Kako testirati lubenicu na nitrate kod kuće. Kako testirati nitrate u lubenici pomoću jednostavnih metoda Kako otkriti nitrate u lubenici

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti za to
da otkrivate ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se Facebook I U kontaktu s

Kolovoz i rujan uvijek povezujemo s lubenicama. No, da biste kupili zrelu, slatku i prirodno uzgojenu lubenicu, trebate slijediti nekoliko trikova. Na primjer, ponesite mjernu traku sa sobom u trgovinu i izmjerite voće, tada nećete pogriješiti sa svojim izborom. A prije posluživanja umočite komad pulpe u čistu vodu sobne temperature kako biste izbjegli probleme.

Mi smo u web stranica Jako volimo slatke lubenice. Stoga, kako nikada ne biste pogriješili pri odabiru bobičastog voća, za vas smo prikupili korisne savjete korisnika interneta i dodali bonus u kojem ćemo vam reći kako odabrati uistinu ukusnu i zrelu lubenicu.

1. Žuta kora je znak visoke koncentracije nitrata

Dušik je element važan za rast i razvoj biljaka. Uzgajivači dinja, koristeći ga više od dopuštenih normi, dobivaju plod težine do 10 kg u 3 tjedna. Kupac se može otrovati nakon što pojede takvo voće. Stoga pri rezanju lubenice obratite pažnju na boju kore: ne smije biti žuta. A pulpa dobre lubenice ne može imati bijele vene.

2. Pazite da u lubenici nema prolaznih rupa

Iako neki ljudi vjeruju da su rupe kroz njih tragovi insekata, a ne nitratnih igala, ipak pokušajte ne uzeti takvu lubenicu. Čak i ako je bobica dobra, dio pulpe bit će pokvaren.

3. Ne jedite lubenicu s velikom šupljinom unutra.

Pukotine u pulpi ukazuju na to da je voće prezrelo ili sadrži hormone rasta. Prezrela lubenica može biti blago gorka, a lubenica s hormonom rasta može izazvati trovanje. Stoga je bolje ne jesti takve bobice.

4. Prije jela lubenice, pulpu umočite u vodu

Da biste provjerili sadržaj nitrata u lubenici i izbjegli trovanje, umočite komad pulpe u čistu vodu sobne temperature. Ako je bobica opasna, voda će postati bogato ružičasta. Bolje je ne jesti takvo voće.

5. Lubenica ne bi trebala biti lagana kada je uberete.

Ponekad ni lijepa, glatka kora, žuta mrlja i suhi rep ne jamče da je lubenica ukusna. Obavezno ga izvažite prije kupnje: trebao bi biti gust i težak. Ako trgovina nema vagu, vjerujte svojim osjećajima. Zrela bobica bi trebala biti prilično teška kada je uberete.

Bonus: kako odabrati ukusnu lubenicu

1. Odaberite voće bez udubljenja

Zrela i slatka lubenica treba biti sjajna, glatka i bez vidljivih oštećenja. Mala udubljenja mogu biti posljedica modrica. Na takvim mjestima proces kvarenja se odvija brže, a postoji i mogućnost da će većina plodova biti bačena u smeće.

2. Ne treba se bojati rupa i plitkih rupa u kori.

Mnogi korisnici interneta pišu da su ta udubljenja tragovi igala uzgajivača dinja, koji bodu lubenice nitratima. Ako udubljenja nisu prošla, ne treba ih se bojati: to su tragovi koje ostavljaju ličinke žičnjaka. Ne utječu na kvalitetu i okus bobica.

3. Kad birate lubenicu, obratite pažnju na male bež tragove na kori.

Ovi bež "ožiljci" na glatkoj koži lubenice mjesta su gdje su pčele pokušale "okusiti" pulpu. Korisnici interneta provjerili su i zaključili da je takva lubenica često vrlo slatka.

4. Zrela lubenica teška 4 kg trebala bi imati opseg 61,9 cm ili više

Prema časopisu "Mladi tehničar" iz 1986. godine, zrela lubenica težine 4 kg trebala bi imati opseg od 61,9 cm ili više. Korisnici interneta provjerili su informacije iz sovjetske publikacije i pokazalo se

Morate odabrati lubenicu na temelju nekoliko kriterija.

1. Najzrelija lubenica je teška 7-8 kg.

2. Pruge zrele lubenice imaju veći kontrast od onih nezrele.

3. Sa strane lubenice postoji žuta mrlja, a ne bijela.

4. Rep lubenice je suh.

5. Zvuk zrele lubenice, ako je lupnete dlanom, je zvonak, "zvonasti", a ne tup i tih.

Ne možete kupiti lubenice na cestama ili u neovlaštenim trgovačkim mjestima.

"Prvo, na takvim se mjestima prodaje povrće i voće koje nije certificirano, uključujući i lubenice. Drugo, svi znaju da lubenice i drugo voće danima u blizini autoputa apsorbiraju sve štetne tvari, koje se zatim nakupljaju u ljudskom tijelu. Od nas se također često traži da odrežemo komad lubenice za testiranje. Ali i kora lubenice i nož su kontaminirani bakterijama. I evo, crijevna infekcija! Ili, donijevši lubenicu kući, neki je odmah narežu na kriške i gozba počinje. Ali samo zamislite dug put koji je lubenica prešla prije nego što je stigla do vašeg stola s dinjama... Što sve nije usput pokupila! Stoga, prije svega, površinu lubenice temeljito operite tekućom vodom, najbolje krpom za pranje.“, savjetuje stručnjak.

Ponekad ljudi kupuju prezrelu lubenicu ili ne slijede uvjete skladištenja, a bobica počinje propadati. Ova lubenica također može uzrokovati trovanje. Da biste utvrdili je li lubenica prezrela, tapkajte po kori. Tupi udarac znači da unutar ploda ima šupljina, što znači da je prezreo. Protresite lubenicu. "Kravitost" iznutra znači sljedeću fazu prezrelog ili ustajalog voća: započeo je proces otapanja pulpe do tekućeg stanja. Ne biste trebali kupiti takvu lubenicu: opasna je.

Lubenicu možete provjeriti ovako:

1. Ako je lubenica napumpana nitratima, njezino meso ima intenzivnu crvenu boju s blagom ljubičastom nijansom.

2. Kod zdrave lubenice vlakna koja idu od jezgre do kore su bijela, tamnobijela, ali nikako žuta.

3. Dobra lubenica ima rez koji svjetluca zrncima, dok nitratna ima glatku, sjajnu površinu.

4. Samljeti komad pulpe lubenice u čaši vode. Ako je lubenica dobra, voda će se jednostavno zamutiti nakon 15-20 minuta. Ako nije, postat će crvena ili ružičasta.

Što učiniti ako ste otrovani?

Od svih ljetnih darova prirode, lubenica je ta koja najčešće postaje uzrok trovanja nitratima, jer ih njezina pulpa jače apsorbira, a jede se u ogromnim porcijama. Stoga se čak i s malom koncentracijom nitrata možete ozbiljno otrovati. To se obično manifestira kao slabost, glavobolja, mučnina, povraćanje i proljev. U tom slučaju morate isprati želudac slanom vodom ili slabom otopinom kalijevog permanganata i piti puno tople tekućine. Ako se slabost povećava, groznica, bolovi u zglobovima i tama u očima, bolje je nazvati hitnu pomoć.

Zapamtite da je trovanje opasno ne samo po sebi. Može uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti. Među njima su gastritis, čir na želucu, enteritis, kolitis, pijelonefritis i mnogi drugi.

Možete testirati lubenice na sadržaj nitrata ne samo u laboratorijskim uvjetima - postoje znakovi po kojima je čak i kod kuće lako saznati jesu li prikladne za hranu.

Osim toga, vrijedi naučiti kako pravilno odabrati lubenicu, jer se njezina kvaliteta može odrediti i prije kupnje. Morate obratiti pozornost i na samo voće i na opremu trgovačkog mjesta (često se i dobra lubenica može pokvariti ako se ostavi u neprikladnim uvjetima). Kao primjer, pokušajmo odabrati i testirati lubenicu na nitrate kod kuće.

Brza navigacija kroz članak

Izbor lubenice

Kako biste se zaštitili od kupovine “štetne” lubenice, morate obratiti pažnju na sljedeće:

• Trebali biste kupiti lubenice na specijaliziranim tržištima, gdje su stvoreni odgovarajući uvjeti skladištenja (higijenski i sanitarni), a postoje i posebne dozvole;
• Lubenice ne smiju biti u dodiru sa zemljom - lezite na pod (kako biste izbjegli ulazak prljavštine u mikropukotine). Svo voće obično se skladišti na posebnim policama za proizvode, u čistim posudama;
• Bolje je izbjegavati kupnju izrezane, napuknute, naborane ili slomljene lubenice, jer se mikrobi posebno brzo šire u slatkoj pulpi bobica (uključujući i ispod polovica prekrivenih filmom). Iz istog razloga, bolje je izbjegavati probati narezanu lubenicu na tržnici;
• Zrela lubenica uzgojena u prirodnim uvjetima (bez pretjeranog hranjenja) zvonit će kad se kucne, a vrh će joj biti suh.

Ispitivanje nitrata

Postoji nekoliko načina za testiranje lubenice na nitrate kod kuće:

• Cijela lubenica može se staviti u posudu s vodom (na primjer, u kadu). Ako lubenica pluta, onda je kvalitetna, a ako tone, onda sadrži nitrate;
• Rez čiste lubenice bit će neravan, sa zrncima. Glatki, svijetli rez ukazuje na visok sadržaj nitrata;
• Velike žućkaste ili bjelkaste vene u pulpi također su znak da je lubenica pretjerano hranjena gnojivima;
• Rez lubenice možete držati do svjetla, a ako površina ima blagu ljubičastu nijansu, bolje je ne jesti takvo voće;
• Komad pulpe lubenice može se umočiti u čistu vodu i ostaviti 15 minuta. Ako se voda samo zamuti od pulpe, lubenica je dobra, ali ako postane jarko ružičasta ili crvena, znači da lubenica ima nitrate.

Jedenje lubenice

Također je vrijedno zapamtiti pravila za jedenje lubenice:

• Lubenica je samostalno jelo. Trebate je jesti dva sata prije ili dva sata nakon glavnog obroka (kombinacija lubenice s drugom hranom može preopteretiti želudac);
• Prije jela, lubenicu treba temeljito oprati čistom tekućom vodom;
• Najviše nitrata nalazi se u kori voća, pa lubenicu ne biste trebali jesti do same kore.

Poznata je sposobnost dinja i dinja da zahvalno prihvaćaju dušična gnojiva i skladište nitrate u rezervi. Ali za ljude takva bobica može biti opasna. Morate znati odabrati lubenicu bez nitrata. Ove štetne tvari prisutne su u svom povrću u malim količinama. Lubenice su rekorderi po akumulaciji soli dušične kiseline.

Koliko su nitrati opasni za ljude?

U ljudskom tijelu, u debelom crijevu, nitrati prelaze u nitrite i apsorbiraju se u krv. U tom slučaju nitriti tvore spoj methemoglobin. Hemoglobin u krvi potreban je za prijenos kisika do stanica. Methemoglobin ne obavlja ovu funkciju i u tijelu počinje gladovanje kisika. Kod 30% supstitucije dolazi do trovanja nitratima; kod 50% može nastupiti smrt.

Blago trovanje izražava se depresivnim stanjem, mučninom, povraćanjem, proljevom. Liječnik dijagnosticira trovanje povećanom i gustom jetrom. Opasnost je veća kod djece, jer imaju malu tjelesnu težinu i nemaju enzim koji bi mogao pretvoriti methemoglobin u hemoglobin. Stoga se lubenica ne smije davati dojenčetu.

U ljudskom gastrointestinalnom traktu, proteinski proizvodi se razgrađuju, prisutni su amini i drugi dušikovi spojevi. U kombinaciji sa solima dušične kiseline dobivaju se karcinogeni i nitrozamini.

SZO je definirala dopušteni dnevni unos nitrata od 3,7 mg, a nitrita od 0,2 mg po kilogramu ljudske težine. Na temelju težine od 70 kg, to bi bilo 350 mg natrijeva nitrata.

Tijekom toplinske obrade, u prisutnosti vitamina C i tijekom skladištenja, nitrati se uništavaju. Opasnost od nitrata u lubenici velika je upravo zato što se jede bez prethodne obrade i u velikim količinama.

Kako odrediti nitrate u lubenici?

Ako je ranije savjet izvan sezone bio najtočniji, tada modernost donosi prilagodbe. Pojavljuju se nove ultra rane sorte i hibridi koji sazrijevaju rano, bez akceleratora. Takve lubenice su male, svega 1,5-2 kg, ali su nas učili da ne biramo male plodove. To znači da ako je sorta ultra rana, tada lubenica ne može biti velika.

Stoga bi proučavanje slatkih bobica trebalo provesti ukupno prema nizu karakteristika:

• izgled;
• struktura pulpe tijekom kućnog pregleda;
• korištenje kontrolnih metoda i instrumenata.

Istraživanje lubenice počinje za pultom. Ne možete kupiti robu u trgovinama na ulici. Tijekom dana stajanja u zagađenom okolišu, proizvod će akumulirati puno ispušnih plinova, ništa manje štetnih od nitrata. Na tlu će se kora zaprljati, zrnca pijeska će oštetiti ljusku, a takvu lubenicu nećete moći potpuno oprati. Obično je trgovina na cesti nezakonita, proizvod nema sanitarni certifikat koji potvrđuje sadržaj štetnih tvari.

Poljoprivredne proizvode, uključujući lubenice i dinje, sigurno je kupovati na posebnim mjestima i uz potvrdu kvalitete.

Lubenica treba imati suhi rep. Treba je pažljivo pregledati; znak da je lubenica ubrana zelena bit će pohaban vrh ili odrezan oštrim nožem. Osim toga, to će biti znak da je lubenica dugo ležala. I ne biste trebali uzeti voće bez repa. To znači da prodavač ima nešto za skrivati. Rep se može prirodno osušiti u vrtu nezrele lubenice, koja se posebno okreće nekoliko puta, uvijajući rep.

Pruge tamnih i svijetlih boja trebaju biti kontrastne, ne mutne, a uzorak mora biti jasan. Možete lagano zagrebati koru zrele lubenice, a zatim će se ispod nje pojaviti gusti bijeli sloj i jasno čujan miris lubenice. Sve je to znak da je lubenica nedavno sjedila u vrtu.

Prilikom pregleda morate pažljivo provjeriti postoji li ubod u koži lubenice, kroz koji je lubenica napumpana nečim da brzo pocrveni. I ne samo lubenica, i druge dinje i rajčice dobivaju injekcije od nesavjesnih prodavača. Injekcija salitre ubrzava crvenilo.

Ne biste trebali kupiti lubenicu koja ima crne mrlje na površini, malu mrlju truleži ili pukotinu ili udubljenje. Ne možete tražiti da izrežete trokut da biste pregledali sredinu. Rezanje voća s neopranom korom i prljavim nožem može dovesti do loših posljedica.

Da biste pronašli znakove nitratne lubenice kod kuće, potrebno je nastaviti istraživanje. Prvo ga stavite u posudu s vodom. Ako je plod zreo, plutat će. Utopljenu lubenicu nije potrebno provjeravati i vraćati vlasniku. Nakon toga lubenicu operite sapunom i četkom i osušite.

Odrezano voće treba imati zrnatu površinu, a ne glatki, sjajni rez. Sjemenke trebaju biti razvijene i crne. Na rezu ne bi trebalo biti debelih žutih niti ili nadvožnjaka za dovod dušika. Žilice su tanke bijele, to je normalna struktura ploda. Pulpa ne smije biti intenzivno obojena u sredini, već postepeno žuti prema periferiji. Ovo su znakovi prisutnosti velikih količina dušika. Fotografija lubenice s nitratima ispod prikazuje njen pogled iznutra.

Na kraju u prozirnu čašu stavite komadić lubenice od 20 grama i izgnječite ga u vodi. Ako se voda zamuti, sve je u redu. Ako je obojen, to ukazuje na prisutnost nitrata. Štoviše, što je boja intenzivnija, to u lubenici ima više nečistoća.

Instrumentalna metoda istraživanja je najpouzdanija. Pretpostavlja se:

• laboratorijske analize;
• istraživanje pomoću indikatorskih traka;
• korištenje posebnog uređaja, mjerača nitrata ili ekotestera.

Samo bi stručnjak odlučio kod kuće držati stalak za titraciju uzorka i kalijevu stipsu. No, upravo se tako u laboratorijskim uvjetima provjerava količina nitrata u poljoprivrednim proizvodima. Postoje indikatorske trake koje su jeftine, ali ne određuju vrlo točno, približno. A možete kupiti ecotester uređaj koji daje rezultate i upozorava na opasni sadržaj nitrata.

Ako se otkrije opasna doza, ne smijete jesti lubenicu, bolje je rastati se od nje. Da biste rizik sveli na najmanju moguću mjeru, pričekajte sredinu kolovoza i tek tada uživajte u lubenici. Ali čak iu ovom trenutku treba promatrati budnost. Proizvođači pokušavaju dobiti veliku žetvu i uvijek gnoje, samo tijekom određenog razdoblja rasta.

Kako odabrati slatku lubenicu?

Kada kupujete lubenicu, stručnjaci savjetuju odabir “djevojčica”. Sa znanstvenog gledišta, to se ne odnosi na bobice. Među plodovima nema dječaka ni djevojčica. Međutim, narodna praznovjerja pokazuju da je lubenica s ravnim ili blago udubljenim vrhom slađa i ima manje sjemenki. Smatraju se "dječacima" ako na vrhu postoji mala kvrga. Možda su to neke osobitosti u oprašivanju, ali vrijedi ovo pravilo odabira.

Još jedan znak zrele bobice može biti mala narančasta mrlja na mjestu gdje je plod ležao na tlu. Ako je punjenje išlo brzo, tlo je bilo toplo, mjesto je bilo malo, a bobica je bila ukusna. Ako je mrlja velika i bijela, tada će okus lubenice biti drugačiji. To znači da je bobica dugo ležala na zemlji, zemlja je bila hladna, tako da od takve bobice ne treba očekivati ​​slatkoću.

Kada režete lubenicu, morate ostaviti 3 cm pulpe u blizini kore, tamo se nakupljaju gnojiva. I dajte djeci komad iz same sredine. Ne morate pojesti puno poslastica u jednom dahu. Bolje je rastegnuti užitak, jesti voće u malim obrocima, dok istovremeno slušate stanje tijela.

Dobar tek i dobro zdravlje!

Kako odabrati zrelu lubenicu bez nitrata - video

Možete testirati lubenice na sadržaj nitrata ne samo u laboratorijskim uvjetima - postoje znakovi po kojima je čak i kod kuće lako saznati jesu li prikladne za hranu.

Osim toga, vrijedi naučiti kako pravilno odabrati lubenicu, jer se njezina kvaliteta može odrediti i prije kupnje. Morate obratiti pozornost i na samo voće i na opremu trgovačkog mjesta (često se i dobra lubenica može pokvariti ako se ostavi u neprikladnim uvjetima). Kao primjer, pokušajmo odabrati i testirati lubenicu na nitrate kod kuće.

Brza navigacija kroz članak

Izbor lubenice

Kako biste se zaštitili od kupovine “štetne” lubenice, morate obratiti pažnju na sljedeće:

• Trebali biste kupiti lubenice na specijaliziranim tržištima, gdje su stvoreni odgovarajući uvjeti skladištenja (higijenski i sanitarni), a postoje i posebne dozvole;
• Lubenice ne smiju biti u dodiru sa zemljom - lezite na pod (kako biste izbjegli ulazak prljavštine u mikropukotine). Svo voće obično se skladišti na posebnim policama za proizvode, u čistim posudama;
• Bolje je izbjegavati kupnju izrezane, napuknute, naborane ili slomljene lubenice, jer se mikrobi posebno brzo šire u slatkoj pulpi bobica (uključujući i ispod polovica prekrivenih filmom). Iz istog razloga, bolje je izbjegavati probati narezanu lubenicu na tržnici;
• Zrela lubenica uzgojena u prirodnim uvjetima (bez pretjeranog hranjenja) zvonit će kad se kucne, a vrh će joj biti suh.

Ispitivanje nitrata

Postoji nekoliko načina za testiranje lubenice na nitrate kod kuće:

• Cijela lubenica može se staviti u posudu s vodom (na primjer, u kadu). Ako lubenica pluta, onda je kvalitetna, a ako tone, onda sadrži nitrate;
• Rez čiste lubenice bit će neravan, sa zrncima. Glatki, svijetli rez ukazuje na visok sadržaj nitrata;
• Velike žućkaste ili bjelkaste vene u pulpi također su znak da je lubenica pretjerano hranjena gnojivima;
• Rez lubenice možete držati do svjetla, a ako površina ima blagu ljubičastu nijansu, bolje je ne jesti takvo voće;
• Komad pulpe lubenice može se umočiti u čistu vodu i ostaviti 15 minuta. Ako se voda samo zamuti od pulpe, lubenica je dobra, a ako postane jarko ružičasta ili crvena, znači da lubenica ima nitrate.

Jedenje lubenice

Također je vrijedno zapamtiti pravila za jedenje lubenice:

• Lubenica je samostalno jelo. Trebate je jesti dva sata prije ili dva sata nakon glavnog obroka (kombinacija lubenice s drugom hranom može preopteretiti želudac);
• Prije jela, lubenicu treba temeljito oprati čistom tekućom vodom;
• Najviše nitrata nalazi se u kori voća, pa lubenicu ne biste trebali jesti do same kore.

Sada su ljudi spremni natrpati prehrambene proizvode kemikalijama samo da im daju tržišni izgled i odmah ih staviti u prodaju.

Kako odrediti nitrate u lubenici, video

Ali tko želi ići u bolnicu nakon što je pojeo svoje omiljeno voće ili povrće? Da biste to učinili, vrijedi pročitati članke kako razlikovati dobru lubenicu od lubenice pune kemijskih dodataka.

Što je lubenica šarenija i kontrastnija, to će biti bolja i sočnija.

Važan pokazatelj stanja lubenice je boja žilica koje se nalaze unutar pulpe lubenice. Ako je njihova boja bijela, tada vam lubenica može sigurno ići u želudac. Ako se primjećuju vene žute ili ljubičaste boje, to je loš znak - takva lubenica ili nije potpuno zrela, ili je rezultat invazije štetnika, ali u većini slučajeva to je učinak nitrata.

Odmah se sjetim nilskog konja iz “No, samo čekaj”

No, što je čudno, ova metoda gotovo uvijek djeluje, ako imate snage, naravno, iscijediti lubenicu.

Ispitivanje sjaja

Obratite pozornost i na sjemenke – moraju biti zrele!

Svježe, snježno, nježno-hrskavo

Briznut ću u plač, vrisnut ću u grimiznu slast.
Ovo je čudo, i to pravo -
Naš Baskunchak, Limanska lubenica!

Kakav zaokret

Obično kažu da je malo nitrata u sredini, a puno bliže kori. Kako se pokazalo, to nije uvijek slučaj.

Test vode

Možete provjeriti i na ovaj način: bacite komad pulpe lubenice u vodu; ako potone, lubenica je puna nitrata, a ako ostane plutati, dobro je!

Usput, pročitajte o tome kako odabrati pravu dinju i što kuhati od nje ovdje!

Otrgnut od biljke dinje

Kad lubenica sazrije, od dinje se odvaja po tome što joj se rep sam od sebe osuši. Ako ne vidite rep ili je nekako uvučen, najvjerojatnije prodavač nešto skriva od vas.

Zrelost lubenice i prirodnost njenog podrijetla mogu se odrediti zemljanom mrljom

Na jednoj bačvi lubenice mora biti smeđe-žuta ili narančasto-žuta mrlja - to je strana lubenice koja leži na tlu. Ali imajte na umu da mrlja ne smije biti bijela!

Oh taj zvuk

Zvuk lubenice ovisi o tome je li meso iznutra omekšalo ili nije. Zeleno voće će zvoniti, a zrela lubenica će proizvoditi tup zvuk.

Provjera kako su pčele radile na lubenici

Ove mreže se pojavljuju jer pčele dodiruju jajnik tijekom oprašivanja; prema tome, što se oprašivanje češće događa, plod će biti slađi.

Opipajte koru za čvrstoću.

Kad lubenica sazrije i odvoji se od dinje, više nije u stanju upijati vodu pa joj kora otvrdne. Ako možete lako probušiti kožu noktom, imate nezrelo voće.

Cura ili dečko?

Lubenica je dvospolna bobica: "muška" bobica je izduženija, ima konveksno dno i mali krug, dok "ženske" bobice imaju širok krug. "Djevojčice" se smatraju ukusnijima: imaju manje sjemenki i više šećera.

Ako završite s nitratnom lubenicom, smetat će vam sljedeći simptomi:

2-6 sati nakon jela lubenice:

• mučnina, rjeđe povraćanje;
• proljev (do 10-15 puta dnevno);
• bolovi u trbuhu, grčevi;
• slabost;
• vrtoglavica, glavobolje;
• povećanje temperature.

Što učiniti ako se otrovate lubenicom:

1. Isperite želudac s puno tople, slane vode ili blago ružičaste otopine kalijevog permanganata.
2. Uzmite enterosorbente - lijekove koji neutraliziraju otrove u lumenu crijeva. Najpopularniji: aktivni ugljen, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Pijte što više tekućine kako biste poboljšali uklanjanje toksina iz tijela i spriječili dehidraciju.
4. Pijte slatki čaj s limunom nakon što prestane mučnina.
5. Nemojte uzimati lijekove protiv proljeva i bolova, oni prikrivaju pravo stanje tijela.

Ako se stanje ne popravi u roku od dva sata, potrebno je konzultirati liječnika ili nazvati hitnu pomoć!

Izvor

SVIĐA SE? PODIJELITE SA PRIJATELJIMA!

Kako odrediti nitrate u lubenici?

NITRATI I NITRITI:
metoda određivanja
u poljoprivrednom
proizvoda

Istraživački rad u kemiji i ekologiji

U posljednje vrijeme mnoge škole stvaraju znanstvena društva u kojima se učenici uključuju u istraživački rad. Naša škola nije iznimka. Prošle akademske godine moj student i ja predstavili smo ovaj rad nadležnom žiriju koji su činili istraživači iz Državnog prirodnog rezervata Khingan za regionalnu znanstveno-praktičnu konferenciju. Od 24 natjecateljska rada, njih 6 (uključujući i naš) proglašeno je pobjedničkim.
Predloženi materijal može se koristiti kao predavanje popraćeno demonstracijskim pokusom (ili laboratorijskim pokusima, prema odluci nastavnika) pri proučavanju teme "Nitrati" u 9. razredu.

Cilj rada. Proučite literaturu o nitratima i nitritima, savladajte metodologiju njihovog određivanja, odredite sadržaj nitrata i nitrita u poljoprivrednim proizvodima kupljenim u trgovini i uzgojenim na vlastitoj okućnici.
Dugoročni ciljevi. Odredite prisutnost nitrata i nitrita u zelenilu, povrću i voću uzgojenom na poljima regije. Provjerite usklađenost s normama količine primijenjenih dušičnih gnojiva.

Plan učenja

Problem nitrata i nitrita.
Nitrozamini.
Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj.
Određivanje nitrata u biljkama.
Određivanje nitrita u biljkama.

Problem nitrata i nitrita

O problemu nitrata aktivno se raspravlja u javnosti u našoj zemlji. Pokušajmo razumjeti i ovo pitanje.
Nitrati su soli dušične kiseline, npr. NaNO3, KNO3, NH4NO3,
Mg(NO3)2. Oni su normalni produkti metabolizma dušičnih tvari bilo kojeg živog organizma - biljke i životinje, stoga u prirodi ne postoje proizvodi "bez nitrata". Čak se iu ljudskom tijelu dnevno stvara 100 mg ili više nitrata koji se koriste u metaboličkim procesima. Od nitrata koji svakodnevno ulaze u tijelo odrasle osobe, 70% dolazi iz povrća, 20% iz vode i 6% iz mesa i konzervirane hrane.
Ali zašto govore o opasnostima nitrata? Kada se konzumiraju u većim količinama, nitrati se u probavnom traktu djelomično reduciraju u nitrite (otrovnije spojeve), a potonji, kada se ispuste u krv, mogu izazvati methemoglobinemiju. Osim toga, iz nitrita u prisutnosti amina mogu nastati N-nitrozamini koji imaju kancerogeno djelovanje (pospješuju nastanak kancerogenih tumora). Kod uzimanja visokih doza nitrata s vodom za piće ili hranom, nakon 4-6 sati javlja se mučnina, otežano disanje, plava boja kože i sluznica te proljev. Sve to prati opća slabost, vrtoglavica, bol u okcipitalnoj regiji i palpitacije. Prva pomoć je opsežno ispiranje želuca, aktivni ugljen, slani laksativi, svježi zrak. Koja je sigurna količina nitrata?
Dopuštena dnevna doza nitrata za odraslu osobu je 325 mg dnevno. Kao što je poznato, u vodi za piće dopuštena je prisutnost nitrata do 45 mg/l. Preporučena potrošnja prehrambenih proizvoda koji koriste vodu za piće (čaj, prva i treća jela) je približno 1,0-1,5 litara, maksimalno 2,0 litre dnevno. Tako odrasla osoba s vodom može unijeti oko 68 mg nitrata. Dakle, za prehrambene proizvode ostaje 257 mg nitrata.
Istraživanja su pokazala da je toksični učinak nitrata u prehrambenim proizvodima približno 1,25 puta slabiji od onih sadržanih u pitkoj vodi. U stvari, sigurno je konzumirati 320 mg nitrata dnevno u hrani.
Za povrće i voće utvrđene su sljedeće vrijednosti maksimalno dopuštenih koncentracija nitrata (tablica 1).

stol 1

Maksimalno dopuštene koncentracije nitrata
u biljnim proizvodima

Koji su glavni izvori prehrambenih nitrata? To su praktički isključivo biljni proizvodi. Proizvodi životinjskog podrijetla (meso, mlijeko) sadrže vrlo malo nitrata. Najveća akumulacija nitrata događa se u razdoblju najveće aktivnosti biljaka tijekom sazrijevanja plodova. Najčešće se maksimalni sadržaj nitrata u biljkama događa prije početka žetve. Stoga nezrelo povrće (tikvice, patlidžan) i krumpir, kao i rano sazrijevajuće povrće, mogu sadržavati više nitrata od onih koje su dosegle normalnu žetvenu zrelost. Osim toga, sadržaj nitrata u povrću može se naglo povećati ako se dušična gnojiva (ne samo mineralna, već i organska) koriste pogrešno. Na primjer, kada ih unosite neposredno prije žetve.

Povrće je izvor nitrata

Razgovarali smo o općem obrascu nakupljanja nitrata. Međutim, različite biljke također imaju svoje individualne karakteristike. Poznati su “akumulatori” nitrata. To uključuje zeleno povrće: salata, rabarbara, peršin, špinat, kiseljak, koji mogu akumulirati do 200-300 mg nitrata na 100 g zelenila. Cikla može akumulirati do 140 mg nitrata (to je najveća dopuštena koncentracija), a neke sorte i više. Ali ostalo povrće sadrži znatno manje nitrata. Voće, bobičasto voće i dinje sadrže vrlo malo nitrata (manje od 10 mg na 100 g voća).
Nitrati su neravnomjerno raspoređeni u biljkama. U kupusu se, primjerice, nitrati najviše nakupljaju u stabljici, u krastavcima i rotkvicama - u površinskim slojevima, u mrkvi - obrnuto. Pranjem i guljenjem povrća i krumpira u prosjeku se gubi 10–15% nitrata. Još više - tijekom termičkog kuhanja, posebno tijekom kuhanja, kada se gubi od 40% (cikla) ​​do 70% (kupus, mrkva) ili 80% (krumpir) nitrata. Budući da su nitrati kemijski vrlo aktivni spojevi, tijekom skladištenja povrća njihov se sadržaj smanjuje za 30-50% tijekom nekoliko mjeseci.
Sada kada se sve zna o nitratima iz hrane, pokušajmo zamisliti njihovu stvarnu opasnost po zdravlje. Pogledajmo glavne izvore nitrata. Počnimo sa zelenim povrćem (zelena salata, peršin, kopar itd.). Njihova potrošnja gotovo rijetko prelazi 100 g dnevno, a najčešće oko 50 g, tj. Jednom porcijom možete dobiti manje od trećine sigurne dnevne doze. (Gore je navedeno da je, uzimajući u obzir bioekvivalenciju, siguran udio nitrata u prehrambenim proizvodima oko 320 mg.) Prijeđimo sada na ciklu. Poznato je da se konzumira samo u kuhanom obliku. Budući da se polovica nitrata gubi kuhanjem (40%) i guljenjem (10%), a javna prehrana preporuča porciju kuhane cikle od 125 g, onda s ciklom možemo unijeti 100 mg nitrata (manje od trećine dnevna doza). Kuhani krumpir i kupus konzumiraju se u obrocima od 300 g. Uzimajući u obzir gubitke prilikom guljenja i kuhanja, jednom porcijom ovih proizvoda možemo unijeti oko 60 mg nitrata.
Slični izračuni napravljeni su za ostalo povrće i druge kulinarske tretmane. Ispostavilo se da uobičajenom racionalnom konzumacijom svježeg ili kuhanog povrća gotovo nikada nećemo moći prekoračiti sigurnu dnevnu dozu nitrata prehrambenim proizvodima. Štoviše, u skladu s preporukama za uravnoteženu prehranu, ne biste trebali stalno jesti istu hranu, primjerice krumpir ili kupus.
Doista, ako pogledamo preporučeni racionalni prosječni dnevni skup proizvoda, tada bismo trebali konzumirati 265 g krumpira (na temelju kupljenog proizvoda), 450 g povrća i dinja (uključujući 100 g kupusa). Ovom dijetom možemo unijeti najviše 200 mg nitrata. U praksi, kao što su izračuni pokazali, prosječna dnevna potrošnja nitrata s glavnim korjenastim povrćem, povrćem, dinjama i voćem, uzimajući u obzir stvarne prehrambene podatke i stvarni sadržaj nitrata u hrani, ne prelazi 100 mg. Pritom oko trećine nitrata dolazi iz cikle, a nešto manje iz kupusa i krumpira. Za ostalo povrće i voće – manje od 10%. Ako prekršite načela racionalne prehrane, na primjer, jedete samo povrće, i to sirovo (kao što neki ljubitelji vegetarijanstva i sirove prehrane preporučuju, jedite do 1,5 kg sirovog povrća dnevno), tada zapravo možete prekoračiti sigurnu dozu nitrata za gotovo dvostruko (više od 650 mg dnevno), na što obraćamo pozornost.
Za dodatnu sigurnost vrijedi zapamtiti drugo načelo racionalne prehrane, koje uključuje potrebu za raznolikom hranom.

Važne informacije: kako prepoznati nitratne lubenice

Stoga ne preporučamo stalno konzumiranje istog povrća za međuobrok, pa čak ni tri puta dnevno. Ne smijemo ograničavati upotrebu povrća i voća u prehrani zbog opasnosti od trovanja nitratima, jer ćemo time uskratiti esencijalne vitamine. Sadržaj nitrata sada je strogo kontroliran u područjima proizvodnje povrća iu trgovačkim centrima.

Nitrozamini

Gore je već spomenuto da se nitrati pod određenim uvjetima mogu reducirati u nitrite. U kiseloj sredini nitriti proizvode dušikastu kiselinu, a ona, u interakciji sa sekundarnim i tercijarnim aminima, stvara kancerogene nitrozamine:

Ovisno o prirodi radikala mogu nastati vrlo različiti nitrozamini, od kojih više od 100 spojeva ima kancerogeno djelovanje. Spojevi koji se najčešće nalaze u prehrambenim proizvodima su nitrozodimetilamin i nitrozodietilamin. Najviše nitrozamina ima u dimljenim mesnim proizvodima, kobasicama pripremljenim s dodatkom nitrita - do 80 µg/kg, u slanoj i dimljenoj ribi - do 110 µg/kg. (U svježem mesu i ribi nitrozamini se ne nalaze ili se nalaze u tragovima - manje od 1 mcg/kg.) Od mliječnih proizvoda nitrozamini se nalaze uglavnom u sirevima koji su prošli fazu fermentacije (do 10 mcg/kg). ).

Od biljnih proizvoda, nitrozamini se nalaze uglavnom u slanim i kiselim proizvodima, a od pića - u pivu, gdje njihov ukupni sadržaj može doseći 12 µg/l.

Javljaju se nitrozamini u dimljenoj ribi i pivu

Kvaliteta povrća i uvjeti za njegov uzgoj

Kvaliteta povrća ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući primijenjena gnojiva i sredstva za zaštitu bilja.
Nitrati se koriste kao gnojiva i poznati su kao nitrati: natrij (čileanski), kalij (pravi), amonij (amonij) i kalcij (norveški). Nitrati su najvažnija komponenta ishrane biljaka, budući da je dušik koji sadrže glavni građevni materijal stanice.
Sposobnost nakupljanja nitrata razlikuje se među različitim usjevima. Najveća akumulacija opažena je u zelenim usjevima: kopar, peršin, zeleni luk (od 400 do 2500 mg / kg). Paradajz (10-190 mg/kg), paprika (40-330 mg/kg) i patlidžan (80-270 mg/kg) imaju znatno manju sposobnost nakupljanja nitrata.
Za dobivanje povrća s niskim sadržajem nitrata potrebno je pravilno koristiti plodored u plodoredu, navodnjavanje i optimalnu gustoću sjetve ili sadnje te racionalno koristiti gnojiva. Poznato je da rajčicu, papriku i patlidžan karakterizira niska akumulacija nitratnog dušika u plodovima, međutim, u tome postoje značajne sortne razlike, a poseban utjecaj imaju uvjeti, prvenstveno osvjetljenje. Stoga zgušnjavanje usjeva povećava rizik od nakupljanja nitrata. Iz istog razloga povećava se sadržaj nitrata u stakleničkom povrću.
Važnu ulogu igra oblik korištenih dušičnih gnojiva i vrijeme njihove primjene. Najveća količina nitrata u biljnim proizvodima nakuplja se pri uporabi amonijevog i natrijevog nitrata, a najmanja pri primjeni uree, amonijevog sulfata i urea-formaldehidnog gnojiva. Za povrće primijenjena doza dušika ne smije biti veća od 20 g/m2. Vapčenje kiselih tala pomaže smanjiti sadržaj nitrata u tlu tijekom sljedeće četiri godine. Bolje je primijeniti mineralna gnojiva zajedno s organskim u optimalnim omjerima, ne zaboravljajući na mikroelemente.
Gnojidba dušikom se zaustavlja 1,5 mjeseci prije berbe (bolje je ne primjenjivati ​​nakon 10.-15. srpnja).
Na nakupljanje nitrata u biljnim proizvodima utječe vlažnost tla. Umjerenija ishrana biljaka dušikom opaža se s režimom navodnjavanja na razini od 80–90% najveće vlažnosti.
Pesticidi se moraju koristiti s oprezom jer... zajedno s nitratima mogu stvoriti dodatnu nepovoljnu pozadinu. Potrebno je birati sorte biljaka koje u najmanjoj mjeri akumuliraju nitrate, redovito uništavati korove, rahliti tlo i što više koristiti biološka sredstva za zaštitu bilja.
Usklađenost s gore navedenim uvjetima povećat će prinos povrća i poboljšati njihovu kvalitetu.

Određivanje nitrata u biljkama

Stavite nekoliko dijelova jednog ili drugog dijela biljke na predmetno staklo. Zatim nanesite jednu kap 1% otopine difenilamina na svaki dio i promatrajte pojavu plave boje. Usporedite intenzitet ove boje s tablicom. 2 i sa skalom boja koja pokazuje stupanj potrebe biljaka za dušičnim gnojivima. Sadržaj nitrata opada sa starošću biljke, a cvatnjom gotovo nestaju.

tablica 2

Biljci je potrebna ljestvica
u dušičnim gnojivima

Blijedo plava boja rezanja difenilamina ukazuje na hitnu potrebu biljke za nitratnim ionima. Plava boja označava nedostatak dušika u biljci, a tamnoljubičasta da je biljka opskrbljena dušikom.

Određivanje nitrita u biljkama

Oprema i reagensi. Oštrica, pipeta, difenilamin (kristalni), sumporna kiselina (konc.), otopina streptocida (tableta od 0,5 g otopi se u 50 ml farmaceutske solne kiseline), otopina antipirina (jedna tableta se otopi u 50 ml farmaceutske solne kiseline).
Kao rezultat sudjelovanja enzima i ugljikohidrata u biljkama, nitrati se putem nitrita reduciraju u amonijak:

Nastali amonijak reagira s organskim kiselinama, što rezultira aminokiselinama:

NH3 + organska kiselina aminokiselina.

Međutim, višak nitrata se ne obnavlja i, kada uđe u ljudsko tijelo, ima negativan učinak na njega. Kada nitrati uđu u ljudski gastrointestinalni trakt, pretvaraju se u nitrite, koji uzrokuju trovanje tijela: pojavljuje se vrtoglavica, smanjuje se učinkovitost, povećava se sadržaj mliječne kiseline, kolesterola, proteina u krvi, hemoglobin je blokiran, jer. nitriti mogu stupiti u interakciju s njim, stvarajući methemoglobin. Kao rezultat toga, disanje tkiva je poremećeno. Kod velikih doza razvija se "plavilo" i nastupa smrt.

Napredak odlučnosti

Kako bi se proveo kvalitativni test prisutnosti nitrita u biljkama, nekoliko kristala difenilamina nanese se na površinu svježeg reza i navlaži s dvije kapi koncentrirane sumporne kiseline. Intenzivno plavo obojenje isječka ukazuje na prisutnost velike količine nitrita, ružičasto na malu količinu nitrita, a odsutnost obojenja na odsutnost nitrita ili njihovu vrlo malu količinu.
Za određivanje nitrita i nitrata možete koristiti dostupne farmaceutske lijekove: antipirin (piramidon) i streptocid, koji djeluju kao redukcijski agens, a pojavljuje se karakteristična boja.
Za istraživanje je uzeto povrće uzgojeno na vlastitoj parceli i kupljeno u trgovini. Utvrđeno je da rajčice, banane, kruške i krastavci ne sadrže nitrate i nitrite. Breskve, kupus, rotkvice, paprike i jabuke sadržavale su male količine nitrita. A patlidžani, mrkva i naranče sadržavali su vrlo velike količine nitrita. To znači da ih je nepoželjno jesti. Što učiniti ako u proizvodu postoji višak nitrita?
Zelenje - peršin, kopar, zelena salata i drugi - moraju se staviti, poput buketa, u vodu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. U takvim uvjetima nitrati u lišću potpuno se prerade unutar 2-3 sata i tada se praktički ne mogu detektirati. Nakon toga, zelje se može jesti bez straha. Prije kuhanja, repa, tikvice, kupus, bundeva i ostalo povrće moraju se izrezati na male kockice i preliti toplom vodom 2-3 puta, namakati 5-10 minuta. Nitrati su vrlo topljivi u vodi, posebno toploj vodi, te se ispiru iz povrća. Kuhanje povrća smanjuje sadržaj nitrata za 50 pa čak i 80%. Fermentacija, soljenje i kiseljenje također smanjuju sadržaj nitrata u povrću. Ali sušenje, pripremanje sokova i pirea, naprotiv, povećavaju koncentraciju nitrata.
Poznavanje načina na koji se nitrati nakupljaju u biljkama i kako se nitrati pretvaraju u nitrite i N-nitrozamine pomoći će vam da se zdravo hranite i ostanete zdravi.

REFERENCE

Bandman A.L., Volkova N.V. itd. Štetne kemikalije. Anorganski spojevi elemenata V–VIII skupina. Referentna publikacija. ur. V. A. Filova i dr. L.: Kemija, 1989., 592 str.; Dorofeeva T.I. Ovi dvolični nitrati. Kemija u školi, 2002., br. 5, str. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Uzgoj ekoloških proizvoda od povrća: rajčice, paprike, patlidžana. Blagoveshchensk, 1993, 62 str.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Sve o hrani s gledišta kemičara. M.: Viša škola, 1991, 288 str.;
Shchitova E.P. Pokusi u kemiji s ekološkim fokusom. Blagoveshchensk, 1993, 27 str.