Pilaf con filete de pollo. Pilaf de filete de pollo uzbeko Receta paso a paso de pilaf de filete de pollo

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Hoy tenemos auténtico pilaf oriental en nuestro menú. Es cierto que no lo cocinaremos en un caldero, sino en una sartén. Pero se tendrán en cuenta todas las demás sutilezas de la preparación. Especias, preparación del arroz y la carne, proporciones de ingredientes: todo es igual que en Asia Central. Según esta receta, el pilaf resulta desmenuzable, pero no seco, grano a grano.

Cualquier parte de la canal de pollo es adecuada para pilaf. Pero a partir de la pechuga (filete de pollo), el plato quedará aún más sabroso y aromático. No es necesario cortar la carne en trozos pequeños antes de cocinarla. Este es un requisito esencial de la cocina caucásica. Si es necesario, se corta posteriormente al colocarlo sobre un montículo de arroz cocido.

Ahora sobre el arroz. Elegimos arroz de buena calidad, siempre “barrigón” (no pulido) y limpio. El arroz de Krasnodar es perfecto. Pero si no existe tal cosa en la casa, no es fatal. Usaremos aquel con el que cocinas las gachas.

De las especias, solo necesitas un condimento picante: ZIRA, pequeños granos largos con forma de semillas de alcaravea. No puedes hacer pilaf real sin ellos. Aquí no se necesitan otras especias, incluida la pimienta negra molida. Si a alguien le gusta picante, puede espolvorear la carne con pimiento rojo antes de freírla. Pero, en nuestra opinión, esto no debería hacerse.

Las zanahorias requieren mucha más cantidad que las cebollas. Esta es también una característica de la receta oriental. ¡Y bajo ningún concepto debes rallarlo! Corta las zanahorias en tiras grandes o “troncos”. En el Cáucaso se cree que cuanto más grandes son las zanahorias, más sabroso es el pilaf. Tenga esto en cuenta.

Ingredientes para pilaf de filete de pollo:

• Pechuga de pollo – 2 piezas.;
• Arroz – 0,5 kg;
• Zanahorias – 400-500 gramos;
• Cebolla – 1 ud. (pequeñito);
• Ajo – 1-2 dientes;
• ZIRA – 0,5 cucharadita;
• Sal - al gusto;
• Aceite de girasol - para freír.

Primero, preparemos el arroz. Se debe lavar cinco veces con agua limpia, cambiando el agua cada vez. Y dejar en agua para que se hinche mientras nos ocupamos de la carne y las verduras.

Entonces, corta las zanahorias en tiras grandes y las cebollas en mitades para que las verduras queden a mano. Corta la pechuga de pollo en 4 trozos, no hace falta que sean más pequeños. Añadimos un poco de sal.

Echa aceite de girasol en la sartén y espera hasta que se caliente bien. Puedes comprobar que esté listo echando un pequeño trozo de cebolla al aceite. Si la cebolla se dora, significa que puedes agregar el pollo a la sartén. Freír los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados.

Luego agrega la cebolla al pollo. Tan pronto como las cebollas se pongan amarillas, vierte las zanahorias en la sartén. Cocine las zanahorias a fuego lento. Aquí es muy importante que no se queme, de lo contrario el pilaf se puede arruinar y todo el trabajo se irá por el desagüe.

Cuando las zanahorias se ablanden, vierte dos vasos de agua en la sartén. Quizás alguien tenga una sartén más grande y necesite un poco más de agua. Aquí es necesario mantener la proporción de agua al nivel de zanahorias: las zanahorias deben asomarse ligeramente por debajo del agua. Cuece este caldo a fuego lento durante unos 10 minutos. Debe quedar saturado del aroma de la carne y las verduras.

A continuación, agregue ZIRA al caldo. Si es posible, muele sus pequeñas semillas con las manos o tritúralas en un frasco. Usamos ajo con su piel. Saturará el caldo con su aroma, luego simplemente puedes tirar estos dientes de ajo. Agrega sal y prueba. Si las zanahorias no están lo suficientemente dulces (esto sucede), puedes agregar un poco de azúcar.

Ahora toca volver al arroz. Se volvió hermoso y blanco como la nieve. Después de esta preparación, cualquier otro arroz quedará igual. ¡Y no se necesita arroz al vapor comprado en la tienda! Escurrir el agua del bol, poner el arroz en la sartén y alisarlo con una cuchara. Si se ha evaporado mucha agua de la sartén, puedes agregar más. El arroz debe quedar cubierto de caldo.

Agregue fuego y hierva el contenido de la cacerola. Aún no cerramos la tapa: esa es la tecnología. El arroz debería absorber el caldo bastante rápido. Y luego comenzamos a meterlo en el centro con una cuchara, formando un montículo de arroz. Coloque un plato invertido en este portaobjetos (ver foto) y luego cúbralo con una tapa. Mantenga el fuego al mínimo. Déjalo así durante 10-12 minutos para que el pilaf esté completamente cocido al vapor. Pasado este tiempo, apaga el fuego, pero no retiras el plato ni la tapa. Déjalo reposar otros 10 minutos.

Cuando la cebolla haya adquirido el color y aroma deseado, es el momento de añadir el filete de pollo. Mézclalo bien con la cebolla. Hay que freírlo hasta que aparezca una bonita costra dorada.

Cuando la carne esté lo suficientemente frita, añadir una pequeña parte de las zanahorias preparadas (aproximadamente una cuarta parte) y sofreír también. También le dará al pilaf un sabor especial y un color bonito y agradable.

No es necesario freírla demasiado; si se rompe con facilidad, significa que está lista y es hora de empezar a añadir el resto de las zanahorias.

Distribuya las zanahorias restantes de manera uniforme para crear una cama para el arroz. No es necesario revolver. Vierta inmediatamente el agua hirviendo preparada para que cubra completamente las verduras y agregue ½ cucharada de sal. El nivel del agua debe ser un poco más alto que el de las zanahorias.
Distribuya las zanahorias uniformemente

Aquí no hay tiempo para dudar, ya que las verduras ya llevan bastante tiempo fritas. Incluso si parte de la cebolla se vuelve negra, no da miedo: es lo que le dará color y sabor al pilaf de pollo.

Tan pronto como el agua hierva, puedes reducir el fuego al mínimo y tapar con una tapa. Deje que la comida hierva a fuego lento durante unos 30 minutos más. Lo que hemos preparado se llama zirvak.

Preparar arroz para pilaf

A una pregunta frecuente: cómo cocinar pilaf desmenuzado con pollo, mi respuesta es muy simple: enjuagar bien el arroz. Ésta es una de las reglas básicas para preparar platos orientales.

Mientras el zirvak hierve a fuego lento, comencemos a preparar el arroz. Hay que enjuagarlo muy bien para que el agua quede clara. Por lo general, el cereal se lava con agua ligeramente tibia. Para mayor comodidad, tome cualquier tazón, vierta arroz y agua. Revuelve un poco el cereal y verás que el agua se volverá blanca y turbia; esto es todo el almidón que sale.

Para obtener pilaf con pollo desmenuzable, debes deshacerte de él. Hay tiempo de sobra, así que no seas perezosa y enjuágala muy bien hasta que el agua quede completamente clara.

Después de esto, déjelo en el agua hasta que se coloque en el zirvak.

Pasaron unos 30 minutos. Comprobamos el sabor del zirvak; debe estar ligeramente salado. El arroz absorberá perfectamente todo el exceso de sal.

Distribuya el cereal uniformemente por toda la superficie y alíselo con una espumadera o una cuchara.

El zirvak debe cubrir el arroz entre 1,5 y 2 cm. Si no hay suficiente zirvak, simplemente agregue agua hirviendo hasta el nivel deseado.

Aumentamos la llama para que hierva el zirvak. No cubra el recipiente con una tapa hasta que se haya evaporado toda el agua, de lo contrario el arroz podría quedar pegajoso.

En cuanto veas que el arroz se ha hinchado y aumentado notablemente de volumen, revuélvelo sin tocar las zanahorias que hay debajo. Levante con cuidado la capa inferior, bajando así la parte superior hacia abajo.

Con el mango de una cuchara, haga varios agujeros en el piso del pilaf terminado para que la humedad restante del fondo suba y cocine la comida al vapor.

Esto mostrará si todavía hay agua.

Tan pronto como te des cuenta de que el agua se ha evaporado, reduce el fuego al mínimo. Incluso puedes mover la sartén a un quemador más pequeño para que el calor debajo de la sartén sea mínimo.

Cubra bien con una tapa y déjelo por otros 30 minutos.

Durante este tiempo llegará el arroz y el delicioso pilaf de filete de pollo estará completamente listo.

Revuelva la delicia aromática para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente: zanahorias, carne y arroz.

¡Buen provecho!

El filete de pollo es el plato más delicioso de la cocina uzbeka. En la cocina moderna existen alrededor de mil recetas diferentes; se puede preparar a partir de diferentes tipos de carne, como cerdo, cordero o pollo; en la composición del pilaf solo una cosa permanece sin cambios: el arroz.

Según la tradición uzbeka, se cree que lo mejor es cocinar el pilaf en un caldero de hierro fundido; en la cocina rusa, se acostumbra cocinar el pilaf en una sartén de cerámica o de teflón.

Para preparar necesitarás:

• Arroz de grano corto – 1 taza;
• Cebollas – 3 cabezas grandes;
• Zanahorias – 3 piezas (también preferiblemente grande);
• Filete de pollo -500g.
• Cabeza de ajo entera;
• Aceite vegetal;
• Sal y diversas especias orientales al gusto;

Lavar el filete de pollo y picarlo en trozos pequeños.

Pelar la cebolla y picarla en cubos pequeños,

Corta las zanahorias en tiras pequeñas.

Coloca la carne en un caldero con aceite vegetal bien calentado. Cuando la carne adquiera un tono dorado, agregue las especias, la sal, la cebolla y la zanahoria.

Freír todo a fuego medio durante cinco minutos.

Lave bien el arroz y agréguelo encima del asado.

Metemos el ajo en el centro de las escamas y con cuidado lo llenamos de agua 1-1,5 cm por encima del nivel del arroz. Agrega un poco de sal y tapa el contenido con una tapa. Cocine a fuego muy lento durante 30-40 minutos.

Durante este tiempo, el agua debería evaporarse y el arroz debería vaporizarse. Sólo cuando el arroz esté listo se puede remover el plato. el pollo está listo.

La pechuga de pollo es ideal para este pilaf, ya que no es grasosa y no tiene huesos. Pero si lo deseas, puedes cortar la carne de los muslos u otras partes de la canal. En esta receta prepararemos un pilaf dietético con pechuga muy sabroso.

• 0,5 1 ud. pollo (filete)
• 0.4 2 tazas Cereal de arroz
• 0,2 2 uds. Zanahoria
• 0.2 2 pzas Cebolla
• 0,1 0,5 tazas de aceite refinado

La pechuga de pollo es ideal para este plato, ya que no es grasosa y no tiene huesos. Pero si lo deseas, puedes cortar la carne de los muslos u otras partes de la canal. Esta receta utiliza carne de pechuga.

1. Filete de pollo - medio kilo.
2. Cereal de arroz - 2 tazas.
3. Zanahorias - 2 piezas (o 1 grande).
4. Cebolla - 2 piezas
5. Aceite refinado: un cuarto de taza.
6. Sal - al gusto.
7. Condimentos - 1 cucharadita.
8. Ajo - 4 cabezas.
9. Los amantes del picante pueden añadir una vaina de pimiento.

Cómo cocinar pilaf con filete de pollo:

Primero, lave bien el cereal y déjelo en agua tibia con sal durante 1 hora. Lavar la carne y cortarla en trozos.

Como siempre, corta las zanahorias y las cebollas en pilaf. Es decir, zanahorias, en tiras (barras) y cebollas, en mitades.
De las cabezas de ajo enteras, retire solo la cáscara superior seca y corte las raíces. No se debe violar la integridad. Todos los productos deben lavarse. Sí, entiendes esto sin mí.

Ahora comience el proceso de cocción en sí. Para hacer esto, es necesario calentar el aceite en un caldero de hierro fundido (cazo, cacerola para pato). Elija cualquier plato adecuado. En primer lugar, sofreír la cebolla durante unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente, después de lo cual se coloca el pollo en el recipiente. La fritura continúa hasta que la carne adquiere un color blanquecino.

Luego agregue las zanahorias, las especias, reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Vierta agua hirviendo, cubriendo completamente el zirvak, agregue sal y ajo. En la misma etapa, quienes decidan cocinar comida picante también deben agregar pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Es hora de agregar los granos de arroz. Escurrir el agua del arroz. Enjuague el cereal y colóquelo en un bol en una capa uniforme. Añade agua hirviendo si es necesario para reducir 1 cm la superficie del arroz.
A fuego alto, deja hervir el líquido y reduce inmediatamente el fuego. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
Antes de apagar, saque los granos de arriba y verifique que estén cocidos. Cocine a fuego lento el arroz crudo durante otros 5 minutos.

10 minutos después de apagar, revuelva el plato terminado, colóquelo en platos y decore con hierbas. Una ensalada de pepinos y tomates tampoco vendría mal. El llamado, cuya receta ya ha sido publicada.

¡Buen provecho!

Pilaf de filete de pollo en olla de cocción lenta

1. Pechuga de pollo - medio kilo.
2. Cereal de arroz - 2 tazas.
3. Cebolla - 1 ud.
4. Zanahoria - 1 ud.
5. Aceite refinado: un cuarto de vaso.
6. Ajo - 4 dientes.
7. Sal - al gusto.
8. Especias: una cucharadita.

Después de verter el aceite, programa el modo Freír o Hornear durante 10 minutos y sofreír la cebolla finamente picada en una multicocina con la tapa abierta. No es necesario empezar a freír con cebolla. A veces primero frito el pollo.
Pasado este tiempo, echar las zanahorias pasadas por una trituradora o un rallador grueso. Aunque estoy en contra del rallador, se puede hacer una excepción con este método de cocción. Colocar junto con las zanahorias y... Freír durante 5 minutos.

Después de freír, agregue los dientes de ajo pelados, la sal, los condimentos y el arroz lavado.

Vierta agua hirviendo, cubriendo la superficie de la capa de arroz aproximadamente 1 cm. Cambie a la función Guisado o Pilaf. En casi todas las unidades en el modo Pilaf, la hora se establece automáticamente en una hora, pero no necesitarás tanto. Por lo tanto, recomiendo elegir otra función en la que usted mismo pueda configurar el tiempo de cocción entre 30 y 40 minutos.

Después de la señal sonora, el pilaf de filete de pollo está listo para comer. Revuelve el contenido del bol y colócalo en platos, decorando tu plato.

El contenido calórico de un plato de este tipo por cada 100 gramos es de 125 Kcal.

¡Buen provecho!

Pilaf con filete de pollo en una sartén

1. Filete de pollo - 700-800 gr.
2. Granos de arroz - 2 tazas.
3. Zanahoria - 1 ud.
4. Cebolla - 2 piezas
5. Ajo - 1 ud.
6. Aceite refinado - piso. anteojos.
7. Sal, condimentos, agracejo - al gusto.

Lave bien el cereal para que el agua no quede turbia. Remojar el arroz en agua tibia con sal durante media hora.
Dividir el filete de pollo en cubos y sofreír en una sartén con aceite caliente. Freír durante 10 minutos. No olvides revolver.

Picar también la cebolla en cubos y pasar las zanahorias por una ralladora. Envíe verduras al pollo. Luego sazone con especias, sal y agregue agracejos secos. Mezclar y freír durante 10 minutos.

Lavar el ajo y dividirlo en dientes. No peles la cáscara por completo, deja la capa inferior. Escurrir el agua del arroz.

Vierta el cereal en una sartén, agregue agua, 0,5 cm por encima del nivel del arroz.
Cubra con una tapa y cocine a fuego lento a la misma llama moderada durante 15 minutos.

Apagar y abrir solo 15 minutos después de finalizar la cocción. Mezclar y colocar en platos. Decora como desees.

¡Buen provecho!

En primer lugar, debemos enjuagar el arroz varias veces y llenarlo con agua durante 3-4 horas. Mientras tanto se hinchará, podemos preparar el resto de ingredientes. Pelar el filete de pollo, enjuagarlo y secarlo, luego cortarlo en trozos pequeños.

Pelar las cebollas y cortar tres cabezas en mitades, dejando una entera por ahora. Limpiamos también y cortamos las zanahorias en tiras.

Pelamos las cabezas de ajos, pero sin separarlas en dientes, y les quitamos las raíces con cuidado.

Ahora puedes empezar a preparar el pilaf. Vierta aceite vegetal en el caldero y póngalo al fuego. Cuando el aceite esté caliente colocamos en él la cebolla entera y la sofreímos hasta que oscurezca (quitará el exceso de olores). Ahora se puede tirar la cebolla, y en aceite comenzamos a sofreír la cebolla cortada en mitades. Freírlo hasta que esté dorado, luego agregar el filete de pollo.

Freír la carne hasta que cambie de color a blanco, luego poner las zanahorias en el caldero y agregar las especias. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que las zanahorias estén suaves (10 minutos).

A continuación, verter agua hirviendo de forma que quede 2-3 cm por encima del nivel de las verduras, salar bien, poner en el medio cabezas de ajos y un pimiento picante entero. Cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos a fuego lento.

Cuando esté casi finalizado el tiempo de cocción, escurrimos el agua del arroz y lo volvemos a enjuagar. Saca el pimiento picante del caldero y coloca en él el arroz distribuyéndolo uniformemente. Agregue más agua hirviendo, el líquido debe elevarse 2-3 cm por encima del arroz. Ahora pruebe la sal y agregue más sal si es necesario.