjetva sjemena provodi se u vlažnom tlu. Kod guste sjetve presadnice se prorjeđuju na 5 cm.

Biljke su otporne na sušu. Cikorija se zalijeva kada se gornji sloj osuši na 2 falange prstiju. Pod radičem se tlo održava stalno vlažnim. Gnojidba nije potrebna.

Čišćenje i čuvanje cikorije

Sjeme cikorije bere se krajem rujna - početkom listopada. Sušiti u toploj prostoriji. Korjenasto povrće pažljivo izvadite iz zemlje, otresite ga s tla, operite pod tekućom vodom, narežite na male ploške od 1-2 cm i stavite da se suše u bilo kojoj sušilici zagrijanoj na najviše +50ºS. Gotove sirovine pohranjuju se u platnene posude u suhoj, prozračenoj prostoriji u obliku kriški od 1-2 cm ili se odmah samelju u mlinu za kavu. Samljeveni radič čuva se u hermetički zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Rok trajanja - do 3 godine.

U razdoblju cvatnje cikorije bere se nadzemna masa za pripremu dekocija i infuzija. Odrežite vrh 25-30 cm (lišće, stabljike, cvatovi). Položiti u hladu u tankom sloju i sušiti na promaji. Tijekom sušenja masa se stalno miješa.

Korijenje cikorije

Kako napraviti kavu od cikorije

Svježi ili osušeni korijeni cikorije peku se u pećnici na +180°C do svijetlo smeđe boje. Nema potrebe za prekuhavanjem. Ovo samo pogoršava piće. Pečene kriške gube gorčinu i dobivaju pikantnu aromu prženih zrna kave i tamnosmeđu boju.

Za pripremu jedne porcije (200-250 g) napitka od kave u vruću vodu dodajte 2 žličice mljevene cikorije, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Ulijte u šalicu kroz fino cjedilo. U piće možete dodati mlijeko, šećer, med.

Neki ljubitelji kave od cikorije jednostavno dio pripremljenog mljevenog korijena preliju kipućom vodom i ostave 3-5 minuta. Okus napitka od kave ne razlikuje se od prirodnog, ali je zato zdraviji jer ne sadrži kofein.

Osušeni i zgnječeni korijeni cikorije

Za pojačavanje boje prirodne kave na klasičnu tamno smeđu, gotovo crnu boju, možete joj dodati 1-2 žličice cikorije. Štoviše, količinu prirodne kave treba smanjiti za oko pola. Ako ostane gorčina, onda je korisno.

Dodavanje mlijeka u napitak od cikorije poboljšava probavljivost mlijeka za 4 puta. Napitak od cikorije možete napraviti koristeći mlijeko umjesto vode. U dio vrućeg mlijeka (200-250 g) dodajte 2 žličice mljevene cikorije i kuhajte na vrlo laganoj vatri 2-3 minute. Piće dobiva izvorni orašasti okus.

Već smo razmotrili prednosti napitka od cikorije u usporedbi s kavom, u usporedbi njihove koristi i štete. Definitivno je puno zdravije piti cikoriju nego piti kavu. I sjajno je što ga možete ne samo kupiti u trgovinama, već i sami uzgajati, pogotovo jer nema ništa komplicirano u uzgoj cikorije ne na vlastitoj stranici.

Prije stotinu godina cikorija je bila vrlo popularno piće u Europi jer je kava bila prilično deficitaran proizvod. Kava se danas pije posvuda, ali i cikorija postaje sve popularnija jer sve više ljudi počinje brinuti o svom zdravlju.

Osim korijena od kojeg se priprema okrepljujući, aromatičan i ukusan napitak, cikorija uzgojena na vlastitoj parceli može vam dati začinsko bilje za dodavanje u salate.

Uzgoj korijena cikorije

Samo nemojte to brkati s endivija, ovo nije baš ono što je potrebno. U divljini je cikorija vrlo česta u Rusiji i Ukrajini.

Čičoku, koja raste samoniklo, također je moguće brati i od njezina korijena pripremati napitak, no manje je problematično uzgajati čičoku na vlastitoj parceli, pogotovo ako ste je uzgajali. korijen cikorije veliki korijen koji će dugo trajati.

U mnogim zemljama korijen cikorije uzgaja se namjenski i u industrijskim razmjerima. Najpoznatija sorta korijena cikorije u Rusiji je Yaroslavsky. Čičoka se na ovim prostorima uzgaja više od dva stoljeća.

Cikorija je dvogodišnja biljka. U prvoj godini formira lisnu rozetu, a formira se korijen, zadebljan u gornjem dijelu, težak 100−400 grama i dugačak 10−45 cm.Listovi se mogu jesti, dosta su osebujnog okusa s gorčina. U drugoj godini cikorija daje sjeme.

Čičoka se razmnožava sjemenom i korijenovim izdancima.

Čičoka treba svijetlo, sunčano područje. Bilo koje tlo koje nije previše kiselo će poslužiti, ali naravno, bolje je dobro pognojeno i strukturirano tlo. Ne preporučuje se sadnja cikorije nakon korijenskih usjeva.

Sjeme se sije u rano proljeće. čim tlo zadeblja. Nije preporučljivo sijati prije zime u jesen - bit će puno cvjetnica.

Mlade sadnice prilično dobro podnose kratkotrajne mrazeve. Sjeme sadite na dubinu od 1−1,5 cm, u redove s razmakom između njih 40 cm.Sjeme klija na temperaturi od 10 stupnjeva nakon 8−10 dana. Kada se na biljkama pojave 2-3 prava lista, prorjeđuju se ostavljajući 10-15 cm između biljaka u redu.

Cikorija je biljka otporna na sušu, ali ako želite dobiti veću žetvu, onda je naravno morate zalijevati.

Žetva prije trajnog mraza. Korijeni cikorije dobro se čuvaju u podrumu, na minimalnoj temperaturi iznad nule.

Biljke ostavljene za sjeme druge godine mogu se ostaviti u zemlji preko zime. Podnose mrazeve do -30 stupnjeva. Cikorija cvjeta druge godine u srpnju. Kako bi se spriječilo unakrsno oprašivanje s divljim radičem, bolje je izolirati testise. Mjesec dana nakon cvatnje sjeme lako otpada, pa ga sakupite na vrijeme. Biljke se režu u korijenu, skupljaju u grozdove i objese da se suše u suhom prozračnom prostoru sa sjemenkama okrenutim prema dolje. Ispod biljaka stavite tkaninu ili papir. Sjeme cikorije ostaje održivo 4-5 godina.

Kava od cikorije

Za kuhanje kava od cikorije korijenje se reže na trake ili kockice širine 6-20 mm i suši na temperaturi od 50-70 stupnjeva. Nakon toga se prži, počevši od temperature od 50 stupnjeva, pa dovede do 180 stupnjeva, kao kod pečenja pita. Kad cikorija dobije zlatnu boju, ohladi se i melje. Osušeni radič može se čuvati 2-3 godine u zatvorenoj staklenoj posudi.

Detaljnije informacije možete dobiti u odjeljcima “Svi tečajevi” i “Utilities” kojima se može pristupiti putem gornjeg izbornika stranice. U tim su odjeljcima članci grupirani po temama u blokove koji sadrže najdetaljnije (što je više moguće) informacije o različitim temama.

Prednosti:

Prirodna cikorija je korisna

Mane:

Postoje sumnje u prirodnost ovog proizvoda.

Sve trgovine su pune ove cikorije. I čini se da se jako dobro prodaje. jer cijene rastu: prošlo ljeto je u Monetki koštao 45 rubalja, ove godine 87. I pila sam ga, znajući da je cikorija zdrava stvar. Ali moj muž, koji je proputovao gotovo cijeli svijet (to mu je bio posao), postavio mi je jednostavno pitanje: „Reci mi, jesi li vidjela polja na kojima raste ovaj radič? Ili misliš da to skupljaju po livadama i proplancima i ručno kopaju?”
Doista, i ja puno putujem, ali takve usjeve nisam vidio. A da biste dobili 100 g cikorije za kuhanje, potrebno je iskopati (ja sam to pokušao - gnjavaža je, reći ću vam!...) dosta korijena ove biljke, očistiti ga od nečistoću, osušiti, zatim ispržiti i samljeti.
Korijenje je mršavo - potrebno vam je puno sirovina, prinos konačnog proizvoda je vrlo mali. I vaš vlastiti radič osjetno se razlikuje po okusu od kupovnog radiča.

Sada u trgovinama možete kupiti salatu od cikorije (witloof). To su glavice bijelog kupusa, pakirane po 3-4 komada. M Je li ih moguće uzgajati u svom vrtu? Koja je razlika između salate od cikorije i onoga što se kuha umjesto kave?

Salatna endivija često se naziva i witloof. Iako je Witloof naziv prve sorte salatnog radiča. Gotovo 100 godina ostao je jedini, pa se naziv sorte proširio na cijelu kulturu u cjelini (po analogiji s Viktorijom).

Najčešće se radič salate prodaje s bijelim duguljastim glavicama. U prijevodu "witloof" znači "bijeli list", jer se ova salata jede izbijeljena. U ovom obliku ima posebno nježan okus. Postoje i sorte s crvenim lišćem i okruglim oblikom glavice.

Biološki

osobitosti

Salata cikorija- dvogodišnja biljka obitelji Asteraceae, ali uvjetno je klasificirana kao jednogodišnja (na temelju principa dobivanja tržišnih proizvoda). U prvoj godini biljke formiraju lisnu rozetu i dugo čunjasto bijelo korijenje iz kojeg izbace glavice kupusa težine 100-150 g s bijelim sočnim lišćem. Forsiranje se provodi od listopada do ožujka.

U drugoj godini, witloof daje uspravnu stabljiku s manjim listovima i sjemenkama. Poznati plavi cvjetovi raspoređeni su pojedinačno ili u grozdovima na krajevima bočnih grana. Sjemenke su rebraste, sitne, smeđe.

Cikorija je hladno otporna biljka koja može podnijeti mrazeve do -25-30C. Ovo je kultura koja voli vlagu, ali preferira sunčana mjesta. Voli ilovasto, dobro pognojeno tlo. Tlo treba biti neutralno, cikorija ne uspijeva dobro u kiselom tlu.

O sortama

Dvije su glavne vrste cikorije salate: zimska cikorija s bijelim ili crvenim glavicama i radič otvorenog tla koji daje glavice slične salati. Neke se sorte koriste i za tjeranje i za tlo.

Uglavnom prodaju sorte stranog porijekla: Mitado, Tardivo, Shtokko, Extrema, Express i druge.

Konus- domaća sorta. Sezona rasta je 115-125 dana. Prinos glavica je 0,5-0,7 težine korijena.

Palla Rossa- sorta ranog zrenja. Od klijanja do tehničke zrelosti 75-85 dana. Biljke formiraju guste, okrugle glavice težine 400-450 g. Kako rastu, poprimaju intenzivnu crvenu boju.

Poljoprivredna tehnika

U jesen se tlo prekopa na dubinu od 25-30 cm Organska gnojiva se primjenjuju samo ako nisu primijenjena pod prethodnikom (2,5-4 kg po 1 m2). Preporučljivo je dodati mineralna gnojiva tijekom kopanja: superfosfat - 15-20 g i kalijeva sol - 25-30 g po 1 kvadratnom metru. m. U proljeće dodajte ureu (10 g po 1 m2) i iskopajte tlo. Kreveti su izgrađeni na ilovastim tlima.

Sjeme se sije u drugoj polovici svibnja - početkom lipnja, kada se tlo zagrije na temperaturu od 7-10 ° C. Razmak između redova je 25-30 cm, kako bi motika mogla slobodno prolaziti za rahljenje.

U fazi dva prava lista provodi se prorjeđivanje. Između biljaka ostavlja se razmak od 8-10 cm, prema drugim izvorima od 15 cm za sorte za tjeranje i do 30 cm za sorte za otvoreni teren. Kod prorjeđivanja najprije se uklanjaju biljke čiji su listovi pritisnuti uz tlo: sklone su cvatnji.

Njega uključuje borbu protiv kore tla labavljenjem ili malčiranjem. Kod međuredne obrade nemojte oštetiti biljke i posipati ih zemljom. Na teškim tlima labavljenje se provodi nakon svake kiše ili zalijevanja. Vlažnost gornjeg sloja tla održava se na 70-80%. Ovo je posebno važno tijekom formiranja korijenskih usjeva.

Na siromašnim tlima provode se jedno ili dva hranjenja, dajući po 1 m2. m 20-30 g vrtne mineralne mješavine. Trebali biste znati da je witloof vrlo osjetljiv na kalijevo gnojivo. S nedostatkom kalija dolazi do preranog zavrtnja biljaka. Stoga se drugom hranjenju dodaju fosforno-kalijeva gnojiva (10-15 g po kvadratnom metru na 10 litara vode).

Skladištenje i destilacija

Korijenovi se beru u rujnu - početkom listopada. Oslobodite od velikih grudica zemlje, ali ni pod kojim uvjetima ne perite. Za tjeranje su najprikladniji korijenski usjevi promjera 2,5-5 cm.Mali i prerasli primjerci se odbacuju - ne formiraju komercijalne glavice kupusa. Za skladištenje lišće se reže na visini od 2,5-5 cm, a korijenje se skraćuje. Korjenasto povrće skladišti se vodoravno u sanduke s pijeskom na temperaturi od 0-1C.

Prije tjeranja sadni materijal se pregleda, a vrat se očisti od trulih peteljki. Korijenovi se podrezuju na duljinu od 15-18 cm.

Glavice se tjeraju u sanduke, posude ili druge posude s drenažnim otvorima ispunjene zemljanim supstratom i kompostom. Zemlja se dodaje u slojevima, prolivajući vodu na svaki sloj. Glava korijenskih usjeva obično nije pokrivena, već zaštićena od svjetlosti.

Kod kuće, prisiljavanje se može provesti u posudama za cvijeće, pokrivajući ih tamnim kapama od svjetla. Pet korijena posađeno je u posude promjera 22 cm.

Trajanje tjeranja a okusne kvalitete glavica kupusa uvelike ovise o temperaturi zraka i okoliša. Pri temperaturi tla od 16-18C glavice kupusa se mogu brati nakon 17-18 dana, ali su u tom slučaju dosta gorke. Na temperaturi od 10C vrijeme tjeranja se produžava, ali su glavice kupusa gušće, sočnije i gotovo bez gorčine. Kod kuće se tjeranje prikladno provodi na ostakljenoj lođi, gdje je lako održavati takvu temperaturu.

Kad glavice kupusa dosegnu visinu od 10-15 cm, odnosno 3-4 tjedna nakon početka tjeranja, odrežu se u korijenu, kompost zalije i ponovno pokrije - drugi usjev manjih glavica kupusa će rasti.

U hladnjaku na temperaturi 0+2C glavice kupusa mogu se čuvati dva do tri tjedna. Kada se čuvaju na svjetlu, glavice će postati gorke.

Salatni radič koristi se za pripremu jela od povrća, korijenski listovi uzgojenog radiča koriste se u obliku svih vrsta salata. Jedu se same ili s naribanom mrkvom, jabukom, slatkom paprikom, limunom i hrenom. Začini - sol, kiselo vrhnje, majoneza, biljno ulje, peršin ili kopar.

Korijen cikorije

Uzgojena iz sjemena, cikorija živi oko 14 godina, a u prirodnim uvjetima i duže. Korijen je glavni, mesnat, proteže se do dubine od 1,5 m. U uzgoju biljka daje mesnat slatki korijen koji izgledom podsjeća na rotkvicu.

Obični korijen cikorije godinama se uzgaja u regiji Yaroslavl za industriju kave. Sjemenke korijena cikorije su komercijalno dostupne. Na pakiranju je fotografija tih istih nebeskoplavih cvjetova. Usput, oni stvarno ukrašavaju područje. Ako površina parcele dopušta, vrijedi dodijeliti parcelu za cikoriju "kave".

Korijen cikorije bere se u jesen. Nakon kopanja odreže se nadzemni dio i vrat korijena i operu u hladnoj vodi. Prije sušenja korijenje se suši nekoliko dana dok ne prestane puštati ljekoviti sok. Nakon toga se pripremljene sirovine suše u pećnicama na niskim temperaturama.

Kod kuće se korijenje može malo popržiti, samljeti i spremiti u dobro zatvorenu staklenku da ne uđe vlaga, inače će cikorija biti kao kamen.

Cikorija u uzgoju dolazi u dvije varijante: korijen i list. Za razliku od cikorije koja se koristi u industriji kave (korijen), listovi salatnog radiča su veći, s dobro razvijenim debelim peteljkama.

Witloof- vrijedan dijetetski proizvod koji blagotvorno djeluje na rad jetre i kardiovaskularni sustav. Glavice kupusa sadrže bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli kalija, kalcija, fosfora, natrija i željeza. Listovi biljke sadrže karoten. Do 20% ukupne količine ugljikohidrata dolazi od lako probavljivog inulina. Iznimno je koristan za probavu. Glavice kupusa jedu se sirove, kao i kuhane i pirjane.

Napitak od cikorije nekoliko je puta zdraviji od kave. Gotovo da ne sadrži kofein, što je kontraindicirano za hipertenzivne bolesnike i osobe sa srčanim bolestima. Za razliku od kave, smiruje središnji živčani sustav, povećava apetit i poboljšava rad srca. Osim toga, cikorija sadrži inulin, slatku tvar koja ne povećava razinu šećera u krvi, što znači da je mogu konzumirati dijabetičari i oni s prekomjernom tjelesnom težinom.

Salatni radič je zdrava vrsta povrća koja obogaćuje ljudski organizam vrijednim tvarima. Ima zanimljivu osobinu - raste zimi, kada nema drugog povrća. Pročitajte članak o tome kako uzgajati cikoriju, kada je saditi i koje dobrobiti donosi.

Podrijetlo

Belgijski farmer prvi je najavio salatu od cikorije. To je bilo tisuću osamsto tridesete. Od tada je salata od cikorije poznata u cijelom svijetu. Čudesno povrće porijeklom iz sjeverne Indije. Čim je postao poznat ljudima, počeo se uzgajati posebno u zemljama kao što su Nizozemska, Francuska, Engleska, baltičke države i Mediteran.

Opis

Salata od cikorije je popularni naziv za ovo povrće. Zeljasta biljka ima kulturne sorte. Samo tri od njih se uzgajaju u ljetnim vikendicama:

  • Endivija - kovrčava, s rezanim listovima.
  • Witloof - listovi su široki, glava velika, slična salati romaine.
  • Escarole - rozetu čine široki, neobrezani listovi, na čijoj se površini nalaze mesnate žile.

Cikorija za salatu pripada velikoj obitelji lijepog imena - "tratinčice". Ova biljka ima glavu i zeleno lišće. Endiviju karakterizira kovrčavo lišće bogate boje. Zbog toga je vrlo slična običnoj salati. Ali ovo je povrće za salatu.

Gorki okus endivije ne dopušta da se svrsta među najpopularnije, međutim, danas je raširena u Americi i Europi. Ovdje je cijenjena i jede se u velikim količinama.

Cikorija, čiju fotografiju vidite, glavica je kupusa krem ​​boje s mrljama zelene boje. Listovi su glatki, ne rascijepljeni na vrhu. Glavica kupusa doseže duljinu od dvanaest centimetara.

Rastući

Cikorija za salatu, koja se zimi uzgaja u kutijama, kod kuće ili u staklenicima, cijenjena je zbog svojih rizoma i glavica, i što je najvažnije, zbog mogućnosti dobivanja svježeg i zdravog povrća u hladnom vremenu. Salata cikorija se uzgaja u dvije faze:

  • Prvo se sije sjeme iz kojeg se dobivaju korijenski usjevi.
  • U sljedećoj fazi, korijenski usjevi se sade u zemlju. Od njih se uzgajaju glavice kupusa.

Za udoban rast cikorije potrebna su ilovasta, dobro oplođena tla koja se pripremaju u jesen. Da biste to učinili, dodajte im stajski gnoj ili istrunuti kompost, jednu ili dvije kante po kvadratnom metru površine. Superfosfat i nitrofoska su dobra gnojiva. Dovoljno je primijeniti jednu do tri žlice ovih gnojiva na istu površinu zemlje.

Salata od cikorije: uzgoj iz sjemena

Vrijeme će vam reći kada saditi sadnice. Ali najbolje vrijeme za to je rano proljeće. Sjetva sjemena trebala bi započeti u travnju i završiti u svibnju. Prije sadnje sjeme cikorije se namače da nabubri. Prije sjetve, tlo se olabavi i naprave se utori na udaljenosti od šesnaest centimetara jedan od drugog. Sjeme se zakopa centimetar i pol do dva u tlo. Sadnja sjemena duboko će rezultirati kasnim klijanjem. Razmak između sjemenki ne smije biti veći od tri centimetra.

Kad sadnice niknu potrebno ih je dva puta prorijediti. Prvi put razmak između svake biljke trebao bi biti šest centimetara, a drugi put - trideset.

Posljednje stanjivanje treba provesti nakon mjesec i pol dana, kada su sadnice malo narasle. Održavanje je jednostavno: zalijevati na vrijeme, izbjegavati isušivanje, plitko rahliti i plijeviti korov.

Berba korijenskih usjeva

Nakon sredine listopada počinje berba salate. Da biste to učinili, morate iskopati korijenske usjeve bez uklanjanja vrhova, staviti ih u jednu hrpu i ostaviti na mjestu pet do šest dana.

Zatim se odrežu vrhovi, ostavljajući tri centimetra kako se apikalni pupoljak u budućnosti ne bi oštetio. Tlo se ne uklanja s korijenskih usjeva. U ovom obliku stavljaju se u podrum za skladištenje. Temperatura ne smije biti viša od dva stupnja Celzijusa. Mnogi vrtlari odmah sade korijenske usjeve u zemlju ne ostavljajući ih za skladištenje.

Primanje glavica kupusa

U ovoj fazi uzgoja, usjeve korijena treba saditi u kutije s unaprijed pripremljenim tlom. Vrijeme sadnje je početkom studenog. Vrtna zemlja se miješa s tresetom, kompostom ili travnjakom. Također se koriste i druge mješavine, na primjer, tlo s piljevinom.

Korijenje će rasti u kutiji. Kada njihova duljina dosegne dvanaest centimetara, a promjer tri, korijenski usjevi se sade u posude. Ovaj rad mora biti obavljen pažljivo kako bi razina lokacije procesa bila ista. Nakon toga, tlo se dodaje osamnaest do dvadeset centimetara iznad razine vrhova.

Kutija sa zasađenim korijenskim usjevima prekrivena je materijalom koji ne propušta svjetlost i stavlja se u zatvorenom prostoru dva tjedna. Temperatura bi trebala biti deset do četrnaest stupnjeva Celzijusa. Nakon tog razdoblja, cikorija se nastavlja uzgajati još dva tjedna, ali se temperatura u prostoriji podiže na dvadeset stupnjeva.

Razdoblje rasta glavica kupusa traje ukupno dvadeset i četiri dana. Glavice kupusa rastu, njihova težina je sto pedeset do sto osamdeset grama.

Uzgoj u mraku ostavlja traga - površina glavica kupusa je potpuno bijela. Berba cikorije je jednostavna: samo je iščupajte iz zemlje. Ali to nije sve. Glavice kupusa treba odrezati, ostavljajući mali dio korijena, dovoljno je dva centimetra. Tek nakon toga žetva salate se skladišti na temperaturi zraka do nula stupnjeva. Glavice se odmah pakiraju u plastičnu foliju i čuvaju do dvadeset dana.

Dobrobiti endivije

Salata od cikorije sadrži tvari s posebnim svojstvima koja pomažu u borbi protiv mnogih bolesti:

  • Endivija ima sposobnost pozitivnog djelovanja na zdravlje bubrega i jetre. Redovitim korištenjem endivije postiže se snažan učinak: nestaju.
  • Zbog visokog sadržaja vitamina A, zelena salata se koristi za prevenciju raka.
  • Cikorija je posebno korisna u proljeće, kada je ljudski organizam osiromašen hranjivim tvarima, posebno vitaminom C, koji se u velikim količinama nalazi u salati.
  • Cikorija, čiju fotografiju vidite ispod, bogata je manganom, koji je uključen u proizvodnju enzima. A zahvaljujući visokom sadržaju kalija, tijelo se bori protiv bolesti poput hipertenzije.

  • Vitamin B u endiviji pomaže ljudima da se nose sa stresom, neurološkim i psihičkim bolestima.
  • Učinkovito sredstvo za liječenje organizma je sok od cikorije. Njegovom primjenom otklanjaju se mnoge tegobe koje uzrokuju loše osjećanje: nestaju kožni osipi i anemija, normalizira se vid, uspostavlja se rad žučnog mjehura.
  • Sok od salate ima vrlo gorak okus. Ne konzumira se u čistom obliku, samo u kombinaciji sa sokovima drugog povrća. Primjerice, napitak od soka od mrkve, celera i endivije može pomoći u smanjenju broja napadaja astme. Možete pripremiti i druge sokove: od peršina, celera i cikorije. Ovaj napitak je učinkovit tonik u borbi protiv anemije.

Mršavljenje endivijom

Na jelovniku svake osobe trebala bi se naći salata od cikorije. Koristi i štete određuju se individualnim karakteristikama tijela. Ali ono što je jasno jest da endivija potiče mršavljenje. To se postiže uklanjanjem viška tekućine.

Šteta od cikorije

Ako konzumirate umjerene količine endivije, to donosi samo dobrobit, nema nuspojava, kao ni kontraindikacija za upotrebu. Ali ponekad je vrijedno razmotriti netoleranciju na neke komponente u povrću. Manifestacija pojedinačnih reakcija je alergija ili poremećaj prehrane.

Također treba uzeti u obzir da vitamin A ima vrlo visoku koncentraciju. Njegova kombinacija s alkoholnim pićima i duhanom daje loše rezultate. Stoga ne smijete konzumirati alkohol i duhan šest sati prije i nakon jela s cikorijom.

Imajući informacije, svatko za sebe odlučuje hoće li jesti salatu od endivije ili ne.

U Rusiji imamo nepretencioznu biljku - cikoriju. Živi uz puteve, na šumskim čistinama, na livadama, uz seoske ulice, a pojavljuje se i kao nepozvani gost neposredno na usjevima. Svijetloplavi cvjetovi na krajevima grana skupljeni su u košare, a plave od srpnja do kasne jeseni.

Cikorija (Cichorium), kao što mnogi znaju, koristi se kao aroma i aromatični dodatak raznim prehrambenim proizvodima, kavi i pićima od kave te konditorskim proizvodima. Ne znaju svi da cikorija nije samo korisna, već i doista čudesna biljka, a ljudi su to znali u davnim vremenima. Egipćani i Rimljani koristili su cikoriju kao biljku za salatu, ali i kao sastojak mnogih ljekovitih mješavina. U Rusiji se cikorija uzgaja od 1800. Puno je zasađeno u Rostovskom okrugu Yaroslavlske pokrajine. A sada se u Rostovu Velikom nalazi najveća tvornica kave i cikorije u zemlji.

Prvo spominjanje kulture cikorije datira iz vremena starog Egipta. Tamo se smatrao jednim od glavnih potrošačkih proizvoda. U Rimskom Carstvu uživao je veliki uspjeh kao stočna hrana, salata i ljekovita kultura. U srednjovjekovnim spomenicima nalazimo mnoge opise uzgoja cikorije - vrijedne korisne kulture. Početkom 16. stoljeća u Europi se korijen cikorije pržio i koristio za proizvodnju piva i bezalkoholnih pića, kao zamjena za kavu i neke lijekove.

Opis cikorije

Cikorija (Eichorium intybus) pripada obitelji Asteraceae. Ovu zeljastu višegodišnju biljku u svom divljem obliku nalazimo gotovo u cijeloj zapadnoj Europi, a raste kao korov uz ceste. Danas se kulturni oblik korijena cikorije uzgaja u gotovo svim europskim zemljama, ukupne površine uzgoja su oko 100 tisuća hektara.

Glavni biološki vrijedan dio cikorije je inulin. Koristi se u farmakologiji, konzerviranom mlijeku, slastičarstvu, pivarstvu itd. Količina inulina u korijenu cikorije varira tijekom vegetacije, a najveća je u jesen, tijekom berbe korjenastog povrća. Kemijska analiza sirovog korjenastog povrća pokazuje prisutnost 70 - 75% vode, 15 - 18% inulina, koji lako prelazi u fruktozni šećer, 2-3% fruktoze. Čovječanstvo već stoljećima konzumira proizvode koji sadrže inulin u raznim biljkama i povrću potrebnim ljudskom organizmu.

Raznolikost proizvoda koji sadrže cikoriju je impresivna. To su razna pića, slastice, torte, kolačići, čokolade, kolači, kreme, džemovi, kečapi, umaci i slično. Oko 80 posto suhe tvari koju sadrži korijen cikorije topljivo je u vodi. Stoga možete dodati infuzije iz njega u kavu, ljubitelji ovog pića će to sigurno cijeniti.

Posebnu pozornost zaslužuje korijen cikorije kao sirovina za proizvodnju fruktoze, alkohola i pektina.

Uzgoj cikorije

Tehnologija uzgoja cikorije vrlo je slična tehnologiji uzgoja šećerne repe. Međutim, manje je izbirljiva po pitanju plodnosti tla. Stoga se uzgaja i na crnom tlu i na siromašnim sjevernim tlima. Najbolji uvjeti za to su lagana pjeskovita ilovasta tla s umjereno vlažnim donjim slojem. Najbolji prethodnici su žitarice. Područje za sjetvu korijenskog radiča mora biti savršeno izravnano i pažljivo obrađeno (poput gredice), budući da je sjeme sitno, a dubina sadnje tijekom sjetve ne smije biti veća od 1-1,5 cm, izdanci se pojavljuju 6-8 dana nakon sjetve.

Kultivirana vrsta korijena cikorije, ovisno o stupnju plodnosti tla i njegovoj vlažnosti, u prvoj godini vegetacije formira velike listove duljine 25-35 cm i širine 6-15 cm, a broj listova kreće se od 20 do 37 ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Boja lista kreće se od svijetlozelene do tamnozelene s mogućom antocijanskom bojom. U prvoj godini vegetacije korijen cikorije razvija debele, mesnate plodove težine 200-700 g i duljine od 10 do 45 cm, cilindričnog, stožastog ili vretenastog oblika i potpuno uronjene u tlo.


Korijen cikorije je biljka umjerenih geografskih širina, dobro uspijeva u hladnim klimatskim uvjetima, gdje je vegetacijska sezona 110 - 160 dana, količina oborina najmanje 200 - 250 mm, a zbroj efektivnih temperatura je unutar 21 - 24 stupnja C. Sjeme počinje klijati na temperaturi od + 3 -5 ° C, a sadnice lako podnose jutarnje mrazeve do 4-5 ° C. Korijen cikorije otporan je na niske temperature i može prezimiti u tlu.

Ova biljka najbolje uspijeva na laganim, plodnim tlima s umjereno vlažnim donjim slojem. Optimalna kiselost otopine tla je pH 5,5 -5,7.

Zahvaljujući svojim ljekovitim i preventivnim svojstvima, korijen cikorije zaslužuje širok razvoj u kućanstvima i vrtovima.

Sadnja i njega cikorije

Poljoprivredna tehnologija za njegov uzgoj je jednostavna. Osnovni savjeti za vrtlare su sljedeći.

Korijen cikorije dobro raste na bilo kojem tlu, nije previše zahtjevan za plodnost tla. Tlo se gnoji kao za mrkvu ili ciklu. Ležica se rahli, izravnava i zbija kako bi se stvorila čvrsta leja za sjeme.

Uzgoj iz sjemena

Sjeme cikorije je sitno i ima oblik krnjeg stošca, duljine 2 mm, širine - do 1,5 mm.Apsolutna masa ploda je prosječno 1,5 g. Same sjemenke (plodovi) imaju znatno manju masu, a dakle vrlo mala zaliha hranjivih tvari. Ovo ukazuje da. da treba koristiti kvalitetno sjeme, sijati ga sasvim plitko - na dubinu od 0,5 - 1,0 cm.

Tijekom procesa bubrenja sjemenke cikorije upijaju više vode u prva 2 sata. Maksimalno upijanje vode je 58-65% njegove zračno-suhe mase i nakon 12-40 sati praktički prestaje i počinje klijanje. Dakle, sjeme se mora sijati u vlažnu zemlju, u takvim uvjetima sadnice se pojavljuju 5.-7. Korijen cikorije sijte u redove s razmakom od 10 cm u redu i 30 - 45 cm između njih. Optimalno vrijeme sjetve je druga polovica travnja. Ljeti je briga za korijen cikorije ista kao i za mrkvu. Zadebljale sadnice potrebno je prorijediti i počupati korov.

Žetva

Korijenasti usjevi se iskopaju početkom listopada, očiste od zemlje, operu i osuše. Korjenasto povrće narežite na sitne kockice ili naribajte na ribež s velikim rupama. Zdrobljeni radič možete sušiti u sušionici ili u pećnici.

Ako se sušena cikorija prži u čistoj tavi, dolazi do djelomične hidrolizacije inulina i povećanja udjela fruktoze od 2 do 20 %, a glikozid intibin se razgrađuje i ujedno nestaje gorčina. Daljnjim zagrijavanjem fruktoza se karamelizira, poput običnog šećera, a cikorija posmeđi.

Kockice ili strugotine osušenog korijena cikorije mogu se koristiti izravno ili mljevene.

Evo jednostavnog recepta za napitak od cikorije. Zakuhajte litru vode i dodajte dvije žlice cikorije. Ostavite da se kuha 10-15 minuta i pijte u svoje zdravlje!

Prednosti cikorije

Kako je cikorija korisna ljudima? Pripravci od njega imaju antimikrobno, protuupalno, sedativno, adstringentno, diuretičko, holeretičko i stimulirajuće djelovanje. Pospješuju rad srca, smanjuju znojenje i povoljno djeluju na metabolizam. Uvarak od cikorije pomaže kod upalnih bolesti sluznice želuca, tankog i debelog crijeva, jetre, bubrega, žučnog mjehura, kao i kod kolelitijaze i bubrežnih kamenaca. Također smanjuje živčanu razdražljivost i dobar je kao opći tonik.

Priprema se ovako: 2 žlice mješavine usitnjenog korijena i nadzemnih dijelova biljke, uzetih jednako, prelijte čašom vruće vode, kuhajte pola sata, ohladite, filtrirajte. Uzmite 1/3 šalice tri puta dnevno prije jela. A ako pripremite jači uvarak (4 žlice na čašu kipuće vode), dobit ćete vrlo učinkovit lijek za liječenje kožnih osipa, akni, čireva, gnojnih rana i ekcema. Ako djeca imaju dijatezu, izvarak cikorije koristi se za kupke, kao iu obliku losiona i trljanja. Ovi postupci se ponavljaju 2-3 puta dnevno, a preporučljivo je kupati se noću.

Dodavanje cikorije kavi smanjuje lupanje srca uzrokovano kofeinom. Cikorija se preporučuje dijabetičarima, jer inulin cikorije, pretvarajući se u fruktozu, olakšava rad jetre i brzo uklanja toksine iz tijela. Znanstvenici su utvrdili da prisutnost gorkog elementa u cikoriji - intibina - pospješuje izlučivanje želučanih sokova, što stimulira želudac, sprječava zatvor i sprječava pojavu dizenterije. Cikorija stimulira živčani sustav, a budući da ne sadrži narkotičke tvari, to čini bez nanošenja štete. Otklanja nesanicu i potiče dobro raspoloženje ujutro.