Aiguiser les couteaux de cuisine à la maison au point de couper un poil - technique et matériel nécessaire. Comment aiguiser soi-même un couteau jusqu'au tranchant d'un rasoir La meilleure façon d'aiguiser un couteau à la maison

Tout couteau fabriqué à partir du meilleur acier ou céramique s’émoussera avec le temps. Cela rend plus difficile pour la femme au foyer de préparer la nourriture, ce qui augmente le temps et les efforts consacrés ; parfois, un couteau émoussé glisse et provoque des blessures.

Pour éviter de telles situations, vous pouvez utiliser des appareils simples permettant une édition instantanée de la lame afin de maintenir constamment un état tranchant. De plus, l'affûtage des couteaux de cuisine doit être répété périodiquement - cela peut être fait à la maison à l'aide d'outils simples.

Après avoir maîtrisé la technique, vous ferez non seulement plaisir à l'hôtesse le 8 mars et les autres jours, mais vous pourrez aussi surprendre grandement vos invités (s'il n'y a rien d'autre) en faisant la démonstration à table d'un couteau capable de couper les cheveux. C'est le niveau de tranchant d'un couteau de cuisine qui peut être atteint si l'on sait bien aiguiser un couteau à l'aide d'outils simples et peu coûteux.

Aiguiser correctement un couteau n'est pas la chose la plus difficile, l'essentiel est d'écouter les recommandations

Quels couteaux peuvent être aiguisés

Vous pouvez affûter tous les types de couteaux de cuisine - tout d'abord, cela dépend de l'équipement. Les affûteuses électriques professionnelles affûtent les couteaux européens, japonais (un seul côté), dentelés (avec une surface ondulée), à ​​découper, de chasse, touristiques et en céramique avec n'importe quel angle d'affûtage.

Vous pouvez aiguiser efficacement un couteau à la maison si vous disposez de simples pierres à aiguiser et suivez la technologie jusqu'à couper un poil, ce qui est largement suffisant lorsqu'il est utilisé en cuisine.

Malheureusement, tous les couteaux ne peuvent pas être bien affûtés.

Certains types de couteaux sont fabriqués à l'aide de technologies modernes, le tranchant étant recouvert d'un composé spécial résistant à l'usure qui procure un effet auto-affûtant. L'affûtage des couteaux de cuisine de ce type efface le revêtement spécial et le couteau perd ses avantages - naturellement, de tels modèles ne peuvent pas être affûtés.

Angle d'affûtage de la lame

L'angle d'affûtage d'un couteau est l'écart entre l'axe de symétrie de la lame et le plan de son tranchant.

Le tranchant de la lame et sa durabilité dépendent de cette valeur : plus l'angle d'affûtage est petit, plus la lame est tranchante, mais elle s'use plus vite.

Un angle d'affûtage plus grand réduit le tranchant du tranchant, mais augmente la durée de son fonctionnement.

Les types de cuisine pour la coupe quotidienne des produits ont des angles d'affûtage de 20 à 30 degrés, les scalpels médicaux ultra-tranchants sont affûtés à un angle de 10 à 17 degrés, les couteaux de chasse, les hachettes de cuisine pour hacher la viande avec des os et les couperets ont un angle d'affûtage de 25 à 35 degrés.

Pour savoir sous quel angle aiguiser un couteau, la lame est insérée dans les ciseaux et les lames sont comprimées de manière à ce que leur pointe soit en contact étroit avec le tranchant du couteau. L’angle selon lequel les lames des ciseaux seront écartées est l’angle d’affûtage.

Moussat

Musat est un appareil doté d'un manche et d'une tige de 20 à 25 cm de long, ressemblant à une lime à facettes ronde ou ovale en métal diamanté, en acier dur ou en céramique. La surface de la tige métallique le long de l'axe est recouverte de petites rainures, la céramique a une structure moins en relief.

Musat est utilisé pour la finition et le meulage quotidiens réguliers du tranchant des couteaux, ce qui permet de maintenir le tranchant de leurs tranchants.

Musat ne convient pas à tous les types de couteaux, uniquement aux modèles avec une certaine dureté d'acier

La condition principale pour l'utilisation du musat est la production correcte des tranchants et la dureté de l'acier du couteau est inférieure à 60 unités. Musat permet de redresser le lissage ou le pliage du tranchant sur des surfaces dures.

Règles de fonctionnement

Pour les propriétaires inexpérimentés, l'affûtage avec du musat ressemble à ceci :

• Musat est pris dans la main gauche et pose son extrémité pointue contre une surface en bois à un angle de 25 à 30 degrés.
• Le couteau de la main droite se déplace de haut en bas en arc de cercle vers la sortie, les mouvements sont répétés avec peu d'effort plusieurs fois de chaque côté de la lame.
• Au stade final de la finition, la force est réduite, après le travail, le musat est lavé à l'eau et suspendu pour sécher au crochet du manche.

Une méthode généralement acceptée pour vérifier la qualité de l'affûtage consiste à découper une feuille de papier - si vous pouvez tracer des lignes sinueuses dessus ou couper de fines bandes, le tranchant de la lame est alors très élevé. Vous pouvez vérifier le tranchant du rasoir sur les cheveux de votre main - une lame bien aiguisée coupe facilement les cheveux.

Pierres à aiguiser

Lorsqu'ils décident comment aiguiser un couteau, beaucoup envisagent d'abord d'affûter des pierres avec différents degrés d'abrasivité. Les pierres à aiguiser modernes ont deux faces : lors de l'utilisation de pierres abrasives, le côté avec une structure à gros grains est utilisé au début et à la fin de l'affûtage, elles passent au grain fin de l'autre côté.

La pierre à aiguiser est une option classique pour les couteaux de cuisine standards

Règles d'affûtage

Avant et pendant le travail, les barres sont humidifiées avec de l'eau ou une solution savonneuse - cela est nécessaire pour nettoyer les pores de la barre de la poussière métallique et sa surface de la suspension usée, pour améliorer le glissement de la lame (de nombreux types modernes ne nécessitent pas prétraitement à l'eau). Les règles de fonctionnement décrites dans la notice de la pierre à aiguiser vous aideront à savoir comment aiguiser un couteau de cuisine.

• Mouillez la pierre avec de l'eau et ajoutez une goutte de liquide vaisselle par dessus.
• Nous plaçons le bloc sur une surface plane, de préférence avec un léger relief (pas une planche rabotée) pour une meilleure adhérence.
• Appliquez le couteau sur la surface de la pierre selon l'angle souhaité.

Pour régler l'angle, vous pouvez utiliser une feuille de papier ordinaire, pliée plusieurs fois, dans ce cas vous pouvez obtenir un angle d'affûtage final pour la lame de 22,5 degrés (obtenu en pliant la feuille à 90 degrés deux fois). Nous appliquons une feuille de papier avec l'angle obtenu et un couteau sur le bloc, en essayant de mémoriser la pente résultante.

• Nous plaçons le couteau au début et en travers du bloc, tandis que l'extrémité de son manche doit être tout au bord du bloc, et avec un petit effort nous faisons glisser la lame le long du bloc en arc de cercle dans le sens de la coupe. Pour fixer plus fermement l'angle d'affûtage, vous pouvez soutenir la lame avec votre seconde main. Le mouvement est répété 40 à 50 fois, puis le côté et la direction du mouvement changent.
• Si un bord avec des bavures apparaît sur toute la longueur de la lame, vous devez arrêter d'affûter le côté à gros grains de la pierre à aiguiser et passer au côté à grain fin. L'opération d'affûtage est répétée, à la fin la pression sur la lame est réduite.
• Après avoir traité le couteau sur un bloc à gros grains, vous pouvez le polir sur du musat.
• A la fin des travaux, les barres sont lavées à l'eau courante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer un couteau bien aiguisé. Pour cette opération, du cuir véritable (un fragment de ceinture en cuir) et de la pâte abrasive (GOI, Dialux) sont utilisés. La pâte est appliquée sur la bande et un couteau est passé dessus à plusieurs reprises selon l'angle souhaité, avec le mouvement opposé au sens de coupe.

Papier de verre

Le papier de verre est l’option la plus économique pour entretenir un couteau bien aiguisé.

Le processus d’affûtage à l’aide de papier de verre n’est pas différent de celui des pierres à aiguiser. Vous pouvez même en faire un bloc improvisé en collant ou en scotchant du papier de verre sur un bloc de bois : du papier de verre à gros grain est fixé d'un côté, et du papier de verre à grain fin de l'autre.

Aiguiseur mécanique

Des affûteurs similaires constituent le moyen le plus pratique d’aiguiser un couteau à la maison

La conception standard des affûteurs mécaniques pour couteaux de cuisine est un corps oblong composé d'un manche pour le maintien et de plusieurs fentes avec des disques d'affûtage pour les lames de différents degrés d'affûtage. L'angle d'affûtage lors de son utilisation est constant et optimal pour les couteaux de cuisine fréquemment utilisés.

Une autre option pour un affûteur mécanique manuel est un couteau à rouleaux, qui n'a qu'une seule rainure d'affûtage dans le corps avec des rouleaux mécaniques.

Kit d'affûtage

La tâche principale lors de l’affûtage et du redressage des couteaux consiste à régler l’angle exact. Pour réaliser cette tâche, une large gamme de conceptions mécaniques de dispositifs de meulage a été développée.

Certains modèles sont constitués d'un socle et d'attaches pour une lame de couteau, la pierre à aiguiser est fixée à une tige de guidage. Lors du travail, il se déplace le long de la lame selon l'angle défini, puis le couteau se retourne. L'ensemble est équipé de pierres à grains différents - cela vous permet de redresser la géométrie de la lame et de la polir.

Le kit d'affûtage contient des composants pour affûter un couteau sous forme démontée. Cet ensemble est assez compact.

Un autre type de machine à affûter est un lit avec un support dans lequel des pierres à aiguiser sont insérées verticalement selon un angle d'affûtage ; lors du travail, le couteau se déplace dans un plan strictement vertical, glissant le long de la surface du bloc de haut en bas.

Les conceptions de tels appareils sont assez variées et simples : n'importe qui peut fabriquer un tel appareil à partir de moyens improvisés avec un minimum d'outils nécessaires à la maison.

Aiguiseur électrique

Le moyen le plus rapide d’aiguiser est d’utiliser des affûteurs électriques pour l’affûtage et le polissage. Structurellement, ils sont fabriqués dans un boîtier fermé avec une fente pour l'insertion des couteaux ; à l'intérieur se trouve un moteur électrique sur l'axe duquel sont fixées des meules abrasives coniques recouvertes de diamant. Cette méthode n'est pas très populaire dans la vie de tous les jours en raison du coût élevé des appareils et est destinée au travail professionnel.

Un taille-crayon électrique fera tout le travail à votre place. Il suffit de tenir le couteau correctement au bon angle.

Les modèles d'affûteuses électriques de haute qualité disposent généralement de deux types de meules abrasives - la première pour restaurer la géométrie de la lame, la seconde pour son polissage final ; l'angle d'affûtage dans de tels appareils peut être ajusté ou réglé automatiquement.

Certains modèles d'appareils électriques permettent d'affûter différents types de couteaux de cuisine : européens, dentelés, japonais, en céramique, ainsi que des ciseaux. Dans les machines électriques, chaque côté possède sa propre rainure.

Règles de fonctionnement

• Si le bord de travail est fortement bosselé et déchiqueté, le couteau est traité avec de l'émeri grossier. Il est inséré dans la rainure et tiré vers lui-même, le nombre de répétitions dépend du degré de matité du tranchant.
• Après un contrôle visuel ou par contact du tranchant, le couteau est inséré dans la rainure de polissage et le processus est répété. Pour obtenir une lame très tranchante, 5 à 10 broches sont généralement nécessaires.

Broyeur

L’affûteuse est une option professionnelle ; elle permet d’affûter une douzaine de couteaux en peu de temps

De nombreux propriétaires ont à leur disposition une machine à affûter - un moteur électrique avec une meule abrasive montée sur un arbre, parfois la machine a une vitesse de rotation réglable.

Les meules abrasives sont souvent utilisées pour affûter les couteaux, mais si elles sont mal utilisées (forte pression et vitesse élevée), vous pouvez facilement surchauffer l'acier et rendre la lame inutilisable. Pour affûter sur une machine à affûter, vous devez connaître les règles suivantes.

Aiguiser un couteau à la maison n'est pas difficile. Personnellement, je le fais régulièrement. Je vous suggère de comprendre comment affûter correctement les couteaux et quels outils sont les meilleurs à utiliser pour cela.

Outils nécessaires

Pour apprendre à affûter correctement les couteaux, vous devez d'abord vous familiariser avec les outils qui peuvent être utilisés à cet effet. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et avantages :

• Moussat. Extérieurement, cet appareil ressemble à un fichier ordinaire. Il est constitué d'une longue tige ronde, d'une encoche et d'un manche. Musat est destiné à corriger le tranchant d'un couteau.

Les Musats maintiennent constamment l'état de fonctionnement du couteau. Mais si la lame est très émoussée, cet outil ne vous aidera pas.

• Aiguiseur électrique. Un excellent moyen d'affûter de haute qualité non seulement les couteaux de cuisine, mais aussi les ciseaux et les tournevis. En seulement deux minutes, l'outil vous aidera d'abord à affûter puis à polir tout type de lame.

Affûter correctement les couteaux sur un appareil électrique n'est pas difficile - il détermine lui-même l'angle d'affûtage requis.

• Aiguiseur mécanique. Un appareil abordable, mais pas entièrement efficace. Les affûteurs mécaniques sont populaires en raison de leur simplicité, de leur faible coût et de leur capacité à redonner à la lame son tranchant d'antan. Et pourtant, il est impossible d’obtenir un résultat idéal avec un appareil mécanique. De plus, la lame redevient rapidement émoussée.

• Machine à meules abrasives. Il s'agit d'un outil professionnel généralement utilisé dans les entreprises industrielles. Je ne recommande pas de travailler sur une machine à affûter sans expérience. À une certaine température maintenue sur la machine, le matériau du couteau est durci et un chauffage inapproprié lui causera des dommages irréparables.

• Meule. L'un des outils les plus efficaces pour affûter les couteaux. Mais son utilisation nécessite certaines compétences.

Il existe plusieurs types d'outils : diamant, céramique, pierres à eau japonaises, naturelles. Ils diffèrent les uns des autres par le degré de grain de surface (comme le papier de verre). Les pierres naturelles ont généralement une fréquence de grain plus fine, tandis que les pierres artificielles sont produites avec différents degrés de grain des deux côtés de la pierre.

Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser

Comment affûter avec une pierre à aiguiser pour obtenir un résultat de qualité ? Vous devez savoir quel bloc est préférable de choisir et sous quel angle tenir le couteau.

Sélection de pierres

Pour que l'affûtage avec une pierre soit réussi, il faut faire attention à :

• Taille. La longueur de l'outil doit dépasser la longueur de la lame d'environ une fois et demie à deux fois. En dernier recours - égale à la longueur du couteau ;
• Surface. Inspectez soigneusement la surface de l'outil - elle doit être plate et sans éclats ;
• Fonctionnel. Vous pouvez acheter un outil universel moyennement dur. Mais il vaut mieux acheter une pierre avec deux types de granulométrie à la fois.

Sélection de l'angle d'inclinaison

Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez choisir le bon angle d'affûtage. Cela dépend du type de couteau :

• 25° - pour les cuisiniers professionnels et les filets ;
• 10°–20° - pour les couteaux japonais ;
• 30°–45° - pour les lames de chasse ;
• 30° - pour les couteaux de cuisine.

5 étapes pour aiguiser un couteau avec une pierre

Alors, instructions pour bien affûter un couteau de cuisine de vos propres mains à l'aide d'une pierre à aiguiser double face :

Illustration	Description des actions
	Étape 1. Préparation de la pierre. Avant d'affûter les couteaux avec une pierre à aiguiser, il faut la préparer. Pour ce faire, rincez l'instrument dans de l'eau ou de l'huile végétale.
	Étape 2. Installez le support. Placez une planche à découper en bois ou un autre objet sur la table pouvant servir de support au bloc. Pour plus de commodité, vous pouvez construire un petit support à partir d'un bloc de bois et de plusieurs clous, comme indiqué sur la photo.
	Étape 3. Réparation et mise en route. Placez le couteau de cuisine à l'angle souhaité. N'oubliez pas que la même pente doit être maintenue tout au long des travaux. Assurez-vous que le haut de la poignée est en contact avec le bas du bloc. Suivez le chemin indiqué sur la photo. Il ne faut pas exercer trop de pression sur la lame, mais il ne faut pas non plus la repasser.

Bonjour à nouveau!

D'une manière ou d'une autre, il s'approche de moi, mon camarade :

"Temych", dit-il, "j'ai cherché partout sur Internet et je n'ai trouvé aucune information sur la façon d'aiguiser un couteau." Allez-vous écrire un article ?

- Pas de problème, Lekha ! - Je lui dis, - Je n'arrive tout simplement pas à croire que toi, un "hacker" bien connu dans les cercles restreints, n'aies pas pu trouver les informations nécessaires.

Ce à quoi Lekha me répond :

- Oui, bien sûr, je l'ai trouvé, mais tout là-bas est en quelque sorte abstrus, et tu l'expliqueras "sur tes doigts"...

Eh bien, je pense, pourquoi pas. C'est ainsi qu'un article sur l'affûtage des couteaux est né.

Introduction

L'affûtage a été réalisé sur un simple couteau de cuisine, fabriqué par des camarades inconnus de l'Empire du Milieu. Le couteau a été nettoyé de la saleté, légèrement poli et, bien sûr, aiguisé. Vous pouvez voir ce qui s'est passé ci-dessous

Il est peu probable que tout le monde utilise des ustensiles de cuisine japonais en Damas, même si le principe d’affûtage est le même. Pourtant, peu importe quoi affûter : un couteau chinois pour 100 roubles ou un couteau japonais (allemand) en acier VG10 000 pour 15 roubles, voire plus.

La seule question est de savoir combien de temps le couteau tiendra un tranchant. Et cela dépend uniquement de la qualité de l’acier et de la géométrie de la lame.

Théorie

Un peu de théorie. Comme dans toute entreprise, on ne peut se passer de connaissances théoriques.

Géométrie du couteau

Si vous ne connaissez pas encore l'anatomie d'un couteau, c'est-à-dire ce qu'est un couteau, je vous conseille de lire. L'article est encyclopédique, mais j'espère que les termes de base seront clairs.

Prenez n'importe quel couteau et regardez-le depuis le bord.

Que vois-tu? Enfin, sauf pour le bord. Vous ne voyez rien ? Étrange! Vous devriez voir un COIN. L'avez-vous vu maintenant ? Voici quelque chose comme ceci :

La section transversale du couteau est un coin formé de pentes. Ce qui permet au couteau de couper ou de hacher (tout dépend du but du couteau).

Et comme les pentes forment un angle trop aigu, environ 10 degrés, cela ne permettra pas au couteau de rester aiguisé longtemps (le tranchant va certainement s'enrouler ou s'effriter, selon l'acier). Pour éviter que cela ne se produise, ils le font chariots, qui forment le tranchant (CR).

Pour certains aciers, un « truc avec des oreilles » tel que les micro-plombs est également utilisé. Les micro-plombs permettent d'augmenter la durée de vie du RC sur certains aciers, mais cette astuce ne fonctionne pas toujours.

Ainsi, la tâche de l’affûtage est de créer l’angle d’approche correct. Cet angle peut varier. Différentes tâches nécessitent différents angles d'affûtage.

Par exemple, un couteau à filet (conçu pour trancher finement la viande et le poisson) est affûté à un angle de 30 à 40 degrés,

Une machette ou un couteau de survie, qui est le plus souvent utilisé pour couper quelque chose, est à 50-60 degrés. Mais le plus souvent, les couteaux sont affûtés à un angle de 40 à 45 degrés, reconnu comme optimal pour résoudre la plupart des problèmes ménagers.

Passons à la physique.

Physique du processus d'affûtage

Est-ce que tout le monde a étudié la physique à l’école ? Comment le dur et le mou interagissent-ils si un matériau plus mou est frotté contre un autre plus dur ?

Le plus souvent, les matériaux souples s'usent sous l'influence du frottement. Il en va de même pour l'affûtage. Le doux, dans notre cas, est un couteau, et le dur est un bloc abrasif.

Sous l'influence des inclusions solides de la meule, les particules métalliques sont abrasées. Ce qui conduit à l’apparition d’une sorte de microscie sur le tranchant du couteau.

Cette microscie peut être vue sur le tranchant de n’importe quel couteau si vous regardez attentivement. Cela est particulièrement visible sur les couteaux neufs. J'ai donc essayé de la photographier.

Voyez-vous des rayures transversales verticales sur le tranchant ? Ce sont les marques d’une meule. L'image ci-dessous peut être vue plus en détail.

Ainsi, il s'avère que plus la taille des inclusions dures de la pierre à aiguiser est petite, plus la microscie sera petite sur le tranchant. En conséquence, plus la microscie est petite, plus le couteau restera tranchant longtemps. C'est ce dont nous avons besoin.

C'est toute la physique... Et maintenant il est temps de passer à la pratique.

Pratique

La théorie, c'est bien, mais vous devez pratiquer autant que possible, alors vos mains s'en souviendront et tout le processus s'installera dans votre tête.

La chose la plus importante en matière d’affûtage est de maintenir correctement l’angle. Et cela demande de la pratique. Plus vous pratiquez, mieux vous vous améliorerez. Eh bien, comme dans toute entreprise qui demande de l'habileté et de la patience. J'ose vous assurer que vous ne pourrez pas aiguiser un couteau du premier coup. Mais avec une diligence raisonnable... eh bien, vous voyez l'idée.

Outil

Ainsi, pour l'affûtage, vous avez besoin d'une pierre à aiguiser, d'un peu d'huile de machine et d'un couteau que nous affûterons.

Meule

Achetez un simple bloc dans n'importe quelle quincaillerie. Il a la forme d’un bateau, mais il vaut mieux en acheter un double face et un plus long. Lorsque vous commencerez à réussir, vous achèterez quelque chose de plus respectable. Des lingots de diamant, par exemple...

La barre ne doit pas être inférieure à 150 millimètres. Vous pouvez comprendre pourquoi il en est ainsi simplement en essayant d'aiguiser sur des barres de différentes longueurs. Plus le bloc est long, plus il est pratique à affûter.

Huile

Nous aurons besoin d’huile pour machines ou armes à feu. L'huile est nécessaire pour lubrifier la pierre à aiguiser pendant le processus d'affûtage afin que la pierre à aiguiser ne soit pas obstruée par des particules métalliques.

En aucun cas vous ne devez utiliser d’huile biologique, comme l’huile de tournesol. Le bloc deviendra instantanément gras et pourra être jeté.

Pour la première fois, ne prenez pas un nouveau couteau ou celui que vous utilisez tout le temps. Trouvez un couteau que cela ne vous dérange pas de ruiner. C'est comme ça qu'on s'entraîne. Mon couteau pour les expériences était ce vieux, vieux couteau de cuisine.

Eh bien, nous avons l'outil, commençons à affûter.

Processus d'affûtage

Mettons-nous à l'aise. Placez le bloc sur la table devant vous, le côté court face à vous. Vous pouvez placer quelque chose comme un tapis en caoutchouc ou un journal sous le bloc afin qu'il ne glisse pas sur la table lors de l'affûtage.

Nous prenons un couteau et commençons à l'aiguiser.

Le processus d'affûtage s'effectue sur des pierres à aiguiser de différentes granulométries. Du grand au petit. Plus le grain est gros, plus le métal est rapidement retiré de la lame. Et plus le grain est petit, plus la microscie sur le tranchant est petite, et plus la microscie sur le tranchant est petite, plus le couteau restera tranchant longtemps.

Puisque nous aiguisons un couteau de cuisine, nous n'avons pas besoin du tranchant d'un rasoir, il suffit que le couteau coupe bien les aliments. Je vais vous parler de la vérification du résultat de l'affûtage ci-dessous. Et maintenant je vais répéter.

Le bloc repose sur la table, le côté court face à vous et le gros grain vers le haut. Facilement et naturellement, sans trop de pression, nous commençons à former l’avant-garde. Pré-déposez quelques gouttes d'huile sur la barre.

Le mouvement montré dans l'image ci-dessous.

Veuillez noter que le mouvement du couteau sur la pierre doit être clair et cohérent. De la bouche à la pointe.

Ils l'ont amené jusqu'au bord, l'ont arraché et encore. En répétant ce mouvement plusieurs fois, on obtient la formation d'une bavure sur la face arrière de la lame, sur toute la longueur du tranchant.

À plusieurs reprises - je l'ai un peu « plié », bien sûr. Les couteaux de cuisine, s'ils ne sont pas « japonais », sont en acier assez doux ; il suffira d'effectuer 40 à 50 mouvements pour obtenir le résultat souhaité. N'oubliez pas d'ajouter quelques gouttes d'huile au fur et à mesure que la barre se salit.

Une envie peut être vue ou ressentie. Passez votre doigt sur le tranchant, vous sentez que votre doigt semble s'accrocher à quelque chose. On ressent une certaine aspérité. Il s’agit d’une bavure qui doit être uniforme sur toute la longueur du tranchant.

Eh bien, nous en avons fini avec un côté. Vous devez maintenant effectuer les mêmes actions de l’autre côté.

Vous pouvez aiguiser l'autre côté en tenant le couteau par le manche avec votre main gauche, mais par exemple, cela ne me convient pas, donc je tiens le couteau dans ma main droite, mais je l'aiguise non pas loin de moi, mais vers moi-même.

Nous effectuons la procédure permettant d'obtenir une bavure sur toute la longueur du tranchant de l'autre côté du couteau.

Vous pouvez maintenant passer au côté le plus fin de la pierre à aiguiser. Du côté peu profond de la barre, vous devez répéter tout ce qui est décrit ci-dessus.

C'est tout le processus d'affûtage. Cela ne semble pas difficile, mais cela demande certaines compétences et beaucoup de patience.

Contrôle de l'angle d'affûtage

Il est très difficile de maintenir le couteau dans la position souhaitée. Après tout, le plus important est que vous deviez le maintenir sous un certain angle pendant tout le processus d'affûtage. Et si d’un côté c’est encore plus ou moins pratique, de l’autre côté il est assez difficile d’entrer dans le bon coin.

Vous pouvez utiliser la « méthode des béquilles ». Autrement dit, certains appareils ou techniques improvisés.

Béquille d'abord

Un simple clip de bureau est utilisé. Nous le mettons sur la lame et obtenons un angle approximatif de 20 à 25 degrés (c'est-à-dire la moitié de l'angle d'affûtage total).

Au lieu d'une pince, vous pouvez réaliser de petits gabarits aux angles souhaités, par exemple en bois.

Deuxième béquille

Ce n'est pas un appareil, mais une technique. Prenez un simple marqueur permanent et peignez sur les lignes. Lors de l'affûtage, la peinture s'usera aux points de contact entre les mines et la pierre à aiguiser, ce qui vous permettra de voir ce qu'il faut faire : relever la crosse ou l'abaisser.

La troisième béquille

La technique est destinée aux affûteurs expérimentés, mais la plus efficace.

L'angle correct est déterminé par l'éblouissement des câbles. Lorsque le côté à affûter est éclairé sous un certain angle, des reflets apparaissent sur les fils. Ces faits saillants montrent clairement où le coin est bloqué.

Je ne peux pas vous montrer de photo, c’est assez difficile à photographier et vous ne pouvez pas vraiment l’expliquer avec des mots. C'est à voir absolument...

Il existe plusieurs autres appareils et techniques, mais j'en parlerai dans un autre article. Après tout, nous devons encore vérifier ce qui s’est passé. Comme nous avons bien aiguisé le couteau après tous ces efforts.

Vérification de la netteté

Un couteau bien aiguisé devrait facilement raser les poils de votre avant-bras.

Après avoir aiguisé le prochain couteau, du poignet au coude, je n’ai plus un seul cheveu, et seulement sur ma main gauche. Ça a l'air cool - un bras est poilu et l'autre est soigneusement rasé)))

Poèmes tirés de l'excellent public brutalica.ru

Le couteau doit raser les cheveux et, comme on dit, « avec un rebond ». C'est-à-dire sans pression et au moindre contact.

Mais en réalité, une telle netteté n’est pas nécessaire.

Les femmes surtout jurent. Après tout, ils préparent de délicieux dîners à l’aide d’un couteau. Et avec une telle netteté, vous pouvez vous couper comme un diable. Et vous ne ressentirez rien, vous ne remarquerez que lorsque le sang commencera à couler. Je l'ai testé moi-même.

Ainsi, un couteau de cuisine bien aiguisé doit couper facilement une miche de pain moelleuse et fraîche, hacher des tomates pour la salade (mais pas des boules achetées en magasin à l'étranger, mais de bonnes tomates juteuses à peau fine, comme celles qu'on trouve chez les mamies). marchés) et manipulent facilement le film alimentaire, encore appelé film étirable (si le couteau est émoussé, il est plus facile de déchirer ce film étirable avec les mains que de le couper).

Le couteau réussit-il les trois tests ou au moins l’un d’entre eux ? Toutes nos félicitations! Vous avez réussi à aiguiser le couteau correctement. Sinon, vous devrez travailler plus dur...

Conclusion

Bien, que puis-je dire. Lors de l'affûtage, vous devez développer certaines compétences. Ce n’est pas un vélo où l’on l’apprend une fois et où l’on s’en souvient toute sa vie. Cela nécessite un entraînement constant pour que vos mains mémorisent la position du couteau et son angle d'inclinaison.

En général, aiguiser un couteau est une bonne méthode de détente et de distraction. Vos mains sont occupées et votre tête est éteinte. Vous vous asseyez... shirk... shirk... shirk..., retournez-le... et encore - shirk... shirk... shirk... Le plus important est que la femme n'ait pas besoin le couteau à aiguiser à ce moment précis... pour hacher la salade :-)

Alors, je vous conseille d'aborder l'affûtage (à savoir l'affûtage, il existe aussi "l'affûtage d'un couteau", c'est un peu différent) de l'aborder en profondeur, et non de façon précipitée.

Avec cette photo joyeuse, permettez-moi de m'incliner jusqu'au prochain article...

Qu'est-ce qui distingue une cuisine tendance et confortable du 21e siècle ? Des meubles élégants, un espace bien organisé, des appareils électroménagers modernes et, bien sûr, des ustensiles de cuisine de haute qualité. Et l’un des principaux éléments de la « boîte à outils de la ménagère », dont on ne peut se passer, malgré tous les robots culinaires, mixeurs et hachoirs à viande, ce sont les couteaux à découper. Dans l'industrie de la cuisine moderne, les couteaux, ainsi que les espaces de rangement pratiques et sûrs, revêtent une grande importance. Outre la question de savoir comment aiguiser correctement et rapidement les couteaux de cuisine : toute une branche de l'industrie travaille à la production d'affûteurs, des simples affûteurs à disques aux électriques de haute technologie.

Un couteau est un objet très ancien dont la forme et la fonction, en général, n'ont pas changé depuis plusieurs millénaires. Il se compose toujours d'une lame tranchante (la forme de la partie coupante dépend de la destination de l'outil) et d'un manche confortable, la seule différence réside dans le matériau et la finition. Nous avons hérité non seulement de la forme du couteau, mais aussi des échos des croyances de nos ancêtres qui y sont associées. Après tout, pour les anciens Russes, c'était non seulement un objet important dans la maison, mais aussi une protection contre les mauvais esprits ; participé à des serments et à des complots. Et offert à un enfant, il symbolisait le passage à l’âge adulte, du garçon à l’homme. Le père a montré à son fils comment éditer correctement un couteau, comment le défendre et comment le manipuler.

De nos jours, les couteaux, bien qu’ils se « dissolvent » dans l’environnement de la cuisine, occupent toujours une place particulière. Ils sont collectés ; Ils deviennent un élément important de la conception de la cuisine en achetant des supports et des supports inhabituels. D'accord, aucune louche ou spatule ne reçoit une telle attention ! Et affûter correctement les couteaux de cuisine est une question d'honneur pour tout propriétaire. En partie à cause du stéréotype qui, comme l'outil lui-même, nous vient d'un passé lointain : « Les couteaux tranchants dans la cuisine sont un bon maître dans la maison ». Mais surtout parce qu’avec des couteaux bien aiguisés, cuisiner devient un plaisir. Et la préparation et le service de certains plats (salades, petits pains, charcuterie) nécessitent tout simplement le maximum d'acuité de l'outil de travail !

Pourquoi les couteaux s'émoussent-ils ?

Un couteau perd son tranchant lorsque sa lame entre en contact avec quelque chose de dur. Si vous coupez fréquemment de la viande contenant des os, la lame devra être affinée presque quotidiennement.

Les couteaux deviennent rapidement émoussés lorsque leurs propriétaires coupent des aliments sur des comptoirs en pierre sans planche à découper. Pour éviter de le modifier tous les jours, prenez pour règle de toujours utiliser un tableau. Le plus « convivial » pour une lame est une planche de bois. Les planches en plastique, en verre et en céramique ne sont pas souhaitables car elles émoussent également les lames.

Une ménagère expérimentée comprendra toujours quand il est temps d'aiguiser un ustensile de cuisine : lors de la coupe d'un aliment, de la viande aux légumes, une lame émoussée se fait sentir. Malgré tous les stéréotypes selon lesquels l’affûtage des couteaux est un travail d’homme, quiconque lit cet article et suit nos conseils peut s’acquitter de cette tâche.

Une lame tranchante, c'est facile !

L’« ère des machines » nous a éloignés du travail manuel. Désormais, tout peut être acheté prêt à l'emploi ou commandé dans des ateliers spéciaux. Mais l’affûtage des couteaux fait partie de ces compétences qui méritent d’être maîtrisées. Premièrement, cela vous aidera à toujours garder tous les outils de coupe de votre cuisine en parfait état, sans perdre de temps et d'argent à vous tourner vers des maîtres affûteurs. Et deuxièmement, cette compétence vous donnera certainement un charme particulier aux yeux de votre entourage !

Nous partagerons des conseils et des expériences sur la façon d'aiguiser correctement les couteaux de cuisine à l'aide de divers appareils, depuis une machine à aiguiser jusqu'à... une tasse en céramique ordinaire. En accompagnant nos conseils par la pratique, vous maîtriserez rapidement l'affûtage des couteaux et pourrez comprendre facilement tous les appareils possibles pour cela.

Attention : les méthodes que nous proposons ne conviennent qu'aux couteaux en acier à lame droite. Il existe plusieurs catégories de couteaux qui ne peuvent être endommagés que par l'auto-édition et l'affûtage :

• Céramique;
• Avec une lame à « dents » ou « vague »
• "Magnétique".

Si vous essayez de restaurer vous-même le tranchant de l’un de ces types de lames, vous risquez seulement de le casser ou de l’abîmer. Ainsi, les couteaux en céramique ne peuvent être affûtés que dans un atelier spécialisé, sur machine, à l'aide de pâte diamantée ; ou des affûteurs spécialisés ou des disques diamantés. Affûter un ustensile de cuisine avec une lame ondulée nécessite également un appareil spécial, qu'il n'est tout simplement pas rentable d'acheter pour un usage domestique. Eh bien, il est impossible d’affûter une lame avec une couche magnétique sans endommager cette couche. Notre conseil : si vous décidez d'acheter des couteaux de l'un de ces trois types, choisissez un article de qualité d'une marque connue. Les produits des fabricants qui surveillent la qualité resteront tranchants pendant de nombreuses années, et si vous faites ensuite appel aux services d'un atelier pour restaurer leurs propriétés d'origine, ils dureront tout aussi longtemps. Alors qu'un couteau bon marché deviendra rapidement émoussé et vous devrez dépenser de l'argent pour l'affûter encore et encore.

Aiguiser correctement un couteau de cuisine ordinaire avec une lame droite est assez rapide et facile. Mais ici aussi, la règle s'applique : plus l'outil est cher et de meilleure qualité, plus il reste affûté longtemps.

N'oubliez pas : il n'y a pas de lames « auto-affûtantes » - tout comme « aucun affûtage requis ». Tous les couteaux s'émoussent avec le temps, même si les appareils de haute qualité provenant de fabricants de confiance ne le feront pas de sitôt.

Comment savoir si un couteau est émoussé ? Essayez de couper une tomate moyennement molle avec. Si la lame ne coupe pas mais écrase la peau, il est temps de passer à la pierre à aiguiser. Nous vous expliquerons comment aiguiser correctement un couteau, et pour les débutants, il est préférable de regarder la vidéo pour plus de clarté.

Avant de commencer les travaux

Il y a une distinction entre affûter et redresser la lame. L'édition est un ajustement mineur de la lame pour la rendre plus nette. On l'utilise lorsque le couteau n'est pas très émoussé. L'affûtage est un travail plus approfondi sur la lame, nécessaire si elle a complètement perdu son tranchant.

Il est préférable d'aiguiser les outils de coupe à l'avance et de ne pas se précipiter entre couper la salade et préparer les plats chauds. Un affûtage uniforme et de haute qualité prend du temps, surtout si vous êtes débutant. De plus, si vous êtes pressé, le risque de blessure est élevé.

Avant de commencer, comprenez de quels outils vous disposez.

Une pierre à aiguiser, une meule (un dispositif spécial semblable à une lime ronde : généralement incluse avec les couteaux), du papier de verre et même une plaque en céramique ordinaire conviennent au FILAGE.

POUR L'AFFÛTAGE, on utilise une pierre à aiguiser, une machine à affûter, des diamants spéciaux et des affûteurs électriques.

L’angle d’affûtage des couteaux de cuisine est très important. Elle doit rester constante tout au long de votre travail pour garantir un affûtage uniforme. Par conséquent, placez votre outil sur une surface plane et horizontale afin qu’il soit confortable pour vous. Lorsqu'on leur demande quel angle il faut aiguiser, les experts répondent généralement : le plan du couteau doit former un angle de 20-25° C avec le plan de la pierre à aiguiser ou d'un autre matériau abrasif. Dans le cas d'un taille-crayon diamanté et pour les autres appareils, utilisez les recommandations du fabricant.

Choisir un angle d'affûtage pour un couteau de cuisine

Aiguiseur électrique

Les appareils à entraînement électrique - une machine à affûter, de l'émeri, des meules - peuvent économiser du temps et des efforts et restaurer le tranchant des couteaux dans un temps relativement court. Mais si vous n'avez pas les compétences nécessaires pour travailler avec de tels appareils, vous ne devez pas les utiliser pour affûter des ustensiles de cuisine. Ce sont des appareils complexes qui doivent être exploités par un maître.

Une autre chose concerne les affûteurs électriques spécialisés conçus pour les ustensiles de cuisine. Même un débutant peut comprendre comment aiguiser un couteau avec un tel affûteur électrique.

Il existe de nombreux types d'affûteuses électriques, des plus compactes aux plus professionnelles, vous permettant d'obtenir la plus grande netteté de lame. Cet appareil sera utile pour ceux qui ont beaucoup de couteaux différents dans la cuisine. C'est simple à utiliser : il suffit d'allumer l'affûteur, d'insérer la lame dans la fente et de la faire glisser plusieurs fois d'avant en arrière. En plus de leur facilité d'utilisation, les affûteuses électriques présentent un autre avantage : elles offrent une excellente qualité de tranchant. Le seul inconvénient est que vous ne pourrez pas affûter l'outil « à la taille de votre main » (c'est-à-dire avec le tranchant de la lame et la largeur des mines dont vous avez besoin) : les affûteuses électriques sont configurées pour une forme d'affûtage universelle.

Un affûteur électrique est un excellent cadeau pour une bonne femme au foyer : grâce à lui, elle peut toujours garder ses couteaux en excellent état sans avoir besoin d'aide extérieure.

Moussat

C'est le nom d'un outil semblable à une lime ronde. Il peut être vendu séparément ou inclus dans un ensemble de cuisine. Musat ne permet pas d'aiguiser, mais plutôt de redresser la lame d'un outil souvent utilisé. Si le couteau a complètement perdu son tranchant, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique.

Comment aiguiser les couteaux avec du musat ? Une technique : poser l'extrémité de la « lime » sur la table et passer la lame plusieurs fois dessus avec une pression moyenne. N'oubliez pas que l'angle d'affûtage optimal est de 20 à 25° par rapport au plan de l'outil. Autre technique : tenir le musat suspendu et réaliser des « attaques » vigoureuses avec la lame sur son manche, selon un angle d'environ 45°. Comment aiguiser les couteaux avec du musat est mieux démontré dans la vidéo.

Pierre à aiguiser

Une pierre à aiguiser, ou pierre à aiguiser, est une chose presque éternelle. Il peut servir pendant des années, transmis de génération en génération. Il y a sûrement dans votre armoire de cuisine un bloc laissé par votre grand-père. L'affûtage des couteaux à l'aide d'une pierre à aiguiser est un moyen universel et très pratique. Il peut être utilisé dans une cuisine de ville, en randonnée et dans une maison de campagne ; Le bloc est très compact. Savoir bien aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser n’est pas quelque chose de secret. C'est assez simple, même s'il faut un certain temps pour s'y habituer et acquérir de l'expérience.

Placez le bloc horizontalement sur la table (c'est-à-dire que le côté long doit aller de gauche à droite). Il ne sera pas possible d'aiguiser correctement un couteau avec une pierre à aiguiser si la table est instable et si la « pierre » elle-même a une géométrie incorrecte et ne repose pas à plat.

Prenez le couteau par le manche et placez les doigts de votre autre main sur la lame.

Déplacez lentement et uniformément le couteau le long du bloc selon une trajectoire semi-circulaire, en maintenant l'angle d'inclinaison (20-25°). Chaque côté de la lame devrait prendre 5 à 7 minutes.

Secrets de maître : l'affûtage sera plus doux si vous déposez quelques gouttes d'huile sur le bloc et humidifiez la lame avec de l'eau froide.

Les barres se présentent sous différentes formes et avec différentes fractions de grains. Plus le grain est gros, plus il enlève de métal de la lame. L'affûtage est rapide, mais plus grossier. Une bonne pierre à aiguiser peut coûter cher, et un vrai maître peut avoir besoin de plusieurs pierres pour un affûtage de première classe - au minimum, avec un grain grossier (pour l'affûtage de base) et un grain fin (pour la finition). Une bonne solution serait un bloc universel dont les différents bords ont des granulométries différentes.

Les barres importées ont un marquage spécial qui permet de déterminer la granulométrie (elle se mesure en différentes unités, mais le principe général est le même : plus le chiffre dans le marquage est grand, plus le grain est fin). Les barres russes ne sont pas marquées. Vous devrez les sélectionner « à l’oeil ». Quant à la qualité, les barres des différents pays producteurs sont à peu près égales. Le prix peut être une valeur indicative : plus le matériau est cher, meilleure est la qualité. Les pierres diamantées sont les plus appréciées.

Pour rendre la lame parfaite, après l'affûtage principal, effectuez plusieurs coups sur une pierre à grain fin (ou du papier de verre fin). La vidéo vous expliquera plus clairement comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser.

Aiguiseur mécanique

Un affûteur de disque manuel est un appareil simple permettant d'affûter rapidement les couteaux. Bien sûr, une pierre à aiguiser permet d'obtenir un bord plus lisse et plus tranchant sur la lame, mais pour un couteau de cuisine, le tranchant qu'un aiguiseur peut fournir est généralement suffisant.

Avantages d'un affûteur mécanique : qualité d'affûtage décente à petit prix ; facilité d'utilisation. Fixez l'aiguiseur sur la table d'une seule main ; dans l’autre, prenez un couteau et faites-le glisser plusieurs fois avec force dans la fente.

Aiguiseur de couteaux manuel

Parmi toutes les variétés de cet appareil simple, le meilleur est un affûteur diamanté pour couteaux, c'est-à-dire avec un revêtement diamanté sur les disques. Cela permet d'obtenir un meilleur affûtage avec un minimum d'effort. D'ailleurs, les meules, comme les pierres à aiguiser, peuvent également être recouvertes de diamant synthétique. De tels outils d'affûtage devraient être privilégiés.

Émeri pour aiguiser les couteaux

Les affûteurs électriques et mécaniques, les affûteurs et les pierres à aiguiser sont des outils simples pour affûter des outils que même les débutants peuvent utiliser. Mais si vous êtes un artisan expérimenté qui sait manier les outils, vous pouvez alors affûter un couteau en quelques secondes en utilisant du papier de verre ordinaire.

Pour affûter les couteaux, il est préférable d'utiliser une meule à grain fin. Allumez l'appareil à basse vitesse et passez la lame plusieurs fois le long de la surface latérale du cercle. N'oubliez pas l'angle d'affûtage qui est toujours de 20°. L'angle est ici particulièrement important, car s'il n'est pas respecté, vous gâcherez l'approche du couteau.

L'affûtage à l'émeri est généralement assez grossier et nécessite un réglage fin. Utilisez pour cela une pierre à aiguiser à grain fin ou du papier de verre fin.

Si vous n'avez pas d'outils à portée de main

Il y a des situations où il n'y a aucun outil à portée de main et affûter une lame est une question de vie ou de mort. Par exemple, vous vous retrouvez sans couteau bien aiguisé lors d'une randonnée ou vous vous retrouvez chez une charmante fille à qui vous souhaitez démontrer votre masculinité.

Voici quelques conseils pour « rafraîchir » une lame de couteau avec les moyens les plus simples à portée de main. Il ne s'agit pas d'un affûtage approfondi, mais plutôt d'une touche finale - mais l'outil coupera certainement mieux après.

• N'importe quelle pierre. Comme vous le savez, vous pouvez aiguiser un couteau avec n’importe quelle pierre, y compris une brique ou un bloc de ciment. La procédure ici est la même qu'avec une pierre à aiguiser : déplacez la lame en cercles le long de sa surface ou de son bord, en maintenant le bon angle.
• Assiette en céramique. La céramique est légèrement plus dure que le métal, c'est pourquoi le dos des ustensiles de cuisine en céramique convient également pour affûter les ustensiles de cuisine. Cette méthode permet d'affûter la lame pas plus mal que d'utiliser un bloc - bien que cette procédure prenne un ordre de grandeur plus longue.
• Papier de verre - "peau". Vous ne pourrez pas bien affûter une lame émoussée avec du papier de verre, mais cela aidera à affûter une lame légèrement émoussée.

Vérification du résultat

D'une manière ou d'une autre, notre couteau est aiguisé. Comment pouvons-nous vérifier si nous avons atteint notre objectif et si la lame est devenue meilleure en termes de coupe ?

L'affûtage idéal est lorsque la lame coupe les cheveux de la main ou coupe le papier le long d'une ligne parfaitement droite. Mais pour les besoins de la cuisine, un affûtage plus faible convient également. Testez votre couteau sur n'importe quel légume ou fruit : si la lame coupe facilement la peau et peut couper la pulpe en cubes égaux, alors félicitations, vous avez réussi !

Tout chasseur débutant sait que choisir un couteau spécial pour la chasse est loin d'être facile. Dans ce cas, il ne s'agit pas tant de la popularité du modèle, du coût de l'outil, du caractère unique de la forme ou de l'époque d'existence de l'entreprise manufacturière sur le marché national ou mondial. Le choix d'un couteau pour la chasse repose avant tout sur les caractéristiques techniques déclarées du produit, les matériaux choisis pour la fabrication et les préférences individuelles du futur propriétaire.

Défauts possibles sur les couteaux

Une mauvaise utilisation du couteau peut provoquer les dommages suivants :

• des encoches et des microfissures apparaissent sur le tranchant du couteau ;
• la pointe du couteau peut se plier ou se casser ;
• Le manche et la tige du couteau peuvent se briser.

Un vrai couteau de chasse est un article très coûteux et pour beaucoup, les couteaux deviennent une source de fierté. Pour qu'un couteau dure de nombreuses années, lorsqu'il perd sa capacité à couper, il doit être affûté. Il n'est pas nécessaire de tester la solidité de l'outil et d'essayer de couper la carcasse avec un couteau émoussé, car cela pourrait la détériorer encore plus.

Entretien des couteaux de chasse et angle d'affûtage optimal

Dans la fabrication de tous les couteaux de chasse, seules des qualités d'acier dures sont utilisées, il est donc assez difficile de les affûter correctement. Et je voudrais noter que les alliages modernes utilisés pour la fabrication des couteaux sont assez flexibles, ce qui permet à la lame de conserver le tranchant du tranchant pendant une période de temps assez longue, surtout lorsque l'outil est manipulé correctement. Un chasseur averti ne laissera jamais son couteau planté dans le sol, ne le mettra pas dans l'eau bouillante lors de la cuisson, n'ouvrira pas les conserves avec et ne laissera pas la lame non nettoyée après avoir découpé la proie.

Habituellement, affûter un couteau de chasse suffit à poncer et désosser une ou deux grosses carcasses, mais avec le temps, la lame perd de son tranchant et l'outil perd en précision et en qualité de coupe. Et dans ce cas, l'affûtage correct est d'une grande importance: il est important de ne pas gâcher le tranchant et les pentes, de maintenir l'angle d'affûtage du couteau de chasse, empêchant ainsi le métal de s'écailler de la bande tranchante de l'outil.

Il est impossible de bien affûter un couteau de chasse sans étudier le design de la lame. La lame doit avoir des biseaux des deux côtés (on les appelle aussi chanfreins). Ces chanfreins représentent un plan décroissant s'étendant de la crosse à la lame, ainsi qu'un bord tranchant de la partie coupante, qui est affûtée.

L’angle du tranchant étroit et régulier détermine le degré de netteté de la lame. Cet angle d'affûtage des couteaux de chasse doit être compris entre 15 et 30°, et la précision et la qualité de la coupe de cet outil dépendent de la précision avec laquelle il est observé lors du processus d'affûtage de la lame. Ainsi, la première chose à faire lors de l’affûtage des couteaux de chasse est de déterminer l’angle du tranchant.

Les couteaux de chasse ont une certaine classification des produits en fonction de l'angle de coupe existant, qui détermine les spécifications de traitement de la proie. Les couteaux de chasse affûtés à un angle de 30° conviennent aux travaux de hachage et de désossage grossiers, à 20° - couteaux universels conçus pour des travaux de complexité variable, à 15° - pour des coupes fines et nettes lors du ponçage des proies, ainsi que pour séparer le cartilage et les os .

L'angle du tranchant est commun aux deux côtés. Ainsi, pour comprendre comment aiguiser un couteau de chasse, il est nécessaire de diviser sa taille en deux. Le résultat déterminera quel doit être l'angle d'affûtage correct pour un couteau de chasse, ainsi que comment positionner exactement le dispositif d'affûtage sur l'outil ou placer le couteau au-dessus de la surface abrasive.

Comment bien aiguiser un couteau de chasse ?

Vous pouvez utiliser divers outils pour affûter les couteaux de chasse. Ainsi, les entreprises de fabrication de couteaux proposent généralement d'acheter un affûteur spécial supplémentaire lors de l'achat. Souvent, les étuis spéciaux pour couteaux de chasse comportent des compartiments pratiques pour ranger ces dispositifs d'affûtage. Sur le terrain, les affûteurs de poche mécaniques sont le meilleur choix. Ils sont disponibles dans une variété de tailles et de formes, mais sont toujours fabriqués à partir des meilleurs matériaux afin que vous puissiez restaurer le tranchant de votre instrument en quelques mouvements simples.

Si nous parlons de la forme des affûteurs des entreprises manufacturières, ils peuvent avoir la forme de tiges rondes et légères, mesurant jusqu'à 15 centimètres de long et plusieurs centimètres de diamètre. Ces appareils sont logés dans des étuis de protection en plastique et comportent également des éléments de fixation permettant de placer les aiguiseurs sur la ceinture d’un chasseur ou dans un étui. Des outils du même type peuvent également avoir la forme de plaques. Le matériau pour la fabrication des appareils cylindriques est la céramique, les appareils plats sont constitués d'un abrasif diamanté.

Les taille-crayons de poche du fabricant peuvent également être un petit outil de forme ronde, rectangulaire ou ovale (avec coins lissés) qui tient dans la paume de votre main. Dans ceux-ci, des plaques miniatures de pierres en carbure ou en céramique sont situées à un angle spécifié pour l'affûtage dans des évidements spéciaux réalisés dans un boîtier en plastique.

Le plus grand effet peut être obtenu si vous profitez des offres des fabricants et achetez un étui pour aiguiseur de couteaux. Il permettra d'affûter un couteau de chasse sur une pince aux angles d'affûtage numérotés, à l'aide de pierres à aiguiser de différentes couleurs, chacune indiquant la taille des grains abrasifs.

L'huile spéciale fournie en plus vous permet d'obtenir un affûtage parfait. Cet ensemble d’aiguiseurs n’est pas au format de poche. Il est parfait pour enseigner aux débutants, et vous pouvez commencer à utiliser des affûteurs en affûtant, par exemple, des couteaux de cuisine, et maîtriser progressivement l'affûtage de tous les outils de coupe.

Il convient de noter que les taille-crayons de poche sont le meilleur choix directement pour la chasse, mais une préparation minutieuse de l'outil doit être effectuée à la maison.

Comment aiguiser un couteau à la maison ?

Le moyen le plus abordable et le plus efficace consiste à affûter un couteau à la maison à l'aide de pierres abrasives. De telles barres sont présentées dans une large gamme dans presque toutes les quincailleries. Cependant, dans le cas d'un couteau de chasse, des options avec une surface large et parfaitement plane, jusqu'à 25 centimètres de long et une structure dense à grains fins et moyens peuvent être utilisé.

L'affûtage d'un tranchant de vos propres mains doit être effectué de la manière suivante :

• un dispositif à grains abrasifs de taille moyenne est placé et fixé de préférence sur une surface complètement plane ;
• sur un bloc imbibé d'huile végétale, une lame de couteau est placée à l'angle calculé souhaité et tenue à deux mains ;
• sous pression, la lame est tirée sur la surface par des mouvements croisés, plusieurs fois vers elle-même d'un côté, puis de même de l'autre ;
• le processus est répété jusqu'à ce qu'une nouvelle bande lisse et brillante de même largeur des deux côtés soit obtenue à la place du tranchant ;
• il est nécessaire de remplacer le bois par son analogue à grain fin ; il permet d'affiner le tranchant de la lame par plusieurs mouvements de glissement sans pression ;
• pour obtenir l'état idéal du tranchant, la lame est éditée sur la face arrière de la courroie, dix fois de chaque côté ;
• vérifier la qualité de l'affûtage consiste à couper légèrement une feuille de journal placée verticalement en un seul mouvement.

Les outils coûteux sont mieux affûtés à l'aide d'un équipement spécial. Des centres de service et des ateliers spécialisés peuvent vous aider.